12 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή γλυκών adjika για το χειμώνα από πιπεριές και ντομάτες

Το Adjika είναι ένα πιάτο γεωργιανής και αμπχαζικής κουζίνας, το οποίο φημίζεται για την αξεπέραστη γεύση του με νότες σκόρδου και μπαχαρικών. Μια δημοφιλής παραλλαγή γεωργιανών καρυκευμάτων είναι μια συνταγή με γλυκιά γεύση. Το γλυκό adjika, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας. Στο παραδοσιακό σύνολο υλικών προστίθενται ντομάτες, μικρή ποσότητα καρότων και διάφορα είδη πιπεριών. Επίσης, για να επιτευχθεί μια μοναδική γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη φρούτων, που δίνουν μια ιδιαίτερη μοναδική γλύκα.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το γλυκό adjika θα προσφέρει μια θάλασσα από χρήσιμες βιταμίνες. Γι' αυτό κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να κυριαρχήσει στη συνταγή αυτού του σνακ για να απολαύσει την πλούσια γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών τις κρύες μέρες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του γλυκού adjika για το χειμώνα

Για να κάνετε το καρύκευμα πραγματικά νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρκετούς κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευση:

• η πλειοψηφία του πιάτου πρέπει να είναι πιπεριές και ντομάτες.
• Εάν προσθέσετε περισσότερη πιπεριά και μερικά καρότα, η γεύση θα γίνει πιο γλυκιά.
• Διάφοροι συνδυασμοί μπαχαρικών μπορούν να προσθέσουν εντελώς μοναδικές νότες στο ορεκτικό και να προσθέσουν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
• για τη χειμερινή κονσερβοποίηση, τα συστατικά μαγειρεύονται πάντα σε υψηλές θερμοκρασίες.
• τα λαχανικά για adjika μαγειρεύονται μόνο σε σμάλτο τηγάνια.
• Το ξύδι επιβραδύνει τις διαδικασίες ζύμωσης, γεγονός που βοηθά το προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο.
• Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος (για παράδειγμα, ψυγείο, ντουλάπι, υπόγειο, γκαράζ).

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε σωστά και να προετοιμάσετε προσεκτικά κάθε ένα από τα συστατικά:

• ντομάτες - πολλοί σεφ δεν συνιστούν την προσθήκη τους στο adjika, αλλά αυτή η πρακτική πραγματοποιείται παντού. Επομένως, εάν οι ντομάτες είναι στη συνταγή, τότε πρέπει να τις ζεματίσετε με βραστό νερό, το δέρμα θα αρχίσει να ξεκολλάει από μόνο του και μπορείτε εύκολα να τις ξεφλουδίσετε.
• Το σκόρδο για adjika είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε ποικιλία, απλά πρέπει να το ξεφλουδίσετε πρώτα.
• πιπέρι – υπάρχουν πολλές ποικιλίες για σνακ: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Οι πιπεριές Jalapeno και poblano έχουν μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη βάση της adjika. Για να προσθέσετε γλυκύτητα στο καρύκευμα, προσθέστε πιπεριά για γεύση.
• καρότα - βγάζει το πικάντικο από το πιάτο. Πρέπει να καθαριστεί και μετά να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα για να μην είναι ιδιαίτερα αισθητή η γεύση του.
• αλάτι – κυρίως θαλασσινό αλάτι.
• μπαχαρικά - μπορείτε να τα επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν συχνά λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, μαντζουράνα, βασιλικό, άνηθο. Πολλά καταστήματα πωλούν έτοιμα ειδικά καρυκεύματα για adjika, όπου όλα τα απαραίτητα βότανα αναμειγνύονται ήδη στις απαιτούμενες αναλογίες.

Οι έμπειροι σεφ προειδοποιούν ότι το adjika δεν πρέπει να περιέχει ίχνη από γλυκαντικά, ηλιέλαιο και κρεμμύδια. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τη συνταγή για το σνακ, αλλάζοντας ριζικά τη γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Ως δοχεία για γλυκό adjika για το χειμώνα επιλέγονται γυάλινα βάζα, τα οποία εξασφαλίζουν τη μεγαλύτερη αποθήκευση του προϊόντος. Πριν γεμίσετε το προϊόν, το δοχείο καθαρίζεται καλά με μουστάρδα και σόδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, ατμό ή ζεστό νερό.

Τα καλύμματα πρέπει να είναι καινούργια και άθικτα. Πρέπει επίσης να βράσουν πριν τη χρήση.

Όταν ρίχνετε ζεστό adjika σε γυάλινα βάζα, θα πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σκάσουν υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Καλύτερες Συνταγές

Η Abkhazian adjika παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές για γλυκό adjika δεν παύουν ποτέ να ευχαριστούν τους καλοφαγάδες. Για να επιλέξετε την πιο νόστιμη επιλογή, πρέπει να δοκιμάσετε διάφορες τεχνολογίες για την παρασκευή καρυκευμάτων που μοιάζουν με πάστα.

Γλυκό σπιτικό adjika

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κιλά κανονικό φρέσκο ​​πιπέρι.
• 5-6 καυτερές κόκκινες πιπεριές.
• 200 g σκόρδο?
• 100-150 ml ξίδι από σταφύλι ή μηλόξυδο.
• αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Καθαρίστε εκ των προτέρων τη γλυκιά πιπεριά και τα άλλα υλικά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, προσθέτοντας αλάτι. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τηγάνι 5-6 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Με πιπεριές και ντομάτες

Αυτή η έκδοση δεν χρησιμοποιεί καυτερές πιπεριές, αλλά περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά ζουμερές ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• μισό κιλό τριμμένα καρότα?
• τα υπόλοιπα κλασικά υλικά (σκόρδο, ξύδι, αλάτι, καρυκεύματα).

Όλα τα προϊόντα πρέπει να διαχωρίζονται από τη φλούδα και τους σπόρους και να αλέθονται σε μύλο κρέατος. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 2 ώρες, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και λυκίσκο suneli στο τηγάνι.

Με βερίκοκα

Η βάση αυτής της ασυνήθιστης σάλτσας είναι τα ώριμα βερίκοκα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,8 kg βερίκοκο;
• 1,3 κιλά μήλα;
• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε και τα λαχανικά με κουκούτσι. Ανακατεύουμε σε ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος. Τυλίξτε το δοχείο με το έτοιμο μείγμα και τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.

Απλή συνταγή

Αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα μικρό σετ προϊόντων:

• 1 κιλό πιπεριά?
• μισό κιλό σκόρδο?
• 3 κιλά ντομάτας ή πάστας ντομάτας.
• 100 g καυτερή πιπεριά της αγαπημένης σας ποικιλίας.
• αλάτι, καρυκεύματα.

Όλα τα συστατικά καθαρίζονται από την περίσσεια, γυρίζονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προστίθενται τα απαραίτητα καρυκεύματα και αλάτι και αφήνονται όλη τη νύχτα χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Την επόμενη μέρα, το μείγμα μπορεί να μπει σε δοχεία που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα.

Με δαμάσκηνα

Δεν υπάρχει καθόλου πιπεριά στη συνταγή, αλλά αυτό δεν κάνει το adjika λιγότερο νόστιμο.

Απαιτείται:

• 2 κιλά ξινά δαμάσκηνα.
• 3 τεμ. καυτερή καυτερή πιπεριά?
• 200 g σκόρδο?
• μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας?
• αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, τρίψτε από ένα κόσκινο με πιπέρι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, προσθέτοντας πάστα, ζάχαρη και αλάτι όταν τελειώσετε. Ρίξτε σε ζεσταμένα βάζα.

Παντζάρι γλυκό adjika

• 2 κιλά παντζάρια?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 250 g σκόρδο;
• 2-3 καυτερές πιπεριές?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Είναι εξίσου εύκολο να προετοιμαστεί με άλλες εκδοχές του adjika: καθαρίστε τα πάντα, βάλτε το σε μια μούχλα, αφού βράσει, σιγοβράστε για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά και τέλος προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Με δαμάσκηνα και πιπεριές

Όπως κάθε φρουτώδης γλυκιά σάλτσα, αυτή η adjika θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα πουλερικών, με τις ψητές πατάτες ως συνοδευτικό.

Πρέπει να:

• 0,5 κιλό ώριμα γλυκά δαμάσκηνα.
• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.
• μια δυο καυτερές πιπεριές?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουτάλι πελτέ ντομάτας?
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Τοποθετήστε όλα τα καθαρισμένα προϊόντα σε ένα μπλέντερ και βάλτε τα σε πάστα. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις ντομάτες και αλάτι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να διατηρηθεί η ραφή περισσότερο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας στο τέλος του μαγειρέματος. κουταλιές ξύδι 9%. Όταν τα δοχεία τυλίγονται, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το τεμάχιο εργασίας.

Με πιπέρι και καρότα

• 2,5 κιλά γλυκιά πιπεριά.
• 5 κομμάτια. πικάντικο jalapeno?
• 1 κιλό γλυκά μήλα.
• 150 g σκόρδο;
• αλάτι για γεύση?
• 1 ποτήρι ξύδι.

Καθαρίζουμε όλα τα προϊόντα, τα αλευρώνουμε σε μηχανή κρέατος και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, ξύδι.

Με πιπέρι και ξηρούς καρπούς

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα πικάντικη γιατί δεν βασίζεται σε πιπεριές, αλλά σε καυτερές. Τα καρύδια προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 g καυτερή πιπεριά?
• 100 γρ καρύδια?
• 400 g μαϊντανός, κόλιαντρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 100 g σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Οι καλοφαγάδες συνιστούν να φοράτε ειδικά γάντια στα χέρια σας πριν το μαγείρεμα. Οι ξηροί καρποί και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστούν και μετά να περάσουν από μια λεπτή μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τους σπόρους κόλιανδρου. Η πιπεριά δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Το μετακινούμε επίσης ξεχωριστά. Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά και τα τοποθετούμε ξανά στον μύλο κρέατος, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή μάζα. Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η σάλτσα πρέπει να καθίσει για 3 ημέρες και μόνο μετά από αυτό πρέπει να μπει σε βάζα για το χειμώνα.

Με μήλα

Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για τους λάτρεις της ήπιας αλλά πικάντικης γεύσης. Χρειάζεται λήψη:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 3 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 1 κιλό μήλα με γλυκιά γεύση (Antonovka).
• 3 τεμ. πικάντικο jalapenos?
• 250 g σκόρδο;
• 1 ποτήρι ξύδι?
• αλάτι για γεύση.

Τρίβουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο, ξεφλουδισμένα, με μηχανή κοπής κρέατος ή στο μπλέντερ. Ρίχνουμε ξύδι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στη σάλτσα τριμμένο σκόρδο.

Από δαμάσκηνα

Αυτή η επιλογή θα κατακτήσει όλους με την ασυνήθιστη γεύση της, παρά την ευκολία προετοιμασίας.

Απαιτείται:

• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 PC. καυτερή πιπεριά κάθε είδους?
• 250 g πελτέ ντομάτας;
• 200 g σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Όλα τα συστατικά πολτοποιούνται και χύνονται σε προετοιμασμένα δοχεία. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

«Ινδική» adjika

Αυτή η σάλτσα ονομάστηκε «ινδική adjika» λόγω της παρουσίας αποξηραμένων φρούτων και ειδικών μπαχαρικών στη σύνθεσή της.Αυτό είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για πιάτα με κρέας.

Απαιτείται:

• μισό κιλό πιπεριά?
• μισό κιλό μήλα?
• αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, δαμάσκηνα και σταφίδες).
• 150 γρ ζάχαρη.

Τα αποξηραμένα φρούτα μουλιάζονται εκ των προτέρων σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Τα μήλα και οι πιπεριές ξεφλουδίζονται. Όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομιστούν και να χυθούν σε ένα δοχείο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της σάλτσας, πρέπει να στραγγίσετε τον χυμό από φρούτα και λαχανικά. Το μείγμα παρασκευάζεται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και πιπέρι καγιέν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η χρήση ξυδιού και σκόρδου στη διαδικασία παρασκευής adjika παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής, ωστόσο, ακόμη και με αυτά τα συστατικά, σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, η σάλτσα πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο 6 μήνες από την ημερομηνία ολοκλήρωσης της προετοιμασίας.

Τα τεμάχια εργασίας που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία θα πρέπει να καταναλώνονται πρώτα. Για να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, συνιστάται να βάλετε ετικέτα στα βάζα.