16 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία adjika για το χειμώνα στο σπίτι

Τα σπιτικά παρασκευάσματα λαχανικών έχουν γίνει μέρος της σύγχρονης ζωής. Η χρήση ασυνήθιστων τεχνικών επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά μέσω της κονσερβοποίησης. Η προσθήκη επιπλέον συστατικών βελτιώνει τη γεύση και κάνει τα παρασκευάσματα πιο ποικίλα. Οι καλύτερες συνταγές adjika για το χειμώνα περιλαμβάνουν τη χρήση ντομάτας, μήλων, καυτερών πιπεριών και άλλων ασυνήθιστων συστατικών.

Αρχές προετοιμασίας adjika για το χειμώνα

Η Adjika ταξινομείται ως γεωργιανή και αμπχαζιανή κουζίνα. Αυτό είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Το adjika με δαμάσκηνο, μήλο ή φραγκοστάφυλο προστίθεται σε μπριζόλες που ψήνονται στα κάρβουνα ή στο μπάρμπεκιου..

Με την πάροδο του χρόνου, οι ιδέες για το adjika, ως σύμπλεγμα ξηρών μειγμάτων, άλλαξαν και απέκτησαν χαρακτήρα πολλαπλών κατευθύνσεων. Παρασκευάζεται με βάση:

• ντομάτες;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• μήλα?
• δαμάσκηνα?
• σκόρδο

Κάθε είδος πιπεριού είναι υποχρεωτικό συστατικό - δίνει στο πιάτο την απαραίτητη πικάντικη και γεύση. Επιπλέον, η adjika ταξινομείται ανάλογα με τον χρόνο παρασκευής: η πάστα παρασκευάζεται πριν από την άμεση κατανάλωση ή για αποθήκευση για το χειμώνα.

Η βασική αρχή παρασκευής είναι το πλήρες άλεσμα όλων των συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.

Απαιτήσεις συστατικών

Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων με μικρή επεξεργασία, συνιστάται η χρήση λαχανικών που έχουν χάσει την αρχική τους εμφάνιση. Αυτά μπορεί να είναι ντομάτες ή πιπεριές με κομμένα μέρη ή μη επεξεργασμένες σκελίδες σκόρδου που έχουν απομείνει από άλλες συνταγές.

Πληροφορίες! Η προετοιμασία του κόκκινου ζεστού τσίλι πραγματοποιείται με γάντια, έτσι θα προστατεύσετε το δέρμα των χεριών σας από εγκαύματα.

Προετοιμασία δοχείων

Για την αποθήκευση φυτικών παρασκευασμάτων χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα με καπάκι που εφαρμόζουν σφιχτά. Πριν απλωθούν οι προετοιμασίες για το χειμώνα, βράζονται έτσι ώστε τα λαχανικά να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Μια μεγάλη ποικιλία από ζυμαρικά παρασκευάζονται στο σπίτι. Αυτά μπορεί να είναι παραδοσιακά adjika, χρησιμοποιώντας ζεστά καρυκεύματα ή προσαρμοσμένα μείγματα λαχανικών που καλλιεργούνται στο σπίτι.

Adjika από μήλα "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε:

• ντομάτες - 1 κιλό.
• μήλα - 500 γραμμάρια.
• τσίλι - 10 γραμμάρια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι, ζάχαρη?
• ξύδι - 60 χιλιοστόλιτρα.

Τα υλικά ψιλοκόβονται και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι.

Από ντομάτα

Το πικάντικο dressing γίνεται από ντομάτες με την προσθήκη χρένου, σκόρδου και πιπεριού. Τα υλικά θρυμματίζονται, αλατίζονται και πιπερώνονται. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου και ξιδιού.

Από μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, οι πιπεριές λαμβάνονται εξίσου, ψιλοκομμένες με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, καρυκευμένες με μαρινάδα από 1 ποτήρι ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 4 κόκκους πιπεριάς, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια να χυθεί σε βάζα.

Με δαμάσκηνα

Παραδοσιακά, το γεωργιανό μείγμα παρασκευάζεται με δαμάσκηνα. Πάρτε τσίλι, δαμάσκηνα, ντομάτες, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση. Βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε 1 ποτήρι ξύδι. Το βρασμένο adjika τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.

Με σκόρδο

Για να φτιάξετε ένα παρασκεύασμα με σκόρδο, πάρτε 4 κιλά ντομάτες ανά 200 γραμμάρια σκόρδου. Τα συστατικά συνθλίβονται με αλάτι, ζάχαρη, τσίλι και βράζονται μέχρι να βράσουν. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι.

Με χρένο

Οι σπιτικές παρασκευές είναι ιδιαίτερα νόστιμες με χρένο. Ένα δημοφιλές μείγμα είναι το χρένο και τα μήλα. Για 1 κιλό μήλα χρησιμοποιήστε 2,5 κιλά ντομάτες, 200 γραμμάρια χρένο. Τα υλικά θρυμματίζονται και βράζονται με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.

Με μήλα

Μόνο ξινές ποικιλίες μήλων επιλέγονται για ραφή. Οι ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα είναι ψιλοκομμένα.Βράζουμε με αλάτι, ζάχαρη, τσίλι, λάδι και ξύδι.

Ζεστό, με βασιλικό

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο ζυμαρικό με μυρωδικά, πάρτε βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα στον πελτέ ντομάτας. Το παρασκεύασμα καρυκεύεται με θρυμματισμένο ζεστό τσίλι, ζάχαρη, αλάτι και σκόρδο.

Από πιπεριά

Μια απλή συνταγή για adjika από πιπεριά περιλαμβάνει 1 κιλό πιπεριά, 2 κιλά ντομάτες, 100 γραμμάρια σκόρδο, βότανα, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Στο τελευταίο στάδιο προστίθενται στο μείγμα 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Με καρότα

Η μέτρια πικάντικη adjika παρασκευάζεται από καρότα· το λαχανικό είναι καρυκευμένο με χρένο και βότανα:

• καρότα - 1 κιλό;
• μήλα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 3 κιλά.
• χρένο - 100 γραμμάρια.
• τσίλι - 1 λοβό;
• μπαχαρικά για γεύση?
• λάδι, ξύδι - 1 ποτήρι.

Το μείγμα πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι.

Από πράσινες ντομάτες με κυδώνι

Το κυδώνι και οι πράσινες ντομάτες σε ίσες ποσότητες θρυμματίζονται στο μπλέντερ και βράζονται με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μετά την προσθήκη ξιδιού, το τεμάχιο εργασίας κλείνεται με καπάκια και αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Γεωργιανού τύπου, με καρύδια

Παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή, τα κύρια συστατικά λαμβάνονται μεμονωμένα:

• τσίλι - 1;
• ξηροί καρποί - 7;
• σκόρδο - 2.

Αλέθουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ξύδι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε. Το μείγμα τοποθετείται σε μικρά βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Από φραγκοστάφυλα

1 κιλό πράσινα φραγκοστάφυλα στρίβεται σε ένα μύλο κρέατος, καρυκευμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο (200 γραμμάρια), άνηθο (300 γραμμάρια). Για να σφραγίσετε τα βάζα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Αμπχαζική άτζικα

Για να προετοιμάσετε adjika σε στυλ Αμπχαζίας, πάρτε:

• 500 γραμμάρια κόκκινο ζεστό τσίλι?
• 300 γραμμάρια σκόρδου?
• ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο.
• 1 ποτήρι αλάτι?
• 3-4 κουταλιές της σούπας λυκίσκο-σουνέλι.

Τα συστατικά συνθλίβονται, αναμειγνύονται και εγχέονται.

Σπιτική adjika χωρίς μαγείρεμα

Οι πιπεριές και οι ντομάτες θρυμματίζονται, καρυκεύονται με σκόρδο, τσίλι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Για οικιακή κονσερβοποίηση χρησιμοποιείται ξύδι 9%. Το μείγμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Adjika ψημένη κολοκύθα

Η κολοκύθα και η πιπεριά ψήνονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, τσίλι, σκόρδο και μυρωδικά. Για τη συντήρηση χρησιμοποιήστε 1 ποτήρι φυτικό λάδι, ζεστάνετε το και ρίξτε μέσα το μείγμα. Αλάτι, πιπέρι, βάλτε σε βάζα για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν

Το κονσερβοποιημένο μείγμα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία, μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για έως και 2 χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο πρέπει να είναι μεταξύ 0 και +2 μοίρες.

Χωρίς βράσιμο, το ντρέσινγκ μπορεί να αποθηκευτεί στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Το μείγμα χωρίς ξύδι και λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα· κατά κανόνα, παρασκευάζεται πριν από τη χρήση..

Τι να κάνετε αν αλάτισατε υπερβολικά το adjika;

Για να γλιτώσετε το υπερβολικά αλατισμένο dressing, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραδοσιακές μεθόδους:

1. Το μείγμα χύνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, γεμίζεται με κρύο νερό που υπερβαίνει τον όγκο του τεμαχίου εργασίας και αφήνεται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το ίζημα χύνεται και το μείγμα βράζεται ξανά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται εκχύλιση ή αφαλάτωση.
2. Στο ντρέσινγκ λαχανικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε άλλη μισή μερίδα των προϊόντων, με εξαίρεση το αλάτι.

Μια εναλλακτική λύση για να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού είναι να σιγοβράζετε ένα σακουλάκι λευκό ρύζι στα λαχανικά. Το ρύζι απορροφά το υπερβολικό αλάτι και βελτιώνει τη συνολική γεύση του πιάτου.