TOP 10 συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο για το χειμώνα

Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη μαρμελάδα με την κλασική της έννοια. Μάλλον θυμίζει επιδόρπιο, το ίδιο άλειμμα σοκολάτας που τόσο λατρεύουν τα παιδιά μας. Μόνο αυτή η επιλογή είναι πιο υγιεινή, γιατί αποτελείται κυρίως από φυσικά φρούτα, και το κακάο δίνει στο δαμάσκηνο εξαιρετική γεύση σοκολάτας. Δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο για τον χειμώνα - οι συνταγές που παρουσιάζουμε είναι αρκετά προσιτές σε υλικά και χρόνο.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου με κακάο για το χειμώνα

Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συμβατική τεχνολογία, αλλά υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που δεν θα ήταν κακό να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε την εργασία. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά οι όψιμες ποικιλίες δίνουν την πιο έντονη γεύση. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι πιο πυκνά και λιγότερο υδαρή, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στη μαρμελάδα. Το ίδιο ισχύει και για την προσθήκη κακάο - θα χρειαστείτε περισσότερο από αυτό για πρώιμες ποικιλίες δαμάσκηνων παρά όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από όψιμα φρούτα.

Αν η συνταγή απαιτεί να ξεφλουδιστούν τα δαμάσκηνα, το ζεμάτισμα θα βοηθήσει.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Είναι καλύτερα να παίρνετε δαμάσκηνα από εκείνες τις ποικιλίες στις οποίες η πέτρα ξεκολλάει καλά. Τέτοια φρούτα είναι αμέσως ορατά - έχουν μια βαθιά αυλάκωση κατά μήκος της οποίας είναι καλό να κόψετε την κρέμα. Αν τα δαμάσκηνα είναι έτσι, τότε θα φτιάξουν ένα υπέροχο γλυκό με τα μισά.

Εάν το κουκούτσι δεν χωρίζεται, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή με αλεσμένα φρούτα - αυτό είναι επίσης νόστιμο, αν και δεν φαίνεται τόσο ελκυστικό.

Το χρώμα των δαμάσκηνων δίνει και το χρώμα του τελικού προϊόντος. Τα κίτρινα θα γίνουν ανοιχτό καφέ μαρμελάδα, ενώ τα μπλε, όπως και τα ουγγρικά, θα παίξουν με σκούρα βαρέλια. Το χρώμα εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα του κακάο - όσο περισσότερο είναι τόσο πιο πλούσιο το χρώμα και τόσο πιο σοκολατένια η γεύση.

Παίρνουμε φρέσκο ​​κακάο, σε μορφή σκόνης και χωρίς πρόσθετα ή μείγματα. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα για να εμπλουτίσετε τη γεύση.

Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας

Όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό, τα βάζα ψήνονται στο φούρνο ή στον ατμό.

Αξίζει να προσέξετε ότι όταν βράζει, η μαρμελάδα μπορεί να αυξηθεί σε όγκο και να ξεφύγει, οπότε πάρτε μια μεγάλη λεκάνη ή τηγάνι με άφθονη ποσότητα.

Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι αρκετά συγκεκριμένη - έχει έντονη ξινίλα και πλούσια γεύση. Επομένως, δεν αρέσει σε όλους η ευκρίνεια και η φωτεινότητά του. Όμως στην επιλογή μας υπάρχει μια συνταγή ακόμα και για όσους δεν τους αρέσει καθόλου η μαρμελάδα.

Κλασική συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη διάταξη, η μαρμελάδα δαμάσκηνο αποδεικνύεται τρυφερή, με χαρακτηριστική ξινίλα, γιατί περιέχει τη μισή ζάχαρη από το βάρος του φρούτου. Είναι όμως και λιγότερες θερμίδες.

Προϊόντα ανά 2 κιλά δαμάσκηνα:

• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• 1 κ.γ. κουταλιά σκόνη κακάο (πάρτε άφθονα).

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Εδώ και κάτω, πριν τα μαγειρέψετε, ξεχωρίστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε σάπια ή αμφισβητήσιμα βαρέλια και κουκούτσια και στεγνώστε τα.
2. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Αφήστε το ζουμί να βγει.
3. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφού την ανακατέψετε με τη βανίλια και τη σκόνη κακάο.
4. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για να μην καεί, για 40 λεπτά.
5. Όσο είναι ζεστό, μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με βούτυρο και ξηρούς καρπούς

Ένα επιδόρπιο παρόμοιο με τα ζυμαρικά Nutella μπορεί να ληφθεί όταν μαγειρευτεί με βούτυρο και ξηρούς καρπούς. Συστατικά:

• 1 κιλό ζάχαρη και δαμάσκηνα.
• μισό ραβδί βούτυρο?
• μπάρα μαύρης σοκολάτας?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού με ξηρούς καρπούς.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα σκεύος μαγειρέματος και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη.
2. Μετά από μερικές ώρες, θα εμφανιστεί ο χυμός και μπορείτε να ξεκινήσετε τη θέρμανση. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα κατά το μαγείρεμα.
3. Συνολικά, η μαρμελάδα κάθεται στη φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μετά προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Έτοιμα, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.

Με φουντούκια

Μπορείτε να φέρετε τη γεύση της λιχουδιάς πιο κοντά σε αυτή των ζυμαρικών που αγοράζονται από το κατάστημα, χρησιμοποιώντας φουντούκια αντί για καρύδια. Επιπλέον, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του κακάο, ώστε η γεύση της σοκολάτας να είναι πιο καθαρή. Εδώ είναι τι χρειάζεστε:

• 1 κιλό φρούτο?
• 0,5 κιλό ζάχαρη;
• 100 g φουντούκια?
• 5 κ.σ. κουταλιές κακάο.

Μαγείρεμα με χρήση πολλαπλών τεχνολογιών μαγειρέματος:

1. Καλύπτουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, τα βάζουμε στη φωτιά αφού εμφανιστούν τα υγρά και απλά τα αφήνουμε να βράσουν.
2. Ψύξτε και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά. Βράζοντας λοιπόν λίγο κάθε φορά το κάνουμε αρκετές φορές για να γίνει πηχτή η μαρμελάδα. Στο τέλος προσθέτουμε κακάο και ξηρούς καρπούς, θρυμματισμένους στο γουδί ή κομμένους στο χέρι.
3. Βράστε τη μάζα και κυλήστε την σε βάζα.

Με μαύρη σοκολάτα

Αυτή είναι περισσότερο πηχτή μαρμελάδα παρά κονσέρβες, με γεύση που θυμίζει δαμάσκηνα σε καραμέλες σοκολάτας.

Πρέπει να:

• 1 κιλό αποφλοιωμένα δαμάσκηνα.
• 0,8 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• μπάρα της πιο μαύρης σοκολάτας με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε κακάο.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Τρίβουμε τα δαμάσκηνα με μηχανή κρέατος και προσθέτουμε ζάχαρη. Μείγμα.
2. Το αφήνουμε να κάτσει για λίγο ώστε το μείγμα να «επιπλέει» από το ζουμί. Αρχίζουμε να βράζουμε.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα η μαρμελάδα. Προσθέστε τη σοκολάτα και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε σε βάζα και τα σφραγίζουμε.

Με κονιάκ

Μια ασυνήθιστα αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνο γίνεται με την προσθήκη μπαχαρικών και κονιάκ.

Για ένα κιλό δαμάσκηνα παίρνουμε:

• μισό κιλό άμμο?
• μια σακούλα βανιλίνης και πηκτίνης.
• Τζίντζερ για γεύση?
• 100 g σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο.
• 50 γρ ρούμι ή κονιάκ.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στα τέσσερα, τα καλύπτουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε να σταθούν όλη τη νύχτα.
2. Πασπαλίζουμε με πηκτίνη.
3. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Τέλος, λιώνουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε επίσης τριμμένο τζίντζερ, κονιάκ και βανιλίνη.
5. Μεταφέρετε ζεστό σε βάζα, κλείστε με νάιλον ή μεταλλικό καπάκι.

Με βανίλια

• ζάχαρη - 1 κιλό;
• δαμάσκηνα - 2 κιλά;
• βανιλίνη - μερικά φακελάκια.
• κακάο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Αυτή είναι μια δεκάλεπτη μαρμελάδα, είναι πολύ απλή στην προετοιμασία:

1. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τα βράζουμε αφού βγει ο χυμός. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε κακάο πριν το μαγείρεμα!
2. Η βανιλίνη προστίθεται στο τέλος. Αυτό είναι όλο, η μαρμελάδα μπορεί να συσκευαστεί.

Με μήλα

Χάρη στα μήλα σε αυτή τη μαρμελάδα, θα γίνει ακόμα πιο πηχτή και πυκνή. Ας ετοιμάσουμε:

• 0,6 κιλά δαμάσκηνα;
• 0,7 κιλά ζάχαρη;
• 6 μήλα?
• μπάρα σοκολάτας;
• μπαχαρικά - προαιρετικά, για παράδειγμα βανιλίνη, τζίντζερ και κανέλα.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Αλέστε τα φρούτα, ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα, μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3. Ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο χρώμα και να εμφανιστεί το επιθυμητό πάχος. Προσθέστε τη σοκολάτα και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε βάζα. Κλείσε.

Με νότες εσπεριδοειδών

Πάρτε τα πάντα ένα προς ένα:

• πορτοκάλι;
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 40 γρ κακάο σε σκόνη.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη στα φρούτα και τα αφήνουμε μέχρι να χυθεί.
2. Ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το κακάο και όσο βράζει αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στη μαρμελάδα. Εκεί ρίχνουμε και τον χυμό που στύβουμε από τα φρούτα.
3. Ανακατεύουμε, βράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και αδειάζουμε σε βάζα.

Με άγαρ-άγαρ

Ένα πρωτότυπο επιδόρπιο που μοιάζει με μους φτιάχνεται με την προσθήκη άγαρ-άγαρ. Απαιτείται:

• 1 κιλό φρούτο και ζάχαρη το καθένα.
• 1 μικρό ένα κουτάλι άγαρ-άγαρ.
• 1 ποτήρι νερό?
• λίγο περισσότερο από έναν αιώνα κουταλιές κακάο.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ρίξτε νερό στο δαμάσκηνο και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
2. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε κακάο. Προσθέστε το έτοιμο άγαρ (υπάρχουν οδηγίες χρήσης στη συσκευασία).
4. Ρίξτε το μείγμα σε δοχεία αποθήκευσης.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Η αρχή του μαγειρέματος σε μια αργή κουζίνα είναι η ίδια όπως σε μια κανονική κουζίνα. Τα συστατικά είναι απλά:

• ένα κιλό ζάχαρη και φρούτα.
• μιάμιση κ.γ. κουταλιές κακάο.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση ή στα τέταρτα.
2. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα φρούτα με τη ζάχαρη για να βγάλετε χυμό. Ρίχνουμε το ζουμί στο slow cooker και προσθέτουμε κακάο.
3. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
4. Βάλτε σε λειτουργία σιγοβρασμού και μαγειρέψτε για μια ώρα.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα καθαρό δοχείο και βιδώστε τη.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Και τέλος: τα παρασκευάσματα δαμάσκηνου δεν είναι δύσκολο να αποθηκευτούν, αλλά τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι τέλεια καθαρά, στον ατμό και να στεγνώσουν πριν τα απλώσουν. Είναι καλύτερα να διατηρείτε τη μαρμελάδα καλυμμένη με πλαστικά καπάκια στο ψυγείο, αλλά κάτω από μεταλλικά καπάκια η λιχουδιά θα καθίσει τέλεια στο δωμάτιο.