17 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα

Η λίστα με το τι μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα περιλαμβάνει περισσότερες από δώδεκα συνταγές. Αυτό είναι ένα από τα λίγα μούρα κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή σε διάφορες μορφές. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, σιρόπι, μαρμελάδα, ποτό φρούτων, kvass, σάλτσα για κρέας - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τις χρήσεις του. Επιλέγοντας τη σωστή συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες και υγιή μικροστοιχεία.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα

Οι μοναδικές ιδιότητες του μούρου καθιστούν δυνατή την αποθήκευση του για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τα καταψύξετε ολόκληρα ή σαν πουρέ. Οι κόκκινες σταφίδες θα διακοσμήσουν όχι μόνο γλυκά πιάτα (επιδόρπια και αρτοσκευάσματα), αλλά και σάλτσες και σάλτσες για κρέας και ψάρι.

Η πηκτίνη, την οποία περιέχει το μούρο σε μεγάλες ποσότητες, σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ζελέ και μαρμελάδα από αυτό χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ.

Οι κόκκινες σταφίδες έχουν ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - στις χειμερινές προετοιμασίες μπορούν να αντικαταστήσουν ένα δάγκωμα. Πλένεται και τοποθετείται απευθείας με το στέλεχος σε βάζο.

Ιδιαιτερότητες επιλογής μούρων

Υπάρχει μια λεπτότητα στην επιλογή ενός βασικού προϊόντος. Εκτός από το γεγονός ότι οι κόκκινες σταφίδες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από αλλοιώσεις, ισχύουν ορισμένες απαιτήσεις για την παρουσία κλαδιών. Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, αφαιρούνται.

Σε άλλες περιπτώσεις αφήνονται για την ώρα του ψησίματος. Θα δώσουν στο προϊόν ένα πιο έντονο άρωμα και θα προάγουν την ταχεία πύκνωση.

Όταν συντηρείτε κομπόστες και ποτά φρούτων, είναι γενικά καλύτερο να ρίχνετε το προϊόν σε βάζα απευθείας μαζί τους.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;

Προκειμένου το προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα. Μια κατάλληλη επιλογή είναι τα γυάλινα βάζα, προηγουμένως αποστειρωμένα στον ατμό. Τα καπάκια θα πρέπει επίσης να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για την απομάκρυνση των μικροβίων.

Δεν υπάρχουν ενιαίες συστάσεις σχετικά με το μέγεθος των βάζων· όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των μελών της οικογένειας για τα οποία έχει σχεδιαστεί το πιάτο. Οι κομπόστες φτιάχνονται συνήθως σε μεγάλα βάζα των 3 λίτρων, κονσέρβες, μαρμελάδες ή μαρμελάδες - σε δοχεία του 1 λίτρου, σάλτσες - σε δοχεία των 0,5 λίτρων.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κόκκινες σταφίδες στο σπίτι;

Η λίστα με το τι μπορεί να γίνει από τη συγκομιδή είναι σχεδόν ατελείωτη. Εκτός από το γεγονός ότι τα πιάτα θα βοηθήσουν στην αντιστάθμιση της έλλειψης βιταμινών, είναι απλά στην προετοιμασία τους. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές που μπορεί να χειριστεί ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά.

Μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα

Μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο εάν φτιάξετε ένα γλυκό που δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 650 γραμμάρια.
• κόκκινες σταφίδες ξεφλουδισμένες από κλαδιά - 300 γραμμάρια.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και πολτοποιούμε τα φραγκοστάφυλα με ένα πιρούνι για να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Καλύπτουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Πρέπει να είναι διπλάσια, διαφορετικά το πιάτο θα μουχλιάσει.
3. Μην ανακατεύετε αμέσως το μείγμα. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται μόνοι τους στους χυμούς των μούρων.
4. Όταν το γλυκό συστατικό εξαφανιστεί οπτικά, ανακατέψτε το γλυκό και τοποθετήστε το σε βάζα.

Η ζάχαρη θα βοηθήσει στη διατήρηση του προϊόντος χωρίς μαγείρεμα για έξι έως 8 μήνες. Πρέπει όμως να το διατηρήσετε στο ψυγείο.

Ζελέ σταφίδας

Ο δεύτερος πιο δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε τις καλλιέργειες για το χειμώνα είναι να μαγειρέψετε ζελέ.

Συστατικά:

• πλυμένα μούρα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση μέσω της συγκομιδής. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ ζήλοι στην αφαίρεση των μίσχων· η μάζα θα συνεχίσει να αλέθεται.
2. Το πασπαλίζουμε με γλυκούς κρυστάλλους. Για να επιταχύνετε τον εμποτισμό, ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά.
4. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει από ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε το σε βάζα.

Το ζελέ παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση τεχνητών πυκνωτικών. Επομένως, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σκληρύνει (2-3 εβδομάδες).

Σπιτική μαρμελάδα

Συνηθίζεται να φτιάχνουμε μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν σε αποστειρωμένα δοχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένες κόκκινες σταφίδες - 560 γραμμάρια.
• πόσιμο νερό - 30 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το μείγμα με νερό και τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.
2. Τρίψτε την προκύπτουσα κόκκινη μάζα μέσω ενός μύλου κρέατος ή κόσκινου και ανακατέψτε με γλυκαντικό.
3. Συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα της μαρμελάδας μέχρι να πήξει.

Το γλυκό φυλάσσεται σε κλειστά, αποστειρωμένα βάζα. Πριν σερβίρουμε, η μαρμελάδα κόβεται σε φέτες και τυλίγεται σε σκόνη.

Σταφίδες στο δικό τους χυμό - φυσικό, χωρίς ζάχαρη

Αν και τα παρασκευάσματα μούρων παρασκευάζονται συνήθως με κρυσταλλική ζάχαρη, η σταφίδα μπορεί να διατηρηθεί χωρίς αυτήν. Για αυτό χρειάζεστε μόνο 2 κιλά ή περισσότερα μούρα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το προϊόν στο βάζο μέχρι πάνω και καλύψτε.
2. Τοποθετήστε μια σχάρα ή πετσέτα στον πάτο ενός βαθύ ταψιού και τοποθετήστε δοχεία με το τεμάχιο εργασίας.
3. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε. Ως αποτέλεσμα, η βάση θα αρχίσει να βυθίζεται, γεμίζοντας το βάζο με χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, τα δοχεία γεμίζουν μέχρι το υγρό να ανέβει στην κορυφή.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρείται σε βραστό νερό για 10 έως 30 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο του δοχείου).

Σιρόπι μούρων

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα υγιεινό ρόφημα, αν και απαιτεί 4 ημέρες παλαίωσης, δίνει ένα αξεπέραστο αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 800 γραμμάρια.
• κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
• χυμός φραγκοστάφυλου ή βατόμουρου - 60 χιλιοστόλιτρα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η επεξεργασία των καλλιεργειών. Καθαρίζεται τελείως από μοσχεύματα και ζυμώνεται με μπλέντερ.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε για 4 ημέρες.
3. Στραγγίστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από λινό πανί.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Το σιρόπι έχει πιο παχύρρευστη δομή από τον χυμό. Επομένως, πριν τη χρήση, αραιώνεται με νερό ή προστίθεται σε επιδόρπια στην αρχική του μορφή.

μορς

Μια άλλη επιλογή για ένα χειμωνιάτικο ποτό είναι ο χυμός μούρων.

Συστατικά:

• νερό - 1 λίτρο;
• πλυμένες σταφίδες - 250 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα κόσκινο.
2. Ρίχνουμε τον πουρέ με 750 χιλιοστόλιτρα νερό και βράζουμε το μείγμα (8 λεπτά κάτω από το καπάκι είναι αρκετά).
3. Αφήστε για 30 λεπτά χωρίς να ανοίξετε τα πιάτα.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε το φρουτοχόο και το ρίχνουμε σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα

Τα κόκκινα μούρα μπορούν να μετατραπούν σε μαρμελάδα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• σταφίδες - 1 κιλό.
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα μούρα και βράστε για 5 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε με πουρέ.
3. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, προσθέτοντάς τη σταδιακά, σε μικρές δόσεις.

Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πήξει για 25 με 45 λεπτά (ανάλογα με την ωρίμανση των μούρων).

Μαρμελάδα

Για αυτόν, τα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα σε πάστα.
2. Ρίξτε το δεύτερο συστατικό και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως (οι κρύσταλλοι πρέπει να εξαφανιστούν).
3. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.

Η συντήρηση τελειώνει ρίχνοντας τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγοντας.

Χυμός

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα είναι πολλές φορές ανώτερο από τα ανάλογα που αγοράζονται στο κατάστημα σε γεύση και οφέλη. Για το μαγείρεμα, πάρτε μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις κόκκινες σταφίδες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Βράζουμε για μερικά λεπτά.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο υλικό και ανακατέψτε.

Τέλος, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια.

Μους

Ιδανικό γλυκό από όλες τις απόψεις, αν και δεν διαρκεί όσο μαρμελάδα, θα ενθουσιάσει κάθε παιδί.

Συστατικά:

• νερό - 1 ποτήρι;
• κόκκινες σταφίδες - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη άχνη - 40 γραμμάρια.
• σιμιγδάλι - 25 γραμμάρια.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Αλέστε καθαρά μούρα και προσθέστε νερό.
2. Προσθέστε σκόνη και βράστε μέχρι να πάρει βράση.
3. Προσθέστε σιμιγδάλι και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για άλλα 10 λεπτά.

Ψύξτε την έτοιμη μους, χτυπήστε και αδειάστε σε μπολ.

Σάλτσα για κρέας

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα κόκκινα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός ενδιαφέροντος ντρέσινγκ για τα κύρια πιάτα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 1 κιλό;
• καθαρές σταφίδες - 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - σύμφωνα με τη γεύση.
• ξίδι 9% - 200 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, κανέλα και γαρίφαλο - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα μούρα μέχρι να γίνουν χυμός.
2. Βράζουμε τον στυμμένο χυμό και προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις.
3. Περιμένετε μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι και προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Είναι προτιμότερο να ρίχνετε τη σάλτσα σε μικρά δοχεία, ώστε μετά το άνοιγμα να μην αποθηκεύετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιδόρπιο με τυρόπηγμα

Το τυρί κότατζ και τα μούρα είναι πάντα ένας νικηφόρος συνδυασμός.

Συστατικά:

• κόκκινες σταφίδες και ζάχαρη - 500 γραμμάρια το καθένα.
• τυρί cottage και ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια το καθένα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα.
2. Γεμίστε το με κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε στο γάλα τα υλικά και χτυπήστε.

Σερβίρετε το γλυκό σε ψηλά ποτήρια ή μπολ.

Κομπόστα

Ιδανικό ποτό το χειμώνα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Συστατικά:

• κλαδιά φραγκοστάφυλου - 500 γραμμάρια.
• πόσιμο νερό - 9 λίτρα.
• ζάχαρη - 950 γραμμάρια.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το νερό να βράσει.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη σε βραστό νερό.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με σταφίδες με σιρόπι και τυλίγουμε σε ρολό.

Για να είστε ασφαλείς πριν ρίξετε σιρόπι, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με βρασμένο νερό. Στη συνέχεια το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ξανά, αλλά με την προσθήκη γλυκαντικού.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με μήλα

Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμα φρούτα.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• κόκκινες σταφίδες - 300 γραμμάρια.
• μήλα - 3 τεμάχια.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μούρα σε ένα βαθύ αντικολλητικό μπολ.
2. Προσθέστε μήλα σε φέτες στα φραγκοστάφυλα.
3. Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε.
4. Όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά, αφαιρούμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.

Βάζετε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Κατεψυγμένες κόκκινες σταφίδες

Υπάρχουν 2 τρόποι κατάψυξης. Στην πρώτη περίπτωση, μετά τον καθαρισμό, κατανέμονται σε ένα ομοιόμορφο, μονό στρώμα και στέλνονται στο κρύο. Όταν το προϊόν σκληρύνει, χύνεται σε μια σακούλα. Η δεύτερη μέθοδος είναι να αλέσει το προϊόν με ζάχαρη και να το παγώσει σε ένα δοχείο.

Η επιλογή της μεθόδου κατάψυξης εξαρτάται από τη μορφή στην οποία προορίζονται να χρησιμοποιηθούν οι κόκκινες σταφίδες. Για κέικ, ζελέ και διακοσμητικά, η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη. Σε μια κατάσταση όπου η δομή του προϊόντος δεν έχει σημασία (για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε ζελέ), η μορφή εδάφους θα είναι πιο βολική.

Κβας φρούτων

Μια άλλη επιλογή δροσιστικού ποτού σχεδιασμένη για ενήλικο κοινό.

Συστατικά:

• μαγιά - 20 γραμμάρια.
• κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
• νερό - 4 λίτρα.
• ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• λεμόνι - 3 γραμμάρια.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Πολτοποιήστε τα μούρα, προσθέστε νερό και βράστε. Αφήστε το να βράσει για μερικές ώρες.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 10 ώρες.
3. Φιλτράρετε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση.

Το κβας σταφίδας αποθηκεύεται σε μπουκάλια στο ψυγείο.

Κόκκινες σταφίδες τουρσί

Είναι δυνατή η διατήρηση των μούρων χρησιμοποιώντας ξύδι.
Συστατικά:

• τσαμπιά σταφίδας - όσα έχετε.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• 9% ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• πράσινο μείγμα (βασιλικός, μαϊντανός), γαρίφαλο και μπαχάρι - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας.
• κανέλα σε σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τις σταφίδες και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
2. Στραγγίζουμε το νερό και με βάση αυτό ετοιμάζουμε μια μαρινάδα (προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε).
3. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το λαιμό με το καυτό, πικάντικο υγρό που προκύπτει και τυλίξτε τα σε ρολό.

Το έτοιμο πιάτο χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για λιχουδιές κρέατος.

Οι παρασκευές σταφίδας δεν πρέπει να περιορίζονται μόνο στη μαρμελάδα. Υπάρχουν πολλά άλλα νόστιμα, υγιεινά και ασυνήθιστα πιάτα που είναι σχετικά όχι μόνο για τις καθημερινές, αλλά και για τις γιορτές.