Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Ξεκινώντας από την ίδια την τεχνολογία και τελειώνοντας στο γεγονός ότι τελικά το αλκοόλ δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο θα θέλαμε. Πολύ συχνά το ποτό πρέπει να γλυκάνει επιπλέον. Πώς να γλυκάνετε έτοιμο σπιτικό κρασί από σταφύλι για να μην ξινίσει.
Ποιο κρασί θεωρείται γλυκό;
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρασιού ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ρόφημα μπορεί να είναι ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο και γλυκό.Μπορείτε να προσδιορίσετε σε ποιον τύπο ανήκει από την περιεκτικότητά του σε σάκχαρα. Τα γλυκά κρασιά περιέχουν τουλάχιστον 45 g/l ζάχαρης.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε ποικιλίες μαζί ή να προσθέσετε επιπλέον μούρα και φρούτα. Τα τσαμπιά συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, όταν χτυπάει ο παγετός. Τα κατεψυγμένα σταφύλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο καιρός είναι ξηρός και ηλιόλουστος κατά τη συλλογή.
Αφού μαζευτούν τα τσαμπιά, τα ταξινομούν και τα μουχλιασμένα φρούτα πετιούνται. Μετά αρχίζουν αμέσως το μαγείρεμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην πλένετε τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Οι φλούδες των σταφυλιών, των φρούτων και των μούρων περιέχουν άγρια μαγιά, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία ζύμωσης.
Τα δοχεία στα οποία θα ζυμωθεί το ποτό πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια ή μεγάλα γυάλινα μπουκάλια.
Κανόνες για την επιλογή των συστατικών
Για να προετοιμάσετε αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα οποιασδήποτε ποικιλίας. Οι ποικιλίες μπορούν ακόμη και να συνδυαστούν. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πάρετε ασυνήθιστες γεύσεις του ποτού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα φρούτα, αλλά όχι άγουρα. Όταν χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα, η ζύμωση δεν θα συμβεί τόσο ενεργά.
Εκτός από τα φρούτα και τα μούρα, θα χρειαστείτε ζάχαρη, νερό και σταφίδες για το μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κλασική συνταγή για επιδόρπιο κρασί
Χρειάζεστε μόνο δύο υλικά για την προετοιμασία.
Ποια συστατικά θα χρειαστούν:
- σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας (ή άλλα μούρα).
- κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι:
- Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα μούρα δεν πλένονται.
- Τοποθετήστε τα τσαμπιά σε ένα μεγάλο σμάλτο κύπελλο, θρυμματίστε τα με τα χέρια σας ή με ένα πουρέ για να βγάλει πολύ ζουμί.
- Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο για 4-5 ημέρες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Αφού τα σταφύλια αρχίσουν να φουσκώνουν, ο χυμός στύβεται μέσα από τυρί. Το αδειάζουμε σε βάζα και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη για να γίνει πιο γλυκό το κρασί.
- Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το υγρό θα γίνει ελαφρύτερο και οι φυσαλίδες θα πρέπει να σταματήσουν να εμφανίζονται· μπορείτε να στραγγίσετε προσεκτικά το ποτό και να το κλείσετε με ένα πώμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά δεν μπαίνει σε καθαρά μπουκάλια.
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος για περίπου 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα, το ποτό πρέπει να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια τρεις φορές για να διαχωριστεί από το ίζημα.
Όταν το κρασί είναι έτοιμο, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο ή μπορείτε να βάλετε τα μπουκάλια στο κελάρι.
Πώς να γλυκάνετε το έτοιμο ρόφημα αν βγει ξινό;
Πολύ συχνά, εάν οι αναλογίες δεν έχουν υπολογιστεί σωστά, το ποτό γίνεται ξινό και πρέπει να προστεθεί επιπλέον ζάχαρη. Για να φτιάξετε γλυκό κρασί, πρέπει να προσθέσετε ένα επιπλέον γλυκαντικό σε ένα από τα στάδια της παρασκευής του. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όταν το κρασί σταματήσει να ζυμώνει και ξεκινήσει το στάδιο του διαχωρισμού του ποτού από το ίζημα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και αν σας βγει ξινό, γλυκάνετε. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για μερικές ακόμη εβδομάδες.
Πώς να γλυκάνετε το ξηρό κρασί
Εάν το ποτό αποδειχθεί πολύ ξινό, τίθεται αμέσως το ερώτημα πώς να το κάνετε πιο γλυκό και πιο ευχάριστο στη γεύση. Το ποτό μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό όχι μόνο λόγω των κακών αναλογιών, αλλά και λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας σταφυλιών που χρησιμοποιείται.Εάν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τότε το ποτό δεν θα γίνει γλυκό.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν αφήσετε το ποτό να βράσει περισσότερο, θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση με τον καιρό. Αλλά μπορεί μόνο να γίνει πιο διάφανο ή πιο ελαφρύ, αλλά και πάλι δεν θα αποκτήσει γλυκύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καταφύγετε σε πρόσθετα μέτρα.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ήδη στο στάδιο που το αλκοόλ είναι εντελώς έτοιμο και σκοπεύετε να εμφιαλώσετε το ποτό. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατευτεί καλά και να αφεθεί για μερικές ακόμη εβδομάδες. Έτσι το κρασί θα είναι αρκετά γλυκό, αλλά όχι πολύ δυνατό.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ξηρό κρασί πρέπει να έχει ξινή γεύση. Αυτό είναι εντός του κανονικού εύρους, επομένως δεν πρέπει να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη για να κάνετε το ρόφημα γλυκό. Αυτό μόνο θα το καταστρέψει.
