Κανόνες και προϋποθέσεις αποθήκευσης σπιτικού κρασιού, επιλογή δοχείου και θερμοκρασία

Το κρασί είναι ένα φθαρτό προϊόν, αλλά στις κατάλληλες συνθήκες, διατηρώντας την ακεραιότητα, βελτιώνεται η ποιότητά του. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, στο σπιτικό κρασί συμβαίνουν χημικές διεργασίες που περιλαμβάνουν ζάχαρη, φαινόλες και οξέα. Ενισχύουν τη γεύση, το άρωμα και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Αλλά τέτοιες θετικές αλλαγές είναι αδύνατες εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες για την αποθήκευση του ευγενούς ποτού.

Τι κρύβεται πίσω από τον όρο δυνατότητα παλαίωσης του κρασιού;

Αυτός ο όρος αναφέρεται στον υπό όρους βαθμό βελτίωσης της ποιότητας του αλκοόλ με την πάροδο του χρόνου. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί κάθε αλκοολούχο ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο το 10% όλων των γνωστών εμπορικών σημάτων κρασιού σταφυλιού βελτιώνεται μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης. Και μόνο το 1% των προϊόντων διατηρεί την ποιότητα μετά από 9-12 χρόνια.

Η πιθανότητα γήρανσης καθορίζεται από διάφορους παράγοντες:

• ποιότητα των πρώτων υλών?
• τεχνολογία παραγωγής;
• τη συγκομιδή μιας συγκεκριμένης χρονιάς·
• περιοχή τοποθεσίας του αμπελώνα·
• τεχνική οινοποίησης.

Το σωστά παλαιωμένο κρασί αποκτά βελούδινη, σύνθετη, απαλή γεύση και πλούσιο άρωμα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Οι κύριες προϋποθέσεις για την αποθήκευση αλκοόλ είναι ο αερισμός και το σκοτάδι. Οι ακτίνες του ήλιου είναι απαραίτητες για να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια, αλλά χαλάνε το κρασί. Εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν οξειδώνεται γρήγορα και χάνει τη γεύση του.

Δοχεία αποθήκευσης ποτών

Το βέλτιστο δοχείο είναι τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια αλκοόλ. Αυτοί:

• προστασία από το φως?
• εξασφαλίζουν τη διατήρηση της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων.
• κατάλληλο για διακόσμηση, δημιουργώντας όμορφες οινικές «κηρήθρες» σε εσωτερικούς χώρους.

Το κρασί πρέπει να χύνεται σε καθαρά και στεγνά μπουκάλια. Το δοχείο γεμάτο με οινόπνευμα σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται για 20 λεπτά σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους +60 °C. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.

Είναι απαράδεκτη η αποθήκευση κρασιού σε πλαστικά δοχεία από το σούπερ μάρκετ. Το πλαστικό δεν αποτελεί εμπόδιο στο οξυγόνο. Οι ενεργές οξειδωτικές διεργασίες ξεκινούν μέσα στο δοχείο, καταστρέφοντας το προϊόν, το κρασί ζυμώνεται και γρήγορα γίνεται ακατάλληλο για γεύση.

Είναι αποδεκτό να διατηρείτε το σπιτικό κρασί σε γυάλινα βάζα, τα οποία συνήθως χρησιμοποιούνται για συντήρηση.Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να σφραγίσετε το κρασί όχι με σιδερένια καπάκια, αλλά με γυάλινα καπάκια σφραγισμένα με χείλος σιλικόνης. Σε τέτοια δοχεία, το αλκοόλ παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για 4-7 μήνες.

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης είναι 12-13 °C. Επιπλέον, δεν είναι επιθυμητό να εμφανίζονται απότομες διακυμάνσεις θερμοκρασίας άνω του 1,45 °C στο δωμάτιο. Μέσες ετήσιες αλλαγές θερμοκρασίας μεταξύ 3-5 °C είναι αποδεκτές.

Είναι απαράδεκτη η αποθήκευση του κρασιού σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες, με αποτέλεσμα το προϊόν να γερνάει πιο γρήγορα. Όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει το κανονικό κατά 8 °C, η γήρανση επιταχύνεται κατά 2 φορές, αλλά το αλκοόλ δεν γίνεται υψηλότερης ποιότητας. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι αντιδράσεις οξείδωσης προχωρούν πολύ γρήγορα και οι ουσίες που βελτιώνουν τη γεύση του ροφήματος δεν έχουν χρόνο να συντεθούν.

Σε θερμοκρασίες άνω των +25 °C το κρασί στην πραγματικότητα ψήνεται αργά. Το αποτέλεσμα είναι ένα θολό ρόφημα με γεύση λιωμένης ζάχαρης και κομπόστας αποξηραμένων φρούτων. Σε θερμοκρασίες κάτω των +10 °C, το κρασί δεν παλαιώνει και η γεύση δεν βελτιώνεται. Και με αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία, αυξάνεται η πιθανότητα να μετατραπεί το τρυγικό οξύ σε στερεή μορφή. Στο ποτό εμφανίζονται κρύσταλλοι, οι οποίοι μπορούν να χαράξουν τους βλεννογόνους του στόματος κατά τη δοκιμή.

Σχετική υγρασία

Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός εάν η φιάλη είναι κλειστή με πορώδες πώμα. Η σχετική υγρασία στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι 50-60%. Σε ένα στεγνό δωμάτιο, ο φελλός στεγνώνει και ραγίζει, και όταν η υγρασία είναι μεγαλύτερη από 80%, μουχλιάζεται.

Υπεριωδης ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ

Η υπεριώδης ακτινοβολία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Εμφανίζεται η γεύση του σάπιου μαλλιού, του καμένου καουτσούκ ή των σάπιων αυγών.

Τα λευκά και τα αφρώδη είδη αλκοόλ είναι πιο ευαίσθητα στο άμεσο ηλιακό φως.Το κόκκινο κρασί αντιστέκεται περισσότερο στην υπεριώδη ακτινοβολία γιατί περιέχει τανίνες, αλλά μετά από λίγο ακόμα χαλάει.

Στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να τοποθετούνται λαμπτήρες πυρακτώσεως ή LED. Ο φωτισμός φθορισμού είναι απαράδεκτος, εκπέμπει υπεριώδες φως.

Θέση μπουκαλιού

Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να βρίσκονται οριζόντια. Με αυτόν τον τρόπο το κρασί πλένει συνεχώς τον φελλό, εμποδίζοντάς τον να στεγνώσει.

Εάν το κρασί σχεδιάζεται να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε η κάθετη αποθήκευση είναι επίσης αποδεκτή. Μπουκάλια με μη πορώδη πώματα μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θέση.

Δονήσεις

Το κρασί δεν παλαιώνει καλά εάν υπόκειται σε συνεχείς κραδασμούς. Αυτή η επίδραση δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η δόνηση δεν επιτρέπει στο ίζημα να καθιζάνει. Η ανάρτηση επιπλέει στο ποτό αντί να στερεώνεται στους τοίχους και στον πυθμένα. Ως αποτέλεσμα, το κρασί γίνεται θολό και αδιαφανές.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα μπουκάλι κρασί;

Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση. Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από διάφορους παράγοντες:

• Επίπεδο pH - όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί.
• συγκέντρωση φαινολών - όσο περισσότερες είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
• ένα σύμπλεγμα μη πτητικών ενώσεων που αποτελείται από σάκχαρα, οξέα, φαινόλες.

Το αλκοόλ από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιών αποθηκεύεται για 3-9 χρόνια, ελαφρύ - 2,5-3,3 χρόνια. Ένα ενισχυμένο γλυκό ποτό έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ένα ξηρό και ημίγλυκο ποτό.

Το νεαρό κρασί που αποστέλλεται για αποθήκευση πρέπει να ελέγχεται κάθε έξι μήνες για αλλαγές στη γεύση, προκειμένου να προσαρμοστούν οι συνθήκες στο δωμάτιο εάν είναι απαραίτητο.

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;

Το κρασί διατηρείται στο ψυγείο μόνο μετά την αποσυμπίεση του μπουκαλιού. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα μπουκάλια με φελλό δεν πρέπει να φυλάσσονται στα ράφια του ψυγείου.Οι χαμηλές θερμοκρασίες και οι περιοδικοί κραδασμοί των οικιακών συσκευών επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Το κρασί μπορεί επίσης να απορροφήσει τις οσμές των τροφίμων.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σπιτικού κρασιού

Το κύριο καθήκον είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας και της υγρασίας στο δωμάτιο.

Μερικοί ιδιοκτήτες περιλαμβάνουν σχάρες κρασιού στο σχεδιασμό της κουζίνας τους. Αυτή η διακόσμηση φαίνεται όμορφη, τα μπουκάλια βρίσκονται οριζόντια, το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο γυαλί του μπουκαλιού. Ωστόσο, τα ράφια της κουζίνας δεν είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αλκοόλ. Η κουζίνα είναι το πιο ζεστό δωμάτιο του σπιτιού, όπου η σόμπα αερίου και ο φούρνος ανάβουν καθημερινά και η θερμοκρασία εδώ δεν πληροί τις παραμέτρους που απαιτούνται για το κρασί.

Στο κελάρι

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση μπουκαλιών μετά τη ζύμωση του κρασιού είναι ένα κελάρι. Οι παράμετροι υγρασίας και θερμοκρασίας εδώ είναι πρακτικά σταθερές και βέλτιστες για αποθηκευμένο αλκοόλ. Συνιστάται να εξοπλίζετε το δωμάτιο ειδικά για μπουκάλια κρασιού: καθαρίστε το, εγκαταστήστε κατάλληλες πηγές φωτισμού και εξοπλίστε βολικά ράφια.

Εάν το κελάρι είναι μερικώς βυθισμένο στο έδαφος, τότε καλό είναι να τοποθετήσετε τα ράφια κοντά στο υπόγειο τμήμα του τοίχου. Αν όμως η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο υπερβαίνει το 80%, τότε δεν πρέπει να κρατάτε το ρόφημα σταφυλιού κοντά στο πάτωμα.

Στο διαμέρισμα

Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα ντουλάπι κρασιού με σκούρα γυάλινη πόρτα, κλιματισμό και αντικραδασμική προστασία. Μικρά, φθηνά ντουλάπια αποθηκεύουν κρασί ενός τύπου σε καθορισμένη θερμοκρασία. Και σε μεγάλα, ακριβά ντουλάπια μπορείτε να ρυθμίσετε διαφορετικές θερμοκρασίες για να αποθηκεύσετε πολλά είδη αλκοόλ.

Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε ένα μίνι μπαρ με προστασία UV στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια μικρότερη έκδοση ενός ντουλαπιού κρασιού.

Το σπιτικό κρασί συνήθως διατηρείται σε δρύινα βαρέλια.Αλλά πολλοί οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν σκούρα γυάλινα μπουκάλια με πορώδεις φελλούς. Γεμίστε τελείως τα μπουκάλια ώστε να μην μείνει αέρας ανάμεσα στο υγρό και τον φελλό.

Η διάρκεια αποθήκευσης καθορίζεται από τον τύπο του οικιακού προϊόντος:

• Το κρασί από μήλο, δαμάσκηνο και άλλα φρούτα κοστίζει 3 χρόνια.
• Rowan και άλλα είδη μούρων - 5 χρόνια.
• σταφύλι - 4 χρόνια.

Αποθήκευση κρασιού μετά το ξεφλούδισμα του δοχείου

Η διάρκεια ζωής της ανοιχτής αλκοόλης καθορίζεται από τον τύπο της:

• Το κόκκινο κρασί μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
• λευκό και ροζ - 3 ημέρες.
• Το αφρώδες κρασί πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Τα ενισχυμένα αποθηκεύονται περισσότερο από άλλα - έως και μια εβδομάδα.

Ο λόγος της μικρής διάρκειας ζωής μετά το άνοιγμα της φιάλης είναι η αντίδραση οξείδωσης που έχει ξεκινήσει, η οποία συνεχίζεται ακόμα και μετά την επιστροφή του φελλού στη θέση του.

Αλλά μετά την ημερομηνία λήξης, το αγαπημένο σας κρασί δεν πρέπει να πεταχτεί αμέσως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία νόστιμων ζεστών πιάτων.