Η κερασιά, που εντυπωσιάζει με την άφθονη ανθοφορία της στις αρχές του καλοκαιριού, απολαμβάνει πολύτιμους καρπούς πλούσιους σε πολυσακχαρίτες, πηκτίνη, μικροστοιχεία και φυτοκτόνα. Ένα ρόφημα από μούρα μειώνει τη φλεγμονή και τη θερμότητα, εξαλείφει τη δυσπεψία. Φτιάχνουν στο σπίτι ελαφρύ και δυνατό κρασί από κεράσι· η απλή συνταγή δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό υλικών, αλλά αποκαλύπτει τη γεύση του φρούτου.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Το κεράσι δεν είναι τόσο ζουμερό όσο οι σταφίδες ή τα φραγκοστάφυλα, αλλά το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό δεν είναι χειρότερο από αυτά τα μούρα.Ωστόσο, για να μην απογοητεύσει το ποτό με μια πολύ ξινή γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και να τηρήσετε ορισμένους κανόνες. Για να φτιάξετε κρασί, δεν πρέπει να μαζεύετε πράσινα φρούτα· πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πλήρως ώριμα, αλλά όχι πλυμένα μούρα. Στην επιφάνεια της κερασιάς ζουν μικροοργανισμοί που προκαλούν ζύμωση.
Το δοχείο για το ποτό πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό, δεν συνιστάται η χρήση δοχείων γάλακτος. Όταν εισέρχονται μικρόβια, οι καρποί μουχλιάζουν και ξινίζουν. Τα μούρα περιχύνονται με γλυκό, αλλά όχι ζεστό σιρόπι, διατηρούνται ζεστά, ανακατεύοντας πολλές φορές την ημέρα μέχρι να ζυμωθεί το μούστο.
Μετά από αυτό, το υγρό στέλνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύπτεται με ένα γάντι με μια τρύπα και αφήνεται σε ένα δωμάτιο όπου είναι 18–25 ° C.
Πώς να φτιάξετε κρασί στο σπίτι
Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα από φρέσκα και ξηρά φρούτα του θάμνου.
Από κόκκινα μούρα
Λόγω της παρουσίας στυπτικών και στυπτικών ιδιοτήτων, το κρασί από κεράσι έχει μοναδική γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα δυνατό ποτό από κόκκινα μούρα, συνήθως παίρνετε:
- 5 λίτρα νερό?
- 70–80 g σταφίδες.
- 5 κιλά φρούτα?
- 9 ποτήρια ζάχαρη.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε το μπουκάλι με σόδα και να το ξεπλύνετε με βραστό νερό, να το καλύψετε με γάζα για να αποτρέψετε την είσοδο μικροβίων. Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν προσεκτικά με μια πετσέτα, χωρίς να σκουπίσετε την πλάκα και να τα χύνετε σε ένα μπολ, συνθλίβοντας κάθε φρούτο με ένα κουτάλι.
Για να ετοιμάσετε το σιρόπι:
- Η ζάχαρη χύνεται σε μια εμαγιέ λεκάνη και συνδυάζεται με νερό.
- Βράζουμε το υγρό για 5 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.
- Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, ψύξτε στους 20 °C.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε το παγωμένο μείγμα πάνω από το κεράσι και προσθέτουμε τις σταφίδες. Ο λαιμός του πιάτου καλύπτεται με γάζα, διπλωμένο σε στρώσεις. Διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως, για τουλάχιστον τρεις ημέρες.Όταν εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, φυσαλίδες που σφυρίζουν και αφρός από το δοχείο, το ποτό χύνεται σε ένα μπουκάλι, τοποθετείται ένα γάντι στο λαιμό του ή τοποθετείται ένα καλαμάκι μέσα.
Όταν το υγρό φωτίζει και σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο συνήθως διαρκεί τουλάχιστον τρεις εβδομάδες και η θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 22 βαθμοί, το ποτό χύνεται σε ένα άλλο μπουκάλι, αναμιγνύεται με ζάχαρη και διατηρείται για έως και έξι μήνες στους 10–11 ° C. .
Από αποξηραμένα μούρα
Το αρωματικό ενισχυμένο ρόφημα παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα φρούτα, αλλά και από κεράσι, το οποίο πωλείται αποξηραμένο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Από 10 λίτρα νερό και 4 κιλά ζάχαρη πρέπει να βράσετε ένα σιρόπι, ρίξτε ένα κιλό φρούτων σε αυτό. Όταν κρυώσει το υγρό με τα μούρα, ανακατεύουμε με τη μίζα και αφήνουμε να ζυμωθεί. Όταν εμφανιστεί ίζημα στο γλεύκος, το ποτό χύνεται σε ένα μπουκάλι και διατηρείται σε ένα ζεστό δωμάτιο, προστατευμένο από το φως. Τα μπουκάλια γεμίζουν με εμποτισμένο κρασί και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Επιλογή με βότκα
Στο ετοιμάζοντας ένα ποτό από κεράσι Από μόνη της, η δύναμή του δεν ξεπερνά το 11%. Για να αυξηθεί αυτός ο δείκτης, η βότκα χύνεται στο ζυμωμένο και στραγγισμένο μούστο. Όταν χρησιμοποιείτε 5 κιλά μούρα και την ίδια ποσότητα νερού, απαιτούνται 500–600 ml αλκοολούχου ποτού.
Με μήλο
Τα φρούτα αφαιρούν τη στυφότητα του κερασιού και δίνουν ευχάριστες νότες στο κρασί. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο όταν παίρνετε 10 κιλά γλυκόξινα μήλα ανά 1 κιλό μούρα:
- Οι καρποί κόβονται σε κομμάτια, αλέθεται φρέσκο μαύρο ή κόκκινο κεράσι.
- Το σιρόπι παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη.
- Το ψυχρό υγρό γεμίζεται με ένα μείγμα φρούτων και μούρων.
Για να βεβαιωθείτε ότι το κρασί ζυμώνει καλά, τοποθετήστε ένα λεπτό λάστιχο ή βάλτε ένα γάντι με τρύπες στο λαιμό του δοχείου. Το καθαρισμένο υπερικό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Με αλκοόλ
Το ενισχυμένο αρωματικό κρασί από κεράσι έχει όχι μόνο ευχάριστη γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες και προστατεύει από το κρυολόγημα σε περίπτωση υποθερμίας. Για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού χρησιμοποιήστε:
- 2,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 0,8 κιλά μούρα.
- 1000 ml αιθυλικής αλκοόλης.
Το κεράσι ζυμώνεται απαλά και αφήνεται ζεστό. Λίγες ημέρες αργότερα, όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του μούστου, τα μούρα αναμιγνύονται με ζάχαρη, διατηρούνται για άλλη μια εβδομάδα, προσθέτοντας αλκοόλ, μετά την οποία το υγρό φιλτράρεται.
Με δαμάσκηνα
Τα γλυκόξινα φρούτα των φρέσκων δαμάσκηνων βελτιώνουν τη γεύση του κρασιού, επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης και προσθέτουν ενδιαφέρουσες νότες στο ρόφημα με κεράσι. Οι καρποί πλένονται, οι σπόροι αφαιρούνται, ψιλοκόβονται και συνδυάζονται με μούρα, τα οποία συνθλίβονται με ένα κουτάλι. Το δοχείο με το μείγμα βιταμινών αναμειγνύεται με σιρόπι και αφήνεται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Για να φτιάξετε κρασί από 1 κιλό κεράσι, πάρτε:
- 1 λίτρο νερό?
- 10 κιλά φρούτων.
- 2 κιλά ζάχαρη.
Το ζυμωμένο μούστο φιλτράρεται έτσι ώστε να μην υπάρχει ίζημα. Για περαιτέρω έγχυση, το κρασί χύνεται σε νέο δοχείο και διατηρείται σε δροσερό μέρος.
Με σταφίδες
Δεδομένου ότι τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια των μούρων κερασιού και λειτουργούν σαν μαγιά, η ζύμωση συμβαίνει όταν προστίθενται διαφορετικοί καρποί. Μαζεύοντας 10 κιλά σταφίδες και 1 κιλό άγρια ή καλλιεργημένη κερασιά, μπορείτε να φτιάξετε κρασί με πολύ ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.
Οι καρποί ζυμώνονται και ενώνονται. Το κρύο σιρόπι από 7,5 φλιτζάνια νερό και 3-4 κιλά ζάχαρη χύνεται σε ένα δοχείο με τη μάζα βιταμινών και αφήνεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση, καλυμμένο με γάζα. Μετά από τρεις ημέρες, η μάζα φιλτράρεται και χύνεται σε νέο δοχείο.
Από φύλλα κερασιάς
Όχι μόνο οι καρποί, αλλά και άλλα μέρη του θάμνου ή του μικρού δέντρου έχουν ευεργετικές ιδιότητες.Το κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα αρωματικά φύλλα, αλλά επειδή δεν υπάρχει άγρια μαγιά πάνω τους, προστίθεται αμμωνία για να επιταχυνθεί η ζύμωση.
Τα χόρτα τοποθετούνται σε βραστό νερό, σκεπάζονται και αφήνονται τρεις μέρες. Την 4η μέρα, το υγρό χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, συνδυάζεται με ζάχαρη, σταφίδες, προστίθεται μια κουταλιά αμμωνία και εισάγεται ένα σωληνάριο ή σφράγισμα νερού. Μετά από τέσσερις ημέρες, το γλεύκος γλυκαίνει ξανά και μετά από πέντε ημέρες περιχύνεται η υπόλοιπη ζάχαρη.
Το κρασί αφήνεται να βράσει για 1,5 μήνα και μετά το φιλτράρισμα για άλλους 3 μήνες.
Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα από 400 γραμμάρια φύλλα θα χρειαστείτε:
- 7 λίτρα νερό?
- 100 γραμμάρια σταφίδες?
- 4 κιλά ζάχαρη.
Το κρασί που παρασκευάζεται από την πράσινη μάζα του κερασιού βελτιώνει την πέψη των τροφών και επιταχύνει την ανάρρωση από το κρυολόγημα. Για να αυξήσετε την όρεξη, πιείτε το σε μικρές δόσεις.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διασφαλίσετε ότι το κρασί που παρασκευάζεται ανεξάρτητα από μούρα δεν γερνάει γρήγορα, δεν χάνει τη δύναμη και την ευχάριστη γεύση, όταν επιλέγετε πού να τοποθετήσετε τα μπουκάλια, πρέπει να λάβετε υπόψη τις βασικές απαιτήσεις:
- Το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος μακριά από το ηλιακό φως.
- Πριν το σερβίρισμα, το κρασί από κόκκινο ή μαύρο κεράσι συνιστάται να διατηρείται στους 12–15 βαθμούς Κελσίου. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επιτρέπονται εντός 2,5 °C.
- Η υγρασία στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε ένα κλειστό μπαλκόνι πρέπει να είναι τουλάχιστον 60, το πολύ 80%.
- Τα μπουκάλια αλκοολούχων ποτών σφραγισμένα με φελλό συνιστάται να τοποθετούνται οριζόντια.
Στα πλαστικά δοχεία το κρασί χάνει το άρωμα και τη γεύση του.
