15 απλές συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο στο σπίτι

Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού καλλιεργούν θάμνους βατόμουρου στην ιδιοκτησία τους. Η συγκομιδή που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, αλλά ορισμένοι προτιμούν να κάνουν κρασί από βατόμουρο. Ωστόσο, πριν δημιουργήσετε ένα ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευής του.

Οι αποχρώσεις της παρασκευής κρασιού από βατόμουρο

Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στη δημιουργία ενός ποτού κρασιού:

1. Τα σμέουρα δεν χρειάζονται πλύσιμο. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα, αφού στην επιφάνειά τους υπάρχει μαγιά, χάρη στην οποία ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
2. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα μούρα. Εάν τα σμέουρα δεν είναι πλήρως ώριμα, το κρασί θα είναι πολύ ξινό.
3. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί το μείγμα πρέπει να αποστειρωθεί. Τα βάζα αποστειρώνονται εκ των προτέρων, έτσι ώστε το υγρό να μην χαλάσει κατά τη ζύμωση.
4. Το παρασκευασμένο κρασί πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι. Στα κελάρια βρίσκεται η βέλτιστη θερμοκρασία για αποθήκευση.

Κανόνες επιλογής πρώτων υλών

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο ρόφημα από φρούτα βατόμουρου, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα. Όταν επιλέγετε φρέσκα μούρα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιφάνειά τους. Δεν πρέπει να έχουν σκούρες κηλίδες ή άλλα σημάδια που υποδεικνύουν σάπια σμέουρα. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα φρούτα, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμο κρασί.

Πώς να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο στο σπίτι

Υπάρχουν δεκαπέντε συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο.

Κλασική συνταγή

Όσοι ενδιαφέρονται για μια απλή και γρήγορη συνταγή παρασκευής κρασιού μπορούν να χρησιμοποιήσουν την κλασική μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• δέκα κιλά μούρα.
• επτά λίτρα νερό?
• έξι κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Αρχικά, τα σμέουρα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για μια εβδομάδα και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα. Δεδομένου ότι το ποτό παρασκευάζεται χωρίς αλκοόλ, το μούστο γεμίζει με απλό νερό. Τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με ένα καπάκι με ένα λαστιχένιο γάντι και αφήνονται να ζυμωθούν. Μετά από 25-30 ημέρες, το μείγμα χύνεται σε μπουκάλια.

Ξηρό κρασί

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε ξηρό κρασί από σμέουρα. Το ρόφημα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ενάμιση κιλό φρούτα?
• 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
• οξύ λεμονιού?
• δυόσμο για γεύση.

Τα μούρα χύνονται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με σκόνη κιτρικού οξέος και ζυμώνονται με τα χέρια σας. Το μείγμα εγχύεται για αρκετές ώρες μέχρι να αρχίσει να βγάζει χυμό. Στη συνέχεια, το μείγμα βατόμουρου αναμειγνύεται με φύλλα μέντας και νερό. Το δοχείο με το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα, μετά το οποίο το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε καθαρά βάζα. Τα δοχεία με το ποτό αφήνονται να ζυμωθούν για ένα μήνα και μετά εμφιαλώνονται.

Ημίξηρο κρασί

Μερικοί οινοποιοί αποφασίζουν να παρασκευάσουν ημίξηρο κρασί από βατόμουρο, το οποίο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3-4 κιλά σμέουρα.
• 800 γραμμάρια ζάχαρη.

Όλα τα μούρα χύνονται σε ένα ξηρό δοχείο και συνθλίβονται μέχρι να ληφθεί ένας σπάνιος πολτός. Στη συνέχεια το μείγμα ανακατεύεται με ζάχαρη, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, ο εκχυλισμένος χυμός χύνεται σε βάζα, τα οποία καλύπτονται με σφράγιση νερού.

Μετά από 20-25 ημέρες, η σύνθεση χύνεται σε μπουκάλια και μεταφέρεται στο κελάρι.

Επιδόρπιο κρασί

Για να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί θα χρειαστείτε:

• 4-5 κιλά μούρα.
• 2-3 κιλά ζάχαρη?
• ενάμισι λίτρο νερό?
• πέντε γραμμάρια τανίνης.

Αρχικά, τα μούρα συνθλίβονται για να ληφθεί φρέσκος χυμός βατόμουρου. Εγχέεται για 3-4 ημέρες, μετά από τις οποίες αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με σφράγιση νερού. Μετά από μια εβδομάδα, η ζυμωμένη σύνθεση αναμιγνύεται με τανίνη και αποστέλλεται για ζύμωση για άλλον ενάμιση μήνα.

Από χυμό

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα με τα χέρια σας από φρεσκοστυμμένο χυμό. Για αυτό χρειάζεστε:

• έξι λίτρα χυμού?
• δυόμισι κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης.
• τρία λίτρα νερό.

Η ζάχαρη προστίθεται σε ένα δοχείο γεμάτο με χυμό. Στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται καλά και χύνεται σε βάζο για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από μιάμιση εβδομάδα, η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται στο μείγμα, μετά την οποία θα πρέπει να ζυμωθεί για ένα μήνα. Το ζυμωμένο υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Με άλματα και όρια

Το κρασί παρασκευάζεται συχνά χρησιμοποιώντας ειδική μαγιά κρασιού. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• μισό κιλό ζάχαρη?
• δύο λίτρα νερό?
• 35 γραμμάρια μαγιάς?
• πέντε κιλά φρούτα.

Αρχικά, ο φρεσκοστυμμένος χυμός βατόμουρου αναμειγνύεται με ζάχαρη και βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο κέικ γεμίζεται επίσης με νερό, εγχύεται για 3-4 ώρες, μετά το οποίο το μείγμα αναμιγνύεται με χυμό. Η μαγιά προστίθεται στο υγρό βατόμουρου που προκύπτει. Στη συνέχεια τα δοχεία καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται για ζύμωση. Μετά από τρεις εβδομάδες, η σύνθεση στραγγίζεται και εμφιαλώνεται.

Με μαύρη σταφίδα

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ποτό, προστίθενται μούρα σταφίδας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• τρία κιλά σμέουρα?
• 250 χιλιοστόλιτρα χυμού σταφίδας.
• 1-2 λίτρα νερό?
• 400-600 γραμμάρια ζάχαρη.

Τα φρούτα του βατόμουρου περνούν από έναν αποχυμωτή, περιχύνονται με βραστό νερό και ζάχαρη και αφήνονται να εγχυθούν για μια μέρα. Στη συνέχεια το υγρό αναμιγνύεται με νερό και χυμό σταφίδας. Τα δοχεία γεμάτα με το μείγμα κλείνονται με σφράγιση νερού και τοποθετούνται σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση για δύο μήνες. Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται, καθαρίζεται από ιζήματα και εμφιαλώνεται.

Με κεράσι

Για να παρασκευάσετε κρασί από κεράσι-βατόμουρο χρειάζεστε:

• δυόμισι κιλά σμέουρα?
• δύο κιλά κεράσια?
• 3-4 λίτρα νερό?
• κιλό ζάχαρη

Αρχικά πλένονται οι καρποί της κερασιάς και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, όλα τα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και θρυμματίζονται σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα συμπιέζεται με τυρί για να ληφθεί χυμός. Το συμπιεσμένο υγρό πρέπει να αναμιχθεί με νερό και ζάχαρη. Το μείγμα χύνεται σε ένα μπουκάλι και ζυμώνεται σε αυτό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, η σύνθεση αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε σφράγιση νερού για να συνεχιστεί η ζύμωση. Μετά από ενάμιση μήνα, το κρασί εμφιαλώνεται.

Με λεμόνι

Για να δώσει στο κρασί ένα μοναδικό άρωμα, προστίθεται λεμόνι σε αυτό. Το ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• πέντε κιλά μούρα.
• ένα λεμόνι?
• δύο κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Σε ένα άδειο γυάλινο μπουκάλι προστίθενται κομμένες φέτες λεμονιού μαζί με ζάχαρη και μούρα. Στη συνέχεια προστίθεται νερό, μετά το οποίο το μείγμα εγχέεται για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στο λαιμό του βάζου. Μετά από τρεις εβδομάδες, προστίθενται 100 γραμμάρια ζάχαρης στο κρασί, στη συνέχεια ανακατεύεται και χύνεται σε μπουκάλια.

Με βότκα

Για να ετοιμάσετε δέκα λίτρα αρωματικού ποτού κρασιού, χρειάζεστε:

• έξι λίτρα χυμού βατόμουρου.
• τρία λίτρα νερό?
• λίτρο βότκα?
• τρία κιλά ζάχαρη.

Ο χυμός βατόμουρου αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και βρασμένο νερό. Στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται με τη μίζα, ρίχνεται σε ένα μπουκάλι και αφήνεται να ζυμωθεί. Μετά από 10-15 ημέρες, η ζύμωση θα τελειώσει και η βότκα προστίθεται στο υγρό. Μια εβδομάδα αργότερα, το ποτό εμφιαλώνεται.

Από κατεψυγμένα μούρα

Για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά μούρα?
• 450 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2-3 λίτρα νερό.

Αρχικά, όλα τα σμέουρα περνούν από ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο η σύνθεση προστίθεται στο μπουκάλι και αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Το νερό χύνεται στο δοχείο, στη συνέχεια κλείνεται με σφράγιση νερού και αφήνεται να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό, το κρασί εμφιαλώνεται.

Με σταφίδες

Αυτό το ρόφημα δημιουργείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• τρία λίτρα νερό?
• τέσσερα κιλά μούρα?
• 250 γραμμάρια σταφίδες?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη.

Τα μούρα βατόμουρου αλέθονται και αναμιγνύονται με σιρόπι ζάχαρης και σταφίδες. Τα γεμισμένα δοχεία τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Το μείγμα στη συνέχεια αφαιρείται από το ίζημα και αναμιγνύεται ξανά με ζάχαρη. Ο μούστος αφήνεται και πάλι να ζυμωθεί για 1-2 μήνες και μετά χύνεται σε νέο δοχείο.

Ενισχυμένο ποτό

Για να προετοιμάσετε ένα πιο δυνατό ρόφημα βατόμουρου, χρειάζεστε:

• πέντε κιλά σμέουρα?
• ενάμιση κιλό ζάχαρη?
• 350 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.
• 2-3 λίτρα νερό.

Τα μούρα συμπιέζονται με γάζα, μετά την οποία ο χυμός αναμιγνύεται με νερό και εγχέεται για έξι ώρες. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε βάζα και προστίθεται ζάχαρη. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης, προστίθεται αλκοόλ στο μείγμα και μετά το ποτό αφήνεται να ζυμωθεί ξανά.

Από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση

Για να βοηθήσετε στην προετοιμασία του ροφήματος:

• ενάμιση κιλό μαρμελάδα?
• λίτρο νερού?
• 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 20-40 γραμμάρια σταφίδες.

Η μαρμελάδα ανακατεύεται με χλιαρό νερό και σταφίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη αν το μείγμα δεν είναι πολύ γλυκό. Η σύνθεση ζυμώνεται για τέσσερις ημέρες, μετά την οποία προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη. Μετά από ενάμιση μήνα, το υγρό θα σταματήσει να ζυμώνει και μπορεί να χυθεί σε ένα νέο δοχείο.

Από σμέουρα πολτοποιημένα με ζάχαρη

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από τα παρακάτω προϊόντα:

• 700-800 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2-3 κιλά σμέουρα?
• δύο λίτρα νερό.

Τα μούρα αλέθονται καλά με κρυσταλλική ζάχαρη και γεμίζονται με νερό. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο και καλύπτεται με σφράγισμα νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, το υγρό φιλτράρεται, χύνεται σε άλλο δοχείο και αφήνεται για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κρασιού

Συνιστάται να διατηρείτε το παρασκευασμένο κρασί από βατόμουρο στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία θα είναι στους 15 βαθμούς Κελσίου. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το ποτό δεν θα αλλοιωθεί για αρκετές δεκαετίες.

συμπέρασμα

Τα μούρα βατόμουρου κάνουν ένα νόστιμο ποτό κρασιού. Πριν το προετοιμάσετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με συνταγές δημοφιλείς στους οινοποιούς.