9 απλές συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι

Η σταφίδα θεωρείται ένα μοναδικό μούρο που συνδυάζει προσβασιμότητα και ευεργετικές ιδιότητες. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού καλλιεργούν θάμνους σταφίδας, καθώς καρποφορούν καλά και είναι εύκολο να τους φροντίσουν. Ο συγκομμένος καρπός χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή νόστιμης κομπόστας ή μαρμελάδας. Το κρασί φτιάχνεται επίσης από κόκκινη σταφίδα. Ωστόσο, προτού προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να το φτιάξετε σωστά.

Λεπτές μαγειρικής

Πριν ξεκινήσετε τη δημιουργία κρασιού, πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς τις περιπλοκές της παρασκευής του:

• για να φτιάξετε σωστά ξηρό ημίγλυκο κρασί, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό.
• Για την παρασκευή του ποτού, χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα μούρα σταφίδας, καθώς είναι τα λιγότερο ξινά.
• όταν δημιουργείτε αλκοόλ, φροντίστε να τηρείτε τις αναλογίες προσθήκης νερού και ζάχαρης.
• Τα δοχεία στα οποία θα ζυμωθεί το υγρό πρέπει να αποστειρωθούν.
• Το παρασκευασμένο ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Για να είναι το παρασκευασμένο ποτό κρασιού αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά από τα οποία θα παρασκευαστεί. Το κύριο συστατικό που απαιτείται για τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού είναι η κόκκινη σταφίδα. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ώριμα μούρα. Δεν είναι ξινά και επομένως θα πρέπει να προσθέσετε ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Όταν επιλέγετε μούρα για να δημιουργήσετε ένα ποτό, εξετάστε προσεκτικά την επιφάνειά τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη βρωμιάς ή μηχανικής βλάβης πάνω του. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σάπια σταφίδες, καθώς θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση.

Πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι

Υπάρχουν εννέα συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε αρωματικό κρασί από μούρα κόκκινης σταφίδας.

Μια απλή συνταγή χωρίς βότκα και μαγιά

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό από σταφίδες. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• δέκα κιλά μούρα.
• πέντε κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10-14 λίτρα νερό.

Αρχικά, όλα τα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με ζάχαρη και θερμαίνονται σε εξήντα βαθμούς. Στη συνέχεια, ο χυμός στύβεται και ο υπόλοιπος πολτός ξαναγεμίζει με νερό. Μετά από δύο ημέρες, ο χυμός αναμιγνύεται με το κατακάθιστο κέικ και τοποθετείται για την πρώτη ζύμωση σε βάζα με ένα γάντι. Όταν η σύνθεση σταματήσει να ζυμώνει, χύνεται χωρίς ίζημα σε άλλα δοχεία. Το γεμάτο δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για να κατακαθίσει το υγρό. Το κατακάθιστο κρασί στραγγίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί ξανά για 2-4 μήνες.

Συνταγή για 10 λίτρα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γευστικό ρόφημα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• δέκα λίτρα νερό?
• 7-8 κιλά μούρα.
• 4-5 κιλά ζάχαρη.

Για να βγάλουν χυμό τα φραγκοστάφυλα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το νερό και τα ζεσταίνουμε σε γκαζάκι. Μετά από αυτό, ο χυμός στύβεται, ο οποίος στη συνέχεια αναμιγνύεται καλά με νερό και κέικ. Το προκύπτον μίγμα αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το ζυμωμένο υγρό φιλτράρεται, καθιζάνει και αφήνεται να ζυμωθεί ξανά. Θα πρέπει να διαρκέσει 2-3 μήνες.

Με την προσθήκη κερασιών και σιροπιού ζάχαρης

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό με τα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης και κεράσια σε αυτό. Το ρόφημα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• οκτώ κιλά κόκκινες σταφίδες.
• μισό κιλό κεράσια?
• 450 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• λίτρο νερού.

Αρχικά, όλα τα μούρα κοπανίζονται σε ένα μπολ και αφήνονται να ζυμωθούν για μιάμιση εβδομάδα. Στη συνέχεια, η σύνθεση πρέπει να συμπιεστεί και ο εκχυλισμένος χυμός πρέπει να περάσει μέσα από τυρόπανο. Ένα γλυκό σιρόπι δημιουργείται από νερό και ζάχαρη, το οποίο αναμιγνύεται με χυμό σταφίδας και κερασιού. Το μείγμα εγχύεται για περίπου σαράντα ημέρες, μετά το οποίο εμφιαλώνεται.

Με βότκα χωρίς νερό

Ορισμένοι οινοποιοί δημιουργούν το ποτό χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετο νερό. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• κιλό φρούτων σταφίδας?
• μισό κιλό ζάχαρη?
• 1-2 λίτρα βότκα?
• δυόσμο για να προσθέσετε γεύση.

Αρχικά, τα μούρα αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη και κλωνάρια μέντας. Στη συνέχεια, τα πάντα χύνονται με βότκα και καλύπτονται με ένα καπάκι. Το μείγμα εγχέεται για ένα μήνα, μετά το οποίο φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Με προζύμι βατόμουρο

Το κρασί από σταφίδα μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας προζύμι βατόμουρου. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τρία κιλά μούρα.
• δύο κιλά κρυσταλλική ζάχαρη?
• 250 γραμμάρια σμέουρα?
• πέντε λίτρα νερό.

Αρχικά, παρασκευάζεται ένα ορεκτικό βατόμουρου, για την προετοιμασία του οποίου τα μούρα πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη και νερό. Στη συνέχεια το μείγμα καλύπτεται με γάζα και αφήνεται για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αλέσετε τις σταφίδες, να τις ανακατέψετε με σιρόπι και να τις τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Μετά τη ζύμωση, το μείγμα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και αφήνεται να ζυμωθεί για άλλον ενάμιση μήνα.

Από κατεψυγμένα μούρα

Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• τρία κιλά μούρα.
• 2-4 λίτρα νερό?
• ενάμιση κιλό ζάχαρη.

Τα κατεψυγμένα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνονται για γρήγορη απόψυξη. Στη συνέχεια, τα αποψυγμένα μούρα συνθλίβονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ο έτοιμος πουρές αναμειγνύεται με νερό, ζάχαρη και αφήνεται να εγχυθεί. Το υπερικό πρέπει να εγχυθεί για μια εβδομάδα, μετά την οποία θα αρχίσει να ζυμώνεται. Το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση διηθείται και περνά μέσα από ένα σουρωτήρι.

Από τούρτα

Μερικοί οινοπαραγωγοί προτιμούν να φτιάχνουν ποτά κρασιού από πυρήνες. Για να βοηθήσετε στην προετοιμασία αυτής της συνταγής:

• επτά λίτρα φρεσκοστυμμένου πολτού.
• 5-7 λίτρα νερό.
• κιλό ζάχαρη.

Όλος ο πολτός μούρων μεταφέρεται εκ των προτέρων σε ένα γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με σιρόπι ζάχαρης. Το δοχείο που είναι γεμάτο με το μείγμα κλείνεται με σφράγισμα νερού και μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο με θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το μείγμα φιλτράρεται και τίθεται για επαναλαμβανόμενη ζύμωση, η οποία διαρκεί δυόμισι μήνες.

Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση εμφιαλώνεται και μεταφέρεται στο κελάρι.

Εμπλουτισμένο κρασί

Για να προετοιμάσετε ένα δυνατό ποτό κρασιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• έξι κιλά σταφίδες?
• κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης·
• 300 χιλιοστόλιτρα βότκας.
• ενάμισι λίτρο νερό.

Όλα τα μούρα θρυμματίζονται και εγχύονται σε μια κατσαρόλα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, στύβεται ο χυμός τους, ο οποίος αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη. Το μείγμα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με υδραυλικό σφράγισμα. Αφού σταματήσει η ζύμωση, το υγρό χύνεται σε άλλα δοχεία, αναμιγνύεται με βότκα και ζυμώνεται για άλλες 30-40 ημέρες.

Από χυμό

Για να ετοιμάσετε ένα ποτό κρασιού θα χρειαστείτε:

• 600-700 χιλιοστόλιτρα χυμού σταφίδας.
• λίτρο νερού?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη.

Ο χυμός από τα μούρα αναμιγνύεται με ζεστό νερό και ζάχαρη. Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για ενάμιση μήνα σε δωμάτιο με θερμοκρασία 25-30 βαθμούς Κελσίου. Όταν η σύνθεση έχει ζυμωθεί, χύνεται χωρίς ίζημα σε καθαρά βάζα και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για 60-70 ημέρες. Μετά από επανειλημμένη ζύμωση, το παρασκευασμένο κρασί χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και καλύπτεται σφιχτά.

Κανόνες και όροι αποθήκευσης του ποτού

Το παρασκευασμένο ποτό κρασιού πρέπει να φυλάσσεται σωστά για να μην χαλάσει γρήγορα. Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη μεταφορά δοχείων με κρασί σε σκοτεινό κελάρι, όπου η θερμοκρασία δεν θα ξεπερνά τους δεκαπέντε βαθμούς Κελσίου.Αυτές οι θερμοκρασίες θεωρούνται βέλτιστες για ένα ποτό από κόκκινη σταφίδα. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές δεκαετίες.

συμπέρασμα

Οι κόκκινες σταφίδες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη συντήρηση μαρμελάδων, αλλά και για την παρασκευή κρασιού. Πριν ετοιμάσετε ένα ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να το δημιουργήσετε σωστά.