10 απλές συνταγές βήμα προς βήμα για κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Οι σταφίδες είναι δημοφιλείς όχι μόνο στις νοικοκυρές, αλλά και στους οινοποιούς. Συχνά φτιάχνουν κρασί από μαύρες σταφίδες, η γεύση των οποίων δεν είναι σχεδόν σε καμία περίπτωση κατώτερη από ένα ποτό σταφυλιού. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις κύριες αποχρώσεις της δημιουργίας ενός τέτοιου κρασιού.

Αποχρώσεις προετοιμασίας

Για ορισμένους οινοποιούς, το ξηρό κρασί από μούρα σταφίδας θεωρείται το πιο νόστιμο ποτό. Ωστόσο, για να το κάνετε πραγματικά αρωματικό, πρέπει να κατανοήσετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Για να δημιουργήσετε κρασί, συνιστάται να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο πλήρως ώριμα μούρα, καθώς είναι γλυκά και μπορείτε να προετοιμάσετε το ρόφημα χωρίς ζάχαρη.
2. Εάν χρησιμοποιηθεί μια συνταγή χωρίς νερό για προετοιμασία, το υγρό θα πρέπει να αντικατασταθεί με βότκα ή αραιωμένο οινόπνευμα.
3. Το παρασκευασμένο κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Το κελάρι είναι το καταλληλότερο για αποθήκευση.

Επιλογή Συστατικών

Η ποιότητα ενός ποτού κρασιού εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά από τα οποία παρασκευάστηκε. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προσεγγίσετε την επιλογή των μούρων με υπευθυνότητα.

Οι ειδικοί που δημιουργούν τέτοια ποτά εδώ και πολλά χρόνια συνιστούν να επιθεωρείτε προσεκτικά την επιφάνειά τους όταν επιλέγετε μούρα. Δεν πρέπει να υπάρχουν μηχανικές βλάβες ή σημάδια σήψης στο δέρμα. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σάπια μούρα, καθώς έχουν δυσάρεστη γεύση.

Έχοντας επιλέξει τα κατάλληλα μούρα, προχωρήστε στην επιλογή ζάχαρης. Για να φτιάξετε ποτά κρασιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς θα σας βοηθήσει να δώσετε στο κρασί πιο πλούσια γεύση.

Πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι

Υπάρχουν δέκα απλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό κρασιού.

Κλασική συνταγή

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για την παρασκευή κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και χωρίς βότκα. Αντίθετα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πέντε κιλά ζάχαρη?
• δεκαπέντε λίτρα νερού.
• δέκα κιλά μούρα.

Αρχικά, τα μούρα συνθλίβονται, μετά από τα οποία το μείγμα θερμαίνεται σε σαράντα βαθμούς. Στη συνέχεια το βρασμένο μείγμα μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο και αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια εγχύεται μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Όταν η σύνθεση αρχίσει να ζυμώνεται, στραγγίζεται χωρίς ίζημα, αναμιγνύεται με ζάχαρη και κλείνεται με σφράγιση νερού. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί εμφιαλώνεται και αφήνεται να ωριμάσει.

Απλή και γρήγορη συνταγή

Για να προετοιμάσετε γρήγορα το ποτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δεκαπέντε λίτρα νερού.
• επτά κιλά ζάχαρης?
• δέκα λίτρα χυλού από μαύρη σταφίδα.

Ο πολτός σταφίδας καλύπτεται με ζάχαρη και εγχύεται για μιάμιση εβδομάδα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το γλεύκος φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μετά το φιλτράρισμα, αδειάζεται σε γάντια, ανακατεύεται με ζάχαρη και αφήνεται να ζυμωθεί. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το μείγμα χύνεται σε ζυμωτήρες και μεταφέρεται στο κελάρι. Μετά από δυόμισι μήνες, το ποτό αφαιρείται από το ίζημα και εμφιαλώνεται.

Επιλογή με σταφύλια

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε νόστιμο κρασί με την προσθήκη σταφυλιών. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρία κιλά μούρα.
• 7-8 κιλά σταφύλια?
• ζάχαρη 500-800 γρ.

Αρχικά, οι καρποί της σταφίδας θρυμματίζονται σε έναν αποχυμωτή. Στη συνέχεια, ο φρεσκοστυμμένος χυμός εξάγεται από τα σταφύλια. Θερμαίνεται στους 35-45 βαθμούς και μετά αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και χυμό σταφίδας. Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται σε γυάλινα βάζα και αφήνεται να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες.

Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό κρασιού χύνεται σε μπουκάλια και σφραγίζεται με καπάκια.

Με μήλα

Μερικοί οινοποιοί προτιμούν να φτιάχνουν κρασί με την προσθήκη μήλων. Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό μούρα σταφίδας?
• ενάμισι λίτρο χυμού.
• 600-700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα μούρα συνθλίβονται εκ των προτέρων, αναμιγνύονται με ζάχαρη και εγχέονται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ο χυμός στύβεται από τα μουλιασμένα μούρα και αναμιγνύεται με χυμό μήλου. Το προκύπτον μείγμα αναμιγνύεται με ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλκοόλ εάν θέλετε για να κάνετε το ποτό πιο δυνατό. Το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί για ενάμιση μήνα και μετά εμφιαλώνεται.

Με κεράσι

Μερικές φορές η παραγωγή κρασιού συνοδεύεται από την προσθήκη κερασιών, γεγονός που το κάνει πιο αρωματικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• πέντε κιλά κεράσια?
• τρία κιλά μαύρες σταφίδες?
• 10-12 λίτρα νερό.
• ενάμιση κιλό ζάχαρη.

Αρχικά, τα κεράσια αφαιρούνται από τα κουκούτσια, μετά τα οποία, μαζί με τα φρούτα σταφίδας, καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο μείγμα μούρων χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμωθεί. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το κρασί χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και μεταφέρεται στο κελάρι.

Με σμέουρα

Για να ετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• τρία κιλά φρούτων σταφίδας.
• δύο κιλά σμέουρα?
• 3-4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• νερό για γεύση.

Όλα τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και εγχέονται κάτω από τον ήλιο για περίπου 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, χύνονται με νερό και ανακατεύονται καλά. Τα γεμιστά δοχεία κλείνονται με σφράγιση νερού και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι 20-25 βαθμούς Κελσίου.Μετά από δύο εβδομάδες, προστίθενται άλλα 400-600 γραμμάρια ζάχαρης στη σύνθεση, μετά την οποία το υγρό πρέπει να ζυμωθεί για άλλον ένα μήνα.

Από κατεψυγμένα μούρα

Για να δημιουργήσετε κρασί από κατεψυγμένα μούρα με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε τα εξής:

• δυόμισι κιλά σταφίδες.
• ενάμισι λίτρο νερό?
• 700-800 γραμμάρια ζάχαρης.
• 150 γραμμάρια σταφίδες.

Όλες οι σταφίδες περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται σε αυτό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ξηραίνεται μαζί με ξεπαγωμένη σταφίδα. Τα φρούτα της σταφίδας συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο ο προκύπτων πολτός αναμιγνύεται με ζάχαρη και θερμαίνεται στους σαράντα βαθμούς.

Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε ένα βάζο και ανακατεύεται με σταφίδες.

Στη συνέχεια τα γεμίζουν όλα με νερό και τα αφήνουμε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία 25 βαθμών Κελσίου. Μετά από αυτό, το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται με γάζα και χύνεται σε μπουκάλια.

Σαμπάνια από φύλλα φραγκοστάφυλου

Μερικοί οινοποιοί αποφασίζουν να κάνουν σαμπάνια και όχι κρασί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• τρία μεγάλα λεμόνια?
• 150-250 γραμμάρια φύλλων σταφίδας.
• ενάμιση κιλό ζάχαρη.

Τα φρέσκα φύλλα χύνονται με κρύο νερό εκ των προτέρων και αφήνονται για περίπου τρεις ώρες. Όσο μουλιάζουν τα φύλλα, κόβεται το ξύσμα από τα λεμόνια. Έπειτα κόβονται σε κομμάτια και ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Τα κομμένα λεμόνια μεταφέρονται σε βάζα, καλύπτονται με ζάχαρη και εγχέονται για να απελευθερωθεί ο χυμός. Όταν η κρυσταλλική ζάχαρη διαλυθεί τελείως, στα βάζα προστίθενται νερό και μαγιά αφού μουλιάσουν τα φύλλα. Τα δοχεία με το μείγμα μεταφέρονται σε ψυχρό μέρος για περαιτέρω ζύμωση, η οποία διαρκεί 3-4 εβδομάδες.

Από χυμό

Μερικοί οινοποιοί αγοράζουν έτοιμο χυμό σταφίδας και αμέσως παρασκευάζουν κρασί από αυτόν.Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε τις αναλογίες και επομένως πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τη λίστα των απαραίτητων συστατικών:

• 3-4 λίτρα χυμού?
• ενάμιση κιλό ζάχαρη?
• 1-2 λίτρα νερό.

Ο χυμός χύνεται σε ένα βάζο με νερό, σκεπάζεται με ζάχαρη και καλύπτεται με ένα καπάκι με ένα σωλήνα. Το δοχείο μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε το μείγμα να αρχίσει να ζυμώνεται. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από είκοσι βαθμούς, το μείγμα θα ζυμωθεί σε 25-35 ημέρες.

Εμπλουτισμένο κρασί

Για να παρασκευάσετε νόστιμο ενισχυμένο κρασί, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο κιλά ζάχαρη?
• 2-3 κιλά μούρα.
• 20-30 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• πέντε λίτρα νερό?
• 200 γραμμάρια σταφίδες?
• βότκα.

Οι καρποί της σταφίδας θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το δοχείο με το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σόμπα αερίου και να βράσει για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το μείγμα μεταφέρεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, αναμιγνύεται με σταφίδες και αφήνεται να ζυμωθεί. Μετά από ένα μήνα, το υγρό χωρίς ίζημα χύνεται σε άλλα δοχεία και αναμιγνύεται με βότκα και κιτρικό οξύ. Το υγρό βουλώνεται και τοποθετείται στο κελάρι.

Προϋποθέσεις και κανόνες αποθήκευσης κρασιού

Για να διαρκέσει πολύ το νόστιμο κρασί πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Για να αποθηκεύσετε ποτά κρασιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκοτεινά κελάρια, όπου η θερμοκρασία θα είναι δεκαπέντε βαθμούς Κελσίου. Δεν πρέπει να διατηρείτε το τελικό κρασί σε πολύ ζεστά δωμάτια.

συμπέρασμα

Από ώριμα μούρα φραγκοστάφυλου μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ποτό κρασιού. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της δημιουργίας του, καθώς και τις βασικές συνταγές.