18 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για παρασκευές μαύρης σταφίδας για το χειμώνα

Το φραγκοστάφυλο διακρίνεται για τη γεύση και την υψηλή διατροφική του αξία. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, καροτίνη, ουσίες πηκτίνης. Τα μούρα είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, κιτρικό και μηλικό οξύ. Με τη βοήθεια παρασκευασμάτων μαύρης σταφίδας, ο μεταβολισμός ομαλοποιείται, η όρεξη αυξάνεται και η λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα βελτιώνεται. Ετοιμάζοντας φρούτα για το χειμώνα, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας φραγκοστάφυλων για το χειμώνα

Η διάρκεια ζωής των μούρων είναι μικρή, επομένως χρησιμοποιούνται συχνότερα για μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 12 εβδομάδες. Η συγκομιδή της σταφίδας γίνεται κατά τη διάρκεια του ηλιόλουστου μεσημεριανού γεύματος, αφού η δροσιά έχει υποχωρήσει.

Οι μαύρες σταφίδες είναι ιδανικές για μαγείρεμα:

• μαρμελάδες?
• χυμοί?
• μαρμελάδα;
• λικέρ?
• ενοχή;
• μαρμελάδα;
• κομπόστες?
• πηκτή;
• marshmallows.

Συνιστάται η αποθήκευση και η μεταφορά των μούρων σε ξύλινα κιβώτια, κουτιά, καλάθια σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο σε μηδενική θερμοκρασία.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε κρύα μαρμελάδα σταφίδας. Παρασκευάζοντας ωμά μούρα με ζάχαρη, μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης.

Αντίγραφα με ελαττώματα απορρίπτονται. Για να διατηρηθεί η συγκομιδή χωρίς θερμική επεξεργασία, τα φραγκοστάφυλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και φιλτράρονται μέσα από ένα σουρωτήρι.

Ένα σημαντικό βήμα είναι να στεγνώσετε τα φρούτα σε μια βάφλα ή χαρτοπετσέτα. Τα παρασκευασμένα μούρα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Για να ετοιμάσετε σιρόπι ή μαρμελάδα, χρειάζεστε μόνο χυμό· οι υπόλοιποι ροζ αλεσμένοι είναι κατάλληλοι για κομπόστα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Το δοχείο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ζημιές, ρωγμές και τσιπς. Τα δοχεία πλένονται εκ των προτέρων με σαπουνόνερο, σκουπίζονται καλά με ένα σφουγγάρι και ξεπλένονται αρκετές φορές. Τα βάζα πρέπει να στεγνώνουν με το λαιμό κάτω σε φυσικές συνθήκες.

Κατά την κονσερβοποίηση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.Κατά τη σφράγιση, πρέπει να προτιμάτε τα μεταλλικά καπάκια, τα οποία είναι πιο στεγανά από τα πολυαιθυλενικά.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από μαύρες σταφίδες στο σπίτι;

Οι ανατροπές μαύρης σταφίδας βοηθούν στην αύξηση της ζωτικότητας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και παρατείνουν τη νεότητα. Είναι αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε παρασκευάσματα μούρων για κρυολογήματα.

Κατά τη συγκομιδή, οι νοικοκυρές συχνά σκέφτονται πώς να διατηρήσουν τους καρπούς.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει μια ποικιλία από πιάτα από φραγκοστάφυλο: άλλες προτιμούν το μούρο σε μορφή μαρμελάδας, σε άλλες αρέσουν οι χυμοί και οι κομπόστες, άλλες προτιμούν το κρασί σταφίδας ή το λικέρ. Παρακάτω θα συζητήσουμε τις πιο σύγχρονες και δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής.

Συγκομιδή φύλλων

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να συντηρούν όχι μόνο τα μούρα, αλλά και τα φύλλα σταφίδας για το χειμώνα. Έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και οργανικών ενώσεων, που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό τον χειμώνα. Η σωστή αποθήκευση θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

• τα φύλλα συλλέγονται πριν από τα μούρα, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.
• Η συλλογή των φύλλων πραγματοποιείται το πρωί, αφού η δροσιά έχει υποχωρήσει.
• τα φύλλα σκίζονται την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
• τα δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από κηλίδες και ελαττώματα απορρίπτονται.
• Ένας φούρνος, ένας σκιερός χώρος στην ύπαιθρο ή ένα μπαλκόνι είναι κατάλληλοι για το στέγνωμα του φυτού.
• Σημαντική προϋπόθεση είναι η προστασία των φύλλων από το άμεσο ηλιακό φως.

Ένα έγχυμα από φύλλα σταφίδας έχει εφιδρωτικό, διουρητικό, τονωτικό, απολυμαντικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο φάρμακο.

Μαρμελάδα σταφίδα

Η παρασκευή πηχτής, αρωματικής μαρμελάδας μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα. Για μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σταφίδες?
• 1,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και περνούν από ένα σουρωτήρι. Αφού ανακατέψουμε τα φραγκοστάφυλα με κρυσταλλική ζάχαρη, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 4 ώρες για να βγει ο χυμός.
• Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε για 15-20 λεπτά, κρυώστε.
• Η μάζα βράζεται ξανά 1-2 φορές για 20-25 λεπτά.

Μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, το υγρό χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζεται σφιχτά με πολυαιθυλένιο ή μεταλλικά καπάκια.

Ζελέ μαύρης σταφίδας

Η προετοιμασία του ζελέ απαιτεί χρόνο, αλλά έχει εξαιρετική γεύση και γλυκό άρωμα μούρων. Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ από τα παρακάτω προϊόντα:

• μούρα 3 φλιτζάνια?
• νερό 750 ml;
• χυμό λεμονιού 2 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη κρυσταλλική 700 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ και αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού.
• Το μείγμα βράζεται και βράζει για άλλα 10-15 λεπτά. Ο πολτός φιλτράρεται με γάζα.
• Αφού στραγγίσει ο χυμός, ανακατεύεται με ζάχαρη και βράζεται.

Μόλις είναι έτοιμο, το ζεστό ζελέ συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Συνταγή για κομπόστα

Τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους αρέσει η κομπόστα· το καλοκαίρι ξεδιψάει, τον χειμώνα θρέφει με βιταμίνες ένα εξασθενημένο σώμα. Τα γλυκά ποτά είναι ένα εξαιρετικό διουρητικό, το οποίο χρησιμοποιείται για παθήσεις του ουροποιητικού και του ουρογεννητικού συστήματος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• σταφίδες 1 κιλό?
• ζάχαρη 600-700 γρ.
• νερό 1 λ.

Μεθοδολογία μαγειρέματος:

• Το κάτω μέρος του αποστειρωμένου μπουκαλιού καλύπτεται με έτοιμα φρούτα, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 15 λεπτά.
• Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, βράστε το και ρίξτε το ξανά στα βάζα.
• η κομπόστα σφραγίζεται ερμητικά.

Τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Μαύρο φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα

Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη μερίδα του λέοντος στις ευεργετικές ουσίες του προϊόντος. Η συνταγή χωρίς μαγείρεμα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα πολύτιμα μακρο- και μικροστοιχεία. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 1 κιλό σταφίδες?
• 1,5-2 κιλά ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

• ταξινομημένα, παρασκευασμένα μούρα πλένονται σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνουν.
• οι σταφίδες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε τον πολτό με κρυσταλλική ζάχαρη.
• Η μάζα αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Αφού αρχίσει να λιώνει η κρυσταλλική ζάχαρη, η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Πώς να παγώσετε

Πριν από την κατάψυξη, τα φραγκοστάφυλα δεν πλένονται, καθώς το πλύσιμο γεμίζει τα μούρα με νερό, γεγονός που τα κάνει να παραμορφώνονται όταν καταψύχονται.

Τα φρούτα ταξινομούνται, τα κατεστραμμένα δείγματα αφαιρούνται και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Η επεξεργασία των φρούτων με κρύο γίνεται μέσα σε 24 ώρες, στη συνέχεια παγώνουν και είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση σε πλαστικά δοχεία και σακούλες. Συνιστάται η αποθήκευση των μούρων στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Σπιτικό ζελέ

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζελατίνη για να ετοιμάσουν το πιάτο. Το σπιτικό ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφίδες, αλλά και από άλλα μούρα και φρούτα χωρίς προσθήκη ζελατίνης.

Προϊόντα:

• σταφίδες 1 κιλό?
• 1-2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

• Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα πολτοποιούνται με ξύλινο πουρέ και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα.
• Η μάζα τοποθετείται στη φωτιά, βράζεται και βράζεται για 10-15 λεπτά. Ο πολτός φιλτράρεται, ο χυμός που προκύπτει συμπιέζεται μέσα από τυρόπανο.
• Το υγρό βράζεται, αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και βράζει μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.

Το ζεστό ζελέ χύνεται σε καλούπια ή μπουκάλια, τοποθετείται στο ψυγείο ή τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα.

Νόστιμο ποτό

Μεταξύ όλων των παρασκευασμάτων σταφίδας, το πιο δημοφιλές και ασυνήθιστο είναι το λικέρ. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς για παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού. Για να δημιουργήσετε λικέρ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μούρα και 7 φύλλα σταφίδας.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 λίτρο βότκα?
• 700-800 ml νερό.

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Το κάτω μέρος του αποστειρωμένου μπουκαλιού καλύπτεται με πλυμένα μούρα και φύλλα και γεμίζεται με βότκα.
• Το βάζο κλείνεται καλά και αφήνεται για 1,5 μήνα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
• Το έγχυμα φιλτράρεται με τυρί πανί. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, κρυώνουμε.

Το κρύο υγρό αναμειγνύεται με το αλκοολούχο έγχυμα, αναδεύεται καλά και χύνεται στο προετοιμασμένο δοχείο. Το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Η καλύτερη συνταγή παστίλιας

Απαιτούμενα προϊόντα:

• σταφίδες 1 κιλό?
• ζάχαρη 500-600 γρ.
• νερό 1 ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω:

• τα φρούτα πλένονται, γεμίζουν με νερό, βράζονται και η μάζα τρίβεται με τυρί.
• ο προκύπτων πολτός αναμειγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και βράζεται μέχρι να πήξει.
• Το μείγμα τοποθετείται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, τοποθετείται σε θερμαινόμενο φούρνο και στεγνώνει για 12 ώρες.

Το τελικό προϊόν κόβεται σε κομμάτια και συσκευάζεται.

Αρωματικό ρόφημα φρούτων

Το Mors είναι ιδανικό για έγκυες γυναίκες, μωρά και ηλικιωμένους.

Συστατικά:

• σταφίδες 2 φλιτζάνια?
• νερό 2 l;
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.

Πώς να το κάνουμε:

• Τα παρασκευασμένα μούρα θρυμματίζονται και συμπιέζονται. Βράζουμε τον κατακάθιο και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
• Η προκύπτουσα μάζα φιλτράρεται, ο χυμός βράζεται και αναμιγνύεται με ζάχαρη.
• Συνδυάστε το βρασμένο νερό με το χυμό.

Το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο, ψύχεται, στέλνεται στο ψυγείο ή τυλίγεται σε ρολό.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο χωρίς ζάχαρη

Για μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• σταφίδες 600-700 g;
• κάρδαμο 5 τεμ.?
• κανέλα ½ ξυλάκι?
• ½ λεμόνι?
• 1 πορτοκάλι?
• τριμμένο γαρίφαλο 0,5 κουτ.

Πώς να το κάνουμε:

• Η μάζα αναμιγνύεται με ξύσμα πορτοκαλιού, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και το βράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η παχιά μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Σπιτική μαρμελάδα

Μπορείτε να διατηρήσετε πολύτιμα μούρα φτιάχνοντας μαρμελάδα από αυτά. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό πολτό σταφίδας.
• 1 κιλό ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• τα φρούτα ζεματίζονται, ο πολτός βράζεται, αναμιγνύεται με τη μισή ζάχαρη.
• Αφού βράσει το μείγμα για 25 λεπτά, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και βράζουμε.
• Αφού πήξει, η μάζα χύνεται σε δοχεία.

Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, οι περιστροφές μεταφέρονται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σιρόπι σταφίδας

Για την παρασκευή του σιροπιού, τα μούρα συνθλίβονται και διατηρούνται σε ζεστό δωμάτιο για 12-14 ώρες. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζεται η διαδικασία ζύμωσης, εμφανίζεται η γεύση και το άρωμα των μούρων.

Το υγρό φιλτράρεται, συμπιέζεται, αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και βράζεται.

Το κιτρικό οξύ προστίθεται στην ψυχθείσα μάζα, διηθείται και χύνεται σε δοχεία.

Κρασί

Μπορείτε να παρασκευάσετε κρασί από σταφίδα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά μούρα?
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 6-7 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Οι καρποί θρυμματίζονται, μεταφέρονται σε ένα δοχείο, αναμιγνύονται με ζάχαρη και γεμίζονται με νερό.
• Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του βάζου και επιμείνετε. Το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από μερικούς μήνες.
• Το υγρό χύνεται σε μπουκάλια.

Μετά τη συσκευασία, το κρασί αποστέλλεται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης όπως ντουλάπι, κελάρι ή υπόγειο.

Χυμός φραγκοστάφυλου

Προσθέστε σταφίδες (1 κιλό) σε βραστό νερό (250 ml) και βράστε. Το μείγμα που βράζει τρίβεται με κόσκινο και αναμιγνύεται με ζεστό σιρόπι (700-800 ml).Ο χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται.

Γλασαρισμένα φρούτα

Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα με κρυσταλλική ζάχαρη (1,3 κιλά), μούρα (1 κιλό), νερό (1,5-2 φλιτζάνια). Η κρυσταλλική ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό, βράζεται, φιλτράρεται, χύνεται πάνω από τα μούρα και βράζεται για 5-10 λεπτά. Μετά από 12 ώρες, το μείγμα ξαναβράζεται και διηθείται με τρυπητό. Τοποθετήστε τη μάζα μούρων σε ένα φύλλο ψησίματος και περιμένετε 5-6 ημέρες για να στεγνώσει.

Μαύρες σταφίδες τουρσί

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:

• νερό 1 l;
• ξίδι 120-150 ml;
• ζάχαρη 700-800 γρ.
• γαρίφαλο 9 τεμ.?
• μπαχάρι 7 τεμ.?
• 1 PC. κανέλα.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι, γεμίζουν με βραστό νερό με μπαχαρικά, αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Σάλτσες

Οι σάλτσες μούρων είναι ιδανικές για πιάτα με κρέας και ψάρι. Οι σταφίδες μαγειρεύονται σε βούτυρο με ζάχαρη και νερό, ανακατεύονται με κρασί, μπαχαρικά και αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, φιλτράρεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Αφού πήξει, η σάλτσα σερβίρεται με το πιάτο.