17 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι

Για πολλούς πολιτισμούς και λαούς, τα σταφύλια συμβολίζουν την ευημερία. Επί Ιπποκράτη, το μούρο θεωρούνταν φάρμακο και χρησιμοποιούνταν για θεραπεία και αποκατάσταση της δύναμης. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Τα σκευάσματα γίνονται από τσαμπιά και φύλλα. Τα σταφύλια μπορούν να συντηρηθούν για το χειμώνα με τη μορφή χυμού, μαρμελάδας, κρασιού, μαρμελάδας, κομπόστας, μαρμελάδας και παστίλιας. Κατά την επεξεργασία, οι καρποί δεν χάνουν τη χρησιμότητά τους, έχουν γλυκό άρωμα μούρων και εξαιρετική γεύση.

Λεπτές αποχρώσεις της συγκομιδής σταφυλιών για το χειμώνα

Ο χυμός σταφυλιού είναι πλούσιος σε βιταμίνες, οργανικά οξέα, σάκχαρα, πηκτίνη και μεταλλικά άλατα. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από σωματική δραστηριότητα. Τα φρούτα του σταφυλιού καταναλώνονται φρέσκα, μουλιασμένα, μαγειρεμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Οι καρποί επιλέγονται φρέσκοι, ώριμοι, χωρίς σημάδια ζημιάς, σήψης, κηλίδων ή ρωγμών. Οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και η μαρμελάδα παρασκευάζονται από άγουρα σταφύλια και ο χυμός, η κομπόστα και το κρασί από ώριμα ή υπερώριμα μούρα.

Η σκόνη, οι ιστοί αράχνης και τα υπολείμματα αφαιρούνται από συστάδες, κλαδιά και φύλλα. Κατά το πλύσιμο, τα φρούτα διαχωρίζονται από τη βούρτσα, φιλτράρονται με τρυπητό και στεγνώνουν σε βάφλα ή χαρτοπετσέτα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα δοχεία για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι αποστειρωμένα, χωρίς σημάδια ζημιάς, ρωγμές ή τσιπς, ειδικά στο λαιμό. Πλένονται καλά σε διάλυμα σαπουνιού ή σόδας και ξεπλένονται 2-3 φορές. Τα βάζα με καπάκι πρέπει να αποστειρώνονται στον ατμό ή στο φούρνο.

Πώς να προετοιμάσετε σταφύλια στο σπίτι

Τα μούρα σταφυλιού έχουν ευχάριστη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μέταλλα, οργανικά οξέα και βιταμίνες διαφόρων ομάδων. Για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι συστάδες, αλλά και τα νεαρά φύλλα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν οι καλύτερες συνταγές από φρούτα σταφυλιού.

Μαρμελάδα σταφύλι

Η αρωματική μαρμελάδα με σπόρους όχι μόνο θα σας φτιάξει τη διάθεση τον κρύο χειμώνα, αλλά θα θρέψει το σώμα με βιταμίνες και μεταλλικές ενώσεις.

Συστατικά:

• 1 κιλό ματσάκια?
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 300 ml νερό;
• ½ κουτ. κιτρικό οξύ;
• μια πρέζα βανιλίνη.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• μετά τη διαλογή, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν, ζεματίζονται, ψύχονται σε κρύο νερό, στεγνώνουν.
• Βράζουμε νερό με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φρούτα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 5-6 ώρες.
• η μάζα βράζεται, βράζεται για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ψύχεται ξανά για 7-8 ώρες.

Το υγρό βράζεται ξανά και ψύχεται, μετά το τέλος βράζει, αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, βανιλίνη και χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Τα κονσερβοποιημένα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος όπως υπόγειο ή κελάρι. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με την κονσερβοποίηση, μια εξαιρετική λύση θα ήταν να ετοιμάσετε «ακατέργαστη μαρμελάδα» χωρίς αποστείρωση.

Αυτό το twist μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες στο ψυγείο.

Χυμός σταφύλι

Ο χυμός σταφυλιού μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, συμπίεση με το χέρι, μπλέντερ. Το υγρό που προκύπτει βράζεται, χύνεται σε βάζα, αποστειρώνεται ή σερβίρεται αμέσως. Μια τέτοια συντήρηση όχι μόνο θα σβήσει τη δίψα, αλλά και θα ενισχύσει το σώμα, θα το θρέψει με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Το ρόφημα σταφυλιού παρασκευάζεται με δύο τρόπους:

1. Χωρίς μαγείρεμα. Τα μούρα πλένονται, ο χυμός στύβεται, αφήνεται για 2-3 ώρες και φιλτράρεται μέσα από ένα κομμάτι γάζας. Το υγρό χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και θερμαίνεται στους 95 °C. Αφού ρίξετε το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, πρέπει να σφραγιστεί με πλαστικά καπάκια.
2. Με ζάχαρη και νερό. Για παρασκευή χρησιμοποιήστε ζάχαρη (800 g), μούρα (10 kg), νερό (3 l). Τα πλυμένα φρούτα συνθλίβονται σε αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, το μείγμα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο και χύνεται σε ένα βραστό δοχείο.Από 10 κιλά σταφύλια θα πάρετε 5 κιλά πολτό, ο οποίος περιχύνεται με 0,5 λίτρο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε, βράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Αφού το βγάλουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε το υγρό για 2 ώρες. Το μείγμα βράζεται ξανά, αναμιγνύεται με ζάχαρη (100 g ανά 2 κιλά μούρα). Αφού διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης, η μάζα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί σφιχτά.

Ποικιλίες σταφυλιού όπως Isabella, Cabernet, Lydia είναι κατάλληλες για χυμό.

Σταφύλια τουρσί

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 3 κιλά σταφύλια?
• 800 ml νερό;
• 300 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ο πυθμένας του αποστειρωμένου δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά και πλυμένα μούρα. Βράζουμε νερό με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύουμε με το ξύδι.
2. Ρίξτε 150 ml άλμης σε βάζα και καλύψτε με τα καπάκια.

Μετά από 10-15 λεπτά, τυλίξτε το βάζο, αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πηκτή

Μπορείτε να κλείσετε το ζελέ για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ματσάκια?
• 400 ml νερό;
• ζάχαρη 750 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα χύνονται με νερό, βράζονται και βράζονται για 15-20 λεπτά. Αφού μαλακώσουν τα φρούτα, ο χυμός φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο, στύβεται έξω, οι αλεσμένοι κόκκοι στύβονται αρκετές φορές, φιλτράρονται και αναμιγνύονται με το χυμό.
2. Το υγρό βράζει, ο χυμός πρέπει να βράσει και να μειωθεί σε μέγεθος κατά 2 φορές.
3. Σταδιακά προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα και βράζεται μέχρι να πήξει.

Το παχύρρευστο ζελέ χύνεται σε ένα βάζο και τυλίγεται σφιχτά.

Ξύδι σταφυλιού

Το κρέας ή το ψάρι μαριναρισμένο σε ξίδι σταφυλιού γίνεται εκπληκτικά νόστιμο, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό πολτό σταφυλιού.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 250 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο πολτός χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στον πελτέ.
2. Το μπουκάλι δένεται με ένα χοντρό κομμάτι γάζας και εγχύεται για 3 μήνες σε ζεστό μέρος.
3. Το έτοιμο ξύδι πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρί.

Το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και αποθηκεύεται σε σκοτεινό, κρύο δωμάτιο.

Μαρμελάδα

Μπορείτε να διατηρήσετε μαρμελάδα από:

• 4 κιλά φρούτα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
• 1,5 κουτ. κανέλα;
• 4-5 τεμ. γαρύφαλλα?
• 0,5 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• 1 λίτρο νερό.

Πώς να το κάνουμε:

• τα πλυμένα σταφύλια βυθίζονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, φιλτράρονται με τρυπητό και αλέθονται με κόσκινο.
• η μάζα αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη, βράζεται μέχρι να πήξει για 20-25 λεπτά.
• παχύρρευστο πουρέ αναμιγνύεται με μπαχαρικά, ανακατεύεται, βράζεται για 5 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα.

Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγεται με ένα κλειδί για συντήρηση.

Μαρμελάδα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1,8 κιλά σταφύλια.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 6 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• ξύσμα από μισό λεμόνι.

Μεθοδολογία μαγειρέματος:

1. Ο χυμός στύβεται από τα πλυμένα σταφύλια και αφαιρούνται οι φλούδες. Ο χυμός βράζεται, βράζεται για 5-7 λεπτά, αλέθεται από κόσκινο, αναμιγνύεται με ξύσμα και χυμό λεμονιού.
2. Το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύουμε, βράζουμε και ψήνουμε για μισή ώρα.

Ελέγξτε το πιάτο με ένα κρύο κουτάλι - περάστε το πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού. Η έτοιμη μαρμελάδα θα επιστρέψει στην αρχική της θέση μετά από 1 λεπτό. Η μάζα μεταφέρεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Μαρμελάδα

Τι χρειάζεσαι:

• σταφύλια 2 κιλά?
• σπιτικό κρασί 1 ποτήρι?
• ζάχαρη 1 κ.γ.

Τα φρούτα πλένονται και τοποθετούνται σε ταψί. Από πάνω ρίχνουμε κρασί και βράζουμε για 20 λεπτά. Η βρασμένη μάζα τρίβεται με κόσκινο, αναμιγνύεται με ζάχαρη, βράζεται και μεταφέρεται σε δοχεία. Το σφράγισμα φυλάσσεται έως και 1 χρόνο σε ψυχρό δωμάτιο.

Επικόλληση

Συστατικά:

• πουρές σταφυλιού 1 κιλό?
• άμυλο 1 κ.γ. μεγάλο.;
• νερό 2 κουτ.

Τα θρυμματισμένα μούρα τρίβονται με κόσκινο και βράζονται για μισή ώρα. Το άμυλο διαλύεται με νερό, αναδεύεται και προστίθεται στη μάζα του σταφυλιού. Το καυτό μείγμα αδειάζουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Το πάχος του στρώματος μούρων πρέπει να είναι 2-3 mm. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και στεγνώνουμε το marshmallow για 6 ώρες.

Είναι συνηθισμένο να τυλίγετε το τεμάχιο εργασίας σε ζάχαρη, να το σερβίρετε ή να το τυλίγετε.

Μουλιασμένα σταφύλια

Το twist παρασκευάζεται από μούρα (1 kg), νερό (1 l), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού). Τα πλυμένα γλυκόξινα φρούτα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και μια άλμη με νερό, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα σταφύλια, καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε με μια πρέσα.

Κατάψυξη σταφυλιών

Ολόκληρα φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν, απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα σταφύλια σε ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα και βάλτε τα ξανά στην κατάψυξη. Από κατεψυγμένα σταφύλια μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα, μαρμελάδα, χυμό, μαρμελάδα.

Σιρόπι σταφυλιού

Το σιρόπι παρασκευάζεται από 1,5 κιλό φρούτο, 1,5 κιλό ζάχαρη, 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ. Τα πλυμένα μούρα θρυμματίζονται, αφήνονται για 2-3 ώρες, στη συνέχεια τυλίγονται σε γάζα και στύβονται. Ο χυμός αναμιγνύεται με ζάχαρη, κιτρικό οξύ και βράζεται. Το ζεστό υγρό πρέπει να κλείσει αμέσως μετά την έκχυση στο δοχείο.

Κομπόστα

Τα μούρα αναμειγνύονται με ζάχαρη, χύνονται με νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το υγρό πρέπει να χυθεί σε βάζα και να βιδωθεί με καπάκια.

Μπεκμές

Ο Μπεκμές είναι βρασμένος χυμός σταφυλιού. Αφού βράσει, το υγρό χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγεται σε ρολό.Μετά το μαγείρεμα, συνηθίζεται να καλύπτετε το στρίψιμο με μια ζεστή κουβέρτα.

Κονσερβοποίηση σε τσαμπιά

Για να στρίψετε θα χρειαστείτε 700 γρ φρούτα, 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Το νερό βράζεται και ο πάτος του αποστειρωμένου βάζου καλύπτεται με μούρα. Το δοχείο γεμίζει με βραστό νερό, αφήνεται να βράσει, στη συνέχεια χύνεται σε ένα τηγάνι, βράζεται, χύνεται σε ένα μπουκάλι και τυλίγεται σε ρολό. Η κονσερβοποίηση ολόκληρων τσαμπιών δίνει στα μούρα μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Κισμίς

Για να ετοιμάσετε τις σουλτανίνες, χρειάζεστε γλυκά, ώριμα, χωρίς κουκούτσι σταφύλια. Τα μούρα ζεματίζονται σε διάλυμα σόδας για 5 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό και αφήνονται να στραγγίσουν. Τα σταφύλια αποξηραίνονται στον ανοιχτό ήλιο για 21 ημέρες.

Σταφύλια πολτοποιημένα με ζάχαρη

Για κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε 1 κιλό σταφύλι. Πλένονται, αλέθονται σε μηχανή κρέατος, ανακατεύονται με ζάχαρη και αφήνονται για 6 ώρες. Η «ακατέργαστη μαρμελάδα» συσκευάζεται σε αποστειρωμένη φιάλη και σφραγίζεται.