Οι φρέσκες φράουλες θεωρούνται λιχουδιά. Είναι δημοφιλές σε παιδιά και ενήλικες λόγω του λεπτού αρώματος, της γλυκόξινης γεύσης και της απουσίας παχύρρευστου φλοιού και σπόρων. Οι φράουλες δεν είναι ανθεκτικές στην αποθήκευση· οι καρποί τους εξαφανίζονται γρήγορα. Στο αποκορύφωμα της καλοκαιρινής περιόδου, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να φτιάχνουν παρασκευές φράουλας για το χειμώνα.
Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κονσέρβα, αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή.Τον κρύο χειμώνα, μπορείτε να βγάλετε ένα βάζο με αρωματική μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα, να θρέψετε τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα και να θυμηθείτε τις ωραίες μέρες του καλοκαιριού.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής φραουλών για το χειμώνα
Οι φράουλες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους: αποξηραίνονται, καταψύχονται, γίνονται μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, marshmallows, κομπόστες, χυμοί. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες από τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μούρων χάνονται, επομένως οι φράουλες είναι πιο ωφέλιμες όταν καταναλώνονται φρέσκες.
Τα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς, ειδικά για την παρασκευή γλυκών. Το μούρο είναι εξαιρετικό για γιαούρτια, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού, βάμματος και βάλσαμου. Για να απολαύσετε τις φράουλες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να τις αποθηκεύσετε σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία μούρων
Τα μούρα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, καθώς καλλιεργούνται σε συνθήκες θερμοκηπίου με τεχνητό φωτισμό. Τα πιο χρήσιμα φρούτα είναι αυτά που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες, κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.
Για να εξασφαλιστεί ότι τα μούρα μεγαλώνουν καθαρά, τοποθετούνται αγροΐνες, φιλμ ή σάπια φύλλα από κάτω τους. Οι φράουλες δεν ανέχονται διεξοδικές διαδικασίες νερού, επομένως αφού μαζέψουν τα άγρια μούρα, πλένονται προσεκτικά, βυθίζοντάς τα σε ένα μπολ με νερό. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα ή πράσινα, καθώς τα υπερώριμα δείγματα θα εξαπλωθούν κατά το μαγείρεμα και θα μετατραπούν σε χυλό.
Μέθοδοι συγκομιδής
Η τεχνολογία για τη διατήρηση των μούρων για το χειμώνα διακρίνεται από την ποικιλομορφία της. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή φράουλας.
Μαρμελάδα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 1 κιλό φράουλες?
- 1,5 κιλό ζάχαρη;
- 0,5-1 κουτ. κιτρικό οξύ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Οι καρποί πλένονται, τα φύλλα και οι μίσχοι αφαιρούνται και ξηραίνονται.
- Αφού ανακατέψουμε τα μούρα με τη ζάχαρη, τα αφήνουμε για 5 ώρες για να βγάλει ο χυμός.Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας απαλά.
- Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, το μείγμα ψύχεται για μισή ώρα και μετά ξαναβράζεται. Ο χειρισμός πραγματοποιείται αρκετές φορές.
- Για να αποφύγετε το ζαχαρούχο, προσθέστε κιτρικό οξύ στο υγρό.
Το τελικό μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν και μη τυποποιημένες επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας.
Χωρίς μαγείρεμα
Αυτό το πιάτο περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, καθώς δεν πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία. Τα μούρα πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα και άπλυτα. Το δοχείο είναι προ-αποστειρωμένο και στεγνό. Οι καρποί θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για 3 ώρες. Μετά την εξαγωγή του χυμού, το υγρό χύνεται σε μπουκάλια, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Σε ένα τηγάνι
Η τηγανητή μαρμελάδα σε τηγάνι είναι μια μάλλον ασυνήθιστη λιχουδιά. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να δώσετε στο δημοφιλές μούρο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Συστατικά:
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
- 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 1-1,5 φλιτζάνια φράουλες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα προϊόντα πλένονται και καθαρίζονται από τις ουρές. Το τηγάνι θερμαίνεται, τα φρούτα χύνονται σε αυτό και προστίθεται ζάχαρη.
- Αφού ανακατέψουμε προσεκτικά τα φρούτα, η μαρμελάδα «τηγανίζεται» σε μέτρια φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Αφού κοκκινίσει η ζάχαρη, το μείγμα βράζει για 5-10 λεπτά, μετά μειώνεται η φωτιά και αφαιρείται ο αφρός.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ στην ψυχρή μάζα και ανακατέψτε.
Μετά τη διανομή του υγρού σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, η συντήρηση σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Με ροδοπέταλα
Το γλυκό έχει άρωμα λουλουδιών και μούρων και μια λεπτή γλυκιά γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κρυσταλλική ζάχαρη 400-500 γρ.
- νερό 1 ποτήρι?
- φράουλες 100 γρ.
- κιτρικό οξύ 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ροδοπέταλα 150 γρ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα μεσαία μούρα ταξινομούνται, πλένονται, ξεφλουδίζονται, ξηραίνονται, χύνονται σε ένα μπολ, αναμιγνύονται με ζάχαρη.
- Το μείγμα πρέπει να καθίσει για 5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, τα ροδοπέταλα πλένονται, στεγνώνουν και συνθλίβονται.
- Τα πέταλα αναμειγνύονται με κιτρικό οξύ, αλέθονται και αφήνονται για 20 λεπτά.
- Σε ένα μεταλλικό τηγάνι ρίχνουμε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο κιτρικό οξύ.
- Προσθέστε θρυμματισμένα πέταλα και μούρα στο σιρόπι, βράστε, βράστε για 5-8 λεπτά, κρυώστε.
- Το κρύο μείγμα ξαναβράζεται.
Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, μετά την οποία το υγρό χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.
Πάγωμα
Τα μούρα που προορίζονται για κατάψυξη δεν πρέπει να καταστραφούν. Αφού ταξινομηθούν τα φρούτα, πλένονται, απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, ξεφορτωθείτε τα κοτσάνια. Έχοντας απλώσει τα μούρα στον πίνακα της κουζίνας, αποστέλλονται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, μετά την οποία τοποθετούνται σε μια σακούλα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη.
Το πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι διατηρεί την ακεραιότητα των φραουλών· μετά την απόψυξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση κέικ, επιδόρπια, μάφιν και τηγανίτες. Το σχήμα και η γεύση του προϊόντος δεν χάνονται.
Ξήρανση
Μπορείτε να στεγνώσετε τις φράουλες με διάφορους τρόπους. Το πιο συνηθισμένο είναι το στέγνωμα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο στεγνωτήριο. Κάθε μέθοδος πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά:
- Στον αέρα. Τα κομμένα μούρα απλώνονται σε ένα φύλλο εφημερίδας και μερικά ακόμη φύλλα τοποθετούνται από κάτω. Οι καρποί στο σανίδι τοποθετούνται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, στο ύπαιθρο.Τα μούρα θα απελευθερώσουν άφθονο χυμό, επομένως οι εφημερίδες πρέπει να αλλάζουν περιοδικά και τα μούρα να αναποδογυρίζονται. Μετά από 4-5 ημέρες, τα φρούτα θα στεγνώσουν και θα γίνουν παρόμοια με τα πατατάκια.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα πλυμένα, αποφλοιωμένα μούρα συνθλίβονται σε στρώματα, τετράγωνα και καλαμάκια. Στην αρχή της εργασίας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 ΟΓ. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή, πάνω στην οποία τοποθετούνται τα μούρα. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 90°C ΟΓ. Αφού τσαλακωθούν και στεγνώσουν τα φρούτα, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 30 ΟΓ, σταθείτε μέχρι οι φράουλες να σταματήσουν να κολλάνε στα χέρια σας.
- Στο στεγνωτήριο. Τοποθετήστε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και αποξηραμένα μούρα στον πάτο του δοχείου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 ΟΓ, κλείστε με καπάκι. Ελέγχετε περιοδικά τα μούρα και τα αναποδογυρίζετε.
- Γρήγορο στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Η πλάκα για ξήρανση πρέπει να είναι επίπεδη και πάνω από τα μούρα να τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα. Έχοντας επιλέξει τη σωστή λειτουργία, τα μούρα στεγνώνουν για 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη χαρτοπετσέτα και στεγνώστε για άλλα 4 λεπτά. Τα προϊόντα αναποδογυρίζονται και ελέγχονται για ετοιμότητα.
Με κάθε μέθοδο ξήρανσης, τα μούρα διατηρούν τη μερίδα του λέοντος από τα θρεπτικά συστατικά τους.
Επικόλληση
Για να προετοιμάσετε marshmallows, χρειάζεστε ένα ομοιογενές μείγμα μούρων. Τα προϊόντα αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος χρησιμοποιώντας ζάχαρη, λεμόνι, ξύσμα πορτοκαλιού, μέντα και βανιλίνη. Η διαδικασία στεγνώματος marshmallows στο φούρνο διαρκεί 7-10 ώρες στους 65-70 ΟΓ. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα marshmallows:
- Χωρίς ζάχαρη. Η παστίλια διαίτης περιλαμβάνει 2 κιλά φράουλες, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα φρούτα θρυμματίζονται. Τοποθετήστε τον πολτό μούρων σε ένα ταψί και, αφού στεγνώσει, τυλίξτε τον σε ένα λουκάνικο.
- Με προβρασμό.Για 1 κιλό μούρα, πάρτε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό μισού λεμονιού, 1 ποτήρι νερό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και βράζονται. Ο πολτός χύνεται σε δίσκο και στεγνώνει.
- Παστίλια με ζελατίνη και ασπράδι. Για 100 γραμμάρια φρούτων πάρτε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 3 ασπράδια αυγών, 100 ml νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι, 10 γρ ζελατίνη. Η ζελατίνη ανακατεύεται με νερό και αφήνεται μέχρι να φουσκώσει. Οι φράουλες πρέπει να γίνουν πουρέ και τα ασπράδια να χτυπηθούν. Σε μια κατσαρόλα, το σιρόπι βράζεται από νερό, ζάχαρη, μέλι, ανακατεύεται με πρωτεΐνες, ζελατίνη, χυμό λεμονιού, βράζεται και προστίθεται πολτός μούρων. Τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνονται σε ένα καλούπι, τοποθετούνται στο ψυγείο για μισή ημέρα, μετά το οποίο βγαίνουν, κόβονται σε κύβους και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.
Η τελευταία μέθοδος παρασκευής marshmallows είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα φράουλας.
Μαρμελάδα
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με τα παρακάτω υλικά:
- φράουλες 1 κιλό?
- ζάχαρη 1,2 κιλά;
- κιτρικό οξύ 1 κουτ.
Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας είναι παρόμοια με την παρασκευή μαρμελάδας, η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται περισσότερο, ώστε τα μούρα να βράσουν στο δικό τους χυμό.
Κομπόστα
Κατά την προετοιμασία της κομπόστας, είναι σημαντικό να διατηρείτε τα μούρα ανέπαφα.
Συστατικά:
- φρούτα 5 κιλά?
- ζάχαρη 2 κιλά?
- νερό 1 λ.
Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα δείγματα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για μισή ημέρα. Στη συνέχεια ο χυμός στραγγίζεται, βράζεται, περιχύνεται με τα μούρα και σφραγίζεται.
Φράουλες σε σιρόπι
Μπορείτε να ετοιμάσετε μούρα με το δικό τους χυμό ως ξεχωριστό πιάτο ή ως γέμιση για κέικ, πίτα ή επιδόρπιο. Τα πλυμένα φρούτα πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετούνται στο ψυγείο για 12 ώρες. Τα μούρα μεταφέρονται μεμονωμένα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, γεμίζουν με το υπόλοιπο σιρόπι, αποστειρώνονται και τυλίγονται με καπάκια.
Φράουλες πουρέ με ζάχαρη
Η παρασκευή γλυκού με φράουλα για το χειμώνα είναι απλή, απλά πλένετε, ξεφλουδίζετε, στεγνώνετε τις φράουλες, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με τη ζάχαρη. Η μάζα τοποθετείται σε φιάλη, αποστειρώνεται και σφραγίζεται.
Μαρμελάδα φράουλα
Για τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι μούρα?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 1-2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
- 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 100 γρ ζάχαρη άχνη.
Πώς να το κάνουμε:
- το κιτρικό οξύ αναμιγνύεται με 100 ml νερού, τα μούρα συνθλίβονται και βράζονται.
- αφού βράσει, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, βράστε για 3 λεπτά, καλύψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- ανακατεύουμε τη μάζα με διάλυμα νερού και κιτρικού οξέος, ανακατεύουμε, ρίχνουμε στο καλούπι.
Αφού κρυώσει, η μαρμελάδα τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Το έτοιμο γλυκό βγάζουμε από τη φόρμα, κόβουμε σε κομμάτια και τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη.
Φρέσκο
Οι φράουλες έχουν μεγαλύτερη αξία όταν είναι φρέσκες. Το μούρο περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως βιταμίνες, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο, σίδηρο, φυτικές ίνες και οργανικά οξέα. Αυτές οι μεταλλικές ενώσεις βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μούρο βελτιώνει την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το σώμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και επιταχύνει το μεταβολισμό.
