Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί δεν γνωρίζουν γιατί ενισχύουν ένα ποτό κρασιού. Οι ειδικοί συνιστούν να το κάνετε αυτό, αφού το σπιτικό κρασί περιέχει χαμηλό ποσοστό αλκοόλ, γι' αυτό και αποδεικνύεται αρκετά αδύναμο. Αυτό θα κάνει το ποτό να χάσει γρήγορα το άρωμα και τη γεύση του. Ως εκ τούτου, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την προετοιμασία ενισχυμένου κρασιού από σταφύλια στο σπίτι.
Σε τι χρησιμεύει;
Πριν ξεκινήσετε τη στερέωση, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους λόγους για τους οποίους εκτελείται αυτή η διαδικασία.
Υπάρχουν διάφοροι κύριοι λόγοι με τους οποίους πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων:
- Πρόωρη διακοπή της ζύμωσης. Η ενίσχυση γίνεται για να σταματήσει η ζύμωση. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η γεύση του μούστου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Επιτάχυνση αστραπής. Το ενισχυμένο ποτό διαυγάζει μόνο του χωρίς την πρόσθετη χρήση πηλού ή ζελατίνης.
- Πρόληψη της επαναζύμωσης. Μερικές φορές τα ποτά κρασιού ξαναζυμώνονται, με αποτέλεσμα η γεύση τους να αλλοιώνεται. Επομένως, συνιστάται η στερέωση του για να μην ζυμωθεί ξανά στο μέλλον.
- Αυξήστε τη διάρκεια αποθήκευσης. Η συγκόλληση γίνεται έτσι ώστε το παρασκευασμένο ρόφημα να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να φτιάξετε το κρασί στο σπίτι;
Υπάρχουν πέντε συνηθισμένοι τρόποι για να φτιάξετε ένα σπιτικό ποτό κρασιού.
Βότκα ή αλκοόλ
Τις περισσότερες φορές, το νεαρό κρασί σφραγίζεται με συνηθισμένη βότκα ή αλκοολούχο υγρό. Η αλκοολοποίηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
- πέντε κιλά σταφύλια?
- λίτρο αλκοόλ.
Μερικές φορές χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά, ώστε να μην χρησιμοποιούνται περισσότερα από εκατό γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού.
Αρχικά, τα μούρα σταφυλιού ζυμώνονται με το χέρι, μετά τα οποία μεταφέρονται σε ένα τηγάνι και αφήνονται να εγχυθούν για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα, το μείγμα χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με σφραγίδα νερού και εγχέεται για μισό μήνα.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ στο μείγμα. Το αλκοολούχο υγρό διηθείται και αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για τρεις εβδομάδες.
Ζάχαρη
Μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν να προσθέσουν αλκοόλ σε ένα ποτό κρασιού και ως εκ τούτου χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους ενίσχυσης.Μπορείτε να εμπλουτίσετε το κρασί όχι μόνο με αλκοόλ ή βότκα. Για αυτό μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, την οποία έχουν όλοι.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να κάνετε έναν υπολογισμό και να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Οι ειδικοί συνιστούν την προσθήκη 100 γραμμαρίων ζάχαρης σε κάθε λίτρο μούστου. Αυτό είναι αρκετό για να αυξήσει τη δύναμη του ποτού κατά πέντε τοις εκατό. Ωστόσο, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ, καθώς αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση και θα επιδεινώσει τη γεύση του ροφήματος. Εάν τα επιδόρπια κρασιά είναι σφραγισμένα, η ζάχαρη διαλύεται απευθείας στο υγρό του κρασιού. Παράλληλα, προστίθεται σταδιακά, κάθε 2-3 ημέρες μέσα στην εβδομάδα.
Πάγωμα
Για να αυξήσετε τη δύναμη ενός αλκοολούχου ποτού, συνιστάται η χρήση της μεθόδου κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη διαφορά μεταξύ των μορίων του οινοπνεύματος και του νερού που συνθέτουν το ποτό. Το γεγονός είναι ότι τα μόρια του νερού κρυσταλλώνονται, αλλά τα μόρια του αλκοόλ όχι. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι μετά την κατάψυξη η αντοχή του υγρού αυξάνεται σημαντικά.
Για να σφραγίσετε το κρασί, πρέπει να βάλετε μπουκάλια υγρού στην κατάψυξη για 5-6 ώρες. Όλο το νερό στα δοχεία θα παγώσει, αλλά το αλκοόλ θα παραμείνει σε υγρή κατάσταση. Μετά από αυτό, χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια. Ο υπόλοιπος πάγος μπορεί να κρατηθεί και να χρησιμοποιηθεί για προσθήκη στο τσάι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ενισχυμένο ποτό είναι αρκετές φορές λιγότερο από ότι ήταν αρχικά. 15 λίτρα αποδίδουν 6-8 λίτρα κρασί.
Παστερίωση
Για να αυξήσετε τη δύναμη του ποτού, συνιστάται η λεγόμενη παστερίωση. Κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, το υγρό θερμαίνεται στους εξήντα βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει για μία ώρα. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε τη σύνθεση του κρασιού στους ογδόντα βαθμούς.Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια της διαδικασίας μειώνεται σε μισή ώρα.
Η διαδικασία εκτελείται σε διάφορα διαδοχικά βήματα:
- Ένα θερμόμετρο τοποθετείται σε ένα μπουκάλι νερό για να προσδιορίσει τη θερμοκρασία.
- Το δοχείο με το θερμόμετρο τοποθετείται σε ένα τηγάνι με νερό, μετά το οποίο προστίθενται μπουκάλια κρασιού σε αυτό.
- Η γεμάτη κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα αερίου και θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς.
Αν ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα, το ποτό κρασιού θα γίνει 2-3 φορές πιο δυνατό.
Θειώδες οξύ
Κατά την παρασκευή ποτών κρασιού, χρησιμοποιούνται συχνά συντηρητικά. Το πιο δημοφιλές είναι το θειικό οξύ, το οποίο μπορεί να αυξήσει τη δύναμη του ποτού. Πολλοί έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό για να κάνουν το κρασί πιο δυνατό. Η στερέωση του υγρού με θειικό οξύ μπορεί να απαλλαγεί από επικίνδυνους μικροοργανισμούς που επιταχύνουν την αλλοίωση του ποτού.
Ωστόσο, η χρήση ενός τέτοιου οξέος έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε υπερβολική ποσότητα μιας ουσίας, το ποτό γίνεται επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, το διοξείδιο του θείου πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά.
Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο σπιτικό κρασί
Υπάρχουν τέσσερις συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα δυνατό σπιτικό ποτό κρασιού.
Από σταφύλια
Το κρασί από σταφύλι που παρασκευάζεται από ώριμα μούρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους οινοποιούς. Η δύναμη αυτού του ποτού θα δοθεί από τη βότκα, η οποία προστίθεται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό χρειάζεστε:
- 3-4 κιλά σταφύλια.
- 300 χιλιοστόλιτρα βότκας.
- 300-400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Αρχικά παρασκευάζεται ο χυμός σταφυλιού, ο οποίος μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο για να καθίσει για 3-4 ημέρες.Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα, μετά την οποία το δοχείο καλύπτεται με ένα λαστιχένιο γάντι και αφήνεται για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται, αναμιγνύεται με βότκα και εμφιαλώνεται.
Από κεράσι
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε δυνατό κρασί από κόκκινα κεράσια. Το ποτό δημιουργείται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5-7 κιλά μούρα.
- πέντε κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- αλκοόλ ή βότκα.
Τα κεράσια ανακατεύονται με ζάχαρη, σκεπάζονται με καπάκι και εγχύονται σε κρύο μέρος για περίπου δύο μήνες. Το μείγμα ανακατεύεται τακτικά ώστε η κρυσταλλική ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το μείγμα διηθείται και αναμιγνύεται με βότκα. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μπουκάλια και μεταφέρεται στο κελάρι.
Από μήλα
Για να φτιάξετε δυνατό κρασί από μήλο θα χρειαστείτε:
- 3-4 κιλά φρούτων μήλων.
- μισό κιλό ζάχαρη?
- 350 χιλιοστόλιτρα μαγιάς για κάθε λίτρο μείγματος.
- 200-250 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.
Τα μήλα κόβονται σε ίσα μέρη, ξεφλουδίζονται, βράζονται και διατηρούνται ζεστά για τρεις μέρες. Το παρασκευασμένο μείγμα φιλτράρεται, μετά από το οποίο ο πολτός μήλου συμπιέζεται. Μετά από αυτό, το μείγμα αναμειγνύεται με μίζα κρασιού και αφήνεται να ζυμωθεί.
Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση διηθείται, προστίθεται αλκοόλη σε αυτό και εμφιαλώνεται.
Από σμέουρα
Για να δημιουργήσετε ένα ρόφημα κρασιού από βατόμουρο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πέντε κιλά ώριμα σμέουρα.
- 900 γραμμάρια ζάχαρης?
- μισό λίτρο αλκοόλ.
Τα μούρα περνούν από αποχυμωτή και ανακατεύονται με νερό. Στη συνέχεια εγχύονται για έξι ώρες και συμπιέζονται ξανά για να πάρουν χυμό. Στο μείγμα προστίθεται ζάχαρη και ένα λίτρο νερό. Μετά από αυτό, τα πάντα χύνονται σε βάζα και τοποθετούνται σε μια σφραγίδα νερού. Μετά από 10 ημέρες, προστίθεται ζάχαρη στη σύνθεση, μετά την οποία αφήνεται να ζυμωθεί για ένα μήνα. Στο υγρό που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται αλκοόλη.
Πώς να αποθηκεύσετε το ενισχυμένο κρασί;
Παρόλο που το σφραγισμένο κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία δεν θα ανέβει πάνω από δεκαπέντε βαθμούς Κελσίου.
συμπέρασμα
Για να διαρκέσει περισσότερο το παρασκευασμένο κρασί και να γίνει πιο δυνατό, οι άνθρωποι το ενισχύουν. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να κατανοήσετε τις μεθόδους στερέωσης του ποτού και τις συνταγές για την παρασκευή του.
