Φυσικές και χημικές μέθοδοι για τον καθαρισμό του κρασιού από τη θολότητα και τα ιζήματα στο σπίτι

Η διαύγαση κρασιού είναι μια διαδικασία δημοφιλής στην οινοποίηση κατά την οποία το χρώμα του υγρού γίνεται πιο ανοιχτό. Πριν ξεκινήσετε να ξεκαθαρίζετε ένα ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας και τις πιο κοινές μεθόδους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του εκλεκτού κρασιού

Πριν διευκρινίσετε ένα ποτό κρασιού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της διαδικασίας. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Τέλεια εμφάνιση. Το διαυγές ποτό φαίνεται πολύ καλύτερο από το συνηθισμένο. Γίνεται λιγότερο θολό λόγω του γεγονότος ότι το ίζημα αφαιρείται εντελώς από αυτό.
2. Διάρκεια αποθήκευσης. Έμπειροι οινοποιοί ασχολούνται με τη διευκρίνιση για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του παρασκευασμένου κρασιού.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι ότι εάν διευκρινιστεί λανθασμένα, η γεύση του υγρού μπορεί να αλλοιωθεί.

Μερικές αποχρώσεις για σωστό φωτισμό στο σπίτι

Το ξεκαθάρισμα ενός ποτού κρασιού στο σπίτι δεν είναι εύκολο, καθώς είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρονοβόρα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο εάν ένα άτομο κάνει κρασί από σταφύλι, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Το κρασί από δαμάσκηνο και μήλο χρειάζονται επίσης προφιλτράρισμα και διαύγαση.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να ελέγξετε ότι το ποτό κρασιού έχει ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στο υγρό αυτό το διάστημα, σημαίνει ότι δεν είναι πλήρως ώριμο.

Μέθοδοι καθαρισμού κρασιού

Υπάρχουν αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι για να καθαρίσετε καλά το υγρό του κρασιού.

Φυσικές μέθοδοι

Οι φυσικές μέθοδοι που είναι δημοφιλείς στους οινοπαραγωγούς θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση του θολού κρασιού από τα ιζήματα.

Διήθηση

Για την απομάκρυνση των ιζημάτων, χρησιμοποιείται συχνά μια κοινή μέθοδος διήθησης. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού χρησιμοποιείται εάν χρειάζεται να καθαρίσετε κρασί από λευκά σταφύλια. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ενός φίλτρου χονδροειδούς στρώματος, το οποίο αποτελείται από kieselguhr, κυτταρίνη ή περλίτη.Χάρη σε τέτοια φίλτρα, θα είναι δυνατός ο καθαρισμός του υγρού από ιζήματα και άλλα μεγάλα σωματίδια που περιέχει. Εάν υπάρχει πάρα πολύ ίζημα στο μείγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά προϊόντα φιλτραρίσματος με μεμβράνη.

Κρυοσταθεροποίηση

Για να γίνει το κρασί διαφανές, συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική εάν πρέπει να καθαρίσετε ένα ποτό κρασιού από ώριμα κεράσια ή σταφύλια. Κατά τον καθαρισμό, τα γεμισμένα δοχεία μεταφέρονται για δυόμισι εβδομάδες σε ψυχρό μέρος, όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι 2-3 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Στη συνέχεια, το κρύο ποτό χύνεται σε ξεχωριστά δοχεία και μεταφέρεται στο κελάρι για αποθήκευση.

Παστερίωση

Η παστερίωση θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των ιζημάτων από το υγρό, κατά την οποία το κρασί επεξεργάζεται με θερμική μέθοδο. Αυτή η θερμική επεξεργασία βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας ζύμωσης και επίσης στην καταστροφή των ενεργών μικροοργανισμών που εγκαθίστανται στον πυθμένα. Συνιστάται η παστερίωση όταν πραγματοποιείται καθαρισμός ποτών κόκκινου κρασιού.

Χημικές μέθοδοι

Μερικές φορές οι φυσικές μέθοδοι δεν βοηθούν να απαλλαγείτε από τη θολότητα ενός υγρού και πρέπει να χρησιμοποιήσετε χημικές μεθόδους.

Ασπράδι αυγού

Το ασπράδι του αυγού περιέχει μια ουσία που ονομάζεται αλβουμίνη, η οποία όχι μόνο καθαρίζει το υγρό, αλλά και γίνεται λιγότερο σκληρό. Οι οινοπαραγωγοί συνιστούν τη χρήση πρωτεΐνης για τη διαύγαση των ερυθρών κρασιών.

Για να καθαρίσετε το κρασί, πρέπει να χτυπήσετε το ασπράδι και να το ανακατέψετε με αλατόνερο. Στη συνέχεια, όλα ανακατεύονται μέχρι να σχηματιστεί αφρός και προστίθενται σε ένα δοχείο γεμάτο με κρασί. Το υγρό εγχέεται για περίπου ένα μήνα, μετά το οποίο αφαιρείται από το ίζημα.

Ζελατίνη

Αυτό το προϊόν θεωρείται καθολικό, καθώς είναι κατάλληλο για κάθε είδους ποτό κρασιού.

Για να καθαρίσετε δέκα λίτρα υγρού, θα χρειαστείτε ενάμισι γραμμάριο της ουσίας. Η ζελατίνη αναμιγνύεται με κρύο νερό και μετά αφήνεται να εγχυθεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, η μουλιασμένη ζελατίνη περιχύνεται με ζεστό, βρασμένο υγρό και ανακατεύεται μέχρι να φουσκώσει. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο με κρασί και ανακατεύεται γρήγορα με ένα ραβδί. Το μείγμα εγχύεται για δεκαπέντε ημέρες και χύνεται σε μπουκάλια.

Ψαρόκολλα (isingglass)

Αυτό το προϊόν πωλείται σε διάφορες μορφές. Μπορείτε να βρείτε ψαρόκολλα σε σκόνη και υγρή μορφή στα καταστήματα. Η ψαρόκολλα χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό ποτών κόκκινου κρασιού ή λικέρ. Ωστόσο, αυτή η θεραπεία δεν θα λειτουργήσει για σπιτικό κρασί που είναι πολύ θολό.

Αυτή η κόλλα πρέπει να χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζελατίνη.

Η μόνη διαφορά είναι στις αναλογίες, αφού ένα γραμμάριο του προϊόντος είναι αρκετό για να καθαρίσει εκατό λίτρα υγρού.

Γάλα (καζεϊνικό κάλιο)

Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη καζεΐνης, η οποία μπορεί να μειώσει την ποσότητα των ταννικών συστατικών στο κρασί και να απαλλαγεί από τη θολή καφέ απόχρωση.

Για να καθαρίσετε δέκα λίτρα υγρού θα χρειαστείτε 8-9 κουταλάκια του γλυκού γάλα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, καθώς είναι το πιο αποτελεσματικό. Προστίθεται γάλα στο κρασί και αφήνεται να εγχυθεί για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών. Στη συνέχεια το μείγμα εμφιαλώνεται.

Μπεντονίτης (λευκός ηφαιστειακός πηλός)

Σύμφωνα με πολλούς οινοποιούς, ο καλύτερος διαυγαστής είναι ο ηφαιστειακός πηλός, ο οποίος πωλείται σε μορφή σκόνης σε πολλά καταστήματα. Το πλεονέκτημα αυτού του πηλού είναι ότι χρησιμοποιείται τόσο πριν όσο και μετά τη ζύμωση.

Τριάντα γραμμάρια της ουσίας είναι αρκετά για να διαυγάσουν 8-9 λίτρα ποτού.Αρχικά, ο πηλός γεμίζεται με νερό και αφήνεται για μια μέρα. Στη συνέχεια προστίθεται στον μούστο του κρασιού και ανακατεύεται. Μετά από δύο εβδομάδες, το καθαρισμένο κρασί χύνεται σε δοχεία.

Ταννίνη

Εάν χρειάζεται να ξεκαθαρίσετε το κρασί από αχλάδι ή μήλο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τανίνη. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μείγμα που θα ελαφρύνει το ρόφημα. 5-7 γραμμάρια της ουσίας προστίθενται σε ένα λίτρο νερού, μετά από το οποίο όλα εγχέονται και φιλτράρονται μέσω ενός φίλτρου. Στη συνέχεια το βάμμα προστίθεται στο κρασί και αφήνεται για μιάμιση εβδομάδα.

Ενεργός άνθρακας

Συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε ενεργό άνθρακα όχι μόνο για να απαλλαγείτε από τα ιζήματα, αλλά και για να εξαλείψετε το δυσάρεστο άρωμα που αναδύεται από το κρασί. Αρχικά, τα δισκία άνθρακα συνθλίβονται σε σκόνη, μετά την οποία προστίθενται σε αλκοόλ. Σε αυτή την περίπτωση, για δέκα λίτρα υγρού, αρκούν πέντε γραμμάρια ενεργού άνθρακα. Μετά την προσθήκη της ουσίας, το υγρό ανακινείται καλά και αφήνεται να εγχυθεί για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια το μείγμα φιλτράρεται και χύνεται σε δοχεία.

Χιτοζάνη

Για να καθαρίσετε τα προϊόντα κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χιτοζάνη, η οποία εξάγεται από μανιτάρια. Η προσθήκη αυτού του συστατικού στο κρασί αποτρέπει την οξείδωση του ποτού και την περαιτέρω αλλοίωση του. Βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από τα ιζήματα και τη θολότητα. Χύνεται σε δοχεία με υγρό και στραγγίζεται μετά από μιάμιση εβδομάδα.

Άλλοι παράγοντες εκκαθάρισης κρασιού

Υπάρχουν και άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται εάν χρειάζεται να καθαρίσετε το υγρό του κρασιού. Αυτά περιλαμβάνουν:

• οικιακά προϊόντα φιλτραρίσματος που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του νερού.
• πληρωτικά που χρησιμοποιούνται στα απορρίμματα γατών.

Πιθανά λάθη

Υπάρχουν αρκετά λάθη λόγω των οποίων το παρασκευασμένο κρασί δεν ξεκαθαρίζει. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• το κόκκινο ή το λευκό κρασί δεν θα καθαρίσει εάν η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία.
• το κρασί από τα σταφύλια δεν έχει ζυμωθεί, γι' αυτό και δεν θα ξεκαθαρίσει.

συμπέρασμα

Το παρασκευασμένο ποτό κρασιού μετά τη ζύμωση μπορεί να έχει θολό χρώμα λόγω του ιζήματος που περιέχει. Για να φτιάξετε το υγρό καθαριστικό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις εξεταζόμενες μεθόδους καθαρισμού και φιλτραρίσματος του κρασιού, καθώς και να αντιμετωπίσετε πιθανά σφάλματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.