Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί, χρησιμοποιείται μια σφράγιση νερού για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Όλοι οι έμπειροι οινοποιοί ακόμα και οι αρχάριοι το γνωρίζουν αυτό. Για τους σκοπούς αυτούς, παίρνουν τη συσκευή από το κατάστημα ή την φτιάχνουν στο σπίτι και συχνά χρησιμοποιούν κάτι που προορίζεται για άλλους σκοπούς. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα ελαστικό ιατρικό γάντι. Μπορεί επίσης να είναι μια μπατονέτα, σύριγγα, σταγονόμετρο.
Τι είναι η σφραγίδα νερού για το κρασί
Η σφράγιση νερού για το κρασί είναι μια συσκευή που τοποθετείται σε ένα δοχείο με γλεύκος για να αφαιρέσει το διοξείδιο του άνθρακα από αυτό και να αποτρέψει την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο. Εάν αυτό δεν γίνει, το κρασί θα γίνει ξίδι, και το προϊόν θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η φιάλη μπορεί να σπάσει λόγω υπερβολικού συσσωρευμένου αερίου.
Η ποιότητα του κρασιού δεν θα υποφέρει ανάλογα με τη συσκευή που χρησιμοποιείται, αρκεί να κατασκευαστεί και να χρησιμοποιηθεί σωστά. Μαζί με αυτοκατασκευασμένες σφραγίδες νερού, χρησιμοποιούν εργοστασιακές, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Δεν υπάρχει διαφορά, αλλά πρέπει να κάνετε μια επιλογή - να ξοδέψετε χρόνο ή χρήματα.
Τομείς χρήσης
Η φώκια του νερού χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιών σταφυλιών ή φρούτων. Ανεξάρτητα από το είδος του κρασιού που θα καταλήξετε: ξηρό, ημίξηρο, επιδόρπιο ή ενισχυμένο, η στεγανοποίηση είναι απαραίτητη. Εξασφαλίζει τη συνεχή απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και εμποδίζει το οξυγόνο να έρθει σε επαφή με το γλεύκος. Χωρίς τη χρήση του δεν θα γίνει ποτέ καλό κρασί.
Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας
Η κατασκευή μιας σφράγισης νερού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Πρέπει να πάρετε τα απαραίτητα αντικείμενα, όπως ένα νάιλον καπάκι και ένα λαστιχένιο σωλήνα, για την κλασική και «ήσυχη» επιλογή. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε ένα σταγονόμετρο και δύο σύριγγες. Το πιο απλό πράγμα είναι ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι ή βαμβάκι από το οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε πώματα.
Κλασική έκδοση
Για να φτιάξετε μια σφράγιση νερού, πρέπει να προετοιμάσετε νάιλον καπάκια στην απαιτούμενη ποσότητα, ένα ανά μπουκάλι. Ίδιοι σωλήνες από καουτσούκ, βάζα μισού λίτρου και λίγη πλαστελίνη. Το μήκος του σωλήνα εξαρτάται από το ύψος της φιάλης.
Στη μέση του καπακιού γίνεται μια τρύπα γύρω από την περιφέρεια του σωλήνα, όπου και εισάγεται.Για να αποφευχθεί η διαφυγή αέρα από το δοχείο, το μέρος όπου ο σωλήνας εισέρχεται στην οπή πρέπει να είναι επικαλυμμένο με πλαστελίνη. Το καπάκι τοποθετείται στο μπουκάλι, το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα βάζο κατά το ήμισυ γεμάτο με νερό, το οποίο πρέπει να προστεθεί καθώς εξατμίζεται.
Όσο το νερό στο βάζο γουργουρίζει και βγάζει φυσαλίδες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται.
Αφού τελειώσει, δεν θα υπάρχουν άλλες φυσαλίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού.
Ιατρικό γάντι
Όταν χρησιμοποιείτε ιατρικό γάντι από καουτσούκ, το καπάκι και τα εξαρτήματα που σχετίζονται με αυτό δεν θα χρειαστούν. Το γάντι τοποθετείται στο λαιμό του βάζου και στερεώνεται με μονωτική ταινία ή ταινία. Μερικά δάχτυλα ή και τα πέντε τρυπούνται με μια βελόνα.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γάντι φουσκώνει, επομένως θα είναι εύκολο να προσδιοριστεί πότε θα ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, θα κρεμάσει λόγω της έλλειψης αέρα σε αυτό.
Βαμβακερό βύσμα
Εάν δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση στεγανοποιητικού νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαμβακερό βύσμα. Για να γίνει αυτό, ο λαιμός της φιάλης με πρώτες ύλες είναι σφιχτά βουλωμένος με βαμβάκι. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει και ο αέρας δεν εισέρχεται στο δοχείο. Αυτή η μέθοδος δεν είναι αξιόπιστη, καθώς υπάρχει κίνδυνος να μπει αέρας μέσα.
Ήσυχο μοντέλο
Για να απαλλαγείτε από το δυσάρεστο γάργαρο, μπορείτε να φτιάξετε μια φθηνή συσκευή. Γίνεται μια τρύπα στο καπάκι, εισάγεται ένας σωλήνας σε αυτό, ο οποίος πρέπει να γίνει σε ένα μικρό βρόχο και να στερεωθεί με γύψο. Μονώστε τη σύνδεση μεταξύ της βάσης του σωλήνα και του καπακιού. Αφού ρίξετε λίγο νερό στο σωλήνα, το "ήσυχο" μοντέλο είναι έτοιμο.
Μια συσκευή που αποτελείται από μια σύριγγα και ένα σταγονόμετρο
Για να κάνετε ένα απλό σχέδιο θα χρειαστείτε δύο σύριγγες, ένα σταγονόμετρο και πλαστελίνη.Στο καπάκι κάτω από το δοχείο όπου θα βρίσκεται το γλεύκος, κόψτε μια τρύπα που θα έχει το ίδιο μέγεθος με τη διάμετρο της σύριγγας. Το πρώτο εισάγεται στην τρύπα με το στόμιο προς τα πάνω, το δεύτερο συνδέεται με ταινία στο πρώτο, με το στόμιο προς τα κάτω.
Οι σύριγγες συνδέονται μεταξύ τους με ένα σωλήνα κάτω από το σταγονόμετρο. Η μία σύριγγα είναι μισογεμάτη με νερό, εμποδίζοντας τον αέρα να εισέλθει στο βάζο και η δεύτερη χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα.
Περιοδικό κρασιού
Στο κατάστημα μπορείτε να δείτε διάφορους τύπους σφραγίδων νερού, που διαφέρουν μεταξύ τους σε τιμή, εμφάνιση και ποιότητα.
- Η φθηνότερη αγορά θα είναι ένα καπάκι με μια τρύπα και έναν εύκαμπτο σωλήνα συνδεδεμένο μέσα. Το μειονέκτημα αυτού του σχεδίου είναι ο δυνατός θόρυβος γουργουρίσματος κατά τη ζύμωση και η δυσάρεστη οσμή.
- Μέσα σε διακόσια ρούβλια μπορείτε να αγοράσετε μια σφραγίδα νερού σε σχήμα S. Το κύριο μειονέκτημα εμφανίζεται κατά τη διάρκεια ισχυρής ζύμωσης, όταν η πίεση ωθεί το νερό προς τα έξω.
- Ένα από τα καλύτερα θεωρείται ένα παντζούρι τύπου γυαλιού. Είναι αθόρυβο, δεν μεταδίδει καμία δυσάρεστη οσμή κατά τη ζύμωση και το νερό σε αυτό σχεδόν δεν εξατμίζεται. Η τιμή κυμαίνεται από 200 έως 600 ρούβλια.
Εάν βάλετε έναν στόχο, τότε οι περισσότερες από τις σφραγίδες νερού που προσφέρονται στο κατάστημα μπορείτε να τις φτιάξετε μόνοι σας, εξοικονομώντας παράλληλα τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Οροι χρήσης
Μια σφράγιση νερού που κατασκευάζεται ανεξάρτητα πρακτικά δεν διαφέρει από μια συσκευή που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ελέγξετε πόσο σφιχτά έρχονται σε επαφή τα μέρη της δομής μεταξύ τους. Για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή σφράγιση, είναι προτιμότερο να επικαλύπτετε την ένωση των εξαρτημάτων με κόλλα, πλαστελίνη και κερί.
- Κατά την εγκατάσταση ενός ειδικού καπακιού σε ένα δοχείο με γλεύκος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας δεν ακουμπάει στον πάτο του βάζου με νερό.
- Το γάντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γυάλινα δοχεία με όγκο όχι μεγαλύτερο από είκοσι λίτρα.
- Μπορείτε να βάλετε ένα μπαλόνι σε ένα βάζο με στενό λαιμό.
Για να φτιάξετε κρασί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια απλή σπιτική στεγανοποίηση νερού και να μην αναλάβετε πολύπλοκη παραγωγή του προϊόντος.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι το ίδιο και μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο.
