Οι άνθρωποι που δημιουργούν αρωματικό κρασί δεν γίνονται αμέσως επαγγελματίες οινοποιοί. Μερικές φορές χρειάζεται να περάσετε περισσότερα από δώδεκα χρόνια για να ετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο ποτό κρασιού. Οι αρχάριοι που αποφασίζουν να το κάνουν για πρώτη φορά συχνά αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι το δημιουργημένο ποτό αρχίζει να μυρίζει σαν ξύδι. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να καταλάβετε εκ των προτέρων γιατί το κρασί μερικές φορές μετατρέπεται σε ξύδι.
Γιατί ξίνισε το κρασί;
Υπάρχουν αρκετοί κύριοι λόγοι για τους οποίους ένα οινικό προϊόν μετατρέπεται σε ξίδι. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Η εμφάνιση βακτηρίων σε υγρό. Τις περισσότερες φορές, ένα αλκοολούχο ποτό μετατρέπεται σε ξύδι εάν εμφανιστούν επιβλαβή βακτήρια σε αυτό. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί που φτιάχνουν κρασί εδώ και πολλά χρόνια συμβουλεύουν να το αποθηκεύσετε σε προαποστειρωμένα βάζα. Αυτό αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
- Ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Μερικές φορές ένα ρόφημα σταφυλιού αρχίζει να ξινίζει εάν δεν αποθηκευτεί σωστά. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει εάν το υγρό διατηρείται σε πολύ ζεστό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από είκοσι βαθμούς Κελσίου.
- Η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα οξυγόνου στα δοχεία όπου γίνεται η ζύμωση. Εάν το παρασκευασμένο κρασί σας αρχίσει να μυρίζει σαν ξύδι, μπορεί να μην έχει ζυμωθεί σωστά.
Πώς να το προσδιορίσετε
Οι άνθρωποι που πρόκειται να ξεκινήσουν σοβαρά να δημιουργούν ένα αλκοολούχο ποτό σταφυλιού θα πρέπει να ξέρουν πώς να ξεχωρίζουν ένα ξινό κρασί από ένα κανονικό.
Το να ανακαλύψετε ότι το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι είναι αρκετά απλό και μπορείτε να το κάνετε ακόμα και χωρίς αλκοολόμετρο. Η διαδικασία ξινίσματος καθορίζεται συχνότερα από τη γεύση του υγρού και τη δυσάρεστη οσμή του. Το κρασί που αρχίζει να χαλάει μυρίζει δυσάρεστα και έχει ξινή γεύση. Με τον καιρό μυρίζει λίγο σαν ξύδι. Ταυτόχρονα, η οξύτητα της γεύσης αυξάνεται αρκετές φορές. Επομένως, για να ελέγξετε αν ένα ποτό ξινίζει ή όχι, απλώς μυρίστε το και δοκιμάστε τη γεύση. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, συνιστάται να πίνετε όχι περισσότερες από 2-3 γουλιές, καθώς ένα χαλασμένο ρόφημα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευεξία σας.
Πώς να διορθώσετε το χαλασμένο κρασί
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να σώσουν ένα ποτό κρασιού μόνοι τους, αν έχει αρχίσει να ξινίζει.Αυτό μπορεί να γίνει μόνο τις πρώτες σαράντα οκτώ ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ξινίσματος.
Ωστόσο, οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να το κάνετε αυτό τις πρώτες ώρες, καθώς αυτό αυξάνει την πιθανότητα αποκατάστασης της γεύσης του κρασιού.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από το δυσάρεστο άρωμα του ξιδιού. Ωστόσο, η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι η παστερίωση, η οποία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το γκρι φιλμ που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
- αποστάξτε το υγρό σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία.
- Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα τηγάνι με νερό.
- Τοποθετήστε το δοχείο με μπουκάλια στη σόμπα αερίου και θερμαίνετε για μισή ώρα.
- μεταφέρετε τον κάδο με γεμιστά μπουκάλια σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα περίπου 9-10 βαθμούς.
Μέτρα πρόληψης
Υπάρχουν πολλές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε να μετατρέψετε ένα ποτό κρασιού σε ξύδι:
- Προετοιμάστε υγρό σταφυλιού μόνο από μούρα υψηλής ποιότητας. Τα σταφύλια πρέπει να ταξινομηθούν εκ των προτέρων για να απαλλαγούμε από σάπια και χαλασμένα μούρα.
- Αποστειρώστε τα πιάτα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν πρώτα να αποστειρωθούν τα δοχεία στα οποία το ποτό θα ζυμωθεί και θα αποθηκευτεί στο μέλλον.
- Το καπάκι του κρασιού πρέπει να βυθίζεται περιοδικά στον μούστο. Αυτό γίνεται για να μην αρχίσει να χαλάει το ποτό.
- Χρησιμοποιήστε ποιοτικά καπάκια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλές σφραγίδες νερού που θα εμποδίσουν τον αέρα να μπει μέσα στα δοχεία.
Είναι δυνατόν να γίνει ξύδι από ξινό κρασί;
Μερικές φορές ο χρόνος τελειώνει γρήγορα και οι άνθρωποι δεν έχουν χρόνο να σώσουν το κρασί που έχει αρχίσει να ξινίζει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε απλά να πετάξετε το χαλασμένο ρόφημα ή να φτιάξετε ξύδι από αυτό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους ανθρώπους στην καθημερινή ζωή.Το υγρό ξυδιού που φτιάχνεται από κρασί είναι πολύ αρωματικό και ως εκ τούτου προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να προσθέσει λίγη πικάντικη γεύση στη γεύση τους.
Για την παρασκευή του ξυδιού από κρασί ανοίγουμε δοχεία με υγρό και αφήνουμε ανοιχτά για 2-3 εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 20-25 βαθμών πάνω από το μηδέν. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το υγρό θα γίνει γρήγορα ξινό και θα μετατραπεί σε ξύδι.
Μέθοδοι χρήσης τρυγικού οξικού οξέος
Αν κάτι πήγε στραβά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και λάβετε οξικό οξύ αντί για κρασί, δεν πρέπει να στεναχωριέστε, καθώς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε:
- Μαγειρικός τομέας. Πολλές νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν οξύ στη μαγειρική. Στη βάση του, παρασκευάζονται αρωματικές σάλτσες, οι οποίες στο μέλλον προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών. Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται επίσης για το μαρινάρισμα προϊόντων κρέατος ή ψαριών.
- ΖΩΗ. Το χαλασμένο νεαρό κρασί που έχει αρχίσει να ξινίζει μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσει εύκολα τη βρωμιά από ρούχα ή πιάτα. Αυτό το υγρό χρησιμοποιείται επίσης για το πλύσιμο των ρούχων για να γίνει το ύφασμα πιο απαλό.
Είναι δυνατόν να πιούμε κρασί που έχει γίνει ξύδι;
Το χαλασμένο και ξινό κρασί έχει χάσει ό,τι είναι χρήσιμο που το κάνει πόσιμο.
Επομένως, εάν έχει γεύση ξιδιού, συνιστάται να αποφύγετε να πίνετε ένα τέτοιο ρόφημα.
συμπέρασμα
Οι άνθρωποι που δεν έχουν φτιάξει ποτέ ποτά κρασιού, συχνά μυρίζουν ξύδι. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πρέπει να εξοικειωθείτε με την πρόληψη της εμφάνισής του και τις μεθόδους αποκατάστασης του ξινιού κρασιού.
