Γιατί χρειάζεστε ένα γάντι σε ένα κουτί κρασιού και πώς να το βάλετε σωστά στο σπίτι

Οι αρχάριοι και οι έμπειροι οινοποιοί φορούν ένα γάντι σε ένα βάζο με κρασί. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος περιορισμού της ροής οξυγόνου στη δεξαμενή ζύμωσης. Το έβαλαν στο λαιμό. Η ένταση της ζύμωσης του γλεύκους καθορίζεται από την εμφάνισή του. Τα γάντια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού από σταφύλι, μήλο, δαμάσκηνο και κεράσι στο σπίτι.

Γιατί χρειάζεστε γάντι όταν φτιάχνετε κρασί;

Κατά τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών, φρούτων και μούρων παράγεται διοξείδιο του άνθρακα. Εάν καλύψετε το δοχείο ζύμωσης με ένα καπάκι, θα σπάσει το δοχείο. Εάν δεν κλείσετε το λαιμό, το οξυγόνο θα ρέει στο βάζο (μπουκάλι).

Θα προκαλέσει οξειδωτικές διεργασίες στο γλεύκος και θα δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών. Το αποτέλεσμα θα είναι καταστροφικό. Το σπιτικό κρασί θα γίνει οξύ. Τα επιβλαβή βακτήρια θα φροντίσουν για αυτό. Θα μετατρέψουν την αλκοόλη σε οξύ.

Η τοποθέτηση ενός γαντιού στη δεξαμενή ζύμωσης λύνει αυτά τα προβλήματα:

• περιορίζει την παροχή οξυγόνου.
• δεν επιτρέπει τη διέλευση της μόλυνσης.
• όταν φουσκώσει, απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα.

Η ένταση της ζύμωσης εκτιμάται από την εμφάνιση των γαντιών. Είναι ενεργό αν είναι φουσκωμένο, σηκώνονται και τα 5 δάχτυλα προς τα πάνω. Ξεθωριάζει αν γίνει χωλός. Σταμάτησε όταν το γάντι ξεφούσκωσε και τα δάχτυλα έπεσαν κάτω.

Προετοιμασία σταφυλιών και πιάτων

Η λίστα με όσα απαιτούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού δεν είναι μεγάλη. Περιλαμβάνει:

• γυάλινο μπουκάλι (βάζο) - ζυμωτήρας.
• κουβάδες, καζανάκια από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα.
• ιατρικά γάντια?
• γάζα;
• λεπτός, μακρύς σωλήνας.

Είναι καλύτερα για έναν αρχάριο οινοποιό να ξεκινήσει με ζυμωτήρες γυαλιού. Είναι πιο εύκολο να επεξεργαστούν πριν από την προσθήκη πρώτων υλών· δεν αναδίδουν οσμές που αλλοιώνουν το τελικό προϊόν. Είναι βολικό να παρατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Ο καθαρισμός των δεξαμενών ζύμωσης είναι δύσκολος. Μετά την παρασκευή του κρασιού, νεκροί μύκητες (ιζήματα) παραμένουν στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και σχηματίζεται πλάκα (τρυγία) στους τοίχους. Οι έμπειροι οινοποιοί καθαρίζουν το δοχείο αμέσως μόλις αδειάσουν το νέο κρασί.

Αποχρώσεις επεξεργασίας:

• το δοχείο ξεπλένεται με καθαρό νερό.
• ρίξτε 2-3 λίτρα ζεστό καθαρό νερό, προσθέστε απορρυπαντικό πιάτων.
• ξεπλύνετε, αφαιρέστε εντελώς τυχόν απορρυπαντικό που έχει απομείνει.
• ρίχνουμε 1 κουτ. σόδα (με μια τσουλήθρα), γεμίστε το μπουκάλι με νερό, ξεπλύνετε.

Η πλάκα στο πάνω μέρος του μπουκαλιού αφαιρείται με μια βούρτσα κουζίνας. Το κάτω μέρος καθαρίζεται με ένα πανάκι δεμένο σε ξύλινο ραβδί. Οι κόκκοι σιταριού αφαιρούν καλά τα επίμονα ιζήματα. Στον πάτο ρίχνονται 2-3 ποτήρια. Τα καθαρά δοχεία στεγνώνουν. Προετοιμασία μούρων:

• τα σταφύλια δεν πλένονται, οι φυσικές ζύμες διατηρούνται στις φλούδες και κατά τη διάρκεια της ζωής τους μετατρέπουν τη ζάχαρη φρούτων σε αλκοόλ.
• οι βούρτσες κόβονται σε ξηρό καιρό· πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2-3 μέρες μετά τη βροχή για να αυξηθεί η συγκέντρωση της ζάχαρης στον χυμό.
• τα μούρα διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές, χαλασμένα (σάπια, σπασμένα) πετιούνται.
• οι πρώτες ύλες πιέζονται με ξύλινο πουρέ ή εξάρτημα κατασκευής (μίξερ) πάνω σε ηλεκτρικό τρυπάνι.

Πώς να βάλετε σωστά ένα γάντι σε ένα βάζο

Παίρνουν καινούργια γάντια και αγοράζουν ιατρικά. Το άρωμα του ποτού θα υποφέρει εάν φοράτε ένα προϊόν από καουτσούκ για οικιακούς σκοπούς. Το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο έχει έντονη μυρωδιά.

Για να μην σκάσει το γάντι που είναι τοποθετημένο στη φιάλη από την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα, τρυπιέται με βελόνα. Ο αριθμός των τρυπημάτων εξαρτάται από τον όγκο της δεξαμενής ζύμωσης.

Κάντε ένα τρύπημα με μια λεπτή βελόνα ραπτικής. Τα δάχτυλα είναι τρυπημένα. Η επέμβαση πραγματοποιείται όταν το γάντι είναι φουσκωμένο και τα δάχτυλα απλώνονται σε χαιρετισμό. Για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή σφράγιση, η περιοχή γύρω από το λαιμό στερεώνεται με ταινία ή δένεται σφιχτά με κορδόνι.

Φτιάχνοντας κρασί με γάντι στο σπίτι

Τα μήλα αναπτύσσονται στη Σιβηρία και τη νότια Ρωσία, επομένως μια απλή συνταγή για κρασί από μήλο είναι ιδιαίτερα σημαντική:

• Αλέστε τα φρούτα χωρίς πυρήνα σε έναν μύλο κρέατος.
• ρίξτε τον πουρέ σε έναν κουβά.
• για κάθε κιλό μάζας προσθέστε 150 g ζάχαρης.
• Ρίξτε τον πουρέ στο δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας το ⅔ του όγκου.
• δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με μια χαρτοπετσέτα.
• Ανακινήστε το δοχείο για 4 ημέρες, ανακατεύοντας τη μάζα και τον αφρό που σχηματίζεται πάνω του.
• την 5η ημέρα, στραγγίστε το χυμό μέσα από τυρί, ρίξτε σε ένα έτοιμο μπουκάλι και προσθέστε το χυμό που στύβεται από τη σάρκα εκεί.
• για 1-1,5 μήνες, τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, βάλτε ένα γάντι στο λαιμό.
• Όταν το γάντι ξεφουσκώσει, αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
• Ρίξτε το κρασί από νεαρό μήλο σε μπουκάλια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.

Σε περιοχές όπου αναπτύσσονται σταφύλια, μια συνταγή για ένα νόστιμο ρόφημα σταφυλιών είναι δημοφιλής. Οι γλυκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για το σπιτικό κρασί και τα όξινα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φεγγαριού. Ο τρόπος παρασκευής των πρώτων υλών περιγράφεται παραπάνω.

Ο χυμός, μαζί με τις φλούδες, χύνεται σε ένα πλαστικό δοχείο. Πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 4 ημέρες και να ζυμωθεί. Θα σχηματιστεί ένα καπάκι στην επιφάνεια. Πρέπει να θερμαίνεται 2 φορές την ημέρα. Ανακατεύουμε το μείγμα με το χέρι ή με ξύλινο αναδευτήρα.

Την 5η μέρα γίνεται σημαντική δουλειά - ο χυμός διαχωρίζεται από το κέικ. Χρησιμοποιήστε τρυπητήρια, χωνιά, πλαστικά και γυάλινα δοχεία και γάζα. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε βαλσαμόχορτο. Για κάθε 10 λίτρα προσθέστε σε αυτό:

• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Το νερό που λαμβάνεται δεν είναι βρασμένο, χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Όλο αυτό χύνεται στο μούστο και η ζάχαρη προστίθεται στο μισό του συνολικού όγκου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.

Το billet χύνεται σε δοχεία ζύμωσης, γεμίζοντας τα στο 70%.

Ένα ιατρικό γάντι, τρυπημένο με σύνεση με μια βελόνα, τοποθετείται σε κάθε μπουκάλι μούστο. Τα δοχεία με ζυμωτικό μούστο διατηρούνται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι 20-28 °C.Η άγρια ​​μαγιά λειτουργεί καλά σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας.

Η ενεργός διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες. Την 10η ημέρα, πρέπει να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης στο μούστο - 1 κιλό για κάθε 10 λίτρα. Μέχρι το τέλος της τρίτης εβδομάδας, η ενεργός φάση της ζύμωσης θα τελειώσει. Τα εξωτερικά σημάδια θα το υποδεικνύουν:

• το υπερικό θα ελαφρύνει?
• ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.
• το γάντι θα ξεφουσκώσει.

Για να μην χαλάσει η γεύση του νεαρού κρασιού, στραγγίζεται από το ίζημα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης. Το μπουκάλι τοποθετείται σε υπερυψωμένη πλατφόρμα. Ο σωλήνας χαμηλώνεται στο δοχείο. Το άκρο του τοποθετείται 2-3 cm από το ίζημα. Το κάτω άκρο χαμηλώνεται στο δοχείο από κάτω. Το κρασί που συλλέγεται σε ένα καθαρό δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο (10-16 °C).

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα κελάρι για να ωριμάσουν το νεαρό κρασί σταφυλιών. Μένει εκεί για 2-3 μήνες. Το ίζημα θα εμφανιστεί αναπόφευκτα στο κάτω μέρος. Το κρασί αφαιρείται από αυτόν δύο φορές:

• μια εβδομάδα αργότερα;
• ένα μήνα αργότερα.

Μέχρι την Πρωτοχρονιά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτό που ετοιμάζεται στο τέλος του καλοκαιριού. Αλλά είναι καλύτερα να καθυστερήσετε τη γεύση μέχρι την άνοιξη.

Το σπιτικό κρασί από σταφύλι έχει καλύτερη γεύση αν καθίσει για 6 μήνες.

Δημοφιλείς ερωτήσεις

Στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού, οι νέοι οινοποιοί έχουν απορίες. Είναι στάνταρ. Οι απαντήσεις είναι παρακάτω.

Χρειάζεται να τρυπήσω το γάντι;

Εάν το υπερικό είναι μικρό (1-2 λίτρα) και το γάντι είναι μεγέθους XL, τότε δεν είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε. Για τη ζύμωση, δεν χύνεται περισσότερο από το 70% του όγκου του δοχείου στο δοχείο, επομένως ο όγκος του γαντιού και ο ελεύθερος χώρος στο βάζο είναι αρκετός για το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται.

Το οξυγόνο διεισδύει μέσα από τις τρύπες;

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο αέρας δεν εισέρχεται στην τρύπα λόγω της πίεσης του διοξειδίου του άνθρακα. Είναι υψηλότερο από το ατμοσφαιρικό. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, η μικρή τρύπα συρρικνώνεται, το οξυγόνο δεν περνά μέσα.Ένα σωστά φορεμένο γάντι θα σηκωθεί μετά από 4-12 ώρες.

Τι να κάνετε εάν το γάντι στο κουτί είναι πολύ φουσκωμένο;

Αφαιρέστε το ελαστικό κλείσιμο για 2-3 λεπτά για να μην σκάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οξυγόνο δεν θα ξεκινήσει οξειδωτικές διεργασίες στο κρασί. Κάντε γρήγορα πρόσθετες τρύπες στο γάντι, επιστρέψτε το στη θέση του και στερεώστε την περιοχή όπου το γάντι είναι στερεωμένο στο λαιμό.

Γιατί τραβήχτηκε το γάντι;

Η κατάσταση θέλει ανάλυση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το ελαστικό κλείστρο τραβάει προς τα μέσα:

• υπάρχει ένα κενό μεταξύ του γαντιού και του λαιμού.
• ασταθής θερμοκρασία δωματίου.
• η διαδικασία ζύμωσης είναι αδύναμη.
• το υπερικό είναι μολυσμένο με μύκητες μούχλας.
• το κρασί έχει ωριμάσει και η ζύμωση έχει σταματήσει.

Τι να κάνετε εάν το γάντι στο κρασί σκάσει ή πέσει;

Δεν είναι μεγάλη υπόθεση εάν η δεξαμενή ζύμωσης είναι ανοιχτή για λιγότερο από μια μέρα. Πρέπει να βάλετε ένα νέο γάντι στο μπουκάλι. Πετάει λόγω υπερβολικής πίεσης κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης και της έλλειψης πρόσθετης στερέωσης. Εάν υπάρχει αυξημένη πίεση, ισχυρό σφράγισμα στο λαιμό ή απουσία ή ανεπαρκής αριθμός οπών, το γάντι σκάει.

Προβλήματα με το ελαστικό κλείστρο δεν προκύπτουν εάν ο οινοποιός παρακολουθεί τακτικά τις διεργασίες που συμβαίνουν στη δεξαμενή ζύμωσης.