Κρασί από διάφορα φρούτα στο σπίτι Πολλοί το βάζουν. Όμως, πριν ξεκινήσετε την παραγωγή σε σοβαρή κλίμακα, θα πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της χρήσης του φρούτου και την ταξινόμηση των ποτών με βάση τη δύναμη. Όσον αφορά το μπουκέτο, τα ποτά φρούτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να ανταγωνιστούν τα ποτά σταφυλιού. Επιπλέον, νέες, προηγουμένως άγνωστες μέθοδοι δεν θα είναι περιττές στη βιβλιοθήκη του σπιτιού σας.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής κρασιού φρούτων στο σπίτι
Τα σπιτικά ποτά φρούτων σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε πλήρως τα δώρα του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.Δεν θα χρησιμοποιηθούν μόνο μούρα - κεράσια, σμέουρα, σταφίδες. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα τάρτα κυδώνια θα λειτουργήσουν επίσης. Ακόμη και τα καρπούζια και τα πεπόνια μπορούν να φτιάξουν ελαφριά, δροσιστικά ποτά με πλούσια γεύση.
Δεν είναι τυχαίο ότι τέτοια εργοστασιακά κρασιά είναι δημοφιλή στην Ευρώπη. Τι μας εμποδίζει λοιπόν, εκμεταλλευόμενοι την εμπειρία των καλύτερων οινοποιών, να πραγματοποιήσουμε το σχέδιό μας στο σπίτι; Έτοιμοι, ας ξεκινήσουμε.
Ταξινόμηση κρασιών φρούτων
Κρασιά διαφορετικών γεύσεων και δυνατοτήτων παρασκευάζονται από μούρα και φρούτα. Ταξινομούνται ως:
- ξηρός;
- γλυκός;
- μείγματα?
- βερμούτ.
Η πρώτη κατηγορία είναι τα ποτά που λαμβάνονται με ζύμωση καθαρού χυμού. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρούτα του κήπου, σε αντίθεση με τα σταφύλια, περιέχουν λίγη φυσική ζάχαρη. Χωρίς πρόσθετα συστατικά, το ποτό θα γίνει ξινό, δηλαδή "στεγνό" σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή αρχή ονομασίας.
Η επόμενη κατηγορία - τα γλυκά κρασιά - λαμβάνεται με την προσθήκη ζάχαρης και τον εμπλουτισμό με αλκοόλ. Και θα υπάρχουν γνώστες για αυτούς.
Και τα μείγματα παράγονται με την ανάμειξη υλικών κρασιού διαφορετικής προέλευσης, γεύσης και γλυκύτητας.
Η τελευταία ομάδα είναι το βερμούτ. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πολύπλοκα μείγματα αφεψημάτων βοτάνων και εκχυλισμάτων φρούτων. Η προετοιμασία τους είναι σχεδόν τέχνη.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φρούτα
Δεν υπάρχουν περιορισμοί, δεν χωρίζονται σε «σωστά» και «ακατάλληλα» φρούτα για κρασί. Κάθε φρούτο είναι κατάλληλο· όσο πιο λεπτή γεύση του, τόσο περισσότερο θα ωφεληθεί το κρασί από αυτό. Συνιστάται η χρήση χυμού. Έχει υψηλότερη εκχύλιση θρεπτικών συστατικών και φυσικών βαφών.
Ως έσχατη λύση, τα μεγάλα φρούτα (αχλάδια, μήλα) συνθλίβονται μέχρι να γίνει χυλός. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, μαχαίρι, αποχυμωτή. Το κέικ δεν χρειάζεται, επομένως είναι δυνατό να το ξεφορτωθείτε ήδη στο αρχικό στάδιο.Και αφού λάβει το χυμό, ζυμώνεται, αναμειγνύεται και χρησιμοποιείται φαντασία.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη δημιουργικότητα: ποτά από μήλα και δαμάσκηνα, ροδάκινα, καρπούζια και πεπόνια, κυδώνι-βατόμουρο και άλλα είναι κατάλληλα για το τραπέζι.
Ροφήματα ξηρών φρούτων
Μια απλή συνταγή για την παρασκευή ξηρού σπιτικού κρασιού βασίζεται στη χρήση κυριολεκτικά του πρώτου γλυκόξινου φρούτου που συναντάτε. Τα ώριμα, παρθένα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται οι σάπιες περιοχές. Στη συνέχεια, τα φρούτα συνθλίβονται σε πουρέ, στύβοντας το χυμό.
Το προζύμι (μαγιά κρασιού) προετοιμάζεται εκ των προτέρων, 3-5 ημέρες πριν την έναρξη της παραγωγής κρασιού. Για αυτό θα χρειαστείτε μικρά μούρα και σταφίδες, τα οποία πρέπει να αφεθούν να ζυμωθούν με ζάχαρη. Η συνταγή για το σπιτικό προζύμι είναι αρκετά απλή και εύκολη στην εύρεση, οπότε δεν θα τη δώσουμε ξεχωριστά.
Στη συνέχεια ο χυμός ανακατεύεται με μαγιά κρασιού και προστίθεται ζάχαρη. Το βαλσαμόχορτο τοποθετείται σε ζεστό μέρος σταθερής θερμοκρασίας. Η εγκατάσταση ενός κλείστρου είναι υποχρεωτική: μετά την έναρξη της εντατικής ζύμωσης, το αέριο θα αρχίσει να απελευθερώνεται και το μείγμα θα βγάζει φυσαλίδες. Συνιστάται να το ανακατεύετε περιοδικά.
Όταν το κλείστρο σταματήσει να γουργουρίζει, το κρασί είναι έτοιμο. Το γευόμαστε, αν μας βολεύουν όλα, το φιλτράρουμε και το εμφιαλώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό rowan ή βατόμουρο.
Κατανάλωση συστατικών ανά περίπου 10 λίτρα τελικού προϊόντος:
- χυμός μήλου - 7 λίτρα.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2,6 κιλά.
- νερό - 1,5 λίτρο.
- προζύμι - προαιρετικά.
Τα μήλα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ροδάκινα, κυδώνια και αχλάδια. Όταν ενισχυθεί με βότκα και πρόσθετη γλυκύτητα (μέλι, ζάχαρη), παίρνετε ένα επιδόρπιο κρασί.
Κρασιά από γλυκά φρούτα
Για τα γλυκά κρασιά, η αρχική ύλη δεν έχει αρκετή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επιπλέον, το τελικό προϊόν θα πρέπει να ασφαλιστεί. Το ποτό παρασκευάζεται, για παράδειγμα, σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- ροδάκινα - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 1,5 κιλό.
- μέλι - 100 γραμμάρια.
- νερό - 3 λίτρα.
- αλκοόλ - 1 λίτρο.
Κόβουμε στη μέση τα ώριμα, σφιχτά ροδάκινα και αφαιρούμε το κουκούτσι. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να θρυμματιστεί - σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος για να γίνει μια πάστα. Στύψτε το χυμό από αυτό. Ρίξτε το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε μια δεξαμενή ζύμωσης με νερό και προσθέστε το μέλι.
Το μελλοντικό κρασί παραμένει σε αυτή την κατάσταση για 20-21 ημέρες. Η κατάσταση ζύμωσης παρακολουθείται περιοδικά και το γλεύκος αναδεύεται.
Στο επόμενο στάδιο, το μείγμα διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Στο οινικό υλικό που προκύπτει προστίθενται αλκοόλ και ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανιλίνη. Μετά από 20 ημέρες, το εμποτισμένο ρόφημα εμφιαλώνεται.
Μεικτή οινοποίηση
Η ανάμειξη σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού κρασιού, φέρνοντάς το σε φανταστικούς συνδυασμούς. Υπάρχουν 2 συνήθεις μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνότερα:
- Οι στυμμένοι χυμοί παρασκευάζονται και προστίθενται στη δεξαμενή γενικής ζύμωσης.
- Κάθε υλικό κρασιού ζυμώνεται χωριστά. Στη συνέχεια, τα τελικά ποτά αναμειγνύονται στην απαιτούμενη αναλογία. Για να γίνει αυτό πρέπει να έχετε εμπειρία και να νιώσετε τις αποχρώσεις της γεύσης.
Αρωματικά βερμούτ
Η παρασκευή βερμούτ είναι η κορυφή της οινοποίησης. Θα χρειαστεί όχι μόνο να κυριαρχήσετε στην τέχνη της παρασκευής ποτών, αλλά και να γνωρίζετε τις ιδιότητες, τα χαρακτηριστικά και την αμοιβαία επιρροή τους. Η βάση του βερμούτ, ένα αφέψημα βοτάνων όπως η αψιθιά, παρασκευάζεται με βότκα. Και επιπλέον συστατικά προστίθενται σταδιακά, εμπλουτίζοντας τη γεύση του κρασιού.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα ξηρά κρασιά αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία, χωρίς πρόσβαση αέρα, για τουλάχιστον έξι μήνες. Με την παρουσία συντηρητικών πρόσθετων, αλκοόλ ή βότκας, αυτή η περίοδος αυξάνεται.
Επιπλέον, τα γλυκά κρασιά και τα βερμούτ δεν περιορίζονται σε τυπικές συνθήκες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Δεν υπόκεινται σε ζύμωση και μπορούν εύκολα να σταθούν σε κλειστό ντουλάπι.
