Οδηγίες χρήσης μαγιάς κρασιού, πώς να το επιλέξετε και να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι

Η οινοποίηση στο σπίτι είναι ένα δημοφιλές χόμπι τις τελευταίες δεκαετίες. Για να απλοποιηθεί και να βελτιωθεί η διαδικασία παρασκευής του κρασιού, δημιουργήθηκαν ειδικές ισορροπημένες ζύμες, είναι εύχρηστες και το σετ περιέχει άμεσα βιολογικά πρόσθετα-τροφοδότες για μύκητες και βακτήρια απαραίτητα για τη ζύμωση. Συνιστάται η χρήση μαγιάς κρασιού σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης, που αναφέρουν τις απαραίτητες αναλογίες και λεπτομέρειες χειρισμού της μαγιάς.

Σε τι χρησιμεύει?

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι μια σημαντική βιολογική και χημική αντίδραση που είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός ποτού υψηλής ποιότητας στην οινοποίηση. Το κύριο καθήκον των ωφέλιμων βακτηρίων είναι η μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ· σε αυτή τη διαδικασία, ο οινοποιός πρέπει να δημιουργήσει άνετες συνθήκες για τη ζωή των βακτηρίων.

Είναι σημαντικό ο πολτός του σταφυλιού να αρχίσει να ζυμώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα, διαφορετικά το μελλοντικό κρασί θα γίνει ξινό. Μπορείτε να «βοηθήσετε» τον πολτό να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας ορεκτικά ή μαγιά κρασιού, τα οποία μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε ένα κατάστημα ή να γίνουν με τα χέρια σας. Τέτοια βακτήρια λειτουργούν γρήγορα, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά την επόμενη μέρα.

Οφέλη και βλάβες

Η μαγιά του κρασιού αποτελείται από 60% πρωτεΐνες και περιλαμβάνει επίσης ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες.

Κατά την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν μαγιά κρασιού σε μέτριες ποσότητες, παρατηρείται ομαλοποίηση της πεπτικής δραστηριότητας στο ανθρώπινο σώμα. Ένας αριθμός καλλυντικών προϊόντων έχει αναπτυχθεί με βάση τη μαγιά κρασιού για τη βελτίωση του χρώματος και της κατάστασης του δέρματος.

Η μαγιά του κρασιού δεν είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό· όταν χρησιμοποιείτε και φτιάχνετε ορεκτικό για φαγητό, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες και τα χαρακτηριστικά του στελέχους μαγιάς.

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν μαγιά είναι η ατομική δυσανεξία και οι αλλεργικές αντιδράσεις.

Βασικά χαρακτηριστικά της μαγιάς κρασιού σε σύγκριση με άλλες

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μαγιάς κρασιού από άλλα είδη είναι ο βιότοπός της. Οι ωφέλιμοι μύκητες ζουν στην επιφάνεια της φλούδας των φρούτων και των μούρων, παίρνοντας θρεπτικά συστατικά από φρουκτόζη και σακχαρόζη. Η δουλειά του μύκητα είναι να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Οι ποικιλίες μπύρας και ψησίματος δεν μπορούν να προστεθούν στον πολτό· προορίζονται για τη δημιουργία αλκοολούχων ποτών μέσης ποιότητας· όταν ωριμάσει το γλεύκος, δημιουργούν πολύ αφρό και χαλούν τη γεύση του τελικού ποτού.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μαγιά για κρασί;

Η μαγιά για κρασί επιλέγεται ανάλογα με τον σκοπό χρήσης και το είδος της οινοποιητικής ύλης που χρησιμοποιείται. Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορες μάρκες μαγιάς κρασιού. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι ωφέλιμοι μύκητες επηρεάζουν το χρώμα, τη συνοχή και τη γεύση του δημιουργημένου ποτού.

Τύποι μαγιάς κρασιού

Γενική ταξινόμηση των ζυμομυκήτων και των καλλιεργειών εκκίνησης για κρασιά:

• Για διαφορετικούς τύπους κρασιών: λευκό, κόκκινο, αφρώδη και άλλα.
• Ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης, επηρεάζουν τον ρυθμό σχηματισμού ζυθογλεύκου και παρασκευής του τελικού ποτού.
• Ανθεκτικά στο κρύο ή τη ζέστη, σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε κρασί κάτω από δυσμενείς συνθήκες θερμοκρασίας.
• Για ενισχυμένα ποτά που μπορούν να ζυμωθούν παρουσία αλκοόλ στο κρασί.
• Συσσώρευση προϊόντων ζύμωσης για τον εμπλουτισμό της γεύσης των νεαρών κρασιών.
• Για γλεύκος με υψηλή οξύτητα.
• Ανθεκτικό στον αφρό.
• Αστραπή.
• Ιδιαίτερα ζυμωτικά, παράγουν έως και 20% αλκοόλ από τη ζάχαρη.

Οι αποικίες μυκήτων επιλέγονται για κάθε κρασί ξεχωριστά· για παράδειγμα, τα ορεκτικά μήλων απαιτούν βακτήρια ικανά να επεξεργαστούν μηλικό οξύ. Υπάρχουν γενικά στελέχη κατάλληλα για χρήση σε όλους τους τύπους κρασιών.

Μάρκες μαγιάς κρασιού

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε διάφορες μάρκες μαγιάς κρασιού. Τα πιο δημοφιλή είναι: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Η μορφή απελευθέρωσης ποικίλλει, κυρίως τα στελέχη ζύμης ξηραίνονται, γίνονται με τη μορφή κοκκώδους σκόνης, η οποία πρέπει να αραιωθεί με νερό.

Οδηγίες χρήσης

Εάν κάποιος αγοράσει ένα επώνυμο μείγμα, τότε περιλαμβάνονται οδηγίες χρήσης για ορεκτικά μαγιάς· πρέπει να τις διαβάσετε για να αποφύγετε τεχνικά λάθη.

Βασικοί κανόνες και μέθοδοι χρήσης και εφαρμογής μαγιάς κρασιού:

• Ετοιμάζουμε καθαρό νερό και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 30°C ⁰ΜΕ.
• Αραιώστε τη σκόνη στην αναλογία που προτείνεται στις οδηγίες.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ωριμάσει για 40 λεπτά.
• Προσθέστε το μείγμα στο μούστο.
• Το αραιωμένο μείγμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μιας εβδομάδας.

Σπουδαίος! Όταν η μαγιά ωριμάζει (πριν τη ρίξετε στο γλεύκος), δεν συνιστάται να καλύπτετε το δοχείο με καπάκι.

Η θερμοκρασία του γλεύκους πρέπει να ταιριάζει με τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο αναμειγνύεται η μαγιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας κατά την έκχυση και προσθήκη στο μούστο. Μετά τη ζύμωση και την κατακρήμνιση, το εναιώρημα από τον πυθμένα συλλέγεται και ξηραίνεται, προετοιμάζοντας έτσι αποικίες ζύμης για μελλοντική χρήση. Το προκύπτον υλικό μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε ξηρή μορφή.

Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό για το βότανο με τα χέρια σας στο σπίτι. Η μαγιά του κρασιού παρασκευάζεται από σταφίδες, φλούδες μούρων ή φρούτων, ζύμωση ζύμωσης. Ο βασικός κανόνας είναι ότι οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι απαράδεκτες, τα βακτήρια είναι ευαίσθητα σε αυτόν τον παράγοντα και η ζύμωση μπορεί να διακοπεί.

Από τη φλούδα των μούρων (φρούτων)

Η μαγιά είναι ένας φυσικός μύκητας που ζει στην επιφάνεια των μούρων και των φρούτων. Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό για ένα δοχείο πολτού 10 λίτρων, αρκεί να πάρετε 200 γραμμάρια ώριμα μούρα.

Η καλύτερη πρώτη ύλη για σπιτικά ορεκτικά είναι μια χούφτα σταφίδες, αλλά η άγρια ​​μαγιά μπορεί να καλλιεργηθεί στους καρπούς των δαμάσκηνων, των κερασιών, της σταφίδας και της φράουλας.

Σπουδαίος! Τα μούρα και τα φρούτα για την παρασκευή σπιτικού προζύμι δεν μπορούν να πλυθούν.

Το επιλεγμένο υλικό μούρων ή φρούτου θρυμματίζεται με το χέρι και προστίθεται ζάχαρη. Για ένα βάζο του ενός λίτρου, χρησιμοποιήστε 200 γραμμάρια μούρα, 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 600 χιλιοστόλιτρα νερό. Το δοχείο με το μείγμα πρέπει να καλυφθεί με χοντρή γάζα και να τοποθετηθεί δίπλα στην μπαταρία σε σκοτεινό μέρος. Τα βακτήρια θα ωριμάσουν σε περίπου 5 ημέρες.

Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, η μίζα είναι έτοιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιά μέσα σε 10 ημέρες.

Εάν ο εκκινητής εισαχθεί στο στάδιο της ζύμωσης του πολτού, δεν χρειάζεται να το φιλτράρετε· εάν το μούστο είναι καθαρό και φιλτραρισμένο, τότε ο εκκινητής περνά μέσα από τυρόπανο και το ίζημα απορρίπτεται.

Από ζύμωση μούστου

Εάν καθιερωθεί το σύστημα οινοποίησης στο νοικοκυριό, τότε πιθανότατα θα υπάρχει ένα δοχείο κρασιού στο οποίο βρίσκεται σε εξέλιξη το στάδιο της ενεργητικής ζύμωσης. Τέτοιες αποικίες μυκήτων και βακτηρίων πρέπει να διατηρηθούν, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έναρξη της ζύμωσης σε νέο πολτό.

Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό με βάση το ζυμωτικό μούστο, είναι απαραίτητο να συλλέξετε το ανώτερο στρώμα του κρασιού ζύμωσης. Για ένα βάζο ενός λίτρου, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 80-100 χιλιοστόλιτρα αφρού μαγιάς, προσθέστε καθαρό ζεστό νερό στο δοχείο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος, καλυμμένο με χοντρή γάζα για 4-5 ημέρες.

Μόλις το μείγμα αναβράσει ενεργά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί· το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε φρέσκο ​​μούστο.

Από το ίζημα

Ένας καλός οινοποιός δεν σπαταλά τίποτα στη διαδικασία δημιουργίας ποτών. Οι οινολάσπες που συλλέγονται από τον πυθμένα του ωριμασμένου κρασιού μπορούν να συλλεχθούν, να αποξηρανθούν και να προετοιμαστούν για μελλοντικές ζυμώσεις.

Για να γίνει αυτό, το υγρό συμπιέζεται από το ίζημα του κρασιού, το υπόλοιπο εναιώρημα κατανέμεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πιάτο και στεγνώνει κοντά στο ψυγείο. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως και την έκθεση σε θερμοκρασίες άνω των +35 ⁰ΜΕ.

Μόλις στεγνώσει το ίζημα, το ξύνουμε από την πλάκα και το ρίχνουμε σε σακουλάκια ή μικρά βάζα, ερμητικά κλεισμένα με καπάκι. Η σπιτική ξηρή μαγιά σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Για να ενεργοποιήσετε τη σκόνη μαγιάς, πρέπει να ρίξετε τους κόκκους σε ένα βάζο, να προσθέσετε ζεστό νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και να ανακατέψετε. Μετά από 4 ημέρες, η μίζα είναι έτοιμη να χυθεί στο μούστο.

Από τις σταφίδες

Οι σταφίδες είναι ένα ιδανικό υλικό για τη δημιουργία προζύμι υψηλής ποιότητας· δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ξηρές σκόνες. Η συνταγή είναι απλή. Για ένα δοχείο 10 λίτρων πολτού, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια χούφτα αποξηραμένα σταφύλια. Οι σταφίδες δεν πλένονται, χρησιμοποιείται καθαρό νερό για ζύμωση, η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 30 ⁰ΜΕ.

Τα αποξηραμένα σταφύλια χύνονται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, η σπιτική μίζα είναι έτοιμη για χρήση.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Η εργοστασιακή μαγιά κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικά στελέχη που καλλιεργούνται στο σπίτι από έτοιμα υλικά κρασιού. Η σπιτική μαγιά δεν θα φέρει εκπλήξεις και είναι εύκολο να αποκτηθεί. Με πείρα, κάθε οινοποιός διατηρεί σε απόθεμα αρκετούς τύπους σπιτικών αποικιών μαγιάς.

Εάν ένα άτομο δεν έχει την ευκαιρία να αγοράσει επώνυμη μαγιά κρασιού και δεν έχει ακόμη καλλιεργήσει τη δική του, ετοιμάστε ένα ορεκτικό σταφίδας - αυτός είναι ο απλούστερος και πιο προσιτός τρόπος για να δημιουργήσετε μια αντικατάσταση για τη μαγιά κρασιού. Δεν συνιστάται η χρήση ποικιλιών ψησίματος στην οινοποίηση. Ειδικοί τύποι στελεχών ζύμης πρέπει να προστίθενται στα αλκοολούχα βάμματα.