8 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι

Το κρασί από αποξηραμένα φρούτα δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο ποτό. Έχει πρωτότυπο χρώμα, μοναδική γεύση και μοναδικό άρωμα. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο κρασί πρέπει να βοηθηθεί να ζυμώσει. Το υπερικό παρασκευάζεται από μαλακωμένα, θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα, νερό, ζάχαρη, μαγιά κρασιού, χυμό λεμονιού και ένζυμα πηκτίνης. Όλα αυτά τα υλικά πρέπει να προστεθούν, διαφορετικά το αποτέλεσμα δεν θα είναι κρασί, αλλά μια ξινή κομπόστα.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας

Το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα και φρούτα, μπορεί να γίνει κρασί από αποξηραμένα φρούτα. Ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μπορεί να ληφθεί από αποξηραμένα μήλα, σύκα, χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι, βατόμουρα και δαμάσκηνα.

Πριν από την παρασκευή σπιτικού κρασιού, οι πρώτες ύλες πρέπει να θρυμματιστούν και να μουλιάσουν. Μπορείτε να περιχύσετε τα αποξηραμένα φρούτα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά από 1-2 ώρες, να τα βγάλετε και να τα τρίψετε στο μπλέντερ. Είναι καλύτερα να βράζετε τα αποξηραμένα μήλα για 10-15 λεπτά.

Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε ζάχαρη, καθαρό νερό, χυμό λεμονιού, μαγιά κρασιού και πηκτολυτικά ένζυμα (πηκτινάση). Όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε κατάστημα κρασιών, σούπερ μάρκετ ή να τα παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου. Η μαγιά κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό μίζα σταφίδας. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αποξηραμένα σταφύλια στα αποξηραμένα φρούτα και να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της μαγιάς κρασιού.

Πηκτολυτικά ένζυμα προστίθενται σε μαλακωμένα, θρυμματισμένα, εμποτισμένα με νερό αποξηραμένα φρούτα στην αρχή της διαδικασίας.

Η πηκτινάση χρησιμοποιείται για τη μεταφορά αρώματος, γεύσης και ευεργετικών ουσιών από τα αποξηραμένα φρούτα στο νερό.

Είναι καλύτερα να ζεστάνετε το υγρό στους 30 βαθμούς πριν προσθέσετε ένζυμα. Στο ζεστό νερό η δραστηριότητα αυτών των ουσιών αυξάνεται. Η μάζα πρέπει να αφεθεί για μια μέρα και στη συνέχεια να θερμανθεί ξανά στους 70 βαθμούς για να σταματήσει η δράση των ενζύμων.

Τα παρασκευασμένα αποξηραμένα φρούτα χύνονται μαζί με νερό σε βάζο 3 λίτρων ή μπουκάλι 5 λίτρων. Στη συνέχεια, λίγη ζάχαρη, χυμός λεμονιού και έτοιμη μαγιά κρασιού, ζυμωμένη σε ζεστό γλυκό νερό, προστίθενται στη μάζα. Το βάζο καλύπτεται με γάζα.

Το βαλσαμόχορτο αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, εμφανίζεται ένα άρωμα ζύμης, το κέικ ξεφλουδίζει και επιπλέει επάνω, μπορείτε να βάλετε μια σφράγιση νερού με ένα σωλήνα εξόδου αερίου στο βάζο ή να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι με τα δάχτυλά σας τρυπημένα με μια βελόνα.

Το γλεύκος αφήνεται να ζυμωθεί για 2-3 μήνες. Μπορείτε να το γευτείτε από καιρό σε καιρό. Εάν το ρόφημα δεν ζυμωθεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στο μούστο λίγο λίγο. Εάν το γλεύκος είναι πολύ γλυκό, η μαγιά μπορεί να μην «δουλέψει». Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από την απουσία φυσαλίδων ή την πτώση του γαντιού.

Το νεαρό κρασί φιλτράρεται, τοποθετείται στο ψυγείο για να ξεκαθαρίσει και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Το ποτό παλαιώνει για άλλους 3-6 μήνες σε δροσερό κελάρι πριν σερβιριστεί.

Απαιτήσεις συστατικών

Το κρασί μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο. Αγοράστε αποξηραμένα υλικά στο σούπερ μάρκετ ή φτιάξτε τα δικά σας. Η γεύση και το χρώμα του ποτού θα εξαρτηθεί από τα αποξηραμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Τα σύκα παράγουν ένα καφετί κρασί με γεύσεις καραμέλας και καπνού. Ένα ρόφημα από αποξηραμένα βερίκοκα θα έχει χρυσαφί χρώμα και άρωμα λουλουδιών.

Τα αποξηραμένα κράνμπερι θα κάνουν ένα κόκκινο ποτό παρόμοιο με το κρασί από σταφύλι. Τα αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά δαμάσκηνα θα δώσουν ένα πυκνό, σκούρο μπλε ρόφημα με γεύση ουίσκι, καπνού και καπνού. Οι χουρμάδες θα κάνουν ένα σκούρο κρασί, που θα θυμίζει κάπως τη Μαδέρα.

Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μούστου πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη, μούχλα και ελαττώματα. Πριν από την παρασκευή του κρασιού, οι πρώτες ύλες πρέπει να μουλιάσουν, να μαλακώσουν και να θρυμματιστούν.

Πώς να φτιάξετε κρασί από αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι

Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο. Η τεχνολογία μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους αποξηραμένων συστατικών είναι η ίδια.Οι πρώτες ύλες μουλιάζονται, θρυμματίζονται, γεμίζονται με όλη την ποσότητα νερού, προστίθενται ένζυμα ή αμέσως ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μαγιά κρασιού. Το βαλσαμόχορτο αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο βάζο ή τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι. Το γλεύκος θα ζυμωθεί για άλλους 2-3 μήνες. Μετά από αυτό η μάζα φιλτράρεται, διαυγάζεται και εμφιαλώνεται.

Μια απλή συνταγή από υγιεινά αποξηραμένα βερίκοκα

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα.
• 505 g ζάχαρη;
• 2 λίτρα νερό?
• 5 g μαγιά κρασιού?
• 5 g ένζυμο πηκτίνης;
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Από αποξηραμένα μήλα

Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:

• 1 κιλό μήλα?
• 100 g σταφίδες?
• 505 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 5-10 g μαγιά κρασιού.
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Ποικιλία αποξηραμένων φρούτων

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 205 g σταφίδες?
• 205 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 205 g μήλα;
• 205 g αχλάδια?
• 505 g ζάχαρη;
• 5 g ειδική μαγιά.
• 5 g ένζυμο πηκτίνης;
• 2 λίτρα νερό?
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Φτιαγμένο από αποξηραμένους χουρμάδες και βατόμουρα

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 905 g χουρμάδες?
• 105 g βατόμουρα?
• 450 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 10 ml χυμό λεμονιού;
• 2 λίτρα νερό?
• 5 γρ μαγιά κρασιού.

Από σύκα και εσπεριδοειδή

Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:

• 805 g σύκα;
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες?
• χυμό από ένα λεμόνι?
• 305 g ζάχαρη;
• 205 g μέλι?
• 5 g μαγιά?
• 5 g ένζυμο πηκτίνης;
• 2 λίτρα νερό.

Κλαδέψτε το κρασί

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 100 g σταφίδες?
• 5 g μαγιά κρασιού?
• 5 ml χυμό λεμονιού;
• 505 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 λίτρα νερό.

Από αποξηραμένα κράνμπερι

Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:

• 0,5 kg cranberries;
• 505 g ζάχαρη;
• 5 g ειδική μαγιά.
• 5 g πηκτολυτικό ένζυμο.
• 2 λίτρα νερό.

Από τις σταφίδες

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1 κιλό σταφίδες?
• 505 g ζάχαρη;
• 5 g μαγιά?
• 5 g ένζυμο πηκτίνης;
• 5 ml χυμό λεμονιού;
• 2 λίτρα υγρού.

Διάρκεια ζωής τελικού κρασιού

Το σπιτικό κρασί από αποξηραμένα φρούτα μπορεί να γίνει πιο γλυκό προσθέτοντας ζάχαρη πριν την εμφιάλωση. Μπορείτε να ρίξετε λίγη βότκα ή κονιάκ στο ποτό. Το αποτέλεσμα θα είναι ενισχυμένο κρασί.

Τα μπουκάλια αποθηκεύονται σε δροσερό κελάρι ή ντουλάπι. Στη ζέστη, το κρασί μπορεί να ξινίσει ή να ζυμωθεί ξανά. Πριν βάλετε το μπουκάλι στο τραπέζι, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3 μήνες. Το κρασί πρέπει να «ωριμάσει». Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 9 μήνες.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ πρέπει να πιείτε μέσα σε 2-3 χρόνια.

Αντενδείξεις για χρήση

Το κρασί από αποξηραμένα φρούτα περιέχει 5-15 βαθμούς αλκοόλ. Αυτό το ποτό απαγορεύεται για νέους κάτω των 18 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ένας υγιής άνθρωπος δεν μπορεί να πιει περισσότερο από 100 ml κρασί στο μεσημεριανό γεύμα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών.