TOP 12 συνταγές για την παρασκευή αλατισμένης ρουσούλας κρύα και ζεστή για το χειμώνα

Εκτός από το βρώσιμο russula, υπάρχουν και δηλητηριώδη μανιτάρια που έχουν παρόμοια δομή και είναι παρόμοια σε εμφάνιση. Το πόδι τους έχει σχήμα κυλίνδρου λευκής ή κιτρινωπής απόχρωσης. Το δέρμα στο καπάκι καθαρίζεται εύκολα. Τα νεαρά russulas έχουν πυκνή σάρκα, ενώ τα παλιά θρυμματίζονται και θρυμματίζονται. Τα μανιτάρια συλλέγονται σε δάση κωνοφόρων και σημύδων, αλλά δεν αναπτύσσονται σε τεχνητές συνθήκες. Πριν ψάξετε για μια συνταγή για την παρασκευή αλατισμένης ρουσούλας, πρέπει να ξέρετε ποιες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ποιες είναι εύκολο να δηλητηριαστούν.

Οι ποικιλίες αυτών των ελασματοειδών μανιταριών, και υπάρχουν περίπου 60 στη Ρωσία, έχουν ένα καπάκι που μοιάζει με ημισφαίριο, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα σχήμα καμπάνας και επίπεδο.

Ποια είδη russula είναι κατάλληλα για τουρσί;

Οι εκπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών του ελασματοειδούς γένους διαφέρουν ως προς το χρώμα των καλυμμάτων τους. Στα πιο νόστιμα μανιτάρια έχει ανοιχτό πράσινο και γκριζωπό χρώμα, αλλά την ίδια απόχρωση έχει και ο χλωμός φρύνος.

Αυτά τα russulas πρέπει να συλλέγονται εξαιρετικά προσεκτικά.

Τα μανιτάρια με κόκκινο καπάκι τείνουν να είναι πικρά, αλλά η πικρή γεύση εξαφανίζεται όταν μουλιαστούν σε αλατόνερο για 3 ή 4 ώρες. Εάν έχει μια βαλτώδη απόχρωση, είναι καλύτερα να μην πάρετε russula - ένα άτομο δεν θα δηλητηριαστεί τρώγοντας το, αλλά δεν θα έχει ούτε ευχαρίστηση.

Τα έντονα κόκκινα μανιτάρια που μυρίζουν σαν φρούτα δεν πρέπει να κόβονται - περιέχουν δηλητήριο. Οι ρουσούλες με κιτρινωπό και ροζ καπάκια δεν έχουν ούτε γεύση ούτε άρωμα. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο προετοιμάζοντας πιάτα από αυτά τα μανιτάρια.

Το γαλαζωπό ή καφέ χρώμα προκαλεί συχνά ανησυχία, αλλά τα μπλουζ, όπως ονομάζονται, βραβεύονται για το άρωμα καρυδιού τους και τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτά είναι ασύγκριτα.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Ο χρόνος επεξεργασίας και η καλύτερη επιλογή για κονσερβοποίηση ή τουρσί εξαρτώνται από τον τύπο της ρουσούλας. Το ζεστό αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο για όλους τους εκπροσώπους του ελασματοειδούς γένους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για μανιτάρια που δεν είναι πολύ πικρά, αλλά μουλιάζονται για 12 ώρες.

Όλα τα είδη russula μπορούν να παστωθούν με την κρύα μέθοδο, αλλά αφήνονται στο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το υγρό 6 φορές. Συνιστάται να καταφύγετε σε ξηρό τουρσί εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βγάλει χυμό και δεν υπάρχει καμένη επίγευση ή πικρία. Αυτά τα russulas μουλιάζονται για όχι περισσότερο από 5 ώρες, και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Οι ελασματοειδείς εκπρόσωποι του δάσους σπάνε και καταστρέφονται όταν καθαρίζονται από βελόνες, άμμο και φύλλα. Έχοντας μαζέψει τα μανιτάρια σε ένα καλάθι ή κουβά από σμάλτο, τοποθετήστε τα σε μια λεκάνη ή ένα μπολ γεμάτο με ζεστό νερό.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τυχόν εναπομείνασες πευκοβελόνες ή χώμα από το russula με μια οδοντόβουρτσα. Μετά από αυτό, πλένονται κάτω από τη βρύση και εμποτίζονται.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Αφού περπατήσουν μέσα στο δάσος και μαζέψουν τη σοδειά, η οποία κόβεται με ένα μαχαίρι χωρίς να ακουμπήσει το μυκήλιο, επιλέγουν την κατάλληλη επιλογή για τη συγκομιδή της ρουσούλας. Τέτοια δώρα της φύσης είναι μαριναρισμένα, τηγανητά και αλατισμένα.

Καυτή μέθοδος

Τα ελασματοειδή μανιτάρια αλατίζονται, τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, αποθηκεύονται όχι κάτω από κασσίτερο, αλλά κάτω από νάιλον καπάκια σε ένα κελάρι, κρύο υπόγειο. Μουλιασμένα σε μπαχαρικά αποκτούν μοναδική γεύση. Για ζεστό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 4 λίτρα.
• άνηθος - 5 ομπρέλες?
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ένα κιλό μώλωπες?
• μπαχάρι - 20 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμάχια.
• ηλιέλαιο.

Τα μανιτάρια που έχουν πλυθεί και καθαριστεί από άμμο ή χώμα πρέπει να μουλιάσουν για μια ώρα σε αλατισμένο νερό, να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα, όπου πρέπει να ψηθούν αφαιρώντας τον αφρό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το russula πρέπει να απλώνεται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με μπαχαρικά, έτσι ώστε τα καπάκια να είναι στο κάτω μέρος, να συμπιέζονται και να χύνονται με ηλιέλαιο από πάνω.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα κερασιού και γαρύφαλλο κατά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ λαχταριστά και εκπλήσσουν με το φρουτώδες άρωμά τους.

Ψυχρός τρόπος

Τα Russulas τοποθετούνται σε δροσερό νερό για 18 ώρες και άλλες 6 μουλιάζονται, προσθέτοντας αλάτι σε αναλογία 100 γραμμαρίων έως 5 λίτρα. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου φύλλα σταφίδας. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν με καπάκια σε ίσα στρώματα, χωρισμένα σε 10 μέρη, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στο καθένα, προσθέστε σκόρδο και άνηθο.Ένα λίτρο συνηθισμένου νερού χύνεται σε ένα βάζο russula, καλυμμένο με γάζα και τοποθετείται ένα πιάτο με πίεση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι κάτω από νάιλον καπάκι.

Για κρύο αλάτισμα χρησιμοποιήστε:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• αλάτι - 500 γραμμάρια.
• σκόρδο - από 10 έως 15 σκελίδες.
• φύλλα σταφίδας - 5 ή 6 τεμάχια.
• νερό - λίτρο.

Μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε τη russula. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια παρασκευάζονταν για το χειμώνα στις μέρες της Αρχαίας Ρωσίας. Δεν τα τοποθετούσαν σε βάζα, αλλά σε ξύλινο βαρέλι.

Κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών

Δεν μπορούν να γίνουν σκευάσματα από χοληδόχο, μωβ ή έντονο κόκκινο russula. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά είναι πολύ πικρά και πικάντικα και έχουν δυσάρεστη οσμή. Τα καλύτερα για τουρσί είναι οι μελανιές, που έχουν γλυκιά γεύση και λευκή σάρκα. Για να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή, πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• μανιτάρια - 2 κιλά.
• φύλλα κερασιού - 8 τεμάχια.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• άνηθος - ένα μάτσο?

Το russula πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και να βράσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε ένα βάζο 3 λίτρων. Στον πάτο ρίχνονται 15 γραμμάρια αλατιού και τοποθετούνται καθαρά, ξερά και αποξηραμένα φύλλα και από πάνω προστίθενται μανιτάρια. Κάθε στρώση καρυκεύεται με μπαχαρικά και αλατίζεται, το τεμάχιο καλύπτεται με φύλλα δάφνης και κερασιού, γάζα και τοποθετείται μια σακούλα με νερό ή οποιοδήποτε άλλο βάρος. Μετά από 10 ημέρες, το τουρσί μπορεί να καταναλωθεί.

Γρήγορη μέθοδος προμήθειας

Σε μία μόνο μέρα, οι εκπρόσωποι που μοιάζουν με πιάτο παράγουν ένα σνακ που θα αρέσει τόσο στα μέλη της οικογένειας όσο και στους επισκέπτες. Τα Russulas μεγαλώνουν όλο το καλοκαίρι, σε οποιοδήποτε δάσος· είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθούν από τα καπάκια γάλακτος boletus ή σαφράν. Για γρήγορη προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα κιλό μώλωπες ή άλλα βρώσιμα είδη μανιταριών. Επιπλέον Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• ηλιέλαιο (μη επεξεργασμένο)?
• άνηθο.

Τα φρέσκα russulas πλένονται με νερό για να αφαιρεθούν τα κολλημένα φύλλα και οι βελόνες. Τα καθαρά μανιτάρια κόβονται, μπαίνουν σε κομμάτια σε ένα μπολ, αλατίζονται, ανακατεύονται και προσθέτουμε πιπέρι. Το δοχείο καλύπτεται με ένα πιάτο από πάνω και ασκείται πίεση πάνω του. Μετά από μια μέρα, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό που απελευθερώθηκε, να καρυκεύσετε τη ρουσούλα με κρεμμύδια, ηλιέλαιο και άνηθο. Τα μανιτάρια μαγειρεμένα σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για μια εβδομάδα.

Ξηρό αλάτισμα

Τα Russulas, των οποίων τα καπάκια έχουν πράσινο-μπλε χρώμα, δεν πλένονται πριν το μαγείρεμα. Δεν είναι καθόλου πικρά, δεν έχουν γεύση καύσης και δεν απαιτούν μούλιασμα. Για να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτισμα, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά:

• μανιτάρια - κιλό?
• κρυσταλλικό αλάτι - γυαλί?
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.

Το μαγείρεμα αποτελείται από διάφορα στάδια, τα οποία είναι εύκολο να τα κατακτήσουν οι αρχάριες νοικοκυρές:

1. Τα Russulas σκουπίζονται με ένα υγρό πανί, το κάτω μέρος του στελέχους κόβεται και τα καπάκια καθαρίζονται.
2. Ανακατεύουμε το χοντρό αλάτι με τον άνηθο.
3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ, με το κεφάλι προς τα κάτω και σκεπάζονται με το έτοιμο μείγμα. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή χαρτοπετσέτα και να τοποθετείται ένα βάρος από πάνω. Το δοχείο με russula πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα τραγανό σνακ και να το σερβίρετε μαζί με άλλα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα αλατιού, τα δασικά προϊόντα αποθηκεύονται καλά, έχουν ελκυστική εμφάνιση και εκπληκτική γεύση.

Russula για το χειμώνα σε βαζάκια με κόλιανδρο

Οι φυλλωτοί εκπρόσωποι συνδυάζονται με οποιαδήποτε βότανα - μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό. Για να προετοιμαστούν για μακροχρόνια αποθήκευση, μουλιάζονται σε ζεστό νερό για μερικές ώρες.Εάν καταφέρατε να μαζέψετε μώλωπες, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Για την κλασική συνταγή τουρσί πάρτε:

• ηλιέλαιο;
• κόλιαντρο - 10 γραμμάρια.
• russula - 1 κιλό.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• αλάτι - μισό ποτήρι?
• μέντα, εστραγκόν - 5 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες.

Χρειάζεστε και συνηθισμένο νερό. Για να σφραγίσετε τα μανιτάρια σε βάζα, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Όλα τα χόρτα πλένονται, ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται και προστίθεται λάδι για να ενισχυθεί το άρωμα.
2. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες.
3. Τα μεγάλα russulas χωρίζονται στη μέση.
4. Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με αλάτι, κόλιαντρο, εστραγκόν, μέντα, μεταφέρονται σε βάζα και χύνονται με βραστό νερό.
5. Τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια.

Μετά από τρεις εβδομάδες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί ήδη να καταναλωθεί ή να αφεθεί σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Το βότανο δίνει στη russula ένα ιδιαίτερο άρωμα και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση.

Με κεράσι

Οι νοικοκυρές που φτιάχνουν σαλάτες από μανιτάρια και τα σερβίρουν με διάφορα πιάτα ισχυρίζονται ότι μια ασυνήθιστη μυρωδιά αποκτάται όταν αλατίζονται με μούρα αρκεύθου και κεράσι. Με βάση τη συνταγή:

1. Το russula πλένεται με τρεχούμενο νερό και το δέρμα ξεφλουδίζεται από τα καπάκια.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για αρκετές ώρες.
3. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά.
4. Τα Russulas στέλνονται σε βάζα, όπου χύνονται μούρα, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε βραστό νερό και κρυώστε.

Αποθηκεύστε τα δώρα του δάσους στο ψυγείο, κάτω από ένα πλαστικό κάλυμμα. Για μια τέτοια προετοιμασία πάρτε:

• μανιτάρια - κιλό?
• φρούτα κερασιού - 20 γραμμάρια.
• μούρα αρκεύθου - 10;
• αλάτι - 60;
• πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Η Russula που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απολαμβάνει την αυθεντική γεύση, την ευχάριστη και ασυνήθιστη μυρωδιά της. Το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με σπιτικά λικέρ.

Με κύμινο

Για να τονιστεί το αρχικό άρωμα των δώρων του δάσους, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κόκκους βοτάνων για προετοιμασία. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και, αν είναι πικρά, να αφήνονται για αρκετές ώρες σε νερό με αλάτι. Για ένα κιλό russula πρέπει να πάρετε:

• φύλλα βελανιδιάς - έως 15 τεμάχια.
• κύμινο - 1 κουταλιά?
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση?

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται για αρκετά λεπτά, πασπαλίζονται με κόκκους βοτάνων, μπαχαρικά και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού συμπιέσετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας, ρίξτε βραστό νερό και τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια.

Η russula θα εμποτιστεί μέσα σε μια εβδομάδα και θα σας ενθουσιάσει με το μοναδικό άρωμα του δάσους και μια ελάχιστα αισθητή επίγευση. Μπορείτε να τα παστώσετε με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Το πικάντικο ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με κονιάκ ή βότκα.

Λαδερά

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα από μανιτάρια, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε λίγες μόνο ημέρες, εάν χρησιμοποιήσετε μια συνταγή στην οποία απαιτείται νερό για μούσκεμα και μαγείρεμα με αλάτι για μισή ώρα. Ως συστατικά ανά κιλό ελασματοειδών αντιπροσώπων, πρέπει να πάρετε:

• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• φύλλα δάφνης 6-8 κομμάτια.
• μπαχάρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες.
• εξευγενισμένο λάδι?
• αλάτι - ένα τέταρτο φλιτζάνι.

Η βρασμένη russula πρέπει να τοποθετείται σε βάζα με τα πόδια ψηλά, κάθε στρώση πασπαλισμένη με μπαχαρικά. Όλα τα εξαρτήματα συμπιέζονται, απλώνονται μέχρι το σημείο όπου το δοχείο στενεύει και χύνεται ηλιέλαιο. Χάρη σε αυτό, το παρασκεύασμα αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση.

Με τζίντζερ

Τα πικάντικα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται με τη ζεστή μέθοδο. Οι ελασματώδεις εκπρόσωποι εμποτίζονται γρήγορα· το αρχικό άρωμα του ορεκτικού δίνεται από φύλλα δάφνης και αποξηραμένο τζίντζερ, από τα οποία δεν χρειάζονται περισσότερα από 2 γραμμάρια ανά κιλό russula.

Τα μικρά νεαρά μανιτάρια αφήνονται σε ζεστό νερό για 3 ώρες και αφού μουλιάσουν, ψήνονται για 20 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέτουμε το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μετά από μια ώρα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να συσκευαστεί σε βάζα, τοποθετήστε φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του καθενός και ρίξτε βραστό νερό πάνω του.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα Russulas είναι ευπαθή προϊόντα. Σε βροχερό καιρό, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει να καθαρίζονται αμέσως. που συλλέγονται σε ξηρή μέρα μπορούν να μείνουν στην κουζίνα για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Αν τα βράσετε για τουλάχιστον 20 λεπτά, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Οι εκπρόσωποι του ελασματοειδούς γένους δεν χάνουν τη γεύση και τα χρήσιμα συστατικά τους, είναι κατάλληλα για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 °, στους -12 βαθμούς για 4 μήνες, αλλά πριν από αυτό τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε ή να βράζετε τα δώρα του δάσους κατά την απόψυξη.

Η τουρσί russula, τυλιγμένη σε βάζα, δεν θα χαλάσει σε ένα στεγνό κελάρι για έναν ολόκληρο χρόνο, στο ντουλάπι - 8 μήνες. Κατά το άνοιγμα του δοχείου και την αποθήκευση σε θερμοκρασία 10 °, τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 16-17 ωρών, στους 2 βαθμούς - εντός 3 ημερών. Η τηγανισμένη russula μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες..