7 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα

Το φθινόπωρο είναι μια ζεστή εποχή για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», αλλά τα μανιτάρια πρέπει όχι μόνο να συλλέγονται, αλλά και να προετοιμάζονται κατάλληλα για το χειμώνα. Μπορείτε να γλεντήσετε με μανιτάρια boletus και μανιτάρια boletus μέχρι την επόμενη σεζόν, αν τα μαρινάρετε ακολουθώντας όλες τις συστάσεις. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών θα ικανοποιήσει τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το προϊόν ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, επομένως η προετοιμασία πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια, από τη συλλογή έως την αποθήκευση των τελικών ανατροπών. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα προϊόντα θα είναι νόστιμα και απολύτως ασφαλή εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα;

Για να εφοδιαστείτε με τουρσί λιχουδιές, μπορείτε να πάρετε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Είναι ιδανικό για να τοποθετήσετε νεαρά, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια σε βάζα. Αν θέλετε να τυλίγετε μεγάλα δείγματα, χωρίζονται σε κομμάτια, αλλά τα παλιά έχουν χειρότερα γευστικά χαρακτηριστικά και είναι πιο συχνά σκουληκιασμένα.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Κατά την προετοιμασία του περιεχομένου του καλαθιού για συντήρηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τους καλύτερους αντιπροσώπους. Σπασμένα και ακατάλληλα σε μέγεθος μπορούν να σταλούν σε τηγάνι ή σούπα. Το θήραμα που φέρεται από το δάσος ελέγχεται προσεκτικά, ταξινομείται και τα σκουλήκια πετιούνται αν καταλήξουν κατά λάθος στο κουτί..

Ταξινόμηση

Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία των μανιταριών, πρέπει να ταξινομηθούν σε ποικιλίες. Είναι καλύτερα να διατηρείτε κάθε ποικιλία ξεχωριστά, αυτό θα έχει θετική επίδραση στα γευστικά χαρακτηριστικά. Μπορείτε να συνδυάσετε παρόμοια σε τρόπο παρασκευής και γεύσης, για παράδειγμα, valui και μανιτάρια γάλακτος.

Μούλιασμα και μούλιασμα

Κατά την προετοιμασία για συντήρηση, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία. Αρκεί να κρατήσετε πολύτιμες ποικιλίες, όπως τις λευκές, σε μια λεκάνη μόνο για ένα βράδυ, ενώ τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για αρκετές ημέρες - αυτό θα αφαιρέσει την πικρία. Το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά, κατά προτίμηση κάθε λίγες ώρες.

Καθάρισμα

Τα μανιτάρια που συλλέγονται απαλλάσσονται από προσκολλημένα φύλλα, πευκοβελόνες, άμμο που προσκολλάται και πλένονται καλά από τη βρωμιά.Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Εάν χρειάζεται, ξύστε τα στελέχη με ένα μαχαίρι ή αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, όπως το βουτυρόψαρο.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα βάζα για συντήρηση ελέγχονται προσεκτικά για ρωγμές και ρινίσματα· δεν χρησιμοποιούνται κατεστραμμένα δοχεία. Πλύνετε καλά τα τοιχώματα και το κάτω μέρος με μαγειρική σόδα και μετά ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Πριν από το μαρινάρισμα, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.

Μέθοδοι συγκομιδής μανιταριών

Το θήραμα που φέρεται στο σπίτι από ένα «σιωπηλό κυνήγι» προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν και να καταψυχθούν, να αποξηραθούν, να ζυμωθούν, να αλατιστούν, να τουρσί.

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, επειδή ένα προϊόν που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και ως ανεξάρτητο σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών· με την πάροδο του χρόνου, κάθε οικογένεια επιλέγει τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα.

Χαβιάρι μανιταριών σε βάζα που γλείφουν τα δάχτυλα

Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι από οποιοδήποτε είδος μανιταριού, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες· τα καπάκια μεγάλης διαμέτρου θα λειτουργήσουν επίσης, όχι μόνο τα σκουληκικά. Το ορεκτικό παρασκευάζεται μόνο από τα δώρα του δάσους ή προστίθενται λαχανικά για γεύση - ο μόνος περιορισμός είναι η φαντασία της οικοδέσποινας. Μια παραδοσιακή αλλά πάντα δημοφιλής συνταγή για χαβιάρι περιλαμβάνει τη χρήση κρεμμυδιών και καρότων.

Για να διακοσμήσετε μια γιορτή με χαβιάρι μανιταριών, θα χρειαστείτε:

• οποιαδήποτε μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 μεγάλο?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμάστε χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Το κύριο συστατικό πλένεται καλά και βράζεται για μισή ώρα, αλατίζοντας το νερό και αφαιρώντας τον αφρό και περνώντας από έναν μύλο κρέατος.
• Τα λαχανικά κόβονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα σκεπασμένο μπολ σιγοβράζουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, για μισή ώρα - 40 λεπτά.
• Συσκευάστε σε βάζα, συμπιέζοντας σφιχτά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι από πάνω.
• Τυλίγουν τα καπάκια, τα αφήνουν να κρυώσουν και τα πάνε στο υπόγειο.

Συγκομιδή καπακιών γάλακτος σαφράν

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν φαίνονται πολύ κομψά και καλοκαιρινά λόγω του λαμπερού χρώματος τους. Μπορείτε να τα παρασκευάσετε τηγανίζοντας τα με κρεμμύδια, συνδυάζοντάς τα με λάχανο, ντομάτες και άλλα λαχανικά ή συμπεριλαμβάνοντάς τα σε μια ρυζοσαλάτα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν θα αποκαλύψουν τη γεύση τους και θα διατηρήσουν πολλές χρήσιμες ουσίες όταν μαλακώσουν με ζεστό τρόπο.

Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε:

• καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• άνηθος - πολλά κλαδάκια?
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.

Προετοιμάστε το twist για το χειμώνα σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

• Τα καπάκια γάλακτος σαφράν υποβάλλονται σε προεπεξεργασία: βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίξουν για μισή ώρα.
• Τα βάζα γεμίζουν με άνηθο και φύλλα δάφνης που τοποθετούνται στον πάτο, στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά καπάκια γάλακτος σαφράν, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
• Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες.

Μανιτάρια στρείδια για το χειμώνα, ζεστά και κρύα

Τα μανιτάρια στρείδια είναι πολύ χρήσιμα γιατί απομακρύνουν καλά τις τοξίνες και τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα. Μπορείτε να τα κλείσετε για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστές ή κρύες μεθόδους. Η πρώτη μέθοδος διαφέρει στο ότι τα μανιτάρια τυλίγονται σε ζεστή άλμη· για να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τη δεύτερη τεχνολογία, δεν χρειάζεται καθόλου μαρινάδα.

Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια στρειδιών (καπέλα) - 1 κιλό.
• νερό - 800 ml;
• αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο (ανά λίτρο βάζο) - 1 σκελίδα.
• φύλλο δάφνης (ανά λίτρο βάζο) - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο (ανά λίτρο βάζο) - 3 τεμ.;
• μπαχάρι (ανά λίτρο βάζο) – 2 τεμ.

Η καυτή τεχνολογία για τη συγκομιδή μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για συντήρηση με βράσιμο δύο φορές. Την πρώτη φορά, απλά βράστε και στραγγίστε το νερό, τη δεύτερη, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
• Η άλμη πρέπει να βράσει για 5 λεπτά χρησιμοποιώντας νερό και μπαχαρικά.
• Τα μανιτάρια στρείδια συσκευάζονται, τα βάζα γεμίζουν με υγρό και σφραγίζονται. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 10-15 ημέρες.

Για την κρύα μέθοδο κονσερβοποίησης μανιταριών στρειδιών πρέπει να πάρετε:

• μανιτάρια στρειδιών (καπέλα) - 1 κιλό.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Τοποθετήστε αλάτι στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια στρώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πανί διπλωμένο πολλές φορές και κρατήστε το υπό πίεση για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μετακινήστε το σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό μετά από 2 εβδομάδες.

Μανιτάρι solyanka

Το Solyanka παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια που μπορούν να βράσουν και να τηγανιστούν. Το ηλιοβασίλεμα συνδυάζει τέλεια τα δώρα του δάσους και τη συγκομιδή από τον δικό σας κήπο.

Για το στρίψιμο χρειάζεστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• οποιαδήποτε μανιτάρια - 1 κιλό.
• λάχανο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 150 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι και ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του μανιταριού solyanka είναι οι εξής:

• Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται καλά και μαγειρεύονται για 20 λεπτά.Αφού κρυώσει, κόβουμε σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Το ψιλοκομμένο λάχανο μαγειρεύεται για μισή ώρα με λάδι, νερό και ξύδι.
• Τα λαχανικά αλατίζονται, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
• Ανακατεύουμε τα ροδισμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Το έτοιμο ζεστό μείγμα συσκευάζεται σε βάζα και κλείνεται με καπάκια.

Σε χοιρινό λίπος

Αν κυλήσετε μανιτάρια σε λαρδί, θα έχετε ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν για όλες τις περιπτώσεις. Το περιεχόμενο του βάζου θα είναι χρήσιμο για την προετοιμασία ενός γρήγορου και νόστιμου δείπνου τηγανίζοντας μανιτάρια με πατάτες ή μαγειρεύοντάς τα με ρύζι.

Για την προετοιμασία δεν θα χρειαστείτε τίποτα εκτός από τα παρακάτω προϊόντα:

• μανιτάρια?
• λαρδί;
• αλάτι - για γεύση.

Το σχέδιο προετοιμασίας για το ημικατεργασμένο προϊόν είναι πολύ απλό:

• Τα καλά πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά.
• Το ψιλοκομμένο λαρδί λιώνει και το κέικ αφαιρείται.
• Τα μανιτάρια τηγανίζονται στο λαρδί για μισή ώρα και αλατίζονται κατά βούληση.
• Το ημιτελές προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, το λιωμένο λαρδί χύνεται ενάμισι εκατοστό από πάνω και πασπαλίζεται με αλάτι.
• Τα κενά αποστειρώνονται για μισή ώρα και σφραγίζονται.

Συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να παρασκευαστούν με κατάψυξη ή ξήρανση. Αλλά αν διατηρήσετε τα τρόπαια ενός "ήσυχου κυνηγιού", αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ένα όμορφο σχήμα και να πάρετε ένα έτοιμο σνακ.

Ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο.
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• καρυκεύματα - για γεύση.

Η τεχνολογία κονσερβοποίησης περιγράφεται παρακάτω:

• Τα έτοιμα μανιτάρια, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια ίσου μεγέθους, βράζονται αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Την πρώτη φορά βράζει και στραγγίζει, τη δεύτερη φορά βράζει για μιάμιση ώρα και μετά πλένεται ξανά και αφήνεται να στραγγίσει το νερό.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και στο τέλος - ξύδι.
• Τα μανιτάρια συσκευάζονται, γεμίζονται με μαρινάδα και περιχύνεται μια κουταλιά λάδι.
• Τα βάζα αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

Ένας εντελώς απλός και οικονομικός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή προσπάθεια. Ωστόσο, τα δώρα του δάσους που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν πραγματικά σωτήρια.

Ο κατάλογος των συστατικών για αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ σύντομος:

• μανιτάρια?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Ακολουθεί ο τρόπος προετοιμασίας μιας τέτοιας περιστροφής βήμα προς βήμα:

• Το κύριο συστατικό πλένεται, κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και βράζεται για μισή ώρα, μετά το οποίο απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται ξανά.
• Σε ένα στεγνό τηγάνι εξατμίζουμε την υπόλοιπη υγρασία από τα μανιτάρια, προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε για μισή ώρα, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος.
• Το ημικατεργασμένο προϊόν συσκευάζεται σε βάζα, με ένα στρώμα λαδιού μισού εκατοστού από το τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, μπορείτε να ζεστάνετε την απαιτούμενη ποσότητα και να το προσθέσετε σε δοχεία.
• Καλύψτε το δοχείο με νάιλον καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση των μανιταριών σε κονσέρβα είναι ένα σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία έως και 10 βαθμούς Κελσίου. Οι αρνητικές θερμοκρασίες, καθώς και οι υψηλές, θα έχουν άσχημη επίδραση στα βάζα με λιχουδιές. Είναι προτιμότερο να φυλάσσονται τα κλειστά παρασκευάσματα για όχι περισσότερο από ένα χρόνο· τα ανοιχτά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.Εάν η άλμη ή τα μανιτάρια έχουν αλλάξει χρώμα ή εκπέμπουν αέρια, η συντήρηση πρέπει να απορριφθεί.

Τα μανιτάρια που συλλέγετε και παρασκευάζετε μόνοι σας είναι ένας καλός τρόπος όχι μόνο για να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό, αλλά και να αναδείξετε την επιδεξιότητα της νοικοκυράς στους καλεσμένους σας.

Μπορείτε να προμηθευτείτε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα εάν χρησιμοποιείτε παραδοσιακές ή πρωτότυπες συνταγές για διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών.