Απλές συνταγές βήμα-βήμα για το τουρσί καπακιών γάλακτος σαφράν στο σπίτι για το χειμώνα σε βάζα

Τα κοινά μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο είναι τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα που κυμαίνεται από κιτρινωπό-πορτοκαλί έως κοκκινωπό. Από καιρό θεωρούνταν πολύτιμο προϊόν διατροφής. Συχνά τρώγονται από χορτοφάγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τους. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε καλύτερα τα καπάκια γάλακτος σαφράν παρουσιάζονται παρακάτω.

Προετοιμασία των μανιταριών

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο προετοιμασίας των δειγμάτων πριν από το μαγείρεμα. Η προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι ένα σημαντικό στάδιο. Εξάλλου, μεγαλώνουν στο έδαφος και τα σκουλήκια τα αγαπούν πολύ.

Καθαρισμός καπακιών γάλακτος σαφράν για τουρσί

Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, πρέπει να καθαριστούν. Εκτελέστε τη διαδικασία με πρόσφατα συλλεγμένα δείγματα.

Καθάρισμα:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά τη συλλογή είναι εάν το δείγμα είναι βρώσιμο. Τα αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν αποπνέουν χυμό πορτοκαλιού όταν κόβονται, ενώ τα δηλητηριώδη αποπνέουν λευκό χυμό. Πρέπει ακόμα να κάνετε διπλό έλεγχο στο σπίτι.
2. Αφαιρέστε λεπίδες χόρτου, κομμάτια χώματος, βρύα και άλλους ρύπους από τα στελέχη και τα καπάκια. Επιλέξτε σκουλήκια και χαλασμένα.
3. Χωρίστε τα μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν σε πολλά μέρη. Μικρό σε μέγεθος, μαγειρέψτε ολόκληρο.

Μουλιάζοντας μανιτάρια

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το εάν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν και πώς να το κάνουμε σωστά. Τα καπάκια γάλακτος κρόκου θεωρούνται το πιο επιτυχημένο μανιτάρι για συντήρηση. Άλλωστε είναι ελαστικά και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.

Ο πολτός είναι λίγο πικρός, αλλά αυτό τους δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Πολλοί μάγειρες δεν μουλιάζουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά τα ξεπλένουν μόνο πριν τα αλατίσουν.

Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Αν μαγειρευτούν στεγνά, δεν χρειάζεται να πλυθούν. Απλώς σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη και κόψτε σε κομμάτια.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν για να μην σκουραίνουν

Έχοντας πυκνή σύσταση και πλούσια σύνθεση, τα καπάκια γάλακτος σαφράν παρασκευάζονται τέλεια με διαφορετικούς τρόπους. Τα μαριναρισμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, απλά πρέπει να τα αλατοπιπερώσετε με φυτικό λάδι και να προσθέσετε κρεμμύδια. Οι βραστές πατάτες με την προσθήκη καπακιών γάλακτος σαφράν είναι επίσης καλές και ούτω καθεξής. Υπάρχουν πολλές επιλογές και, σε κάθε περίπτωση, αυτό το είδος μανιταριού είναι στα καλύτερά του.

Πολλοί λατρεύουν τα παστά μανιτάρια, τα οποία ετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ότι μπορείτε να τα δοκιμάσετε μια εβδομάδα μετά το αλάτισμα.

Το προϊόν μπορεί να συντηρηθεί με κονσερβοποίηση. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, συχνά ανακαλύπτεται ένα δυσάρεστο πρόβλημα - τα καπάκια γάλακτος σαφράν χάνουν την αρχική τους ελκυστική εμφάνιση. Μαυρίζουν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό παρατηρείται κατά το αλάτισμα, το βράσιμο και το μούλιασμα. Πολλοί πιστεύουν ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Αυτοί είναι οι μόνοι εκπρόσωποι που περιέχουν παχύρρευστο, γλυκιά γεύση, γαλακτώδη χυμό.

Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν σκουρύνει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν. Ίσως κάποιοι παράγοντες να μην λήφθηκαν υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το αλάτισμα. Τα δείγματα μπορεί να σκουρύνουν τόσο κατά την επεξεργασία όσο και λίγες ημέρες μετά το αλάτισμα. Εάν δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή μούχλα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Πιθανές αιτίες σκουριάς:

1. Τα δείγματα δεν καλύφθηκαν πλήρως με άλμη. Η επαφή με τον αέρα θα κάνει τη σάρκα των μανιταριών να μαυρίσει· αυτό είναι ένα απολύτως ασφαλές φαινόμενο. Αν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ, μπορείτε να φτιάξετε σούπα ή να τα τηγανίσετε.
2. Πιθανότατα, στο καλάθι υπήρχαν διάφορα είδη καπακιών γάλακτος κρόκου. Τα έλατα τείνουν να σκουραίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
3. Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιήθηκε μεγάλος αριθμός καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, η προσθήκη άνηθου μπορεί να προκαλέσει αλλαγή χρώματος.
4. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία.

Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να προετοιμάσει ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο και να διατηρήσει τις χρωματικές του ιδιότητες. Πρώτον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Με εξαίρεση αυτούς τους καρπούς που μαζεύτηκαν κοντά σε δρόμους. Το προ-εμποτισμό θα απομακρύνει τις συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες από τα φρούτα.Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε αυτή τη διαδικασία και να καθαρίσετε τα μανιτάρια με σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.

Κατά την επεξεργασία μεγάλου όγκου προϊόντων, τοποθετήστε σε μια λεκάνη και γεμίστε με νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Τοποθετήστε πίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανεστραμμένο μπολ ή δίσκο και να τοποθετήσετε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του. Διατηρήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε το αλάτισμα αμέσως μετά τον καθαρισμό. Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, ξύλο ή καλυμμένο με σμάλτο. Άλλα υλικά θα οδηγήσουν σε αντίδραση και ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Συνταγή για καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν σε γυάλινα βάζα

Εκτός από το αλάτισμα χρησιμοποιείται και το τουρσί. Χάρη στην ειδική μαρινάδα, γίνεται πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος στο σπίτι

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια παρακάτω. Για να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά παρασκευάσματα, η μέθοδος ζεστού αλατίσματος είναι κατάλληλη. Καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν Δεν θα διαφοροποιήσουν μόνο το καθημερινό τραπέζι, αλλά και θα διακοσμήσουν το εορταστικό.

Μπορείτε να αναδείξετε την εκπληκτική γεύση των μανιταριών χρησιμοποιώντας την παρακάτω μαρινάδα.

Κατάλογος των απαραίτητων συστατικών ανά λίτρο νερού και κιλό καπακιών γάλακτος σαφράν:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας ή 8 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• 8 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 2 αποξηραμένα γαρίφαλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• ένα μάτσο άνηθο και δάφνη.

Προετοιμασία μανιταριών:

1. Επιθεωρήστε κάθε μανιτάρι, αφαιρέστε τη βρωμιά και τις κατεστραμμένες περιοχές.
2. Ξεπλύνετε κάτω από νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
3. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Μην χρησιμοποιείτε το αφέψημα που προκύπτει.Ξεπλύνετε με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Για χειμερινές προετοιμασίες, είναι καλύτερο να πάρετε βάζα 500 χιλιοστόλιτρων. Πλύνετε το καθένα σχολαστικά χρησιμοποιώντας σφουγγάρι κουζίνας και ειδικό απορρυπαντικό. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό καπακιών και αποστειρώστε μαζί με τα βάζα.

Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και αφήνουμε να βράσουν. Βάζετε σταδιακά βάζο μετά βάζο στη λεκάνη. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορείτε να αποστειρώσετε πολλά βάζα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι πάνω από το βάζο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα. Βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και μια ειδική συσκευή για την αποστείρωση των βάζων. Αναποδογυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το στην τρύπα να αποστειρωθεί για 5 λεπτά. Ο ανερχόμενος ατμός θα εισέλθει αμέσως στο δοχείο και θα αφαιρέσει όλα τα υπάρχοντα μικρόβια.
3. Τοποθετούμε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο και κρατάμε εκεί για 10 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Χρόνος αποστείρωσης - 3 λεπτά.
5. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας από το πραγματικό βάρος των μανιταριών. Κατά το τουρσί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα συντηρητικό, στην περίπτωση αυτή είναι ξύδι.

Προετοιμασία της μαρινάδας

Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά. Η μαρινάδα πρέπει να γίνει λίγο πιο αλμυρή.

Βήματα μαριναρίσματος:

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην άλμη και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ρίχνουμε ξύδι και ξαναβράζουμε τα πάντα καλά.
3. Ρίξτε σιγά σιγά σε έτοιμα βάζα. Η βιασύνη μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο του βάζου.
4. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη μέχρι το χείλος.
5. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Απλώστε την κουβέρτα. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα καλά με μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Αναποδογυρίστε τα βάζα και βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί καλά και σφιχτά. Δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά μέρη στο μέρος όπου στεκόταν το βάζο.
8. Σημειώστε το έτος σφράγισης στο καπάκι του βάζου με μαρκαδόρο.
9. Καταναλώστε μέσα σε ένα χρόνο.

Εάν τα μανιτάρια έχουν λίγο αλάτι μετά το άνοιγμα, προσθέστε αλάτι πριν τα φάτε.

Ψυχρός τρόπος

Σύμφωνα με μια άλλη επιλογή, τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν κρύα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καταπίεση. Η ιδανική επιλογή είναι ένα βάζο με νερό. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, ογκόλιθους αφρού, πέτρες ή άλλα βαριά αντικείμενα. Η επαφή του υλικού με την άλμη θα έχει ως αποτέλεσμα την αλλοίωση του τουρσί. Τα μανιτάρια είτε τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, συμπληρώνονται με αλάτι και μπαχαρικά, είτε ανακατεύονται όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα.

Ο υπολογισμός των συστατικών είναι ανά κιλό παρασκευασμένων μανιταριών:

• επιτραπέζιο αλάτι που δεν περιέχει ιώδιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• άνηθο;
• γαρίφαλο - 4 τεμάχια?
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
• χρένο - 2 φύλλα.
• φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας, κλαδιά ελάτης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μικρά φρούτα πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να πλυθούν. Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια σε πολλά κομμάτια.
2. Πλύνετε το εμαγιέ τηγάνι και στεγνώστε το σε αέριο για να αφαιρέσετε τους μικροοργανισμούς.
3. Ζεστάνετε τα φύλλα και τα κλαδάκια με βραστό νερό. Βάζουμε στον πάτο τα μισά φύλλα, λίγο αλάτι, γαρύφαλλο και πιπέρι.
4. Χωρίστε τα μανιτάρια σε ίσα μέρη και στρώστε τα σε στρώσεις, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Τα καπέλα πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος και τα πόδια από πάνω.
5. Τοποθετήστε ξανά τη μεσαία στρώση και την επάνω στρώση με φύλλα και κλαδιά.
6. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους.Τοποθετήστε ένα δοχείο τριών ή πέντε λίτρων με νερό από πάνω.
7. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εύρος θερμοκρασίας – 0-5 βαθμούς.
8. Μετά από τρεις ημέρες, ελέγξτε την ποσότητα άλμης. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βυθιστεί εντελώς, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού.
9. Μαρινάρετε για 3 εβδομάδες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αλατιστούν τα μανιτάρια και να μουλιάσουν με μπαχαρικά.
10. Μπορεί να αποθηκευτεί σε κατσαρόλα, σκεπασμένη με ένα χοντρό, καθαρό πανί. Ή βάλτε το σε γυάλινα κουτιά ή βάζα.
11. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτούν σφράγιση. Μπορούν απλά να καλυφθούν με γυάλινα καπάκια.
12. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για αποθήκευση ή να τα κρατάτε στον ατμό για να αφαιρέσετε μικρόβια και βακτήρια.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Κατά την προετοιμασία, πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλα τα πρότυπα αποστείρωσης. Το ερμητικά σφραγισμένο βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει λέβητας, καλοριφέρ, σόμπα ή σόμπα κοντά. Η θερμότητα ενθαρρύνει την ανάπτυξη μικροβίων και θα προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.

Είναι καλό αν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 0-10 μοίρες. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κελάρι είναι στεγνό.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 2 χρόνια. Είναι καλύτερα να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή εντός ενός έτους. Είναι σημαντικό να ζεστάνετε τα παρασκευάσματα που μένουν μετά το άνοιγμα: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο. Κρατήστε τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε δροσερό δωμάτιο, είναι καλύτερα αν δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πάνω από 5 βαθμούς, αυτό θα οδηγήσει σε αλλοίωση των μανιταριών.

Στην αρχαιότητα για τουρσί μανιταριών χρησιμοποιήθηκαν ξύλινες μπανιέρες. Το ξύλο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό.Εάν δεν έχετε μια τέτοια μπανιέρα, θα κάνει ένα γυάλινο δοχείο. Μετά το τουρσί, αποθηκεύστε τα μανιτάρια για έξι μήνες. Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

συμπεράσματα

Η Camelina θεωρείται το βασιλικό μανιτάρι. Και όχι μάταια - ο Peter 1 αγάπησε πολύ αυτά τα μανιτάρια. Η αποστείρωση και το ερμητικά σφραγισμένο είναι οι πιο αξιόπιστες μέθοδοι αποθήκευσης. Ο κύριος στόχος των παρασκευασμάτων είναι η διαφοροποίηση της χειμερινής διατροφής, ο εμπλουτισμός της με πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Υπάρχει ένα καλό ρητό: «Μια μέρα ταΐζει το χρόνο». Τους καλοκαιρινούς μήνες πρέπει να φροντίζετε την προετοιμασία των μανιταριών και τους χειμερινούς να φροντίζετε για τη σωστή αποθήκευσή τους.