TOP 12 συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα

Ακόμη και στην αρχαιότητα, τα μανιτάρια θεωρούνταν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής οποιουδήποτε ατόμου λόγω της καθολικής διαθεσιμότητας και της ευχάριστης γεύσης τους. Επίσης, αυτό το δώρο της φύσης έχει καθιερωθεί ως ένα διαιτητικό και εύπεπτο προϊόν. Τα μανιτάρια που μαρινάρονται για το χειμώνα έχουν γίνει ένα πολύ δημοφιλές σνακ, καθώς και ένα από τα κύρια συστατικά σε σαλάτες και πίτσα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί μανιταριών για το χειμώνα

Το μαρινάρισμα αυτού του δασικού προϊόντος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, δηλαδή βράσιμο των καρποφοριών και στη συνέχεια τοποθέτησή τους σε μαρινάδα, όπου είναι κορεσμένα με βότανα και μπαχαρικά.

Ταξινόμηση μανιταριών

Όταν επιστρέφετε σπίτι αφού μαζέψετε μανιτάρια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα ταξινομήσετε κατά ποικιλία και μέγεθος. Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής.

Τα μικρά μανιτάρια του ίδιου μεγέθους θα φαίνονται πιο ευπαρουσίαστα στην τραπεζαρία από τα διάφορα, που κυμαίνονται από μεγάλα δείγματα έως μικρούς αντιπροσώπους.

Μούλιασμα και καθάρισμα

Μια διαδικασία όπως το μούλιασμα είναι προαιρετική για ορισμένα είδη. Σε αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να καταφύγουμε σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης των καρποφόρων σωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, θα πρέπει να τα μουλιάζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μελιού σε πολύ αλατισμένο υγρό για τουλάχιστον 1 ώρα. Το Valui και το svinushki πρέπει να φυλάσσονται σε αλμυρό νερό για 2 ημέρες πριν από τη διαδικασία του τουρσί. Άλλα είδη δεν πρέπει να διατηρούνται σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορούν να το απορροφήσουν έντονα και αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία μαριναρίσματος.

Καθαρισμός μανιταριών

Κατά την επεξεργασία του προϊόντος, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι ατομικές τους ανάγκες ανάλογα με το είδος. Το βούτυρο, για παράδειγμα, τοποθετείται σε βραστό νερό πριν το ξεφλούδισμα για να διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος. Άλλα μανιτάρια δεν είναι λάτρεις του νερού και, αν τους πέσει η υγρασία, είναι αρκετά δύσκολο να τα καθαρίσετε.

Ποια μέθοδο μαριναρίσματος να επιλέξετε;

Μερικοί τύποι μπορούν να τουρσιωθούν ωμοί, αλλά για πολλούς απαιτείται θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο επιλογές για περαιτέρω εξελίξεις. Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν στη μαρινάδα, τότε το ορεκτικό θα είναι πιο νόστιμο και πιο πλούσιο ή μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα φαίνεται πιο ευπαρουσίαστο στο τραπέζι, αφού η μαρινάδα δεν θα πάρει σκούρα απόχρωση, όπως όταν μαγειρεύετε με μανιτάρια, αλλά θα παραμείνει διαφανές και καθαρό.

Καλύτερες Συνταγές

Η προετοιμασία ενός νόστιμου ορεκτικού μανιταριών στο σπίτι είναι αρκετά απλή, γιατί το μόνο που απαιτείται είναι να επιλέξετε τη βέλτιστη συνταγή, να την μελετήσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε όλα τα στάδια παραγωγής.

Μανιτάρια μελιού ή λαχανίδες με σκόρδο

Τις περισσότερες φορές, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί, αποδεδειγμένη με τα χρόνια. Φτιάχνεται εύκολα και η γεύση και το άρωμα θα εκπλήξουν τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Λίστα απαιτούμενων εξαρτημάτων:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 μπουκάλια γαρύφαλλα?
• 2 τεμ. δάφνη;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. ξύδι;
• σκόρδο, άνηθο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών 1 εκ. από το καπάκι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα.
2. Πλένουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και, βάζοντας σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
3. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το νερό με όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά.
4. Μαρινάρετε τα μανιτάρια και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε ένα βάζο, προσθέστε το σκόρδο και τον άνηθο και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Μανιτάρια με τζίντζερ

Το τζίντζερ είναι ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά σήμερα, καθώς έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε αυτό το πρωτότυπο μπαχαρικό όταν φτιάχνετε σνακ..

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• ½ δόντι σκόρδο;
• 2 κρεμμύδια?
• 200 ml ξύδι;
• 3 κουτ. άλας;
• 70 ml σάλτσα σόγιας;
• τζίντζερ.

Απλή συνταγή σνακ:

1. Ξεπλένουμε και βράζουμε το βασικό υλικό.
2. Τρίψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και προσθέστε τα λαχανικά στα μανιτάρια.
3. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ξύδι και σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίζουμε το βάζο, σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Με σάλτσα σόγιας

Κάθε νοικοκυρά, έχοντας σάλτσα σόγιας, την προσθέτει σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Το ορεκτικό με μανιτάρια δεν αποτελεί εξαίρεση.

Λίστα παντοπωλείων:

• 500 g μανιτάρια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό;
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 1 δόντι σκόρδο;
• ½ κουτ. Σαχάρα;
• 1/3 κουτ. άλας;
• 10 βουνά μαύρο πιπέρι;
• 2 τεμ. δάφνη.

Βήμα-βήμα συνταγή σνακ:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κύριο και ανακατεύουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, χωρίζουμε τα κοτσάνια και τα προσθέτουμε στη μαρινάδα.
3. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
4. Αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε βάζα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Με σκόρδο και πιπέρι

Η ασυνήθιστη πικάντικη γεύση του σνακ μπορεί να ξετρελάνει κάθε γκουρμέ, οπότε δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πολύ όταν επιλέγετε μια κατάλληλη συνταγή.

Λίστα στοιχείων για τη δημιουργία κενού:

• 500 g μανιτάρια?
• 2 τεμ. πιπεριά;
• ½ λεμόνι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας;
• 2 g κιτρικό οξύ;
• 3 δόντια σκόρδο;
• μαϊντανός.

Αλγόριθμος ενεργειών κατά την προετοιμασία ενός πιάτου:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε φυτικό λάδι.
2. Ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, ξεφλουδίστε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, ψιλοκόψτε.
3. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε πιπέρι και τα μανιτάρια.
4. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και βιδώστε χρησιμοποιώντας το καπάκι.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια

Κανείς δεν θα αρνηθεί να απολαύσει ένα νόστιμο σνακ ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, το οποίο είναι τέλειο τόσο για ένα κανονικό σνακ όσο και για διακοπές. Ταυτόχρονα, το μαρινάρισμα είναι αρκετά γρήγορο και εύκολο.

Για να φτιάξετε τραγανά μανιτάρια πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2,5 κιλά μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• ½ σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. δάγκωμα;
• 1 g κανέλα?
• 1 γαρύφαλλο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• πιπέρι, κιτρικό οξύ.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κύριο συστατικό, κόψτε το στέλεχος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί γεμάτο με νερό και κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στραγγίζουμε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
2. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό, αλατίζουμε, γλυκαίνουμε και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και μετά βάλτε τα λαχανικά στο νερό.
4. Συνδυάστε τη μαρινάδα που προκύπτει με μανιτάρια, βράστε, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
5. Τοποθετήστε το σνακ για όλες τις χρήσεις σε βάζα και σφραγίστε.

Στιγμιαία συνταγή

Τα άγρια ​​μανιτάρια παρουσιάζουν πολλές προκλήσεις στη διαδικασία καθαρισμού και προετοιμασίας τους για μαγείρεμα. Οι τεμπέληδες νοικοκυρές μπορούν να τσεκάρουν την πιο γρήγορη συνταγή σνακ.

Σύνθεση συστατικού:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 125 ml νερό;
• 1/3 κ.γ. ξύδι;
• 2 τεμ. δάφνη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• πιπέρι, γαρύφαλλο.

Η ορθότητα και η σειρά των ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το κύριο συστατικό.
2. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, το αλάτι, το γλυκαίνουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Βράζουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
4. Ψύξτε και μεταφέρετε σε δοχεία.

Μανιτάρια στρειδιών τουρσί

Για να ετοιμάσετε ένα απλό ορεκτικό με μανιτάρια στρείδια πρέπει να έχετε:

• 1 κιλό μανιτάρια στρείδια?
• 60 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 2 δόντια σκόρδο;
• 2 τεμ. δάφνη;
• άνηθο, πιπέρι, γαρύφαλλο.

Η κατασκευή περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια στρειδιών, κόβουμε σε τρία μέρη, αφαιρώντας το κοτσάνι.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
3. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα, στη συνέχεια κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο κρύο.

Μαριναρισμένα μανιτάρια, όπως στον δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια μαριναρισμένα στο δικό τους χυμό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 3 δόντια σκόρδο;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. ξύδι;
• μπαχαρικά, βότανα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε χόρτα στον πάτο της χύτρας ταχύτητας και γεμίστε το δοχείο με το κύριο συστατικό.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, γλυκάνετε.
4. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και αφού ακούσετε έναν περίεργο ήχο συριγμού, χαμηλώστε το αέριο και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και τοποθετήστε τα σε βάζα.

Μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια

Αυτό το είδος μανιταριού έχει ευχάριστη γεύση· όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό δεν θα είναι ξινό ή πικάντικο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξύδι;
• ¼ κουτ. κιτρικό οξύ.

Διαδικασία για τη συνταγή:

1. Ταξινομήστε το κύριο συστατικό, πλύνετε, κόψτε τους μίσχους και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Αφαιρέστε το υγρό και ξεπλύνετε με βραστό νερό.
4. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι, και βράζουμε.
5. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με ξύδι.
6. Τοποθετήστε το σνακ σε βάζα και κλείστε με σιδερένια καπάκια.

Ρούσουλα και καπάκια γάλακτος σαφράν

Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα αλμυρό σνακ, μπορείτε να μαρινάρετε τα καπάκια γάλακτος russula και σαφράν και να τα συμπληρώσετε με λαχανικά, κρέας και ψάρια.

Δομή εξαρτημάτων:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 3 l. νερό;
• 1 κρεμμύδι?
• 30 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 30 g ξίδι?
• 3 δόντια σκόρδο;
• 1 φύλλο δάφνης?
• πιπέρι, γαρύφαλλο.

Η Marinovka περιλαμβάνει την εκτέλεση των ακόλουθων διαδικασιών:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε το σε ένα δοχείο με μυρωδικά και μπαχαρικά.
2. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε.
3. Προσθέστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τα μανιτάρια, βάλτε σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι και σκόρδο και κλείστε με ένα καπάκι.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus

Τα butternuts είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές, καθώς θεωρούνται πρωτότυπο σνακ και διακόσμηση όχι μόνο για τα καθημερινά, αλλά και για τα γιορτινά τραπέζια.

Συστατικά και οι αναλογίες τους:

• 1 κιλό βούτυρο;
• 4 κουτ. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουτ. ξύδι;
• ½ σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαια?
• μπαχαρικά.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε το κύριο προϊόν μέχρι να ψηθεί πλήρως.
2. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά με νερό και βράζουμε.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι στην έτοιμη μαρινάδα.
4. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.
5. Συσκευάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Αν ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής, τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο. Για να δημιουργήσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 120 γρ ξύδι.

Η συνταγή περιλαμβάνει την εκτέλεση των ακόλουθων διαδικασιών:

1. Ταξινομήστε, καθαρίστε και μουλιάστε το κύριο συστατικό για 2-3 ημέρες.
2. Μαγειρέψτε 3 φορές σε αλατισμένο νερό, αφήνοντας να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Μαγειρέψτε για τρίτη φορά για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσει.
4. Φτιάχνουμε μια άλμη από ζάχαρη, νερό, αλάτι και βράζουμε.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά πριν και μετά την προσθήκη ξιδιού.
6. Τοποθετήστε το νόστιμο σνακ σε βάζα και βιδώστε με τα καπάκια.

Αποθήκευση μανιταριών

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα κρύο, ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες. Διάρκεια ζωής - έως 1 έτος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό ένα μήνα μετά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα διογκωμένο καπάκι δείχνει ότι το φαγητό μέσα στο βάζο έχει χαλάσει, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε να φάτε ένα τέτοιο σνακ. Εάν παρατηρήθηκε μούχλα στα προϊόντα κατά το άνοιγμα, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε, αλλά πλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για 10 λεπτά σε μια νέα μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα.