TOP 10 συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος και βαρελιών για το χειμώνα με ζεστές και κρύες μεθόδους

Πώς να αλατίσετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και μανιτάρια χοίρου - κάθε χρόνο την απάντηση σε αυτό το ερώτημα αναζητούν οι συλλέκτες μανιταριών που αποφασίζουν να σφραγίσουν τέτοια δώρα του δάσους για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια δεν ανήκουν στο ίδιο είδος, αλλά είναι εξίσου νόστιμα, αν και θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Μην ανησυχείτε, αυτό σημαίνει ότι δεν συνιστάται να καταναλώνονται χωρίς προηγούμενη προετοιμασία, η οποία θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Svinushki και μαύρα μανιτάρια γάλακτος - ποια είναι η διαφορά;

Αυτά τα 2 βρώσιμα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες και υποτύπους μυκηλίων. Διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη δομή, αλλά για την προετοιμασία για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται οι ίδιες συνταγές. Ας δώσουμε μια περιγραφή αυτών των μανιταριών, αν και δεν μπορούν να συγχέονται.

Χοίρος

Αυτό είναι ένα είδος ελασματοειδούς μανιταριού. Το μέγιστο μέγεθος καπακιού είναι 200 ​​χιλιοστά. Στους νεαρούς χοίρους, το σχήμα του καλύμματος είναι κυρτό με κυρτές άκρες, το παλιό έχει σχήμα χοάνης, με άκρες κυρτές προς τα πάνω. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ, ίσως με μια νότα χρώματος ελιάς. Το χρώμα του πολτού είναι καφέ, οι πλάκες είναι καθοδικού τύπου με μικρές γέφυρες. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 90 χιλιοστά, βρίσκεται στο κέντρο ή ελαφρώς μετατοπισμένο στην άκρη. Το χρώμα είναι παρόμοιο με το χρώμα του καπακιού.

Η λήψη τέτοιων μανιταριών χωρίς κατάλληλη επεξεργασία μπορεί να αποβεί μοιραία - ο πολτός περιέχει ουσίες που μειώνουν τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν αμέσως ή ένα χρόνο μετά την κατάποση των μανιταριών. Οι κάτοικοι των πόλεων σπάνια συλλέγουν τέτοια δώρα από το δάσος· πιστεύεται ότι συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα, αλλά αυτό είναι ιδιότητα όλων των μανιταριών. Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές επιχειρήσεις και σε αστικές περιοχές. Όμως, κάθε χρόνο, οι μανιταροσυλλέκτες παίζουν ξανά και ξανά τη ρωσική ρουλέτα με τη μοίρα, κυνηγώντας ήσυχα σε λάθος μέρη.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Τα μανιτάρια με μαύρο καπάκι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα μανιτάρια αυτού του είδους. Ελαφρώς κοίλο, με κυρτές προς τα μέσα άκρες και ομόκεντρους κύκλους σκούρου χρώματος σε μια μαυροπράσινη επιφάνεια - μόνο το καπάκι μιας νιγκέλας μπορεί να μοιάζει με αυτό.Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες· ένας μανιταροσυλλέκτης χρειάζεται μόνο να βρει 2-3 ξέφωτα και το σχέδιο συγκομιδής θα εκπληρωθεί.

Η συλλογή μανιταριών γάλακτος είναι παρόμοια με την αναζήτηση μανιταριών μελιού. Αν το βρείτε, θα καθίσετε σε ένα μέρος για πολλή ώρα και θα κόψετε όμορφους μύκητες.

Το καπάκι μεγαλώνει έως και 200 ​​χιλιοστά και το στέλεχος είναι κοντό, χρωματισμένο παρόμοιο με το καπάκι. Οι πλάκες και η εσωτερική επιφάνεια είναι βαμμένες με ένα βρώμικο ασπροπράσινο χρώμα, μαυρίζουν με την ηλικία. Το πλεονέκτημα της νιγκέλας και των περισσότερων τύπων βρώσιμων μανιταριών γάλακτος είναι ο τραγανός, γευστικός πολτός τους με άρωμα δάσους και φρούτων.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Όπως όλα τα μανιτάρια γάλακτος, το nigella και το svinushki απαιτούν προκαταρκτικό καθαρισμό των κολλωδών καπακιών από κλαδιά και άλλα συντρίμμια του δάσους. Για τους σκοπούς αυτούς, αρκεί να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απλά να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά με μια βούρτσα. Το μαχαίρι χρησιμοποιείται μόνο για το κόψιμο των ποδιών και το κόψιμο περιοχών με σάπια ή κατεστραμμένα μέρη.

Το επόμενο στάδιο είναι το μούλιασμα της πικρίας που περιέχει ο χυμός των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμάτο με νερό και το στρώμα των μανιταριών από πάνω πιέζεται ελαφρά με πίεση, έτσι ώστε η νιγκέλα και τα μανιτάρια χοίρου να κρύβονται εντελώς κάτω από το στρώμα νερού. Το νερό θα χρειαστεί αλλαγή τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα και μπάνιο για 72 ώρες.

Η λεύκανση των μυκήτων σε βραστό νερό ακολουθούμενη από ψύξη κάτω από τρεχούμενο νερό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας, αλλά αυτή η ταχύτητα οδηγεί στην απώλεια του κύριου πράγματος - της τραγανής ποιότητας τέτοιων τουρσιών.

Λαχταριστές συνταγές για χειμωνιάτικες παρασκευές με αυτά τα μανιτάρια

Ακόμη και οι έφηβοι μπορούν να ετοιμάσουν τουρσιά από μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι ή σε ένα ταξίδι για κάμπινγκ· δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά να τα προσθέσετε στο σπίτι.

Ο ρυθμός χρήσης αλατιού ανάλογα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης.

• ξηρός μέθοδος τουρσί μανιταριών – έως 40 γραμμάρια ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος.
• ζεστό ή κρύο αλάτισμα – 60 γραμμάρια ανά κιλό νιγκέλας.
• μαρινάρισμα - από 40 έως 60 γραμμάρια, ανάλογα με τη γεύση.

Μανιτάρια γάλακτος και χοιρινό, ζεστό αλατισμένο

Σύντομη περιγραφή της εργασίας:

• Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αποφύγετε το μούλιασμα των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να βάλετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος ή τα χοιρινά μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει και να μαγειρέψετε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ο πρώτος ζωμός χύνεται και οι μύκητες απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
• Η άλμη για τα μανιτάρια παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε 60 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος, μια πρέζα φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Βράζουμε την άλμη για 10-15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

• Προσθέστε το nigella στην άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο το νερό, τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο και το σκόρδο και σκεπάζουμε με φύλλα χρένου, κερασιού ή φραγκοστάφυλου.
• Για μια εβδομάδα, τα τουρσιά τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, σκεπάζονται με ένα πανί γάζας από πάνω και τοποθετούνται υπό πίεση. Δεν συνιστάται να είστε υπερβολικά ζήλοι με το φορτίο - αρκεί τα γουρούνια να καλύπτονται πλήρως με ένα στρώμα άλμης. Αφαιρέστε την περίσσεια χυμού καθημερινά και ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα με τρεχούμενο νερό.
• Μια εβδομάδα αργότερα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα πλήρως με άλμη, προστίθενται 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου και σφραγίζονται με σφραγισμένο μεταλλικό καπάκι.

Μπορείτε να αφήσετε λίγους μύκητες για δοκιμή, να τους τοποθετήσετε και να τους γεμίσετε με άλμη σε κατάλληλο δοχείο και, σκεπασμένους με μια χαρτοπετσέτα, να τους βάλετε στο ψυγείο ή στο βαθύ, δροσερό κελάρι. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μόνο 15-20 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Ψυχρός τρόπος

Με αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και μπαχαρικά:

• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την αλάτι πολλές φορές.Οι μεγάλες νιγκέλλες κόβονται σε πολλά μέρη έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, 5-7 ομπρέλες άνηθου, κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι στον πάτο του ταψιού.
• Στη συνέχεια, στρώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις και καλύψτε το καθένα με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.

• είναι απαραίτητο να αφήσετε μια απόσταση από την κορυφή του τηγανιού για να ρυθμίσετε την πίεση και να μαζέψετε τον χυμό που προεξέχει.
• καλύψτε την κορυφή με φύλλα χρένου και κερασιού και στη συνέχεια βάλτε μια φυσική χαρτοπετσέτα. η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, αφαιρέστε το περιττό χυμό, αφαιρέστε τον αφρό και ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα με τρεχούμενο και στη συνέχεια βραστό νερό. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να χωρίσετε τα τουρσιά σε ξεχωριστά βάζα την ημέρα 45-50.

Μανιτάρια χοίρου και μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Μια απλή μέθοδος που σας επιτρέπει να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος και να τα προετοιμάσετε για ολόκληρο το χειμώνα:

• Χρησιμοποιούνται μόνο μικρές νεαρές νιγκέλλες ή χοιροειδές. Για 1 μερίδα, ετοιμάστε 1 κιλό μανιτάρια σύμφωνα με το υποδεικνυόμενο σχέδιο.
• Ρίξτε 500 χιλιοστόγραμμα καθαρισμένου νερού στο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, χοντροκομμένα φύλλα χρένου - για γεύση, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και αρκετές ομπρέλες άνηθου.
• Τοποθετήστε τα μουλιασμένα γουρούνια πάνω από το στρώμα μπαχαρικών, τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

• Η βρασμένη νιγκέλα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και οι στρώσεις από μύκητες πασπαλίζονται με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
• Οι υπόλοιποι μίσχοι άνηθου χωρίζονται σε τμήματα και τοποθετούνται πάνω από τα βάζα, πιέζοντας ελαφρά τους μύκητες. τώρα, αφού γεμίσουμε τα βάζα με άλμη, τα δυνατά στελέχη θα εμποδίσουν τους μύκητες να επιπλέουν, αντικαθιστώντας έτσι την καταπίεση.
• Γεμίστε το βάζο εντελώς με άλμη, αφήνοντας χώρο για φυτικό λάδι, το οποίο χύνεται τελευταίο. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε ερμητικά τα βάζα και να τα βάλουμε στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Χαβιάρι μανιταριών από χοίρους

Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμου χαβιαριού από χοίρους ή νιγκέλα:

• 1,5 κιλό μουσκεμένοι χοίροι βράζονται για 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν λίγο, πρέπει να κοπούν σε ένα μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν στο μπλέντερ μαζί με 400 γραμμάρια ντομάτες.
• το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε λωρίδες. Τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια θρυμματίζονται σε πουρέ.

• Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και προστίθενται 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι και 30-40 γραμμάρια ζάχαρης.
• Το χαβιάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ο χυλός ανακατεύεται συνεχώς, διαφορετικά θα καεί.
• Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε το χαβιάρι από τη φωτιά, δοκιμάστε το ξανά για αλάτι, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.

Το έτοιμο ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα των 500 γραμμαρίων και σφραγίζεται σφιχτά, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Παστά βουστάσια: μια κλασική συνταγή

Αυτό το είδος μανιταριού συνιστάται να συντηρείται με τη μέθοδο ψυχρής σκλήρυνσης. Η επιλογή των μπαχαρικών και των βοτάνων εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Αλλά το βασικό σετ: χρένο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, ομπρέλες και βότανα με άνηθο, σκόρδο και μπαχάρι - παραμένουν αμετάβλητα.

Τα στρώματα των μανιταριών είναι επίσης πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά και η κορυφή καλύπτεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας.Τοποθετήστε από πάνω γάζα και πίεσμα και περιμένετε 40-45 ημέρες για να είναι έτοιμη, ξεπλένοντας συνεχώς τη χαρτοπετσέτα και αφαιρώντας τον αφρό και την περίσσεια άλμης.

Με κρεμμύδι

Για να ετοιμάσετε αυτό το τουρσί χρειάζεστε μόνο μανιτάρια, κρεμμύδια και αλάτι.

Ας δούμε τη συνταγή για την προετοιμασία 1 κουβά με φρέσκα μουσκεμένα γουρούνια:

• Για να κάνετε τουρσί έναν τέτοιο όγκο μανιταριών γάλακτος θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι και 5-6 μεγάλα κρεμμύδια.
• Τα έτοιμα, εμποτισμένα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις με ένα στρώμα κρεμμυδιού και αλατιού κομμένα σε δαχτυλίδια.
• Πριν φτάσετε στην κορυφή, συνιστάται να καλύπτετε τα μανιτάρια με πολλά φύλλα χρένου, αυτό θα προσθέσει τραγανές νότες στα μανιτάρια γάλακτος και, στη συνέχεια, σύμφωνα με το παλιό σχέδιο - μια χαρτοπετσέτα και πίεση.

• Τα τουρσιά τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, παρέχοντάς τους την κατάλληλη φροντίδα. Μετά από 40 ημέρες, τα παστά γουρούνια τοποθετούνται σε βάζα, από πάνω προστίθενται 100-150 γραμμάρια ηλιέλαιο και σφραγίζονται τα καπάκια. Εάν έχετε χώρο στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε πολλά βάζα με πλαστικά καπάκια και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Κανέλα

Συνταγή:

• Τοποθετήστε 2 κιλά έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος ανακατεύονται συνεχώς και αφαιρείται ο αφρός από την επιφάνεια του βραστό νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίσει η υγρασία.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 5 φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια μπαχάρι, ένα ξυλάκι κανέλας, 40 γραμμάρια ξύδι 9%.
• Βάλτε το χοιρινό στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

• Τώρα πρέπει να πιάσετε την κανέλα και να την τοποθετήσετε στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια μεταφέρουν τα μανιτάρια πιέζοντας ελαφρά τις στρώσεις για να φύγουν τα κενά.Προσθέστε 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος από πάνω και γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα.
• Το τουρσί είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το κλείσουμε με ένα καπάκι, να το αποστειρώσετε για 10 λεπτά σε λουτρό νερού, να το κλείσετε καλά και να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα.

Αλατίζοντας βρεγμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι

Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες αναζητούν παντού τέτοιες συνταγές. Όμως όλα τα τουρσιά φτιάχνονται χωρίς ξύδι, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείται η κρύα ή ζεστή μέθοδος τουρσί. Επομένως, δεν έχει νόημα να ξεχωρίσουμε ένα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και για τους νέους αρκούν αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί ξερά μανιτάρια για το χειμώνα

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος, εξαλείψτε τη διαδικασία μουλιάσματος και αφαίρεσης της πικρίας και χρησιμοποιήστε ζεστό συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να επεξεργαστείτε γρήγορα και εύκολα έναν μεγάλο αριθμό μανιταριών γάλακτος ή χοιρινού κρέατος· κάνει τον πολτό νόστιμο και ζουμερό, αλλά εξαλείφει το μοναδικό τραγανό:

• Χωρίστε τα μανιτάρια σε πολλές μερίδες, το μέγεθος εξαρτάται από τον όγκο του τηγανιού, πλύνετε και αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά και βράστε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
• Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με τρεχούμενο νερό και απλά χύνεται η πρώτη άλμη με πικρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα διαθέσιμα μανιτάρια γάλακτος ζεματίζονται - αυτή η επεξεργασία θα μειώσει την περίοδο αλατίσματος κατά 3-4 ημέρες, που είναι απαραίτητες για το μούλιασμα.

• Τοποθετήστε ολόκληρο το σετ μπαχαρικών και αλατιού στον πάτο του ταψιού, με βάση την αναλογία 60 γραμμαρίων ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος, απλώστε μια μερίδα μανιτάρια γάλακτος και γεμίστε με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• Η έτοιμη νιγκέλα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, από πάνω ρίχνονται 50-100 γραμμάρια ηλιέλαιο και τυλίγονται τα καπάκια.

Σπουδαίος! Το Chernushki ή το χοιρινό αλατισμένο ζεστό σύμφωνα με ένα κοντό πρόγραμμα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς αεροστεγές καπάκι. Αρκεί να τα αφήσετε ζεστά για 3-5 μέρες και μετά να τα αποθηκεύσετε υπό πίεση σε δροσερό κελάρι μέχρι τη νέα εποχή των μανιταριών.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Το τουρσί nigella δεν είναι η πιο δύσκολη δουλειά. Είναι πιο δύσκολο να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν που γρήγορα μουχλιάζει και αρχίζει να αλλοιώνεται. Για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε υπεύθυνα την αποστείρωση βάζων ή βαρελιών και να παρέχετε στα τουρσιά κανονικές συνθήκες αποθήκευσης.

Εάν είναι ευκολότερο για τους κατοίκους της υπαίθρου να τουρσί μεγάλες ποσότητες μανιταριών χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο και να τα αποθηκεύουν σε ξύλινα βαρέλια, τότε ο λάτρης της πόλης των τουρσί γουρουνιών θα πρέπει να κυλήσει τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα. Τα ερμητικά σφραγισμένα πιάτα μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα τοποθετώντας τα σε μια ντουλάπα ή κάτω από το κρεβάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην αποθηκεύετε κανένα προϊόν κοντά σε συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές.

Εάν οι αλατισμένοι χοίροι αποθηκεύονται σε βαρέλια, εκτός από τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στο δωμάτιο, θα χρειαστεί να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και να ξεπλένετε τη φυσική χαρτοπετσέτα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να την ζεματίζετε με βραστό νερό. Εάν εμφανιστούν τα πρώτα σημεία μούχλας στο επάνω στρώμα των μανιταριών γάλακτος, αυτά τα μανιτάρια αφαιρούνται και 100-150 γραμμάρια βότκας ή αλκοόλ χύνονται στο βαρέλι.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο αποθήκευσης, η μέγιστη επιτρεπόμενη περίοδος κατανάλωσης σπιτικών τουρσιών με μανιτάρια είναι 8-9 μήνες. Η κατανάλωση ληγμένης nigella ή χοιρινού κρέατος θα οδηγήσει, στην καλύτερη περίπτωση, σε τροφική δηλητηρίαση.

συμπέρασμα

Σπουδαίος! Η γεύση και η διάρκεια ζωής των μανιταριών εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του αλατιού. Εάν δεν προσθέσετε αυτό το συστατικό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να καταστρέψετε εντελώς το αποτέλεσμα της δουλειάς σας. Τα ανάλατα μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και αναπόφευκτα σαπίζουν και καλύπτονται με ένα στρώμα μούχλας.

Είναι πιο εύκολο με τα πολύ αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Διατηρούνται καλά και μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος στο γάλα για αρκετές ώρες, θα χάσουν το περιττό αλάτι, αλλά η γεύση και η τραγανή κρούστα θα παραμείνουν αναλλοίωτες.