Απλές συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους

Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι με πολλούς τύπους. Λόγω όμως της πικρής γεύσης, πολλοί μανιταροσυλλέκτες το αποφεύγουν. Αλλά η γεύση μπορεί να διορθωθεί εάν τα μανιτάρια υποστούν σωστή επεξεργασία. Μετά από αυτό, δεν γίνονται λιγότερο πολύτιμοι από τους άλλους. Μπορούν να παρασκευαστούν φρέσκα ή να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Ας σκεφτούμε, πώς να αλατίσουμε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για να μην πικρίσουν και να μην αλλάξουν χρώμα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί μανιταριών γάλακτος

Μπορούν να αλατιστούν ωμά ή ελαφρώς βρασμένα. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος, πρέπει να εμποτιστούν. Διαφορετικά θα πικρίσουν και θα είναι αδύνατο να τα φάμε.

Αν τα αλατίσετε ωμά δεν αλλάζει χρώμα, αλλά αν τα βράσετε θα σκουρύνουν. Εάν προσθέσετε κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα, το χρώμα θα διατηρηθεί. Αλλά δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για πολύ, μόνο μερικά λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας μανιτάρι τουρσί, πρέπει να πάρετε κατάλληλα μανιτάρια:

• Δεν πρέπει να μαζεύεις τα πάντα· αυτά που είναι πολύ παλιά γίνονται τραχιά και άγευστα. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στη θέση τους, να ωριμάσουν και να δώσουν νέα σοδειά την επόμενη χρονιά.
• Τα σκουλήκια πρέπει επίσης να απορρίπτονται αμέσως στο δάσος για να μην πιάνουν χώρο στο καλάθι. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τις προνύμφες, αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πρόβλημα με τα σκουληκικά μανιτάρια. Όταν τα σκουλήκια τα τρώνε, αρχίζουν να αλλοιώνονται μέσα και γίνονται επικίνδυνα, μπορεί να δηλητηριαστείτε από αυτά.
• Τα μανιτάρια καλυμμένα με μούχλα δεν μπορούν να ληφθούν, είναι χαλασμένα.

Αφού πάτε στο δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα σκουπίδια και, εάν υπάρχουν, να απαλλαγείτε από αμφίβολα δείγματα που κατά λάθος ή κατά λάθος κατέληξαν στο καλάθι.

Στη συνέχεια ξεκινήστε το μούλιασμα. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Περίπου 50 γραμμάρια ανά λίτρο νερού Φροντίστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν και να μουλιάσουν ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται, έτσι η πικρία θα φύγει πιο γρήγορα. Πριν αλατίσετε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με καθαρό νερό πολλές φορές, κατά προτίμηση κάτω από τη βρύση.

Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος ήταν πάντα δημοφιλή στη Ρωσία. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά όλες χωρίζονται σε ζεστές και κρύες.

Καυτή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αφού τα μανιτάρια περάσουν από τη διαδικασία μουλιάσματος, βράζονται, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, σμάλτο ή ξύλινα πιάτα και αλατίζονται.

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν ψήνονται για πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στην αρχή του μαγειρέματος, βρίσκονται στην επιφάνεια του νερού και στη συνέχεια κατακάθονται στον πάτο. Σε αυτό το σημείο πρέπει να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε περαιτέρω μέχρι να ηρεμήσουν ξανά.

Για πρώτη φορά μπορείτε να προσθέσετε νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια μέχρι τη μέση. Θα βγάλουν το ζουμί τους, και αυτό θα είναι αρκετό. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό για να σκεπαστούν τα μανιτάρια.

Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές, στη συνέχεια στραγγίστε τα μανιτάρια γάλακτος και πλύντε τα κάτω από τη βρύση. Περαιτέρω ενέργειες πραγματοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη και το προϊόν είναι πιο γευστικό. Χωρίς θερμική επεξεργασία, η γεύση διατηρείται πλήρως. Αλλά πριν το αλάτισμα, πρέπει επίσης να μουλιάσει για πολλή ώρα για να φύγει η πικρία.

Χρησιμοποιούνται στιγμιαίες συνταγές με διάφορα πρόσθετα. Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται ωμά, καλά εμποτισμένα και πλυμένα. Φτιαγμένο με κρεμμύδια, λάχανο, σκόρδο και χρένο. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των συστατικών που μπορείτε να βρείτε σε αυτά τα τουρσιά.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε στρώσεις σε χρησιμοποιημένο δοχείο, εναλλάξ με μπαχαρικά. Κάθε στρώση είναι καλά αλατισμένη· δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το αλάτι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να μουλιάσουν ξανά, αλλά όχι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βάλτε το δοχείο στο κρύο. Μετά από μια μέρα, ο χυμός πρέπει να απελευθερωθεί, καλύπτοντας τα μανιτάρια. Εάν αυτό δεν συμβεί, πρέπει να αυξήσετε την πίεση. Μερικές φορές αυτό δεν βοηθά, τότε πρέπει να προσθέσετε αλάτι στα μανιτάρια - είναι πιθανό ότι δεν υπήρχε αρκετό αλάτι ή αποδείχθηκε ότι είχε ακαθαρσίες και δεν ήταν αλατισμένο. Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια κατακάθονται.Μπορείτε να προσθέσετε νέα σε αυτά.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Αποδεικνύεται νόστιμο αν αλατίσετε μανιτάρια μαζί με φύλλα λάχανου. Τόσο τα μανιτάρια όσο και το λάχανο ωφελούνται από αυτό:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο τουρσί. Αλλά το ζεστό είναι καλύτερο, έτσι δεν θα βγει πολύς χυμός από μανιτάρια και η άλμη δεν θα χαλάσει.
• Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος φιλτράρονται και ψύχονται.
• Είναι καλύτερα να κάνετε τουρσί σε ξύλινο βαρέλι, θα είναι πιο γευστικό.
• Τα μπαχαρικά και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος. Από πάνω ρίχνουμε ένα στρώμα μανιταριών και αλατίζουμε. Αυτό γίνεται πολλές φορές μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
• Φτιάχνουμε άλμη και τη ρίχνουμε στο βαρέλι μέχρι το χείλος.

Ένα βαρέλι δέκα λίτρων απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φύλλα λάχανου - 6 κιλά.
• βραστά μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• αλάτι για άλμη - 200 g.
• νερό - 5 λίτρα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λάχανο δεν χρειάζεται να χωριστεί σε φύλλα.

Παστίδα με κρεμμύδια

Αν τουρσί μανιτάρια γάλακτος με πολλά κρεμμύδια, παίρνετε ένα έτοιμο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βράστε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος πριν το καταναλώσετε.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 4-5 τεμάχια.
• αλάτι - 100 g;
• μπαχαρικά για γεύση και επιλογή.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε σειρές. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κάθε σειρά με μπαχαρικά.

Αλάτι σε ζεστή άλμη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν για 15-20 λεπτά σε νερό, στη συνέχεια να στραγγιστούν και να τοποθετηθούν σε βραστό άλμη και να μαγειρευτούν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε βάζα, στραγγίστε την περίσσεια άλμης και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο για να σταματήσει η είσοδος του αέρα. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο κελάρι.

Για 1 λίτρο άλμης:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρά μπαχαρικά για γεύση.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου.Προστίθενται όμως στα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα και εμποτίζονται λίγο για να μουλιάσουν όλα ομοιόμορφα.

Στα κορεάτικα

Να γιατί συνταγή για μανιτάρια γάλακτος Βγαίνουν πολύ αρωματικά και νόστιμα. Συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - μισό κιλό?
• καρύκευμα "loin"?
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ξύδι - 200 ml;
• αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο λάδι, τα μανιτάρια βράζονται. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται να μουλιάσουν.

Μανιτάρια τραγανού γάλακτος του δάσους

Από την αρχαιότητα, οι μανιταροσυλλέκτες αλάτιζαν τα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό τους έδινε μια ασυνήθιστη γεύση, ειδικά αν το βαρέλι ήταν δρύινο. Στα χωριά, τέτοια τουρσιά βρίσκουμε ακόμα. Και, φυσικά, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για το πώς να το κάνετε σωστά.

Για να διασφαλίσετε ότι η γεύση του κύριου συστατικού δεν θα αλλοιωθεί, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο βαρέλι. Πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά πριν από τη χρήση. Αν είναι καινούργιο αρκεί να το μουλιάσεις μια δυο μέρες για να φουσκώσουν οι σανίδες.

Εάν το βαρέλι έχει ήδη χρησιμοποιηθεί πριν, πρέπει να εμποτιστεί για μερικές εβδομάδες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό και στη συνέχεια να πλυθεί καλά. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό στο βαρέλι και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Μετά από όλες τις δραστηριότητες, το δοχείο δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαρέλι με διαφορετικούς τρόπους - τόσο κρύα όσο και ζεστά. Σημαντικό πριν αλατισμένα μανιτάρια μουλιάζουμε καλά για να φύγει η πικρία. Υλικά για την πιο εύκολη μέθοδο:

• μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
• αλάτι - 0,5 kg;
• φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.

Τα μανιτάρια ωμά ή βραστά τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, πασπαλίζονται με αλάτι και σκεπάζονται με φύλλα. Τα ωμά θα είναι πιο τραγανά και πιο ελαστικά, τα βραστά θα είναι πιο μαλακά.

Κανόνες αποθήκευσης

Το τουρσί μανιταριών αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορεί να είναι στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερα στο υπόγειο ή στο κελάρι.