Τα νεαρά, δυνατά μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα και αρωματικά όταν αλατίζονται. Σφραγίζονται σε βάζα ή παρασκευάζονται σε βαρέλια μεμονωμένα ή μαζί με άλλες ποικιλίες. Το αλάτισμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η συντήρηση αποθηκεύεται καλά, αποδεικνύεται χρήσιμη και όμορφη.
Αλατισμένα μανιτάρια τρώγονται μετά το μούσκεμα. Μπορείτε απλά να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο, να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και να γαρνίρετε με κλωνάρια μυρωδικών. Μια άλλη επιλογή είναι να το χρησιμοποιήσετε ως ημικατεργασμένο προϊόν για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, πίτας, πίτας. Κατά το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη σειρά παρασκευής, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
Από τις παρακάτω συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει μία ή περισσότερες κατάλληλες επιλογές, λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεση των προϊόντων και τον χρόνο που απαιτείται.
Προπαρασκευαστικό στάδιο: μούλιασμα
Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια νωπό γάλα περιέχουν γαλακτώδη χυμό, επομένως πριν αλατιστούν πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για τουλάχιστον μια μέρα, ίσως δύο. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και να αλλάζεται κάθε 2-3 ώρες. Πρώτα, όλα τα προϊόντα που συλλέγονται ταξινομούνται κατά τύπο, στη συνέχεια καθαρίζονται από ρύπους και μόνο μετά γεμίζουν με νερό. Τα μουλιασμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια μεγέθους 4-6 εκ., ενώ τα μικρά μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα.
Όταν κάνετε τουρσί, πρέπει να εξετάσετε εάν μπορούν να συνδυαστούν διαφορετικές ποικιλίες μεταξύ τους. Όσον αφορά τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος, μπορούμε να δώσουμε με σιγουριά μια θετική απάντηση: συγκομίζονται μαζί και είναι απολύτως ασφαλές.
Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να αλατίζετε τις τρομπέτες και τα μανιτάρια με διάφορους τρόπους.
Ζεστό αλάτισμα
Η Russula, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια τρομπέτας μπορούν να παρασκευαστούν με τον ακόλουθο τρόπο. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, μουλιάζονται και πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό. Πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι και αρκετό νερό για να δώσετε άφθονο χώρο στα μανιτάρια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος θα μειωθούν. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν πνιγούν.
Η βρασμένη πρώτη ύλη φιλτράρεται, πλένεται κάτω από τη βρύση και στραγγίζεται σε τρυπητό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ από χάλυβα ή σμάλτο, αλλά το καλύτερο από όλα - σε ένα βαρέλι στον ατμό. Πασπαλίζουμε με αλάτι σε στρώσεις σε αναλογία 45 - 50 g ανά 1 κιλό προϊόντος και προσθέτουμε καρυκεύματα (πιπεριά, φύλλα δάφνης). Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και καλύπτεται με λιθόστρωτα και μετά αφήνεται σε κρύο μέρος για 6 - 7 ημέρες. Αυτό είναι όλο, τα παστά μανιτάρια είναι έτοιμα!
Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή μανιταριών boletus, boletus, aspen, μελιτομανιτάρι, δρυς, boletus και βρύα. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σκουλαρίκια. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να ψηθούν. Τα άλατα πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 50 - 60 g ανά 200 ml νερού και ανά 1 kg προϊόντος.
Τα τελικά μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, προστίθεται φυτικό λάδι στον ατμό, καλύπτεται με περγαμηνή, δένεται και τοποθετείται στο υπόγειο, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.
Γρήγορος τρόπος
Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας επιτρέπει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών σε λίγες μόνο ημέρες. Αυτή η προετοιμασία ταιριάζει πολύ με πατάτες, χυλό φαγόπυρου και άλλα συνοδευτικά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.
Τι να ετοιμάσετε:
- 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος μουλιασμένα σε νερό.
- 250 g αλάτι;
- τηγάνι ή βαρέλι.
Στραγγίζουμε το τελευταίο νερό από τα μανιτάρια, τα κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη, τα μεγάλα σε 4, ώστε κάθε κομμάτι να περιέχει μέρος από το καπάκι και το στέλεχος. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ένα ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο ταψί, πασπαλίζοντας ομοιόμορφα κάθε στρώμα με αλάτι. Πρέπει να πάρετε το κανονικό, όχι το ιωδιούχο, γιατί το ιώδιο δίνει στο καπάκι και στο στέλεχος μια αντιαισθητική απόχρωση.
Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα επίπεδο πιάτο πάνω στα μανιτάρια, γυρίζοντάς τα ανάποδα. Πιέστε τα πάντα με ένα πλακόστρωτο ή ένα βάζο με νερό. Το τουρσί πρέπει να παραμείνει σε αυτή τη θέση για περίπου 3 ημέρες, κατά τις οποίες πρέπει να ανακατευτεί η μάζα.
Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και καλύπτεται με σφραγιστικά καπάκια. Εάν το προϊόν προορίζεται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με πλαστικά καπάκια και να το διατηρήσετε στο ψυγείο.Συνιστάται να το σερβίρετε κρύο, καρυκευμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Ψυχρός τρόπος
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια τρομπέτας τουρσί για το χειμώνα μαζί με μανιτάρια γάλακτος. Επιλέξτε δυνατά, νεαρά μανιτάρια.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό επιλεγμένα και μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια τρομπέτας.
- 1 λίτρο νερό?
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 2 g κιτρικό οξύ;
- μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει ένα καπάκι και ένα στέλεχος. Τα μικρά δείγματα μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό, ανακατέψτε, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια στην άλμη, καλύψτε με ένα επίπεδο πιάτο, έναν ξύλινο κύκλο ή ένα καπάκι μικρότερο από τη διάμετρο του πιάτου. Κάτι βαρύ τοποθετείται από πάνω.
Τα πιάτα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος όπου πρέπει να παραμείνουν για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε τα μανιτάρια στην κορυφή και αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, ετοιμάστε μια μερίδα και συμπληρώστε την. Καλύψτε ξανά με ένα καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος. Το αλάτισμα τρομπέτας και μανιταριών γάλακτος διαρκεί 30 – 60 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το δοχείο με τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να ελεγχθεί για να δούμε αν έχει εμφανιστεί μούχλα. Εάν εντοπιστεί, θα πρέπει να ξεπλύνετε το επάνω στρώμα και να λυγίσετε καλά με ζεστό νερό.
Μπορείτε να πάρετε μικρά δείγματα για κρύο αλάτισμα· στη συνέχεια, όταν τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο, πρέπει να τα γυρίσετε με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι επίσης κατάλληλη για russula.
Πώς να στεγνώσετε το τουρσί
Μπορείτε να κάνετε τουρσί αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος. Είναι προ-εμποτισμένα σε νερό για αρκετές ημέρες. Μια φορά την ημέρα πρέπει να στραγγίζετε το νερό και να προσθέτετε νέο νερό. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με καταπίεση, διαφορετικά θα επιπλέουν στην κορυφή.
Μετά από τρεις ημέρες, τα προϊόντα ταξινομούνται και τα μεγαλύτερα δείγματα κόβονται σε κομμάτια.Για τουρσιά, ετοιμάστε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια, κατά προτίμηση με φαρδύ λαιμό. Τα δοχεία πλένονται καλά μέσα και έξω και στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό αρκετές φορές.
Τοποθετήστε μια στρώση μανιτάρια στον πάτο, προσθέστε μια στρώση αλάτι, προσθέστε σκελίδες σκόρδο και φύλλα χρένου, μετά βάλτε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Συνολικά, πρέπει να πάρετε άλατα σε ποσοστό 5% κατά βάρος μανιταριών, χρένου και σκόρδου - κατά την κρίση σας.
Ένα λεπτό πανί τοποθετείται στην κορυφή, με φύλλα σταφίδας και κερασιού. Μπορείτε να ασκήσετε πίεση από πάνω, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο: ένας στενός λαιμός θα εμποδίσει τα μανιτάρια να επιπλέουν.
Μετά από ένα μήνα, το τουρσί είναι έτοιμο. Μπορείτε να βγάλετε τα μανιτάρια, να τα πλύνετε και να τα χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα και βράσιμο, ως γέμιση για πίτες, dressing για σούπα ή βάση για να φτιάξετε σαλάτες. Αν είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε σε κρύο νερό. Καλή όρεξη!
