TOP 10 συνταγές για το αλάτισμα ξηρών μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους

Πώς να αλατίσετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος - αυτή η ερώτηση ανησυχεί τους αρχάριους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Το μάζεμα τέτοιων μανιταριών δεν είναι η πιο συναρπαστική δραστηριότητα. Αρκεί να βρείτε μερικά ξέφωτα και ο μανιταροσυλλέκτης θα εκτελέσει το σχέδιο για τη συλλογή μανιταριών γάλακτος.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τα προετοιμάσετε σωστά για το αλάτισμα και να εφοδιαστείτε με κρύα σνακ με τραγανή επιδερμίδα για όλο τον χειμώνα.

Τύποι μανιταριών γάλακτος και οι ευεργετικές τους ιδιότητες

Μεταξύ των ξηρών τύπων αυτής της κατηγορίας μανιταριών, ξεχωρίζουμε αρκετά βρώσιμα, τα οποία έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προετοιμάζουν για τουρσί:

• Λευκό ή «πράβσκι» μανιτάρι γάλακτος - στη Ρωσία ονομαζόταν επίσης γάλα πιπεριάς. Το μέγεθος του καπακιού είναι 60-250 χιλιοστά, είναι βαμμένο λευκό ή λευκό-κίτρινο. Νέος μανιτάρια κατάλληλα για τουρσί, έχουν λεία, επίπεδη επιφάνεια· στα παλιά μανιτάρια γάλακτος παίρνει το σχήμα κυρτού χωνιού με καμπύλες άκρες. Ένα λεπτό χνούδι μεγαλώνει κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Η εξωτερική πλευρά είναι λίγο κολλώδης και έχει μια υγρή επιφάνεια. Φύλλωμα, βελόνες και άλλα φυτικά υπολείμματα συσσωρεύονται πάντα εδώ.

Το ύψος του κυλινδρικού ποδιού είναι μέχρι 90 χιλιοστά. Εσωτερικά είναι σωληνωτό, με λευκή σάρκα. Όταν πιέζεται, απελευθερώνει υπόλευκο χυμό, ο οποίος υπό την επίδραση του αέρα γίνεται γκριζωπός ή βρώμικος κίτρινος. Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

• Κίτρινο μανιτάρι γάλακτος. Το κίτρινο καπάκι μεγαλώνει έως και 280 χιλιοστά. Είναι χρωματισμένο κίτρινο ή και χρυσαφί, με μικρά λέπια να αναπτύσσονται στην επιφάνεια. Το σχήμα είναι ελαφρώς κυρτό· καθώς μεγαλώνει, οι άκρες υψώνονται και το καπάκι γίνεται σαν μπολ με ελαφρώς λυγισμένες άκρες. Συνήθως η επιφάνεια είναι στεγνή και τραχιά, αλλά όταν είναι υγρή γίνεται κολλώδης και γλοιώδης. Το μήκος του ποδιού είναι έως 120 χιλιοστά, κοίλο εσωτερικά. Η εξωτερική επιφάνεια είναι κολλώδης με μικρές κηλίδες έντονο κίτρινο στις αυλακώσεις και κοιλώματα στο σώμα του μίσχου.

Καθώς το μανιτάρι γερνάει, οι συχνές πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού καλύπτονται με σκούρες κόκκινες κηλίδες. Μετά την κοπή, τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό από το στέλεχος, ο οποίος απλώνει τη μυρωδιά του φρούτου σε όλο το δάσος. Αναπτύσσονται σε δάση ελάτης, αλλά η οικογένεια μπορεί επίσης να βρεθεί κοντά σε σημύδες.

• Πικρό μανιτάρι. Το καφέ καπάκι μεγαλώνει έως και 120 χιλιοστά και έχει σχήμα καμπάνας.Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει, αφήνοντας μόνο ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά σε υγρό καιρό κολλάει και γλιστράει. Οι άκρες είναι ελαφρώς ανοιχτόχρωμες. Το λεπτό κυλινδρικό πόδι μεγαλώνει έως και 90 χιλιοστά. Έχει ένα ελαφρύ πάχος στο κάτω μέρος και καλύπτεται εντελώς με χνούδι. Οι πλάκες καλύμματος δεν είναι φαρδιές, σαφώς καθορισμένες.

Δεν υπάρχει μυρωδιά μετά το κόψιμο, αλλά η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ πικρή, οπότε κατά τη συντήρησή του χρειάζεται μούσκεμα για πολλή ώρα.

• Το Black Podgrudok είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης μαύρο russula. Το καπάκι είναι κυρτό με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα. Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και οι άκρες δεν ξεδιπλώνονται εντελώς. Πόδι με πυκνό πολτό κυλινδρικού σχήματος. Αναπτύσσεται στις πιο σκιερές περιοχές του δάσους. Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς ένα τέτοιο μανιτάρι από άλλα - μεγαλώνει μπλε πλάκες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ανταγωνιστούν τα μανιτάρια πορτσίνι και το βόειο κρέας. Ο πολτός περιέχει όλο το φάσμα των χρήσιμων μικροστοιχείων και μετάλλων σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία υπάρχουν σε ισορροπημένες ποσότητες και απορροφώνται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό. Με συνεχή χρήση, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται· η λήψη τέτοιων τουρσιών συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη. Η πρωτεΐνη, σε αντίθεση με τη ζωική πρωτεΐνη, δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους, αλλά μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα.

Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται για τη διατροφή ατόμων με τάση για παχυσαρκία. Ας προσθέσουμε ότι τα τουρσιά έχουν υψηλές διουρητικές και χολικές ιδιότητες και βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των βλαβερών ουσιών από τον οργανισμό.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι η ίδια για όλους.Το κύριο καθήκον του είναι να αφαιρέσει την πικρία που περιέχει ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνει το μανιτάρι και να καθαρίσει τα κολλώδη καπάκια από τα φύλλα και τις πευκοβελόνες. Δεν συνιστάται να ξεφλουδίζετε τις φλούδες από τα καπάκια και τους μίσχους, όπως τα ευγενή μανιτάρια. Οπλισμένοι με μια οικιακή βούρτσα, απλώς αφαιρέστε τα υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε τους μύκητες.

Το μαχαίρι είναι χρήσιμο μόνο όταν αφαιρείτε περιοχές με σκουλήκια και κόβετε μακριά πόδια. Πρέπει να είναι λευκά, ολισθηρά και καθαρά.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια του ίδιου τύπου μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερες διαδικασίες νερού, επομένως συνιστάται η συλλογή μόνο νεαρών μυκήτων. Είναι καλύτερο να κάνετε μια μεγαλύτερη βόλτα στο δάσος και να αναπνεύσετε καθαρό αέρα παρά να μαζέψετε γρήγορα «ηλικιωμένους» με σκληρή σάρκα και αυξημένα επίπεδα τοξινών και πικρίας.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί ή λεκάνη και να το γεμίσετε εντελώς με νερό. Έρχεται η κρίσιμη στιγμή της προπαρασκευαστικής δουλειάς - μουσκεύοντας την πίκρα. Πόσο καιρό να μουλιάσει - δεν υπάρχει σαφής ορισμός του χρονισμού. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο των μανιταριών γάλακτος. Αν αρκεί να κρατήσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο νερό για 3-4 ημέρες, τότε για να μουλιάσουν τα μανιτάρια πικρό γάλακτος θα χρειαστείτε τουλάχιστον 7 ημέρες συνεχούς αλλαγής νερού και ξεπλύματος των μυκήτων με τρεχούμενο νερό.

Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους και ένα μικρό βάρος στη λεκάνη. Αυτό μπορεί να είναι ένα βάρος γυμναστικής ή πολλά πακέτα αλατιού τοποθετημένα σε ένα τηγάνι.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια μεγάλη λεκάνη, τοποθετούνται κάτω από τη βρύση και κάθε μανιτάρι πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια σκηνή - αλάτισμα ή μαρινάρισμα μανιταριών με τραγανή κρούστα.

Για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ελάχιστη ποσότητα αλατιού για διαφορετικές μεθόδους συγκομιδής.Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Το «Extra» ή το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται για την επικάλυψη.

Τα δεδομένα δίνονται λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία της ποσότητας αλατιού ανά κιλό μυκήτων:

• ξηρός τουρσί μανιτάρια γάλακτος – 40 γραμμάρια
• ζεστό ή κρύο - έως 60 γραμμάρια.
• προετοιμασία μαρινάδας - έως 60 γραμμάρια.

Σημείωση για τον ιδιοκτήτη! Μην ανησυχείτε αν τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ αλμυρά. Απλώς το μούλιασμα μιας μερίδας μανιταριών γάλακτος στο γάλα θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης χωρίς απώλεια γεύσης. Αφού σταθείτε σε αυτό για 40-60 λεπτά, τα μανιτάρια θα γίνουν πιο ζουμερά και θα αλατιστούν σωστά. Το μούλιασμα σε νερό δεν συνιστάται - μαζί με το αλάτι χάνεται η πλούσια γεύση των μανιταριών.

Προετοιμασία ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, συνταγές

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια σε απλές οικιακές συνθήκες. Αρκεί να γνωρίζετε τη σειρά προετοιμασίας και υλοποίησης των κύριων σταδίων και να είστε υπεύθυνοι για την εργασία.

Μανιτάρια γάλακτος στο Αλτάι

Η διαδικασία είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί να περιμένετε ένα τόσο κρύο σνακ για ένα μήνα.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό μανιτάρια, ετοιμάστε ένα σετ μπαχαρικών και άλλων συστατικών:

• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 40 γραμμάρια.
• 1 φύλλο δάφνης?
• αρωματικοί κόκκοι πιπεριού - 6 τεμάχια.
• χόρτα και ρίζα χρένου για γεύση. Το τελευταίο συστατικό καθορίζει κατά 80% εάν τα αλατισμένα μανιτάρια θα τσακίσουν, αλλά δεν έχει νόημα να το προσθέσουμε πολύ. Το χρένο θα υπερνικήσει τη φυσική γεύση του μανιταριού.
• άνηθος με ομπρέλες - 1 μάτσο.
• σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες - 3 τεμάχια.

Τοποθετήστε μια στρώση από μπαχαρικά και ρίζα χρένου στον πάτο ενός καθαρού εμαγιέ ταψιού ή ενός μεγάλου γυάλινου βάζου. Από πάνω τοποθετούνται στρώσεις μυκήτων, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι, έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλες τις στρώσεις.

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καθαρό πανί γάζας, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με πίεση. Ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα καθημερινά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε την περίσσεια χυμού.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια εν κινήσει χωρίς δοχεία ή μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο σπίτι και να μεταφέρετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα ή άλλα δοχεία. Δεν συνιστάται η προετοιμασία μανιταριών με υψηλή περιεκτικότητα σε πικράδα με αυτόν τον τρόπο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να διατηρήσετε με επιτυχία μανιτάρια πικρού γάλακτος ή valui στο νερό ακόμη και για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό.

Συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών, σφιχτά συσκευασμένα σε κουβά 10 λίτρων:

• Εάν συλλέγονται μεγάλα μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη· τα νεαρά τοποθετούνται ολόκληρα σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαρέλι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα κερασιού ή μαύρης σταφίδας για γεύση στον πάτο.
• Στρώνουμε σφιχτά μια στρώση από μανιτάρια. Το πάχος του πρέπει να είναι το πολύ 40-50 χιλιοστά. Ρίχνουμε από πάνω μια μερίδα αλάτι, προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ομπρέλες με άνηθο, ένα φύλλο δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο.

• Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε το ταψί, μη φτάνοντας τα 100-150 χιλιοστά στην κορυφή. Αυτός ο χώρος θα χρειαστεί για τη συλλογή του απελευθερωμένου χυμού και την εγκατάσταση πίεσης.
• Η κορυφή καλύπτεται με φύλλα χρένου και κερασιού και συνιστάται η προσθήκη αρκετών αρωματικών ομπρελών άνηθου.
• Από πάνω τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα από φυσικό, χαλαρό υλικό, καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετείται ένα βάρος.

• Ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα καθημερινά και αφαιρέστε την περίσσεια χυμού. Εάν σκοπεύετε να κλείσετε το προϊόν σε γυάλινα βάζα και να τα σφραγίσετε με καπάκια, την ημέρα 8-9 τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο, γεμίζονται μέχρι πάνω με χυμό από το τηγάνι και σφραγίζονται ερμητικά.

Σε μια σημείωση! Εάν έχει σχηματιστεί ένα στρώμα μούχλας πάνω από το στρώμα των μανιταριών, συνιστούμε να μην στεναχωριέστε. Αρκεί να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα, να προσθέσετε 100-200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, να αντικαταστήσετε τη χαρτοπετσέτα με ένα βρασμένο κομμάτι ύφασμα και να ξεπλύνετε συνεχώς τη γάζα για να αποτρέψετε την απώλεια νόστιμων μανιταριών γάλακτος.

Καυτός τρόπος

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια δεν θα έχουν τραγανή κρούστα, αλλά θα διατηρήσουν το ζουμερό και την τρυφερή τους σάρκα. Αυτή η τεχνική μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και κάνει το πιάτο ασφαλές, επειδή τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Εξαιτίας αυτού, συνιστάται να κυλήσετε τα τουρσιά απευθείας στο βάζο. Απαραίτητα προϊόντα σε αυτή τη συνταγή είναι τα μανιτάρια γάλακτος, το σκόρδο, ο άνηθος και το αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και γαρύφαλλο, αλλά αυτό δεν είναι για όλους:

• ψιλοκομμένα ή ολόκληρα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, προστίθενται ένα σετ μπαχαρικών, αλάτι, σκελίδες σκόρδου, προστίθεται νερό και μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• τα τελικά μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμάτα μέχρι την κορυφή με άλμη και ερμητικά σφραγισμένα με χαλύβδινα καπάκια.
• Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα για να κρυώσουν σταδιακά και να εμποτιστούν τα τουρσιά.

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια γάλακτος σε βάζο

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Σημειώνουμε μόνο ότι πριν προσθέσουμε μανιτάρια στο τηγάνι, πρέπει να ζυγιστούν για να προσδιοριστεί η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Τα βήματα μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αφού βράσουμε τα μανιτάρια χωριστά για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια γάλακτος. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο κατάλληλου όγκου, τοποθετήστε ομπρέλες και άνηθο, το σκόρδο και τους κόκκους καυτερής πιπεριάς στον πάτο και συσκευάστε σφιχτά τα βρασμένα μανιτάρια με αλάτι.

Ανακινήστε το τηγάνι αρκετές φορές για να συμπιεστεί το μείγμα και να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.Από πάνω προστίθενται φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου και φύλλα κερασιού. Τοποθετείται μια βρασμένη χαρτοπετσέτα γάζας, ένας ξύλινος κύκλος και ένα βάρος. Τα βάζα κατεβαίνουν στο κελάρι ή τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 45-50 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν.

Γρήγορη μέθοδος αλατίσματος

Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία 10 κιλών μανιταριών γάλακτος:

• Απλώς ζεματίζοντας τα μανιτάρια, μπορείτε να αποφύγετε το παρατεταμένο μούλιασμα της πικρίας από τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε αρκετά αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό και βράζονται σε γλυκό νερό για 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος πετάμε σε μια τρυπητή κουτάλα και τα βουτάμε ξανά σε κρύο νερό. Ο παρασκευασμένος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία μανιταρόσουπας ή λαχανόσουπας.
• Προσθέστε μια στρώση αλάτι στον πάτο ενός κάδου ή τηγανιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ομπρέλες άνηθου. Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από τη γεύση της νοικοκυράς, το κύριο πράγμα δεν είναι να διακόψετε τη φυσική γεύση των μανιταριών γάλακτος.

• Απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, καλύπτοντας το καθένα με μια στρώση μπαχαρικών και αλάτι. Τοποθετήστε τη γάζα και το βάρος από πάνω και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 5-7 ημέρες.
• Τα παρασκευασμένα αλατισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα πλήρως με άλμη και σφραγισμένα ερμητικά. Ή τα δοχεία καλύπτονται με φύλλο λάχανου και διατηρούνται σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα σε βαρέλι

Για να προετοιμάσετε σωστά μια μεγάλη ποσότητα τραγανών μανιταριών για το χειμώνα και, εάν είναι δυνατόν, να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, συνιστάται η τοποθέτηση των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια ή σε γυάλινα δοχεία με μεγάλος λαιμός. Πριν από το αλάτισμα, τα βαρέλια και άλλα δοχεία επεξεργάζονται χωρίς τη χρήση οικιακών χημικών. Η απλή μουστάρδα ή η σόδα θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε τις επιφάνειες.

Τα νέα βαρέλια γεμίζουν πλήρως με νερό και μουλιάζονται για 2 εβδομάδες, στραγγίζοντας εντελώς μετά από 48 ώρες. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρό τουρσί μανιταριών, αλλά οι κάτοικοι των πόλεων και οι αγρότες χρησιμοποιούν γρήγορο ζεστό τουρσί μανιταριών. Ο καθένας αποφασίζει ξεχωριστά, αλλά είναι καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο και να ετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια με τραγανή κρούστα.

Οι συνταγές μαγειρικής δίνονται παραπάνω.

Μαριναρισμένο τραγανό

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος, αλλά τα μανιτάρια γάλακτος δεν χάνουν την ελκυστική «τραγανή» ιδιότητά τους. Νόστιμο και γρήγορο μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος Η γνώση μιας απλής συνταγής θα σας βοηθήσει. Η συνταγή και η ποσότητα των υλικών δίνονται για την προετοιμασία 5 μερίδων του προϊόντος:

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος πλένεται και βουρτσίζεται, το βρώμικο νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια μουλιάζονται για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 3-4 φορές.
• Καθαρίζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε σε λεπτά πέταλα. Λίγες πρέζες από φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα δάφνης και 10 μπουμπούκια γαρύφαλλου πλένονται με νερό.

• Ρίξτε στο τηγάνι 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 10-12 μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και μουλιασμένα μανιτάρια. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλα 30-40 λεπτά.
• Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κάθε βάζο των 500 γραμμαρίων και προσθέστε όλο το υπόλοιπο σετ μπαχαρικών. Τα μανιτάρια τοποθετούνται από πάνω και τα δοχεία γεμίζουν πλήρως με άλμη από το τηγάνι.

Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε καλά τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και να τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πόσες μέρες αλατίζονται;

Δεν συνιστάται να βιαστείτε και να αρχίσετε να δοκιμάζετε μανιτάρια γάλακτος πριν είναι έτοιμα. Στην καλύτερη περίπτωση, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή στομαχική διαταραχή.Εάν θέλετε να φάτε γρήγορα μανιτάρια, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο αλατίσματος ή μαριναρίσματος μανιταριών, αλλά αυτή η μέθοδος σκοτώνει τους λόγους για την ελκυστικότητα των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος - την τρυφερή σάρκα και την τραγανή κρούστα.

Αλλά τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό αλάτι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 25-30 ημέρες και τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι - μετά από 60 ημέρες.

Σημείωση για τον ιδιοκτήτη! Μην ανησυχείτε αν τα μανιτάρια γάλακτος αλλάξουν χρώμα όταν αλατιστούν. Μπορεί να γίνουν πράσινα και το nigella θα πάρει μια μοβ απόχρωση. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση του μυκητιακού πολτού στο αλάτι και τα μπαχαρικά.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν διαφέρουν από τις συστάσεις για την αποθήκευση άλλων τουρσιών από μανιτάρια ή λαχανικά. Η μόνη διαφορά είναι η πιθανή ευθύνη των συγγενών σας για ακατάλληλες συνθήκες. Θυμηθείτε - η δηλητηρίαση από μανιτάρια βάζει τους συγγενείς στο νοσοκομείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση.

Όταν βιδώνετε σε βάζα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Στα πρώτα σημάδια διόγκωσης του καπακιού, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν ακόμα να αφομοιωθούν, αλλά εάν εμφανιστεί ένα στρώμα μαύρης μούχλας, είναι καλύτερο να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν στα σκουπίδια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια που αποθηκεύονται σε βαρέλια ή δοχεία που δεν είναι σφραγισμένα με καπάκι πρέπει να παρακολουθούνται τουλάχιστον μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, ξεπλένοντας συνεχώς τη χαρτοπετσέτα σε καθαρό βραστό νερό και αποστραγγίζοντας την περίσσεια άλμης. Συνιστούμε να ρίχνετε 200-300 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου ή βότκας στο βαρέλι, αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.

Οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης έχει τη δική της περίοδο. Ο μέγιστος χρόνος κατανάλωσης αλατισμένων μανιταριών, ανεξαρτήτως τρόπου αποθήκευσης, είναι 12 μήνες.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να πάρει τουρσί νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια γάλακτος.Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει να θυμάστε την ασφάλεια της οικογένειας και να λάβετε υπεύθυνα κάθε, ακόμη και την πιο ασήμαντη, επέμβαση. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα υπάρχει πάντα ένα πιάτο με μανιτάρια γάλακτος παστά ή τουρσί στο γιορτινό τραπέζι.