TOP 15 συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με ζεστές και κρύες μεθόδους, με και χωρίς αποστείρωση

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν θεωρούνται ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών, αλλά πολλοί άνθρωποι υποτιμούν κατά λάθος τη χρησιμότητά τους και δεν γνωρίζουν πόσο νόστιμα μπορεί να είναι τα σκευάσματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία πιάτων με αυτό το συστατικό, επομένως συνιστάται να μάθετε εκ των προτέρων για τα οφέλη του προϊόντος, ποιες συνταγές είναι οι πιο δημοφιλείς και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω των ιδιαιτεροτήτων της εμφάνισής τους με τη μορφή έντονου κόκκινου χρώματος. Αυτό το χρώμα δίνεται από τη βήτα-κερατίνη, η οποία, όταν προσλαμβάνεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία των οργάνων της όρασης.

Η παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών, μεταλλικών αλάτων, ουσιών τέφρας και σακχαριτών έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Η κατανάλωση τους βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Οι καμελίνες περιέχουν λακτριοβιολίνη, το οποίο είναι ένα μοναδικό αντιβιοτικό φυσικής προέλευσης και είναι ικανό να καταστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων.

Λόγω της παρουσίας αυτού του αποτελέσματος, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.

Το πλεονέκτημα των καπακιών γάλακτος σαφράν σε σχέση με άλλες ποικιλίες είναι η εύκολη πέψη τους από τον οργανισμό και όσον αφορά την ποσότητα αμινοξέων που περιέχουν είναι ίσα με το κρέας. Ταυτόχρονα, το προϊόν έχει υψηλή ενεργειακή αξία· σύμφωνα με αυτό το κριτήριο ξεπερνά αυτό του βοείου κρέατος, του κοτόπουλου και των αυγών.

Καθαρίστε και μουλιάστε τα μανιτάρια

Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με καπάκια γάλακτος σαφράν. Μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά, αλατισμένα, τρώγονται με κρέμα γάλακτος ή φρέσκα με αλάτι. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να καθαρίσετε και να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια. Μπορούν να εμποτιστούν, αλλά οι έμπειροι γνώστες των καπακιών γάλακτος σαφράν λένε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στην πράξη, η δυσκολία είναι να πλύνετε καλά τα μανιτάρια και το μούλιασμα σε νερό για 1 ώρα διευκολύνει αυτή τη διαδικασία.

Τρόπος παρασκευής πρώτων υλών:

• Τα καπάκια γάλακτος σαφράν ταξινομούνται προσεκτικά - είναι πολύ ευαίσθητα στην εισβολή σκουληκιών, επομένως αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα.
• οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά, απαλλαγούμε εντελώς από τα συντρίμμια του δάσους.
• Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση τα καπάκια προς τα κάτω και αφήνονται να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία καπακιών γάλακτος σαφράν. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά μανιτάρια.

Προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα

Στο σπίτι, υπάρχει μεγάλη ποικιλία τρόπων παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν· μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συνοδευτικό για άλλα πιάτα. Για να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες επιλογές:

• κονσερβοποίηση?
• τουρσί?
• ζύμωση.

Η μέθοδος προετοιμασίας της προετοιμασίας για το χειμώνα επηρεάζεται από τις γευστικές προτιμήσεις και το μέγεθος των μανιταριών. Τα μικρά καπάκια γάλακτος σαφράν συχνά αλατίζονται και ζυμώνονται· μεγαλύτεροι εκπρόσωποι χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση και τηγάνισμα. Όταν εργάζεστε, είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Τα βρώσιμα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν έντονο πορτοκαλί καπάκι, δείχνουν χρώμα σαν καρότο όταν σπάνε και ευχάριστο άρωμα. μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή και η εμφάνιση λευκού υγρού υποδηλώνουν την ακαταλληλότητα του υλικού.
• Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν τους αρέσουν τα πολλά μπαχαρικά· αρκεί η χρήση μερικών κόκκων πιπεριού και δάφνης· κατά το τουρσί απαιτούνται 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό πρώτης ύλης.
• Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μπορεί να αφαιρεθεί με γάζα που έχει προηγουμένως εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού.

Οι καμελίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα ή να λειτουργήσουν ως κύριο συστατικό.

Ζεστή μαριναρισμένη

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν, καθώς αυτό εξαλείφει την πικράδα που χαρακτηρίζει τα αλατισμένα και τουρσί μανιταριών. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, σε σαλάτες και γεμίσεις για πίτες. Η ποσότητα των κύριων συστατικών καθορίζεται ανάλογα με τον όγκο των πρώτων υλών. Για να μαρινάρετε 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν θα χρειαστείτε:

• νερό - ¾ φλιτζάνι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμάχια.
• ξύδι 6% - 0,5 φλ.

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
• ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, πιπέρι.
• οι πρώτες ύλες βράζονται στο διάλυμα για 25 λεπτά.
• προσθέστε ξύδι στο τηγάνι.
• μαγειρέψτε το μείγμα για 15 λεπτά.
• βάλτε σε βάζα.

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια, διαφορετικά θα αρχίσουν να μουχλιάζουν. Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε ψυγείο ή σκοτεινό κελάρι.

Κονσερβοποίηση με καρυκεύματα

Στην παραδοσιακή κλασική συνταγή χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Η κονσερβοποίηση με καρυκεύματα απαιτεί μεγάλη περίοδο μαγειρέματος, αλλά το πλεονέκτημά της είναι η μοναδική γεύση των μανιταριών, τα οποία είναι τραγανά και αρωματικά. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• καπάκια γάλακτος σαφράν - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 γραμμάρια.
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας ή κερασιού.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• γαρίφαλο - 3 τεμάχια?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμάχια.

Τα φύλλα των φυτών ζεματίζονται με βραστό νερό. Οι πρώτες ύλες μουλιάζονται σε νερό για 4 ώρες, στεγνώνουν και απλώνονται σε στρώσεις των 6 εκατοστών. Κάθε νέο επίπεδο είναι πασπαλισμένο με καρυκεύματα. Τα φύλλα τοποθετούνται στην κορυφή του ανώτερου στρώματος. Το δοχείο τοποθετείται υπό πίεση και φυλάσσεται σε κρύο μέρος για 25 ημέρες. Μετά από 5 ημέρες, πρέπει να απελευθερωθεί πολύς χυμός, αν δεν συμβεί αυτό, προσθέστε βρασμένο αλατισμένο νερό.

Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει την επιφάνεια των μανιταριών.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου χωρίς αποστείρωση

Τα μικρά μανιτάρια απλά πρέπει να τα πασπαλίσουμε με λίγο αλάτι για 1,5 ώρα για να έχουμε ένα νόστιμο κρύο σνακ. Με αυτή τη μέθοδο, τα πασπαλίζουμε καλά με ψιλό αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας 2 κύριες μεθόδους. Το πρώτο δεν περιλαμβάνει βρασμό και το προϊόν καλύπτεται απλώς με αλάτι, το δεύτερο απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Στην επιλογή χωρίς αποστείρωση και μαγείρεμα μανιταριών, εκτελέστε τα παρακάτω βήματα:

• Βράζουμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια για 5 λεπτά.
• οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίσει το νερό.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ίσες στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, προσθέστε φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
• Η καταπίεση τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 45 ημέρες.

Ο υπολογισμός του αλατιού πραγματοποιείται έτσι ώστε να υπάρχουν 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό πρώτων υλών. Τα βάζα με νερό χρησιμοποιούνται για να αυξήσουν το βάρος της καταπίεσης.

Συνταγή για ξηρό τουρσί

Προετοιμασμένος για τουρσί μανιταριών απλώνεται σε δοχεία, εναλλάσσοντας ένα στρώμα από καπάκια γάλακτος κρόκου όχι περισσότερο από 7 εκατοστά με αλάτι, η ποσότητα του οποίου πρέπει να είναι 50 γραμμάρια για κάθε κιλό πρώτων υλών. Τοποθετείται πίεση πάνω από το γεμάτο δοχείο· μετά από 24 ώρες το προϊόν θα αρχίσει να βγάζει χυμό. Η τελική λιχουδιά θα είναι έτοιμη σε 30 ημέρες.

Μανιτάρια τουρσί

Για τη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών, τα οποία πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και να μην είναι πολύ μεγάλα. Αυτή η επιλογή για την επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν, σε σύγκριση με τη μέθοδο αλατίσματος, θεωρείται πιο χρήσιμη, καθώς το γαλακτικό οξύ που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του προϊόντος.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• τα καπάκια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και χύνονται με βραστό νερό.
• Ένα διάλυμα πλήρωσης παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ορό γάλακτος.
• οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με μείγμα ορού γάλακτος.
• το προϊόν τοποθετείται υπό πίεση, το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καπάκια.

Το έτοιμο προς κατανάλωση πιάτο παραλαμβάνεται μετά από 2-3 εβδομάδες.

Συνταγή ψυχρής συντήρησης

Η ψυχρή μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν πληρέστερα τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Η συνταγή απαιτεί αλάτι και μανιτάρια σε αναλογία 50 γραμμαρίων ανά 1 κιλό· εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και σκόρδο. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις, τα καπάκια προς τα κάτω, κάθε νέο πασπαλίζεται με αλάτι. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με φύλλα χρένου, γεγονός που εμποδίζει το πλάσιμο του τεμαχίου εργασίας.

Μετά από 7 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται, μεταφέρεται σε βάζα, γεμίζοντας τα με τον απελευθερωμένο χυμό. Εάν είναι απαραίτητο, γεμίστε τα δοχεία μέχρι το επίπεδο του λαιμού με αλατούχο διάλυμα.

Ζεστό αλάτισμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν νόστιμα και γρήγορα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ζεστού τουρσί. Για 1 κιλό πρώτων υλών θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 7 γραμμάρια.
• νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
• κιτρικό οξύ - 1,5 γραμμάρια.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από τα συστατικά που αναφέρονται. Ταυτόχρονα, τα βάζα αποστειρώνονται με οποιαδήποτε από τις πιθανές μεθόδους. Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν υπολείμματα στο εσωτερικό του δοχείου.

Τα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα που βράζει για 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στεγνά βάζα. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα που βράζει και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Τα βάζα μεταφέρονται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Με λαχανικά και ρύζι σε βάζα

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν που είναι πολύ βολικό για κατανάλωση εν κινήσει και επίσης καθιστά δυνατή, εάν είναι απαραίτητο, να προετοιμάσετε γρήγορα μια λιχουδιά για τους επισκέπτες.Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό?
• ντομάτες - 2 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
• ρύζι - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 400 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε καυτό λάδι.
• τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
• προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
• Προσθέστε κομμάτια από μανιτάρια, ντομάτες και ρύζι βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί.
• Το μείγμα σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί το ρύζι, οπότε προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα βάζα με το προϊόν αποστειρώνονται για 20 λεπτά και, αφού κρυώσουν, τοποθετούνται στο κελάρι.

Συνταγή για τηγανητά καπάκια σαφράν για το χειμώνα

Τα τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν είναι καθολικά, μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή ζεστά, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και ως συνοδευτικό, και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για το ψήσιμο. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια γογγύλι - 4 τεμάχια?
• πιπεριά - 1 κιλό?
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
• νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι - για γεύση.

Τα κρεμμύδια σε σχήμα δαχτυλιδιού και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια τσιγαρίζονται σε λάδι σε τηγάνι. Το καθεστώς θερμοκρασίας επιλέγεται να είναι μεσαίο, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης εξάτμιση της υγρασίας. Στην κύρια μάζα προστίθενται χωριστά μαγειρεμένες πιπεριές και το μείγμα διατηρείται στη φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το ξύδι. Το προκύπτον προϊόν διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται σε νερό για 30 λεπτά για να βράσει, καλυμμένα με καπάκια.

Μετά το ρολό, τα δοχεία τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.

Πότε είναι έτοιμα για κατανάλωση τα μανιτάρια;

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο.Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο express, το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε 2-4 ώρες. Κατά το τουρσί ή την κονσερβοποίηση, η μέση περίοδος κυμαίνεται από 3 έως 5 εβδομάδες, ενώ όσο μικρότερα είναι τα μανιτάρια, τόσο μικρότερη είναι η περίοδος.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα σε γυάλινα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι από 2 έως 4 C⁰, μείωση του δείκτη μικρότερη από 0 C⁰ θα οδηγήσει σε κατάψυξη του τεμαχίου εργασίας και τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους. Όταν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 7 C⁰ θα αρχίσει η ξινίλα και η ανάπτυξη βακτηρίων, η οποία θα προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.

Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία 8-10 C⁰ τουλάχιστον 40 ημέρες. Με το πρώτο σημάδι θολότητας ή εμφάνισης μούχλας, η άλμη στραγγίζεται και ξαναγεμίζεται με πρόσφατα παρασκευασμένη άλμη. Τα μανιτάρια τουρσί δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση τους εντός μιας εβδομάδας αφού είναι έτοιμα. Για να παραταθεί η ζωή τους, πρέπει να αποστειρωθούν.

Κατά την αποθήκευση μανιταριών τουρσί, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, συμπληρώστε με αλατισμένο νερό. Εάν υπάρχει υποψία ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία της αλλοίωσης, τα μανιτάρια μπορούν να ξαναβραστούν, να υποστούν επεξεργασία ζεστή ή να μετατραπούν σε χαβιάρι.