TOP 10 συνταγές για κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι στο ψυγείο, διάρκεια ζωής

Τα μανιτάρια στα πιάτα παρατηρούνται κυρίως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - όλα εξηγούνται από την εποχή. Αλλά υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε το προϊόν και όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό είναι να τα παγώσετε. Στη συνέχεια, θα συζητήσουμε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του τρόπου κατάψυξης ωμών μανιταριών ή ήδη μαγειρεμένων.

Γιατί πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια;

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και την αξία ενός προϊόντος είναι να το καταψύξετε. Σε αντίθεση με άλλα παρασκευάσματα, τα μανιτάρια δεν θα χάσουν το σχήμα, το χρώμα, την υφή, τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στη σύνθεσή τους. Η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη διάθεση της νοικοκυράς - για να την προετοιμάσετε, απλά πρέπει να καθαρίσετε τα καπάκια, εάν απαιτείται από τον τύπο του μανιταριού, και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Συχνά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μανιτάρια επειδή γνωρίζουν όλα τα οφέλη από την προετοιμασία τους. Οι θετικοί παράγοντες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος - όπως περιγράφεται παραπάνω, τα μανιτάρια καθαρίζονται απλά από ρύπους και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μπορείτε πρώτα να βράσετε ή να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας και, στη συνέχεια, μετά την απόψυξη θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία του πιάτου.
2. Η κατάψυξη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη ενός προϊόντος.
3. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο - τότε είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από το προϊόν, καθώς θα χάσει την υφή του μετά την απόψυξη.
4. Μόλις αποψυχθούν, τα ωμά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως - δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουν για πιο γρήγορο μαγείρεμα.
5. Η γεύση του μανιταριού θα διατηρηθεί κατά την κατάψυξη, τόσο στο ακατέργαστο προϊόν όσο και στο έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν.
6. Το αποψυγμένο προϊόν μπορεί αργότερα να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί.

Το μειονέκτημα έγκειται στις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης του προϊόντος κατεψυγμένο. Είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας εδώ, καθώς οι αποκλίσεις από τον κανόνα θα οδηγήσουν σε απώλεια εμφάνισης και γεύσης..

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Συνιστάται η κατάψυξη των μανιταριών, τα οποία διατηρούν καλύτερα τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

• λαμπάκια?
• μανιτάρια μελιού?
• boletus?
• Champignon;
• μανιτάρια boletus

Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να πάρετε τις δεύτερες πιο δημοφιλείς ποικιλίες, οι οποίες σχεδόν διατηρούν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους:

• κυματιστά;
• Ρούσουλα;
• Λευκά μανιτάρια?
• boletus?
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• μανιτάρια στρείδια

Σε μεγαλύτερο βαθμό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι στην ποικιλία και τη γεύση, αλλά να ακολουθήσετε τους κανόνες κατάψυξης και επακόλουθης αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Οι κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη περιλαμβάνουν τους ακόλουθους παράγοντες:

• είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε το προϊόν φρέσκο ​​στο σούπερ μάρκετ.
• Μπορείτε συχνά να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια στο κατάστημα - όταν επιλέγετε, δώστε προσοχή στην απουσία επώδυνων σημείων (αυτά είναι ίχνη σκουληκιών), το προϊόν δεν πρέπει να μαραθεί.
• Καθαρίστε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε - αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και την επάνω μεμβράνη από το καπάκι (αν απαιτείται), στη συνέχεια πλύνετε ολόκληρη τη μάζα με τρεχούμενο νερό.
• μετά το πλύσιμο, δώστε χρόνο στο προϊόν να στεγνώσει σε μια πετσέτα - δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος με νερό.
• Εάν θέλετε να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια, πρέπει να τα ζεστάνετε εντός 24 ωρών από τη συλλογή.

Αυτά είναι τα κύρια βήματα για την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουληκικά δείγματα, για τα οποία τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη.

Πιάτα που χρειάζονται για κατάψυξη

Συνιστάται η κατάψυξη των μανιταριών σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία. Κατά την τοποθέτηση, θα πρέπει να διπλώσετε το προϊόν όσο πιο σφιχτά γίνεται για να εξαλείψετε τον αέρα από το πιάτο.

Εάν δεν υπάρχουν δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες (ειδικές σακούλες κενού για κατάψυξη ή απλές) - αφαιρούν επίσης, αν είναι δυνατόν, όλο τον αέρα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όταν αποθηκεύεται σε σακούλες, το προϊόν μπορεί να χάσει το σχήμα του. Η αποθήκευση δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση εάν το τεμάχιο εργασίας συνθλιβεί.

Εάν η κατάψυξη γίνεται σε σακούλες, είναι καλύτερα να απλώσετε πρώτα το προϊόν σε ένα δίσκο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να χάσουν την εμφάνιση και το σχήμα τους.

Προετοιμασία του ψυγείου

Το προϊόν καταψύχεται στον καταψύκτη, ο οποίος πρώτα καθαρίζεται από τον πάγο στους τοίχους και την πόρτα. Εάν η αποθήκευση γίνεται σε δοχείο, αρκεί να το τοποθετήσετε οριζόντια σε ένα θάλαμο σε οποιοδήποτε ράφι. Εάν συσκευάζονται σε σακούλες, τοποθετούνται σε ξεχωριστό ράφι, απλώνοντας το τεμάχιο εργασίας σε ένα στρώμα.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, βραστά ή ακόμα και με ζωμό. Ο τύπος του προϊόντος θα καθορίσει εν μέρει τη μέθοδο παρασκευής τους στο μέλλον, επομένως, πριν λάβετε απόφαση, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο σωστή.

Ωμά μανιτάρια

Από τα κατεψυγμένα στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μόνο ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα. Μια παρόμοια προετοιμασία μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι, ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προετοιμάστε το προϊόν για κατάψυξη.
2. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση και το βάζουμε στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά και βάλτε το επίσης στην κατάψυξη.
3. Ρυθμίστε την κατάψυξη στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 12 ώρες κατάψυξης.
4. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στο απαιτούμενο επίπεδο και τα πάντα κατανέμονται σε σακούλες.

Συνιστάται να ρυθμίσετε τη μέγιστη θερμοκρασία κατά τη συλλογή του προϊόντος στο δάσος. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η παρουσία πυκνής υφής και μεγάλων μεγεθών.

Αλμυρός

Είναι δυνατή η κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών, τα οποία συχνά επιλέγονται για να διατηρήσουν ένα ανοιχτό βάζο του προϊόντος. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ενώ αφαιρείτε τους κόκκους πιπεριού, εάν υπάρχουν, και άλλα πρόσθετα.
3. Στεγνώστε με τον τυπικό τρόπο - στρώνοντάς τα σε μια πετσέτα.
4. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.

Επιπλέον, μετά την απόψυξη, το τεμάχιο εργασίας θα έχει μια χαρακτηριστική αλμυρή γεύση. Θα είναι αρκετό να προσθέσετε κρεμμύδια, ξύδι ή φυτικό λάδι σε αυτά για να επαναλάβετε το αρχικό πιάτο.

Βρασμένος

Βρασμένος Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα μετά την απόψυξη, επομένως οι νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν προκαταρκτική προετοιμασία. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε τις παρουσιαζόμενες ενέργειες σε περιπτώσεις όπου η εμφάνιση του προϊόντος είναι κάπως κατεστραμμένη - υπάρχουν σπασμένα καπάκια ή ζημιές που έχουν υποστεί κατά τον καθαρισμό.

Για να καταψύξετε σωστά ένα βρασμένο προϊόν, συνιστάται να κάνετε τα εξής:

1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά με αναλογία 5 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ή να παραλειφθεί, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
2. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε νερό εκ των προτέρων, χωρίς να περιμένετε να βράσει το νερό.
3. Όταν βράζουν τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με την ξηρότητα του προϊόντος στο έτοιμο πιάτο. Αρκεί να βράσει για 5-10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Μπορείτε να καταψύξετε χωρίς προξήρανση, αλλά τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοχεία για αυτό.

ασπρισμένο

Τα κατεψυγμένα ασπρισμένα παρασκευάσματα είναι εξαιρετικά για την περαιτέρω προετοιμασία της σούπας. Θα διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και τα ευεργετικά μικροστοιχεία τους· με τη βοήθεια της προεπεξεργασίας, μπορείτε να καθαρίσετε εντελώς τα μανιτάρια από τη βρωμιά.

Για να καταψύξετε τα προ-λευκασμένα παρασκευάσματα, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

1. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με νερό με την απαιτούμενη ποσότητα.
2. Περιμένετε μέχρι να βράσει, ρίξτε το έτοιμο προϊόν στο νερό και περιμένετε να βράσει ξανά.
3. Στη συνέχεια βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι.
5. Περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως το νερό και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία για κατάψυξη και αποθήκευση.

Μπορείτε να ζεματίσετε τα μανιτάρια είτε ολόκληρα είτε σε ψιλοκομμένη μορφή. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το νερό, αλλά μην το παρακάνετε, έτσι ώστε όταν ετοιμάσετε στη συνέχεια το πιάτο, το προϊόν να μην είναι υπερβολικό.

Κατσαρόλας

Είναι προτιμότερο να τρώτε αμέσως μαγειρευτά μαγειρευτά, αλλά ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν υγιεινά σακουλάκια για το χειμώνα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος προετοιμασίας για το κυρίως πιάτο. Το βράσιμο απαιτείται σύμφωνα με βασικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και γεύσης του προϊόντος:

1. Το τεμάχιο εργασίας καθαρίζεται από βρωμιά και εμποτίζεται σε διάλυμα κιτρικού οξέος - προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε μορφή σκόνης σε ένα λίτρο νερού. Διατηρήστε το προϊόν στο διάλυμα για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνουμε το τηγάνι στο οποίο πρέπει να ρίξουμε λίγο φυτικό λάδι.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι για καλύτερη γεύση. Σιγοβράζουμε με ανοιχτά τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στα μανιτάρια.
5. Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εμποτιστεί και να κρυώσει εντελώς.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συνιστάται να στραγγίσετε το λάδι και τον χυμό που προκύπτει. Διαφορετικά, καταψύξτε το όπως το παραλάβατε και χρησιμοποιήστε το για σάλτσες.

Τηγανητό

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία τηγανητών μανιταριών, αλλά δεν μαγειρεύονται σε τηγάνι για να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της επόμενης θερμικής επεξεργασίας. Για το τηγάνισμα, συνθλίβονται - είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λεπτές στρώσεις. Πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε, να τοποθετήσετε μερικά κομμάτια μανιτάρια σε μια στρώση στην επιφάνεια του πιάτου.

Αρκεί να τηγανίσετε λεπτές και μικρές στρώσεις για 4-5 λεπτά, μεγαλύτερες - έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα πάντα ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία κατάψυξης.

Μανιτάρια με ζωμό

Εδώ χρησιμοποιούν ζωμό από το μαγείρεμα του προϊόντος. Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται δοχεία στα οποία οι συσκευασίες τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε οι άκρες να καλύπτουν τις πλευρές του χρησιμοποιούμενου δοχείου. Τα μανιτάρια χύνονται σε αυτά μαζί με το ζωμό.

Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Στη συνέχεια, η σακούλα αφαιρείται και αποθηκεύεται χωρίς δοχείο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα με ζωμό για να ετοιμάσετε τη σούπα.

Ποια θερμοκρασία χρειάζεται για την κατάψυξη;

Η αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη απαιτεί έλεγχο θερμοκρασίας στους -18 βαθμούς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί πλήρως η εμφάνιση του προϊόντος και οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κατεψυγμένων προϊόντων

Για να μην χάσουν τα μανιτάρια την αρχική τους εμφάνιση και υφή, συνιστάται να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις αποθήκευσης:

• Η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη, αλλά τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα χρόνο - χάνουν τη γεύση τους.
• πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα προϊόντα κρέατος και τα ημικατεργασμένα προϊόντα - εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια τυλίγονται σφιχτά σε μια σακούλα.
• Οι κατεψυγμένες σακούλες δεν πρέπει να αποψύχονται και στη συνέχεια να καταψύχονται ξανά - αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια της υφής, το προϊόν θα γίνει γλοιώδες και άγευστο.

Πρέπει να φυλάσσεται σε καταψύκτη που λειτουργεί που θα διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18 * -19 βαθμούς.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Για να ξεπαγώσετε ένα προϊόν χωρίς να χάσει τη γεύση του, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Είναι καλύτερα να κάνετε απόψυξη στο ψυγείο.
• μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφού το τοποθετήσετε σε δοχείο ή πιάτο.
• Μπορείτε να το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με σούπα ή ένα τηγάνι χωρίς να το ξεπαγώσετε.
• Μην χρησιμοποιείτε ένα φλιτζάνι νερό για απόψυξη - αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική υγρασία, με αποτέλεσμα να χαθεί η γεύση.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε τη συσκευασία του χρησιμοποιημένου τεμαχίου σε νερό για απόψυξη, αλλά μόνο για να μην εισχωρήσει υγρασία μέσα.

Η κατάψυξη και η αποθήκευση μανιταριών δεν είναι δύσκολη εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις. Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί με ακρίβεια η μέθοδος προκαταρκτικής προετοιμασίας, η οποία επηρεάζεται, πρώτα απ 'όλα, από τον τύπο του προϊόντος και τις επιλογές για την επόμενη προετοιμασία.