Οι καλύτερες συνταγές για το πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανάκια φρέσκα για το χειμώνα στο σπίτι

Την εποχή του φθινοπώρου, οι λάτρεις των περιπάτων στο δάσος φέρνουν ολόκληρα καλάθια με μανιτάρια. Οι λαμπερές φρέσκες λαμπάδες είναι πολύ πιο αρωματικές και πιο νόστιμες από τις αντίστοιχες που αγοράζονται στο κατάστημα, έτσι πολλοί άνθρωποι ονειρεύονται να διατηρήσουν τα αλιεύματά τους. Χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους κονσερβοποίησης και ξήρανσης. Ας εξετάσουμε τον καλύτερο τρόπο για να καταψύξουμε φρέσκα καντερέλες για το χειμώνα, διατηρώντας τη γεύση, τη μυρωδιά και τις ευεργετικές ιδιότητες.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα λαχανάκια για το χειμώνα;

Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι σύντομη, επομένως οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού», που κατάφεραν να γεμίσουν τα καλάθια τους μέχρι την κορυφή, προσπαθούν να διατηρήσουν το προϊόν για όλο το χρόνο. Η κονσερβοποίηση επιδεινώνει τη γεύση των καντερελών και η κατάψυξη όχι μόνο δεν τη χαλάει, αλλά διατηρεί και το άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες που παραμένουν στο προϊόν μετά την κατάψυξη:

• αφαιρέστε ραδιενεργές ουσίες και τοξίνες.
• προστασία από την ανάπτυξη όγκου.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προώθηση της σύνθεσης ορμονών.
• μείωση της παραγωγής χοληστερόλης, προστασία από την αθηροσκλήρωση.
• διεγείρουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Πολύτιμες ουσίες παραμένουν όταν καταψύχονται και αποθηκεύονται σωστά. Τα λιπαντικά περιέχουν αμινοξέα, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του PP, της ομάδας Β και μικροστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο αντιστοιχεί στα θαλάσσια ψάρια. Τα μανιτάρια με πυκνή σάρκα είναι κατεψυγμένα, τα οποία δεν θα μετατραπούν σε σκόνη μετά την απόψυξη και θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους μετά από αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά της εργασίας με μανιτάρια

Αφού επιστρέψετε από το δάσος με μια μεγάλη παρτίδα μανιταριών, δεν θα μπορείτε να ξεκουραστείτε. Οι πρώτες ύλες πρέπει να αντιμετωπιστούν άμεσα. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια στα chanterelles, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.

Αν η παραγωγή είναι μεγάλη, καλούνται συγγενείς να βοηθήσουν ώστε να μειωθεί ο χρόνος εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο η μικρότερη παρτίδα που υποβάλλεται σε επεξεργασία θα πρέπει να διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο. Τα υπόλοιπα φυλάσσονται στο ψυγείο, το κελάρι ή απλά τα βγάζουν στο χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν γρήγορα και να χωριστούν ανά τύπο, εάν είναι διαφορετικές. Τα αμφίβολα δείγματα απορρίπτονται για να μην μολύνουν υγιή.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, βραστά ή τηγανητά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ταξινομούνται σε δύο ομάδες - για θερμική επεξεργασία και απλή κατάψυξη.

Σημαντικό: τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν τοξίνες και βαρέα μέταλλα από τον περιβάλλοντα αέρα, επομένως τα δείγματα που συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή επικίνδυνες βιομηχανίες δεν θα είναι ωφέλιμα. Τα επιβλαβή συστατικά παραμένουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Τα στοιχεία για την ακατέργαστη κατάψυξη επιλέγονται ιδιαίτερα προσεκτικά. Οι καρέκλες έχουν συχνά πικρή γεύση· τα μεγάλα ώριμα άτομα έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Μόνο νεαρά μικρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια χωρίς ζημιά καταψύχονται ακατέργαστα. Το θήραμα πρέπει να ταξινομηθεί και να ταξινομηθεί κατά μέγεθος εάν αποφασίσετε να το καταψύξετε ωμό. Αφαιρέστε τα υπολείμματα και το γρασίδι από τους μύκητες, ανακινώντας προσεκτικά τα μικρά υπολείμματα κάτω από τα καπάκια, όπου βουλώνουν μεταξύ των πλακών.

Εάν τα μανιτάρια είναι καθαρά, χωρίς χωμάτινα κομμάτια, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε πριν τα καταψύξετε, απλώς καθαρίστε καλά τα υπολείμματα. Δεν μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν από την ακατέργαστη κατάψυξη· πρέπει να πλυθούν γρήγορα με τρεχούμενο νερό. Μετά το πλύσιμο, πριν τα στείλετε στον θάλαμο, τα τεμάχια εργασίας θα πρέπει να στεγνώσουν σε πετσέτες, ώστε να μην μετατραπούν σε κομμάτι πάγου.

Η πικρία στα καντερέλες εμφανίζεται συχνά μετά την αποθήκευση ωμή στην κατάψυξη, έτσι πολλοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να καταψύχουν τις προβρασμένες πρώτες ύλες. Οποιοδήποτε δείγμα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα - βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε ίσα κομμάτια.

Σημαντικό: τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός 10-16 ωρών· τα κομμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από μία ημέρα.

Προετοιμασία του ψυγείου

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη, πρέπει να προετοιμάσετε το ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, ελευθερώστε χώρο, αερίστε και πλύνετε τον καταψύκτη. Τα μανιτάρια θα τοποθετηθούν σε μεγάλους δίσκους ανοιχτούς, οπότε χρειάζεστε πολύ χώρο. Ο θερμοστάτης έχει ρυθμιστεί σε μια θέση που θα δημιουργήσει μια θερμοκρασία στο θάλαμο -18°.Αυτό θα εξασφαλίσει γρήγορη και υψηλής ποιότητας κατάψυξη χωρίς απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Συνταγές για την κατάψυξη λιπαντικών στο σπίτι

Κάθε είδος τεμαχίου εργασίας έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Εάν καταψύξετε φρέσκο, είναι γρήγορο και δεν θα προκαλέσει πολύ πρόβλημα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια θα πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν αργότερα, επειδή δεν τρώγονται ωμά, όπως οι φράουλες, δεν έχει ιδιαίτερο νόημα να τα προετοιμάσετε φρέσκα.

Πολλοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αμέσως, ώστε αργότερα να το προσθέσουν απλά στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

Σχέδιο βήμα προς βήμα για κατάψυξη χωρίς θερμική επεξεργασία:

1. Επιλέξτε μικρά ολόκληρα δείγματα με μη ανοιγμένα καπάκια. Πλύνετε και στεγνώστε ή απλώς καθαρίστε καλά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.
2. Τοποθετήστε σε ένα ταψί σε μια στρώση, χαλαρά, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατάψυξη.
3. Καταψύξτε για 12-15 ώρες σε θάλαμο σε θερμοκρασία -16-18°.
4. Μεταφέρετε σε δοχεία όσο πιο σφιχτά γίνεται, συσκευάστε καλά για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία και τις οσμές. Θα πρέπει να επιλέξετε τα δοχεία του σωστού μεγέθους για να τα καταναλώνετε ταυτόχρονα.

Το δοχείο πρέπει να φέρει ετικέτα, υποδεικνύοντας ότι πρόκειται για φρέσκα μανιτάρια εάν φυλάσσονται άλλοι τύποι στην κατάψυξη.

Βραστά λιπαντικά

Η κατάψυξη των βρασμένων μανιταριών θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά θα αποφύγει πιθανή πικρία και θα επιταχύνει το μαγείρεμα. Τα βρασμένα λαχανάκια μπορούν να προστεθούν στο πιάτο κατευθείαν από την κατάψυξη. Στάδια εργασίας:

1. Τυχόν άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για αυτόν τον τύπο κενού. Πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Αναλογίες: για 1 κιλό λαχανίδες, 2 λίτρα νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Χρόνος μαγειρέματος: 6-8 λεπτά μετά το βράσιμο. Για να διατηρηθούν καλά τα καντερέλα, δεν πρέπει να τα παραβράσουμε.
4. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά.Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε όσο το δυνατόν περισσότερο.
5. Απλώνουμε χαλαρά σε ένα ταψί και τοποθετούμε στο θάλαμο για 10-12 ώρες.

Μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης και σφραγίστε καλά.

Τηγανητά ή βραστά

Τα τηγανητά λαχανάκια διατηρούνται καλά στην κατάψυξη, παραμένοντας αρωματικά και νόστιμα. Πριν από την κατάψυξη πρέπει:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε ίσες φέτες. Οι λαχανίδες δεν βράζονται πριν τηγανιστούν.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν τελείως τα υγρά. Προσθέστε λάδι και περιμένετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε φυτικό λάδι, δεν συνιστάται η χρήση ζωικών λιπών για μακροχρόνια αποθήκευση. Επίσης, μην προσθέτετε μπαχαρικά και λαχανικά.

Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το τηγάνισμα, διασφαλίζοντας ότι θα στραγγίσει το υπερβολικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή χαρτοπετσέτα. Μεταφέρουμε σε δοχείο αποθήκευσης και βάζουμε στην κατάψυξη.

Σε μορφή ζωμού

Εάν το επιτρέπει ο όγκος της κατάψυξης, μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια για αποθήκευση απευθείας στον ζωμό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση για τη μελλοντική σούπα:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
2. Βράζουμε για 6-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Ρίξτε σε δοχεία με μανιτάρια και περιμένετε να κρυώσει.
4. Τοποθετούμε τα δοχεία στο ψυγείο και αφού τα παγώσουμε, τα συσκευάζουμε καλά σε σακουλάκια.

Έτσι καταψύχεται ο άδειος ζωμός που περισσεύει μετά το βράσιμο των καντερελών για να παγώσει.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα κενά;

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια διατηρούν την καλή τους γεύση και οσμή για 3-4 μήνες. Σε σταθερή θερμοκρασία στην κατάψυξη μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο, αλλά η γεύση τους αναπόφευκτα θα αλλοιωθεί.Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το ψυγείο, τα δοχεία πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο κρύο μέρος για να αποφευχθεί η απόψυξη, καθώς δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, μπορεί να εμφανιστεί πικρία στα chanterelles, τα οποία θα πρέπει να αντιμετωπιστούν σε διάφορα στάδια βρασμού, με αποτέλεσμα να χάσουν κάθε γεύση και οσμή.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Τα κατεψυγμένα φρέσκα λαχανάκια απαιτούν μακρά, σταδιακή απόψυξη. Μεταφέρονται από την κατάψυξη στον κύριο θάλαμο, στο ράφι με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Όταν ο πάγος λιώσει, το δοχείο τοποθετείται στο δωμάτιο για περαιτέρω θέρμανση.

Η επιτάχυνση της διαδικασίας στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό θα οδηγήσει σε ξίνισμα, απώλεια σχήματος και γεύσης. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε τις λαχανίδες, είναι προτιμότερο να τις βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Τα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως βράσει ή τηγανιστεί δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Καταψύχονται και προστίθενται αμέσως στο έτοιμο πιάτο. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα λαχανάκια σε μικρές μερίδες κάθε φορά.

Η κατάψυξη λιπαντικών και άλλων δώρων του δάσους σάς βοηθά να διαφοροποιήσετε το μενού σας το χειμώνα και να κάνετε τη διατροφή σας πιο υγιεινή και ισορροπημένη. Και παρόλο που τα φρέσκα μανιτάρια είναι πάντα διαθέσιμα στα καταστήματα, είναι αδύνατο να τα συγκρίνουμε με τις ομορφιές του δάσους - λαμπάδες, ακόμη και κατεψυγμένες.