Απλές συνταγές βήμα-βήμα για την προετοιμασία των τουρσί chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι

Οι αλυσίδες είναι εξίσου νόστιμες τόσο φρέσκες όσο και τουρσί. Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας λαχανίδες τουρσί.

Χαρακτηριστικά του τουρσί chanterelles

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Για τις περισσότερες συνταγές, χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια των μανιταριών, καθώς τα κοτσάνια είναι λίγο σκληρά.
• Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να καταλαγιάσουν στον πάτο του τηγανιού. Αυτό διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά.
• Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Επομένως, μεγαλύτερα δείγματα θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη. Οι καντέρες ίσου μεγέθους θα μαριναριστούν ομοιόμορφα.

Για να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια πρέπει να τα αφαιρέσουμε αμέσως από το βραστό νερό και να τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Πριν από το σφράγισμα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των σκευασμάτων.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Συνιστάται να παίρνετε νεαρά, όχι σκουληκικά, μεσαίου μεγέθους. Πρέπει να προετοιμαστούν πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε σε κρύο αλμυρό-ξινό νερό. Ανά λίτρο νερού πρέπει να προσθέσετε 10 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα υπολείμματα θα αφαιρεθούν πιο εύκολα, τα σκουλήκια και τα ζωύφια θα πεθάνουν και θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Πώς να κάνετε τουρσί λιπαντικά στο σπίτι

Τα chanterelles παστώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα μανιτάρια. Μαγειρεύονται γρήγορα και είναι μη τοξικά, οπότε η προετοιμασία του μόνοι σας στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη.

Κλασική συνταγή βήμα-βήμα για το χειμώνα

Για να παρασκευάσετε τα τουρσί chanterelles σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κύριου συστατικού.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 100 g ζάχαρη?
• 60 ml ξύδι;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες, στη συνέχεια να πλυθούν καλά και να κοπούν στη μέση. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν οι καντέρες στον πάτο του δοχείου μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό μπορεί να αλλάξει 1-2 φορές.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι, και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο υγρό στο οποίο είχαν ψηθεί. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα λαχανάκια.Βράζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Στη συνέχεια τα μοιράζουμε σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Αυτά τα φρούτα είναι τραγανά και νόστιμα.

Ψυχρός τρόπος

Εδώ είναι ένα απλό συνταγή για τουρσί λιπαντικά κρύο τρόπο. Υλικά για 1,5 κιλό λαχανίδες:

• 80 g αλάτι;
• αρκετές ομπρέλες άνηθου?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 300 ml ηλιέλαιο.

Πλένουμε καλά τα λαχανάκια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό ή τα βράζουμε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στρώστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τον άνηθο και το σκόρδο στο βαρέλι μέχρι να γεμίσει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ. Αφήστε για λίγο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Είναι σε αυτό που τα μανιτάρια θα τουρσί. Αν είναι πολύ λίγο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, κλείστε το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον ένα μήνα.

Με βούτυρο και σκόρδο

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για 5 κιλά του κύριου συστατικού πρέπει να πάρετε:

• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• γαρίφαλο, φύλλο δάφνης - για γεύση.
• ηλιέλαιο - 200 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Ρίχνουμε το κύριο υλικό με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και μετράμε τον όγκο του υγρού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο νερό ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 2 λίτρα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά σε αυτό. Βράζετε λίγο και βάζετε τα λαχανάκια σε μια κατσαρόλα, βράζετε και τα μοιράζετε σε βάζα.

Χωρίς ξύδι

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί όχι με ξύδι, αλλά με κιτρικό οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, 30 ml οξικού οξέος αντικαθίστανται από 1 κουτ. λεμόνι

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Για να κάνετε τα λαχανάκια πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα σκελίδες, φύλλα δάφνης, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Και για πικάντικο, τσίλι ή αλεσμένο πιπέρι τσίλι είναι κατάλληλο.Χρειάζεται όμως να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά προσεκτικά, ανάλογα με το γούστο σας, για να μην το παρακάνετε. Τοποθετούνται σε μια μαρινάδα, μετά την οποία τα μανιτάρια μαγειρεύονται και τυλίγονται με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές.

Με κρεμμύδι

Για να κλείσετε το κενό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 60 ml οξικό οξύ;
• 50 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 1,5 λίτρο νερό.

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στη μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, βράζουμε και τα μοιράζουμε στα βάζα.

Με λεμόνι

Παίρνω:

• 500 γρ.
• χυμό από ένα λεμόνι?
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 50 ml ξύδι.

Βράζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε όλα τα υλικά στη μαρινάδα, βράστε ξανά το κύριο συστατικό και κυλήστε σε βάζα. Αυτό το πιάτο θα μαριναριστεί πολύ γρήγορα, οπότε μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Κανέλα

Η κανέλα ταιριάζει υπέροχα με τις λαχανίδες, αλλά η γεύση της δεν είναι για όλους. Αυτό το πιάτο θα είναι πολύ πικάντικο και πλούσιο. Για 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να προσθέσετε 0,5 κουτ. κανέλα και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Με ξύδι κρασιού

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε:

• 250 γρ.
• 100 ml ξύδι κρασιού;
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μισή πιπεριά τσίλι.

Βράζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τη δάφνη στο νερό που είχαν ψηθεί. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα.

Στα κορεάτικα

Για να προετοιμάσετε κορεάτικες λιπανίδες, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g μανιτάρια?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο.σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. οξικό οξύ;
• αλάτι για γεύση?
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Με άνηθο

Ο άνηθος δίνει στα μανιτάρια μοναδική μυρωδιά και γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλό λαχανίδες?
• 100 g φρέσκο ​​ή ξηρό άνηθο.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 3 ποτήρια νερό?
• σκόρδο.

Βράζετε τα λαχανάκια, ετοιμάζετε τη μαρινάδα - προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα ή να πεταχτούν στον πάτο του βάζου. Δίνουν στα μανιτάρια μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Τηγανητά λαχανάκια με καρότα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 300 g κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Τοποθετούμε σε ένα βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

Κανόνες αποθήκευσης

Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών για περισσότερο από 1 χρόνο. Για να διατηρήσετε τη γεύση των λιπαντικών, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Καλύτερα να καλύπτετε τα καπάκια με πλαστική μεμβράνη για να μην σκουριάσουν.

Δεν συνιστάται να φάτε ένα πιάτο που είναι κλειστό για περισσότερο από ένα χρόνο.