ΤΟΠ 10 συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε εύκολα μανιτάρια στο σπίτι, ζεστά και κρύα

Τα παστά μανιτάρια είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη Ρωσία. Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς μια τέτοια λιχουδιά. Παρά το γεγονός ότι τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιεσδήποτε παρασκευές στο κατάστημα, οι καλές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν το μαγείρεμα με τα χέρια τους. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πολλές αποχρώσεις: ποιες επιλογές ταιριάζουν καλύτερα, πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια και ποια μέθοδο να επιλέξετε για αυτό.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για νόστιμο τουρσί;

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν τα μανιτάρια γάλακτος και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Οι εκπρόσωποί τους δεν μπορούν να βρεθούν συχνά στο άγριο δάσος, αλλά όταν παστώνονται είναι τα πιο νόστιμα και αρωματικά.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια που φύτρωσαν κοντά σε πολυσύχναστο δρόμο ή αυτοκινητόδρομο. Στη δομή, είναι όλα παρόμοια με ένα σφουγγάρι που απορροφά τη βρωμιά και τις επιβλαβείς ουσίες που αφήνουν πίσω τα αυτοκίνητα.

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί το τουρσί σε πλαστικά δοχεία. Η απάντηση είναι σαφής - όχι. Παρά την ευκολία και την προσβασιμότητά του, δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε. Ο λόγος είναι η αλληλεπίδραση μεταξύ του πλαστικού και της άλμης.

Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, δώστε προσοχή στις σημάνσεις στο κάτω μέρος του δοχείου.

Εάν χρησιμοποιήθηκαν καθαρότερα εξαρτήματα για την κατασκευή της λεκάνης ή του κάδου, θα δείτε μια εικόνα ποτηριού και πιρουνιού ή τα γράμματα PET, PETE. Αυτές οι σημάνσεις υποδεικνύουν ότι το δοχείο είναι κατασκευασμένο από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο αλατίσματος

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα. Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος και τύπο, καθαρίζονται από ακαθαρσίες, κόβονται και μουλιάζονται.

Ταξινόμηση

Ταξινομήστε τις καλλιέργειές σας κατά τύπο. Οι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι τα πιο νόστιμα μανιτάρια λαμβάνονται όταν αναμειγνύονται πολλά είδη. Αυτό μπορεί να ισχύει, αλλά κάθε μεμονωμένο δείγμα απαιτεί διαφορετικούς χρόνους θερμικής επεξεργασίας.

Καθάρισμα

Καθαρίστε τις πρώτες ύλες από τη βρωμιά. Εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε τις. Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη βρωμιά κάτω από το καπάκι των ελασματοειδών αντιπροσώπων είναι με μια μαλακή οδοντόβουρτσα.

Τεμαχισμός

Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, καλύτερα να τα κόψετε στη μέση. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε απλά να το κάνετε κατά τον καθαρισμό.

Μούσκευμα

Ακολουθεί το μούσκεμα. Η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο για εκείνους τους αντιπροσώπους που περιέχουν επικίνδυνο γαλακτώδη χυμό. Είναι σημαντικό να τηρείτε τον χρόνο, ο οποίος διαφέρει για διαφορετικές ποικιλίες.

Μέθοδοι για το τουρσί μανιταριών

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων αλατίσματος. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, αποδεδειγμένη επιλογή. Ας δούμε τις βασικές μεθόδους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα.

Γρήγορο αλάτισμα

Η μέθοδος γρήγορου τουρσί είναι κατάλληλη αν χρειάζεστε ένα σνακ την επόμενη μέρα. Τότε είναι κατάλληλες οι ποικιλίες που βράζονται: λευκή, ασπρίνα, ρουσούλα ή σαμπινιόν.

Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε αλάτι για γεύση, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, σκόρδο και ρίξτε σε αδύναμη άλμη. Αφήστε σε βάζα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και μπορείτε να φάτε το πιάτο το πρωί.

Καυτή μέθοδος

Η καυτή μέθοδος είναι αρκετά απλή, και ως εκ τούτου πολλές νοικοκυρές τη λατρεύουν. Πρώτα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς το βάρος των ξηρών συστατικών. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Πάρτε ένα ποτήρι νερό, 2 μέτριες γεμάτες κουταλιές αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και τον ίδιο αριθμό μπουμπουκιών γαρύφαλλου. Ιδανικά προσθέστε μια πρέζα σπόρους άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας.

Μόλις βράσει το υγρό, τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια.

Σπουδαίος! Μετά από 5 λεπτά, θα εμφανιστεί αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί.

Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, μπορεί να διαφέρει για διαφορετικές ποικιλίες. Θα πρέπει να είναι περίπου 15-25 λεπτά.

Μόλις η πρώτη ύλη βυθιστεί στον πάτο, το μαγείρεμα πρέπει να σταματήσει και να κρυώσει. Θα ήταν ιδανικό να μεταφέρετε τα προϊόντα σε ένα φαρδύ μπολ.

Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα ώστε να καταλαμβάνουν το 80% του συνολικού όγκου, συμπιέζοντας καλά.Συμπληρώνουμε με την άλμη που έμεινε μετά το μαγείρεμα και τυλίγουμε σε ρολό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος.

Ψυχρός τρόπος

Το κρύο αλάτισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βαρέλια, τηγάνια ή γυάλινα βάζα ως δοχεία.

Στο κάτω μέρος τοποθετούνται μπαχαρικά και φύλλα σταφίδας. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα πρόσθετα αρώματα διακόπτουν μόνο την πραγματική μυρωδιά και δεν χρησιμοποιούν βότανα.

Στη συνέχεια, τα ωμά μανιτάρια τοποθετούνται στο δοχείο με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Κάθε μπάλα πασπαλίζεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 40 γραμμαρίων ανά 1 κιλό πρώτων υλών και γεμίζεται με κρύο βρασμένο νερό. Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι την κορυφή, πρέπει να το καλύψετε με ένα πανί και να τοποθετήσετε πίεση.

Σπουδαίος! Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνθετικά υφάσματα.

Βάλτε τα τουρσιά στο ψυγείο και μέσα σε λίγες εβδομάδες θα μπορείτε να απολαύσετε το τελικό προϊόν.

Ξηρό τουρσί

Τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω, όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, πασπαλίζοντας με αλάτι. Μετά από μερικές ώρες, όταν μαλακώσουν λίγο, ρυθμίστε την πίεση.

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι όλα μαρινάρονται στον δικό τους χυμό, χωρίς να χρησιμοποιείται νερό ή άλμη. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από την ποικιλία.

Σε ένα βαρέλι

Τα μανιτάρια που έχουν παστωθεί σε βαρέλι θεωρούνται τα πιο αρωματικά. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να πλύνετε καλά το βαρέλι, να πασπαλίσετε το κάτω και το επάνω στρώμα γενναιόδωρα με αλάτι, σε αναλογία 60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό πρώτης ύλης. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σφιχτά με τα καπάκια προς τα κάτω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.

Μετά από τρεις ημέρες, θα εμφανιστεί χυμός και οι όγκοι θα μειωθούν. Τότε είναι που μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη παρτίδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το βαρέλι.

Γεμίζουμε με άλμη (60 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και σφραγίζουμε.Τοποθετήστε το βαρέλι σε δροσερό μέρος, σε κελάρι ή υπόγειο.

Χωρίς ξύδι

Η συνταγή για την παρασκευή του χωρίς ξύδι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να βράζονται με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Είναι σημαντικό να συλλέγετε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις κατέβουν, το αέριο μπορεί να κλείσει.

Τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και τα αποστειρώνουμε καλά σε ζεστό νερό για άλλη μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, κλείστε προσεκτικά τα βάζα με καπάκι και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τοξίδωμα κατεψυγμένων μανιταριών

Υπάρχουν φορές που δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, αλλά μόνο κατεψυγμένα. Ακόμη και από τέτοιες πρώτες ύλες είναι αρκετά εύκολο να φτιάξετε νόστιμα τουρσιά.

Για 3 κιλά κατάψυξης, θα χρειαστείτε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, φύλλο δάφνης και γαρύφαλλο.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μόνο 1,5 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί σταδιακά το υγρό από τα μανιτάρια. Όταν το υγρό σκεπάσει το έδαφος, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Αφήστε το να καθίσει για μια ώρα.

Μετά από αυτό, το αφήνετε να βράσει ξανά και το τυλίγετε σε προηγουμένως προετοιμασμένα και καλά αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγές για τουρσί μανιταριών στο σπίτι

Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαριναρίσματος, αλλά και να δώσετε προσοχή στο είδος των μανιταριών που θέλετε να μαγειρέψετε. Το γεγονός είναι ότι κάθε εκπρόσωπος έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες.

Μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά κοινά μανιτάρια που έχουν καλύτερη γεύση όταν αλατίζονται ζεστά. Από μόνα τους είναι αρκετά ζουμερά και κρεατικά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 60 γραμμάρια αλάτι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• και τον ίδιο αριθμό φύλλων από θάμνο σταφίδας.
• αρκετές ομπρέλες άνηθου.

Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά. Μην ξεχάσετε να μαζέψετε τον αφρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Ρίξτε λίγο αλάτι και μερικά μπαχαρικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια και επαναλάβετε τους χειρισμούς μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό μανιταριών που μένει μετά το μαγείρεμα και σφραγίζουμε.

Καπάκια γάλακτος σαφράν

Για να παρασκευάσετε καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο. Είναι χωρίς μαγείρεμα και ξύδι που αυτή η ποικιλία θα έχει καλύτερη γεύση.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Τοποθετήστε τα ωμά μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν). Μερικοί συνιστούν την προσθήκη φύλλων σκόρδου ή σταφίδας. Βάλτε το υπό πίεση και σε μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο.

Μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία προκαλείται από τη δύσκολη πεπτικότητα τους. Γι' αυτό πρέπει να βράζονται πριν τη χρήση.

Προς την μανιτάρια τουρσί μέλι, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό, να βράσουν και να στραγγίσετε αμέσως το νερό που βράζει. Γεμίστε ξανά με κρύο νερό και βράστε για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τα κρύα μανιτάρια στον πάτο ενός άλλου δοχείου, προσθέτοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε το υπό πίεση σε κρύο μέρος και μέσα σε μια εβδομάδα μπορείτε να σφραγίσετε τα βάζα για το χειμώνα ή να φάτε μανιτάρια μελιού.

Μανιτάρια στρείδια

Το μαγείρεμα μανιταριών στρειδιών έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για να αλατίσετε 1 κιλό πρώτων υλών, θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερό και 90 γραμμάρια αλάτι ζεματίσματος. Για την άλμη χρειάζεστε 400 γραμμάρια νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τρεις κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας.

Αρχικά, βράζετε τα μανιτάρια στρείδια για 7 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάζετε την άλμη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και σε μια εβδομάδα το πιάτο είναι έτοιμο.

Βούτυρο

Η κρύα μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω είναι η καλύτερη για την προετοιμασία του βουτύρου. Όταν αλατίζετε το boletus, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες: 10 κιλά μανιτάρια, 600 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι, άνηθο.

Λευκά μανιτάρια

Το μανιτάρι πορτσίνι δικαιωματικά θεωρείται ο καλύτερος εκπρόσωπος του γένους του. Μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο και θα γίνει πολύ νόστιμο. Ας εξετάσουμε την απλούστερη επιλογή. Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Συνεχίζοντας το αλάτισμα, τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε στρώσεις στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας με αλάτι. Για 5 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα ποτήρι αλάτι και υπό πίεση. Μετά από 5-7 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο. Για συντήρηση, μετακινήστε τα τουρσιά σε πιο δροσερό μέρος.

Τσαντέρες

Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε τις λαχανίδες σε στεγνό τρόπο, χωρίς να χρησιμοποιείτε άλμη. Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Τοποθετούμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φέτες σκόρδου. Πιέστε από πάνω και αφήστε το έτσι για ένα μήνα.

Γκόμπι

Το Goby, ή το valui, είναι αρκετά κοινό σε όλη τη χώρα. Ο πρεσβευτής της ορίζει ότι η πρώτη ύλη πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, παρασκευάζεται μια νέα και τα μανιτάρια βράζονται για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά, και γεμίστε με άλμη μανιταριών, σφραγίστε και μετά από 5 ημέρες το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Γουρούνια

Τα γουρούνια θεωρούνται ημι-δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως πριν από το αλάτισμα πρέπει να γεμίζονται με νερό και να αλλάζονται κάθε 3 ώρες τουλάχιστον 5 φορές.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε υπό πίεση. Μετά από 45 ημέρες τα γουρούνια είναι έτοιμα.

Volnushki

Τα Volushki περιέχουν χυμό γάλακτος, γι' αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη ζωή εάν αλατιστούν σωστά. Για 10 κιλά volushki θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα όπως με το τυπικό κρύο αλάτισμα. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 40 μέρες.

βουστάσια

Οι αχυρώνες πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Για την άλμη θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 5 κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, σταφίδες, κεράσια, σμέουρα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τα βουστάσια σε βάζα, να τα γεμίσουμε με άλμη και να τα σφραγίσουμε.

Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Βέλτιστη θερμοκρασία: +3, +5 βαθμοί. Το κελάρι είναι ιδανικό για αυτό· είναι σημαντικό μόνο να διασφαλίσετε ότι τα βάζα με τα παρασκευάσματα δεν παγώνουν.