Τα μανιτάρια είναι ένα από τα παραδοσιακά και αγαπημένα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Μπορούν να διακοσμήσουν ένα γιορτινό τραπέζι και να κάνουν το πιο απλό δείπνο νόστιμο. Τα μανιτάρια στρείδια μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία ή μούλιασμα. Ας δούμε απλές και οικονομικές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών στρειδιού τουρσί που δεν θα απαιτήσουν πολύ χρόνο ή μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες.
Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε εύκρατα δάση, σε δέντρα και κολοβώματα φυλλοβόλων δέντρων. Τα μανιτάρια ζουν σε μεγάλες οικογένειες (έως 30 ή περισσότερες), σχηματίζοντας πολυεπίπεδα τμήματα και στενά γειτονικά το ένα με το άλλο. Προτιμούν τον κρύο καιρό - Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.
Τα νεαρά μανιτάρια τρώγονται, αφού η σάρκα των παλιών γίνεται σκληρή και ινώδης. Οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια βιομηχανικά. Αυτό εξασφαλίζει τον σωστό χρόνο συγκομιδής και εγγυάται τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων, της ζουμερότητας και της καλής γεύσης.
Τα μανιτάρια στρείδια μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά. Ποια είναι τα οφέλη των νεαρών μυκήτων:
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 38-42 kcal.
- Βιταμίνες. Σχεδόν τα πάντα προέρχονται από την ομάδα Β, ασκορβικό οξύ, PP (η περιεκτικότητα είναι 5-10 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στα περισσότερα λαχανικά).
- Πρωτεΐνες - 15-25%. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βασικές πρωτεΐνες, τα μανιτάρια στρειδιών είναι κοντά στο κρέας και τα όσπρια. Είναι ανώτερα από όλα τα λαχανικά και μπορούν να αποτελέσουν μια καλή εναλλακτική για τα προϊόντα κρέατος όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
- Υδατάνθρακες. Περίπου το 70% της μάζας, σχεδόν το 20% είναι εύπεπτο.
- Ορυκτά - κοβάλτιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλα.
- Λεντινάν. Ο πολυσακχαρίτης εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Οι φυτικές ίνες περιέχουν ουσίες που απομακρύνουν τις τοξίνες. Τα εκχυλίσματα μανιταριών χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του καρκίνου και σε μαθήματα συντήρησης μετά τη χημειοθεραπεία.
- Η στατίνη (λοβαστατίνη) στη σύνθεση καταστέλλει τη σύνθεση της χοληστερόλης στο σώμα. Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για την αθηροσκλήρωση, βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας το σχηματισμό πλακών.
- Τα λίπη περιέχονται με τη μορφή πολυακόρεστων οξέων - 2 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια.
Οι ευεργετικές ιδιότητες και η απλή τεχνολογία καλλιέργειας καθιστούν τα μανιτάρια στρειδιών το δεύτερο πιο δημοφιλές προϊόν μανιταριών που παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα (μετά τα μανιτάρια).
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλά σε εξοχικές κατοικίες και στο σπίτι, σε ειδικό υπόστρωμα. Έχουν μια σύντομη καλλιεργητική περίοδο· μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα μάτσο νεαρά μανιτάρια ακριβώς στο διαμέρισμά σας.
Όταν μαγειρεύονται, χάνονται μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αν μαγειρευτούν σωστά, τα μανιτάρια στρειδιών θα κορεστούν τον οργανισμό με πολύτιμα μέταλλα, πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για τουρσί
Η επιλογή μανιταριών είναι το πρώτο βήμα για ένα νόστιμο μαριναρισμένο πιάτο. Τα καλά νεαρά μανιτάρια στρειδιών έχουν γκρι έως μαργαριταρένιο χρώμα και είναι φρέσκα και ολόκληρα χωρίς ξεφτισμένες άκρες. Το μυκήλιο είναι πυκνό, όλα τα μανιτάρια στη θέση τους. Τα καπέλα των μεγαλύτερων ατόμων αποκτούν μια κιτρινωπή-μπεζ απόχρωση, γίνονται ινώδη και χάνουν το άρωμα και τη ζουμερή τους υφή.
Όταν μεγαλώνετε στο σπίτι ή συλλέγετε στο δάσος, πρέπει να θυμάστε ότι τα νεαρά άτομα είναι τα πιο νόστιμα και τρυφερά. Όταν αγοράζετε σε κατάστημα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι σπασμένα ή κουτσάνε, διαφορετικά δεν θα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.
Τα πόδια θα πρέπει να κοπούν· θα υποβαθμίσουν την ποιότητα του τελικού πιάτου, καθώς παραμένουν άκαμπτα ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
Για το τουρσί κόβονται τα πόδια αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι για να μην χαλάσει το καπάκι. Πριν από το πλύσιμο, πρέπει να ανακινήσετε όλα τα υπολείμματα χόρτου που συσσωρεύονται μεταξύ των πλακών. Ο καλύτερος τρόπος ξεβγάλματος είναι κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Εάν τα μανιτάρια προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση για το χειμώνα, πρέπει να πλένονται ιδιαίτερα προσεκτικά.
Μόνο τα πολύ βρώμικα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται· στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό μπορεί να αποφευχθεί.
Τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν το μέγεθος των μικρότερων μανιταριών. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Τα μανιτάρια ετοιμάζονται, τώρα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο και τα συστατικά για τη μαρινάδα.
Αναφορά: το τουρσί είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιώντας οξέα και άλατα που καταστέλλουν την καταστροφική δράση των μικροοργανισμών. Με τη βοήθεια της μαρινάδας μπορείτε επίσης να βελτιώσετε και να αναδείξετε τη γεύση των μανιταριών όταν ετοιμάζετε το πιάτο απευθείας στο τραπέζι.
Κενές επιλογές
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής μανιταριών στρειδιών στο σπίτι. Με μια μικρή ποσότητα συστατικών μαρινάδας, είναι δυνατό να διατηρηθεί η φυσική γεύση των μανιταριών. Διάφορα πρόσθετα στην κύρια σύνθεση θα αλλάξουν τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.
Κλασική συνταγή για το χειμώνα
Το φθινόπωρο, όταν τα δάση είναι γεμάτα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια στρείδια για μελλοντική χρήση και να αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο ή ακριβώς στο δωμάτιο κάτω από αεροστεγές καπάκια.
Για μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια στρείδια θα χρειαστείτε:
- φιλτραρισμένο νερό - 0,7 λίτρα.
- αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος - 2 ομπρέλες?
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- φύλλο δάφνης - 2;
- κόκκους πιπεριού, μπαχάρι – 6-8 κόκκοι.
Τα μανιτάρια προβράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Τα τελειωμένα μανιτάρια στρειδιών τοποθετούνται σε κόσκινο ή τρυπητό. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι, ανακατεύονται και βράζονται για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι, και κρατάμε στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό. Βγάζουμε τον άνηθο και το σκόρδο και τα βάζουμε σε βάζα.
Τα ζεστά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνεται η βρασμένη άλμη, τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται μέχρι να κρυώσει. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βοηθά να αποκτήσετε μια ελαφριά και διαφανή μαρινάδα. Έτοιμο σε 3 εβδομάδες.
Στα κορεάτικα
Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε έναν κορεάτικο τρίφτη λαχανικών. Σύνθεση προϊόντος:
- μανιτάρια - 500 γραμμάρια.
- τριμμένα καρότα - 2 τεμάχια.
- νερό - 0,7 λίτρα.
- πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμάχια.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση,
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- Κορεάτικα μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι και ζάχαρη για 15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, τα στραγγίζουμε από ένα τρυπητό. Προσθέστε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι, λάδι και μπαχαρικά στα ζεστά μανιτάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Ετοιμότητα - μια μέρα.
Με λεμόνι
Για τη μαρινάδα, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως οξύ. Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1;
- νερό - 0,5 λίτρα.
- μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- κόκκοι πιπεριού - 8-10;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά, τα μισά μυρωδικά και τα μανιτάρια στρείδια. Βράζουμε για 20 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά και λάδι. Καλύψτε με ένα καπάκι για 30 λεπτά. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Με μηλόξυδο
Το ξύδι στα μήλα θα δώσει στα μανιτάρια μας μοναδική γεύση και όφελος. Χημική ένωση:
- μανιτάρια στρείδια - 1 κιλό.
- μηλόξυδο - 0,1 λίτρο.
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 1 λίτρο;
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
- Δάφνη.
Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και προσθέστε τα μανιτάρια. Βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα ξύδι, λάδι και άλλα υλικά. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Το αδειάζουμε σε ένα βάζο μαζί με την άλμη. Μαρινάρετε στο κρύο για μια μέρα.
Με σκόρδο
Το σκόρδο είναι το καλύτερο καρύκευμα για κάθε μανιτάρι. Υλικά της μαρινάδας:
- μανιτάρια στρείδια - 1 κιλό.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος - 2 ομπρέλες.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρείδια σε ένα φαρδύ δοχείο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Διατηρήστε το ζεστό μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε σε βάζα, προσθέστε το χυμό και βάλτε το στο ψυγείο. Έτοιμο σε ένα μήνα. Η παλιά μέθοδος του χωριού αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.
Με άνηθο
Ο άνηθος είναι αγαπημένο μπαχαρικό πολλών και ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια στρείδια. Απαραίτητη:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
- νερό - 0,5 λίτρα.
- άνηθος - μια ομπρέλα και ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- πιπέρι - 10 μπιζέλια;
- δάφνη - 2 φύλλα.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με μια ομπρέλα από άνηθο, δάφνη και πιπέρι για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών, προσθέστε βότανα, σκόρδο, ξύδι. Αφήστε για 3-4 ώρες. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.
Γρήγορη μέθοδος μαριναρίσματος
Για γρήγορο μαγείρεμα, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στρείδια στη μαρινάδα περισσότερο για να μουλιάσουν καλύτερα. Σύνθεση προϊόντος:
- μανιτάρια στρειδιών - 0,5 κιλά.
- νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
- άνηθος - ομπρέλα?
- δάφνη - 2 φύλλα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Τοποθετούμε όλα τα προϊόντα σε ένα τηγάνι και βράζουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε το κύριο προϊόν. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και στραγγίζουμε την άλμη. Τα ξαναβάζουμε όλα στο τηγάνι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε σε ένα βάζο, κρυώστε. Προσθέστε κρεμμύδια και μυρωδικά - το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Τηγανητά μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια τουρσί γίνονται νόστιμα και χορταστικά αν τα προτηγανίσετε. Τα πλυμένα και κομμένα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να στεγνώνονται καλά σε μια πετσέτα. Υλικά για ένα πιάτο για 0,5 κιλά μανιτάρια:
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- ρωσική μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα.
- λεμόνι;
- πιπέρι, αλάτι για γεύση?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι.Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να ροδίσουν τα μανιτάρια στρειδιών (περίπου 20 λεπτά). Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Στύψτε χυμό από λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα, ψιλοτριμμένο σκόρδο, άνηθο ψιλοκομμένο.
Όσο είναι ζεστό, αφαιρούμε από το τηγάνι με ένα κουτάλι, το βάζουμε σε ένα βάζο, περιχύνουμε με τη μαρινάδα κάθε στρώση και χτυπάμε ελαφρά. Κλείστε το καπάκι και μονώστε με μια πετσέτα. Μετά από μισή ή μία ώρα, το ορεκτικό είναι έτοιμο. Θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση σε μια μέρα. Χρόνος αποθήκευσης - 3-4 ημέρες.
Πώς να συντηρήσετε τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και το λάδι που παραμένει κατά το τηγάνισμα ρίχνεται από πάνω. Κλείνουμε με το έτοιμο καπάκι, αποστειρώνουμε σε χαμηλή βράση για 60 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Σημαντικό: κατά την προετοιμασία κάτω από σφραγισμένα καπάκια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά, να διατηρήσετε τη στειρότητα και να μην παραβιάζετε τις αναλογίες οξέος και αλατιού, ώστε να μην αρρωστήσετε με αλλαντίαση, τα παθογόνα της οποίας πολλαπλασιάζονται χωρίς πρόσβαση στον αέρα σε κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Πώς να αποθηκεύετε παρασκευάσματα μανιταριών
Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να διατηρηθούν έως και 2 χρόνια σε δροσερά μέρη - κελάρια, ψυγεία, εφόσον είναι ερμητικά σφραγισμένα. Οι κονσέρβες με μεταλλικά καπάκια διαρκούν λιγότερο, μόνο ένα χρόνο. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια χρησιμοποιώντας γυάλινα καπάκια.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια τουρσί σε ζεστά διαμερίσματα για περισσότερο από μερικούς μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε το πιο δροσερό μέρος, μακριά από μπαταρίες και ηλιακό φως.
Εάν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν τυλίγονται κάτω από καπάκια, αλλά απλώς καλύπτονται με νάιλον, φυλάσσονται στα κάτω ράφια των ψυγείων ή στο κελάρι. Διάρκεια ζωής - 3-5 μήνες.
Τα μανιτάρια στρείδια πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο. Δεν είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ανά πάσα στιγμή - κεράστε φίλους και διαφοροποιήστε το δικό σας μενού.
