TOP 10 συνταγές για ζεστά και κρύα μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα στο σπίτι

Μανιτάρια με μίσχο μήκους έως 15 εκατοστά, με πυκνή λευκή σάρκα, αναπτύσσονται στα φυλλοβόλα δάση της Ευρασίας και της Αμερικής και βρίσκονται ακόμη και στην τούνδρα. Αγαπούν το φως, προτιμούν ξέφωτα, άκρες και χαράδρες. Τα μανιτάρια Boletus είναι δεύτερα μετά το boletus σε γεύση. Τα μανιτάρια, τα οποία ονομάζονται επίσης babka ή μαύρα στίγματα, συλλέγονται μέχρι τον Οκτώβριο, μερικές φορές εμφανίζονται τον Μάιο. Τα μανιτάρια Boletus καταναλώνονται τουρσί, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, αποξηραμένα και προστίθενται σε πίτες και πίτσα.

Τα οφέλη των μανιταριών

Τα δώρα του δάσους είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, χάρη στις οποίες απορροφούν και απομακρύνουν τοξικές ουσίες από τον οργανισμό. Περιέχουν νικοτινικό και φωσφορικό οξύ. Οι φυτικές πρωτεΐνες στο boletus αντιπροσωπεύονται από:

• αργινίνη?
• γλουταμίνη,
• τυροσίνη.

Τα μανιτάρια, που δρουν ως φυσικό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ηρεμούν τα νεύρα, έχουν θετική επίδραση στο δέρμα και βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων. 100 g μανιταριών boletus περιέχουν περίπου 20 θερμίδες· μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους τους ανθρώπους που ονειρεύονται να χάσουν μερικά κιλά. Όταν συλλέγετε duncaps, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με το μανιτάρι χοληδόχου, το οποίο είναι παρόμοιο στην εμφάνιση, αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Προετοιμασία boletus για τουρσί

Τα Babkas από την οικογένεια των boletaceae είναι ιδανικά για διαιτητική διατροφή και προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και τουρσιά. Ωστόσο, έχουν χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζουν όσοι πρόκειται να παστώσουν μανιτάρια boletus.

Πριν τη συγκομιδή, τα μανιτάρια που φέρνουν από το δάσος πρέπει να ξεχωρίζουν, να αφήνονται νεαρά και σφιχτά, να πετάγονται τα σκουλήκια και σίγουρα να μην μπαίνουν σε βάζα.

Εάν οι γιαγιάδες μεγάλωσαν στο δάσος, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, να τρίψετε και να τα καθαρίσετε. Τα μανιτάρια Boletus που βρίσκονται σε ένα ξέφωτο ή στην άκρη του δάσους πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 20 λεπτά.Η σάπια σάρκα των άγριων ευγενών μανιταριών αφαιρείται, η κάτω περιοχή του στελέχους κόβεται και πλένεται με μια βούρτσα. Τα μικρά δείγματα λαμβάνονται ολόκληρα, τα μεγάλα χωρίζονται σε μέρη.

Συνταγές για μαρινάδες

Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να παραψηθούν καθώς ξινίζουν γρήγορα. Για την προετοιμασία τους για το χειμώνα, διατηρούνται σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από μια βρύση με δροσερό νερό.Αν δεν γίνει αυτό, το διάλυμα στο οποίο παστώνονται τα μανιτάρια θα μαυρίσει. Για να αποφευχθεί η μούχλα, το ηλιέλαιο χύνεται σε βάζα. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από 10 ημέρες αργότερα.

Κλασσικός

Τι είδους μαρινάδα να μαγειρέψετε εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία, αλλά και από τον τύπο των μανιταριών. Για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ξύδι, χρειάζεστε επίσης οπωσδήποτε μπαχαρικά, που δίνουν μοναδικό άρωμα και βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος. Η κλασική συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη τόσο για μανιτάρια boletus όσο και για boletus. Για την παρασκευή του, πάρτε ανά λίτρο νερού:

• ζάχαρη και αλάτι - σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι;
• άνηθος - ομπρέλα?
• χρένο;
• Δάφνη;
• πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• ξύδι - 120 ml.
• σκόρδο.

Προστίθενται κατά βούληση κανέλα, σέλινο, αρωματικά βότανα και άλλα καρυκεύματα. Το νερό τοποθετείται στη σόμπα, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε αυτό. Αφού βράσει το διάλυμα, προσθέστε ξύδι.

Μαρινάδα με γαρύφαλλο

Τα μανιτάρια Boletus ταιριάζουν πολύ με αρωματικά μπαχαρικά. Ορισμένες νοικοκυρές διαφοροποιούν την κλασική συνταγή με πρόσθετα συστατικά, αλλάζοντας την αναλογία των κύριων συστατικών, γεγονός που δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και μια ευχάριστη μυρωδιά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 200 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές.
• αλεσμένη μουστάρδα?
• γαρίφαλο - 4 ή 5 τεμ.
• αλάτι - 80 γρ.
• μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια.
• Δάφνη.

Έχοντας επιλέξει όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να βάλετε νερό στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, ρίξτε μπαχαρικά και καρυκεύματα, βράστε το μείγμα για 3 λεπτά, ρίξτε ξύδι και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.

Με κιτρικό οξύ

Για να κάνετε τα μανιτάρια boletus λιγότερο πικάντικα και να έχουν μια λεπτή γεύση, κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, μην χρησιμοποιείτε ξύδι ως συντηρητικό, αλλά αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ. Ένα κιλό μανιτάρια βράζεται σε ένα λίτρο αλατισμένου νερού και παρασκευάζεται μια μαρινάδα από τα ακόλουθα συστατικά:

• μπαχάρι - 10 μπιζέλια;
• ζάχαρη - κ.σ. κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 3 ή 4 τεμ.
• κανέλα - κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• αλάτι - 20 γραμμάρια.

Όλα τα συστατικά χύνονται σε ένα λίτρο νερό, τίθενται στη φωτιά για 2 λεπτά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μαρινάδα και μαγειρεύονται για άλλο τέταρτο της ώρας, μετά την οποία προστίθεται κιτρικό οξύ. Τα τυλιγμένα βάζα με μανιτάρια boletus αποθηκεύονται στο ψυγείο ή μεταφέρονται στο υπόγειο, στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 8°C.

Με ουσία ξυδιού

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερη εμπειρία. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία της μαρινάδας. Αφού βράσετε ενάμισι κιλό μαύρα στίγματα, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά σε βραστό νερό:

• καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια;
• ζάχαρη – 3 κουτ. κουτάλια?
• φασόλια μουστάρδας?
• αλάτι - 45 γρ.

Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε 10 ml αιθέριου διαλύματος ξιδιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο συστατικό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα και δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τουρσί obabok

Στις άκρες και στα ξέφωτα, σε νεαρούς ελαιώνες σημύδων, οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν να συλλέγουν μπολέτες και καμένα καπάκια. Είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα μανιτάρια και μυρίζουν σαν δάσος. Αυτά τα δώρα της φύσης ονομάζονται "obobkas"· το μαρινάρισμα τέτοιων μανιταριών είναι ευχαρίστηση, καθώς ούτε μικρά ούτε μεγάλα δείγματα χάνουν το σχήμα τους και απορροφούν τέλεια το άρωμα του καρυκεύματος.

Για οικιακή χρήση, είναι κατάλληλη μια συνταγή για τη συγκομιδή για το χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τόσο του boletus όσο και του boletus. Τα συστατικά είναι:

• κρεμμύδι;
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• κανέλα και γαρύφαλλο?
• πιπέρι –15–20 μπιζέλια;
• αλάτι - 120 g;
• ξύδι - 250 ml.

Από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, επειδή δεν βράζουν και διατηρούν την ελαστικότητά τους, αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά κατά την προετοιμασία:

1. Τα μικρά καπάκια δεν κόβονται, αλλά τα μεγάλα δείγματα χωρίζονται σε μέρη, τα πόδια και τα καπάκια διπλώνονται χωριστά.
2. Οι μπολέτες και οι μπολέτες τοποθετούνται σε νερό για 3 ώρες για να μουλιάσουν.
3. Βράζουμε με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε.
4. Το αλάτι χύνεται στο διάλυμα, τα μανιτάρια βράζονται σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας και τα μανιτάρια αφαιρούνται σε ένα σουρωτήρι.
5. Σε ένα λίτρο νερό προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και αφού βράσουν λίγο το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα.
6. Προσθέστε το κύριο υλικό στη ζεστή μαρινάδα και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Πριν το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε ξύδι.

Οι γλάστρες μαζί με το υγρό τοποθετούνται σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια και μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Το ορεκτικό αποδεικνύεται απίστευτα ελκυστικό, που χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο, που σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι.

Ετοιμάζουμε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν διάφορες επιλογές που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα μανιτάρια boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν το babka σε ένα βαρέλι χρησιμοποιώντας ζεστή ή στεγνή μέθοδο, άλλες το παγώνουν και άλλες το κυλούν σε βάζα.

Ψυχρός τρόπος

Για να ετοιμάσετε μαύρα στίγματα τουρσί, πρώτα τα βράζετε μέχρι να πέσουν τα μανιτάρια στον πάτο και μετά στραγγίζετε το νερό. Το Obabki μπορεί απλά να βράσει σε διάλυμα, στη συνέχεια να κρυώσει και να σφραγιστεί σε βάζα. Η κρύα μέθοδος ραφής χαρακτηρίζεται από την απουσία διαδικασίας αποστείρωσης · ​​οι νοικοκυρές έχουν από καιρό σε θέση να αλατίζουν το λάχανο χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Αφού μαζέψουμε 5 κιλά μανιτάρια, τα καθαρίσουμε και τα ετοιμάσουμε, τα βράζουμε σε 3 λίτρα νερό ανακατεμένα με 50 γρ αλάτι. Μετά από 20 λεπτά, τα μανιτάρια boletus πλένονται.

Για να πάρετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• γαρύφαλλο;
• Δάφνη.

Τα νεαρά αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε περίπου 6 σκελίδες και ένα φύλλο δάφνης. Ρίξτε τα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το κρύο τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε βάζα και γεμίζεται με ηλιέλαιο.

Ζεστό

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο τουρσί, αλλά μόνο το boletus, το boletus, το boletus και το boletus είναι κατάλληλα. Τα πόδια τους, που τυλίγονται από τα καπάκια, κόβονται. Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μια στοίβα 50 γραμμαρίων αλάτι. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, που πρέπει να διαρκέσει 25 λεπτά, πρέπει να μαζέψετε τον αφρό και να τον βάλετε στο διάλυμα:

• ένα φύλλο σταφίδας και δάφνης.
• 3 γαρύφαλλα?
• σπόροι άνηθου?
• πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Τα έτοιμα μανιτάρια boletus εγκαθίστανται στο κάτω μέρος και η άλμη γίνεται από θολή σε διαφανή. Η ψυχρή μάζα μαζί με το διάλυμα μεταφέρονται σε βάζα και καλύπτονται. Τα μανιτάρια αλατίζονται για τουλάχιστον ενάμιση μήνα και μετά σερβίρονται ως ορεκτικό.

Με σκόρδο

Υπάρχουν διάφορες επιλογές, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα αρωματικό και νόστιμο παρασκεύασμα από μανιτάρια boletus. Το αλάτισμα γίνεται με κρύο τρόπο, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα μανιτάρια, αλλά χρειάζεται οπωσδήποτε σκόρδο - τουλάχιστον 3 κεφάλια. Για 1 κιλό φρέσκιας ζύμης πρέπει να πάρετε:

• φύλλα σταφίδας και κερασιού και χρένου - 3 ή 4 τεμάχια.
• άνηθος - 2 ταξιανθίες.
• μαϊντανός - 2 ματσάκια.
• επιτραπέζιο αλάτι.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι ή τηγάνι ζεματισμένο με βραστό νερό, ο πάτος του καλύπτεται με χρένο.Τα μανιτάρια boletus τοποθετούνται με τα πόδια τους επάνω, στη συνέχεια γίνεται ένα στρώμα ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μετά το οποίο τα φύλλα και τα μαύρα στίγματα τοποθετούνται ξανά και πασπαλίζονται με αλάτι.

Το δοχείο με τα μανιτάρια καλύπτεται με ένα πιάτο και τοποθετείται ένα βάρος. Τα μανιτάρια boletus βγαίνουν σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, όπου αλατίζονται καλά και ομοιόμορφα.

Με πελτέ ντομάτας

Το χειμώνα, τόσο οι επισκέπτες όσο και τα μέλη της οικογένειας θα μπορούν να εκτιμήσουν την προετοιμασία των ευγενών μανιταριών. Ένα ορεκτικό από μανιτάρια boletus είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για γιορτινό τραπέζι. Αν αλατίσετε τα μαύρα στίγματα με πελτέ ντομάτας, θα έχετε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή πουρέ πατάτας. Για 3 κιλά μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• νερό - ένα ποτήρι?
• τριμμένο πιπέρι;
• ηλιέλαιο - όχι περισσότερο από 400 ml.
• 5 κρεμμύδια?
• πάστα ντομάτας - 200 χιλιοστόλιτρα.
• καρότα - 4 ή 5 τεμάχια.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια boletus θρυμματίζονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Αφού ψηθεί, πλυθεί και τοποθετηθεί σε σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το νερό, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ρίχνοντας λάδι. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και προστίθενται στα μανιτάρια boletus.

Σιγοβράζουμε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγο λιγότερο από μία ώρα.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια και λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και κλείνονται, μετά τα οποία τυλίγονται σε ένα ζεστό πράγμα. Τα δοχεία με αρωματικά σνακ μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Τα φρέσκα ή βρασμένα μανιτάρια boletus δεν χάνουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή τα ευεργετικά τους συστατικά εάν διατηρηθούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τυλίγονται σε χαρτί ή υλικό και διατηρούνται σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο με χαμηλή υγρασία.Για να αποτρέψουν τα μαύρα στίγματα από το να απορροφήσουν μια δυσάρεστη οσμή, τοποθετούνται εκεί όπου δεν υπάρχει σκόρδο, σέλινο ή καρυκεύματα.

Τα μανιτάρια boletus τουρσί μεταφέρονται στο υπόγειο, στο κελάρι και αφήνονται στο ψυγείο. Η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία φωτός. Πρέπει να προετοιμαστούν σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, βιδωμένα με κασσίτερο ή γυάλινο καπάκι. Στη δεύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια δεν χαλάνε και μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι για κατανάλωση για 2 χρόνια, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία πολύ σφιχτά για να μην περνάει αέρας.

Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus αποθηκεύονται σε δρύινο βαρέλι, σε κονσέρβα, σε κατσαρόλα και σε βάζο. Γεμίζονται πλήρως με διάλυμα και τοποθετούνται υπό πίεση. Η θερμοκρασία στο υπόγειο ή στο κελάρι όπου λαμβάνονται αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντός 5°C. Τα τουρσί δεν παγώνουν στο μπαλκόνι το χειμώνα, αλλά χαλάνε πολύ πιο γρήγορα από τα μανιτάρια τουρσί boletus. Εάν το υγρό μουχλιάσει, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν και να μην καταναλωθούν.

Η σκόνη από τα μαύρα στίγματα τοποθετείται σε γυάλινο βάζο, μεταλλικό κουτί, συσκευασία περγαμηνής και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση η υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 70-75%.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστές όσο και κρύες μεθόδους συγκομιδής, αλλά τα μανιτάρια boletus δεν αλλοιώνονται περισσότερο, διατηρούν μια ευχάριστη μυρωδιά και ασύγκριτη γεύση εάν όχι μόνο τα μανιτάρια είναι αποστειρωμένα, αλλά και τα βάζα στα οποία τοποθετούνται.