Από την αρχαιότητα, οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών έχουν περάσει από γενιά σε γενιά: τα μανιτάρια τουρσί, αποξηραμένα και τηγανητά. Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και η ποικιλία των ειδών μανιταριών είναι εκπληκτική. Πάνω από όλα όμως, οι νοικοκυρές λατρεύουν τα μανιτάρια μελιού - αυτά τα υπέροχα μανιτάρια έχουν αξεπέραστη γεύση και είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού με τα χέρια μας.
Τι είδους μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλο;
Συνιστάται να αλατίζετε τα μανιτάρια αποκλειστικά σε ξύλινα βαρέλια ή γυάλινα βάζα.Όλα τα άλλα σκεύη δεν θα λειτουργήσουν: ένα πήλινο δοχείο θα καταστεί άχρηστο υπό την επίδραση του αλατιού και τα εμαγιέ σκεύη μπορούν γενικά να απελευθερώσουν επικίνδυνες ουσίες.
Οι ξύλινες μπανιέρες έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αλάτισμα μανιταριών. Πρώτον, το δοχείο γεμίζει με κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το ξύλο να μπορεί να μουλιάσει καλά - μόνο τότε το βαρέλι δεν θα διαρρεύσει υγρό.
Μετά από μούλιασμα για δώδεκα ημέρες, η ξύλινη μπανιέρα πρέπει να πλυθεί καλά και να αχνιστεί με βραστό αλατούχο διάλυμα. Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στο πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού.
Κρύο αλάτισμα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πολύ συχνά λόγω της ευχάριστης ήπιας γεύσης του σνακ και η ίδια η συνταγή τουρσί είναι αρκετά εύκολη στη χρήση. Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια, απλά μουλιάστε τα κάτω από ένα βάρος. Καλό είναι βέβαια να επιλέγετε ολόκληρα και όμορφα φρούτα για το τουρσί.
Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια μελιού - ένα κιλό.
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
- φρέσκα φύλλα σταφίδας - 5 τεμάχια.
- σκόρδο - δύο σκελίδες?
- πιπέρι (γλυκά μπιζέλια) - 5 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- ομπρέλα άνηθο - περίπου 3 τεμάχια.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και τα βάζετε σε αλατόνερο για μερικές ώρες. Πάρτε τα επιλεγμένα φρούτα και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο βαρέλι με τα καπάκια προς τα κάτω. Αλατίζουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε από πάνω τον αρακά, απλώνουμε τον άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πρέπει να συμπληρώσετε την εικόνα με φύλλα σταφίδας, τα οποία θα δώσουν στο τουρσί ένα μοναδικό άρωμα.
Όταν όλα είναι έτοιμα, το δοχείο πρέπει να σφραγιστεί. Βρείτε ένα καπάκι που είναι μικρότερο από τον όγκο του βαρελιού και ζυγίστε το με βάρος ίσο με την ποσότητα των συστατικών. Η συνταγή χρησιμοποίησε 1 κιλό μανιτάρια μελιού, επομένως το βάρος για το καπάκι πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1 κιλό. Στη συνέχεια, το βαρέλι πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
Όταν αρχίσει να εμφανίζεται υγρό, πρέπει να βάλετε γάζα κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό το τουρσί πρέπει να παραμείνει για αρκετές εβδομάδες στο κρύο, τότε το σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα δοχεία.
Τα παστά μανιτάρια μελιού είναι έτοιμα για το χειμώνα! Με αυτόν τον απλό τρόπο, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν απευθείας σε βάζα. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία με μπαχαρικά και γεμίζονται μέχρι το λαιμό με άλμη μανιταριών.
Αλάτι μανιτάρια με ξύδι
Για να εφαρμόσετε τη συνταγή στο σπίτι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μανιτάρια μελιού - 1 κιλό?
- αποσταγμένο νερό - 0,3 λίτρα.
- αλάτι - 0,025 κιλά.
- ξίδι 70% - 0,05 λίτρα.
- γλυκά μπιζέλια, κοινά γαρίφαλα, φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια το καθένα.
- μια πρέζα κανέλα.
Αυτή η συνταγή τουρσί είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλες επιλογές - πρέπει να γεμίσετε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού με νερό και να τα βάλετε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, στο τηγάνι, ρίξτε φρέσκο νερό.
Πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού με μπαχαρικά για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια μέχρι να κρυώσουν και μετά τα τοποθετούμε προσεκτικά στα βάζα κλείνοντάς τα καλά με ένα καπάκι. Αυτό το τουρσί μανιταριών μελιού για το χειμώνα δεν θα προκαλέσει δυσκολίες.
Ζεστό αλάτισμα
Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια μελιού με ζεστό αλάτισμα υποδηλώνει ότι τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ψήνονται για περίπου 20 λεπτά, όχι παραπάνω.
Τι θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
- επιτραπέζιο αλάτι - τριάντα γραμμάρια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- φύλλα δάφνης - δύο κομμάτια.
- ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθο?
- γλυκά μπιζέλια - 3 τεμάχια?
- φύλλα κερασιού - 4 τεμάχια.
Αλάτισμα μανιτάρια μελιού βήμα προς βήμα:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα επιλεγμένα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με νερό, αλατίζουμε με δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.Αφού πάρει βράση, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό, και το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
- Όλα τα συστατικά που αναφέρονται ρίχνονται στο τηγάνι, στη συνέχεια απλώνεται ένα μικρό στρώμα μανιταριών από πάνω και πασπαλίζεται με αλάτι. Στη συνέχεια, απλώνονται τα φύλλα κερασιού μαζί με τα γλυκά μπιζέλια και τα γαρίφαλα.
- Το δοχείο πρέπει να πιέζεται από πάνω με ένα μεγάλο βάρος και να αφήνεται στο κρύο για 5 ημέρες.
- Τοποθετήστε το σνακ σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε το.
Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή που μπορεί να κάνει κάθε νοικοκυρά.
Μανιτάρια μελιού σε άλμη αγγουριού
Τα μανιτάρια, σωστά ψημένα σε άλμη, γίνονται νόστιμα και ευχάριστα τραγανά.
Τι να ετοιμάσετε:
- μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
- άλμη αγγουριού - 0,5 λίτρα.
- συνηθισμένο αλάτι - 30 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
- άνηθος - 3 τεμάχια?
- πιπέρι - 4 κομμάτια το καθένα.
Τοποθετούμε καθαρά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλατισμένο νερό (περίπου 10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού). Έτσι τα μανιτάρια μαρινάρονται για περίπου 20 λεπτά και μετά τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να προσθέσετε ξανά καθαρό νερό και να το κρατήσετε στη φωτιά για 40 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον πάτο ενός καθαρού δοχείου, από πάνω τοποθετούμε μανιτάρια, τα οποία πρέπει να αλατιστούν προηγουμένως. Τώρα πρέπει να ρίξετε την άλμη.
Σε αυτή την κατάσταση, το δοχείο θα πρέπει να παραμείνει υπό πίεση για 5 ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να διατηρηθεί το σνακ. Μετά από τρεις εβδομάδες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και θα μπορούν να καταναλωθούν.
Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, αλλά αργά εύπεπτο. Γενικά, μπορούν να καταναλωθούν ως διαιτητικό πιάτο, αλλά με μέτρο. Αυτή η ποικιλία μανιταριών τουρσί είναι ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς ανθρώπους κατά τη διάρκεια των διακοπών, οπότε γιατί να μην ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μανιτάρια τουρσί;
