Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Η συνηθισμένη ιστορία είναι ότι μαζεύεις μανιτάρια μελιού στο δάσος ή τα αγοράζεις στην αγορά, αλλά δεν ξέρεις πώς να παστώνεις μανιτάρια μελιού· δεν υπάρχει συνταγή για επεξεργασία. Είναι εντάξει. Έχω μια ολόκληρη επιλογή από συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί. Μια καλή συνταγή με εικόνες είναι το 50% της επιτυχίας στη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα· το δεύτερο μισό της επιτυχίας εξαρτάται από τη σκληρή δουλειά της νοικοκυράς και την ποιοτική προετοιμασία των πρώτων υλών.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού

Αν και μαζέψαμε μανιτάρια σε κούτσουρα, υπήρχαν αρκετά σκουπίδια πάνω τους.Ένα σύντομο μούλιασμα σε μια λεκάνη θα διευκολύνει τη διαδικασία εντατικής εργασίας καθαρισμού των καλυμμάτων και των ποδιών από το χώμα και τυχόν βρωμιά του δάσους. Τα υπερώριμα δείγματα πρέπει να τοποθετούνται στην άκρη σε ξεχωριστή λεκάνη. Συνήθως καταψύχω όλες τις ποικιλίες μανιταριών και σας συμβουλεύω να το κάνετε. Επιλέγουμε όλα τα μικρά πράγματα με ελαστικά καπάκια και άθικτες ρίζες - αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τουρσί.

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε. Αυτό θα το κάνουμε σε δύο στάδια:

1. Το πρώτο στάδιο είναι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό μαζί με τυχόν υπολείμματα που ξεκόλλησαν κατά το μαγείρεμα.
2. Το δεύτερο στάδιο είναι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Πάρτε καθαρό νερό για το μαγείρεμα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τα μανιτάρια. Βυθίζονται στον πάτο όταν βράσουν.

Στραγγίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι. Όλο το νερό πρέπει να στραγγίζει. Οι πρώτες ύλες είναι έτοιμες, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα.

Στιγμιαία συνταγή

Υπάρχει μια εύκολη συνταγή - μαγειρεύουμε γρήγορα μανιτάρια τουρσί σε 15 λεπτά. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 2 κιλά πρώτες ύλες μανιταριών. Θα ψήσουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μπαχαρικά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα λίγα μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μέτρια βράση μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Στο 1 λίτρο χρειάζεσαι κάτι παραπάνω από 2 κουταλάκια του γλυκού, συνήθως παίρνω 2,5. Τα μανιτάρια τουρσί μελιού είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να τα ρίξουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Για να σφραγίσετε, ρίξτε φυτικό λάδι στα βάζα, τυλίξτε τα δοχεία και αποθηκεύστε τα κρύα μόνο στο ψυγείο. Μαρινάτος Μπορείτε να απολαύσετε μανιτάρια μέσα σε μια μέρα.

Μαρινάρετε χωρίς αποστείρωση

Θα χρειαστείτε σίγουρα μια συνταγή για μανιτάρια μελιού τουρσί για το χειμώνα σε μεγάλα βάζα. Πάρτε 2 βάζα των τριών λίτρων, πλύντε τα με σόδα και αποστειρώστε τα στον ατμό.Ας επεξεργαστούμε 5 κιλά μανιτάρια μελιού: καθαρίστε τα από τα υπολείμματα και πλύνετε τα. Θα τα βράσουμε πρώτα σε αλατισμένο νερό. Θα μείνουμε στη συγκέντρωση: νερό - 3 λίτρα, αλάτι - 120 γρ. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.

Προετοιμασία της μαρινάδας για τα μανιτάρια. Παίρνουμε 1,5 λίτρο νερό και το ρίχνουμε σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλάτι σε βραστό νερό, ρίχνουμε μέσα 5 φύλλα δάφνης, προσθέτουμε 7 γαρύφαλλα και 10 μπιζέλια μπαχάρι. Προσθέστε 1,5 g κρυστάλλους κιτρικού οξέος και κανέλα στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Όταν βράσουν λίγο τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες στη μαρινάδα και βράζουμε για 20 λεπτά. Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε ξύδι, 30 ml είναι αρκετά. Βγάζουμε το τηγάνι με τα μανιτάρια από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει. Τοποθετήστε τα κρύα μανιτάρια σε βάζα.

Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση, ρίχνουμε κρύα μαρινάδα και κλείνουμε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Τα μανιτάρια τουρσί τα αποθηκεύουμε για το χειμώνα μόνο στο ψυγείο.

Μαρινάρετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Μια δοκιμασμένη συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί μου από κατεψυγμένα μανιτάρια θα σας φανεί χρήσιμη αν δεν είστε λάτρης του περπάτημα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια. Θα σας πω πώς να μαρινάρετε κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού.

Τοποθετήστε κιλά μανιτάρια μελιού σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού χρειάζεστε:

• μαύρο πιπέρι 15 μπιζέλια?
• 3 φύλλα δάφνης?
• γλυκού αρακά 15 τεμάχια?
• 3 - 4 σκελίδες, ίσως 5?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
• λιγότερη ζάχαρη, μόνο μια κουταλιά της σούπας.
• Παίρνουμε 6% ξύδι κρασιού, χρειάζεστε 200 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα μανιτάρια από το ένα τηγάνι στο άλλο· η άλμη στο δεύτερο τηγάνι πρέπει να βράσει.Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, κρυώστε τα μανιτάρια χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη μαρινάδα. Το μαρινάρισμα των μανιταριών μελιού έχει σχεδόν τελειώσει.

Μόλις κρυώσουν τελείως, τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και τα σφραγίζουμε. Τα χειμωνιάτικα σνακ δεν θα φυλάσσονται στο ντουλάπι, μόνο στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών μελιού

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί από τη γιαγιά μου. Πάντα ετοίμαζε μανιτάρια μελιού στο σπίτι:

• αλατισμένος;
• μαρινάτος;
• πάγωσε.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει 2 κιλά μανιτάρια μελιού και 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για άλμη. Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα συνηθισμένα πικάντικα μπαχαρικά για μανιτάρια σε κονσέρβα, πάρτε 4 από το καθένα - αυτό θα είναι αρκετό για ένα λίτρο νερό:

• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αρωματοπιπέρι;
• σκελίδες σκόρδου;
• δάφνη;
• γαρύφαλλο.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη στο υγρό. Το ξύδι δεν χρειάζεται σε αυτό το στάδιο.
2. 5 λεπτά αφού βράσει η άλμη, στραγγίζουμε τις πρώτες ύλες των μανιταριών.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα.
5. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο δοχείο.
6. Βράζουμε τη μαρινάδα και με αυτήν γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω.
7. Τυλίγουμε τα βάζα (τα κλείνουμε) ερμητικά με καπάκι, τα βάζουμε ανάποδα και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Αυτή η απλή συνταγή με βοηθά να διαχειρίζομαι την καλοκαιρινή μου συγκομιδή μανιταριών κάθε χρόνο.

Κορεάτικο ορεκτικό από μανιτάρια τουρσί

Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε την πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια μελιού με καυτερή πιπεριά στην κουζίνα σας. Εκτός από ένα κιλό μανιτάρια (έτοιμα, βραστά), θα χρειαστείτε κρεμμύδια (2 κεφάλια), σκόρδο (2 σκελίδες), καυτερή πιπεριά (τριμμένο κόκκινο τσίλι για γεύση).

Ετοιμάστε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας. Τα συντηρητικά συστατικά θα είναι: ξύδι (7 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουτ.l.), αρωματικό λάδι (ηλίανθος ή λαχανικό) - μια κουταλιά της σούπας. Φροντίστε να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας βραστό, κρύο νερό. Χρειάζομαι και ζάχαρη, συνήθως παίρνω 1,5 κουταλιά της σούπας.

Παίρνουμε μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με οποιοδήποτε τρόπο (μαχαίρι, ειδική πρέσα, τρίφτη).

Αποστειρώστε το βάζο στο φούρνο μικροκυμάτων. Στρώνουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια μελιού και τα κρεμμύδια. Ζυμώνουμε τις στρώσεις με ένα κουτάλι ώστε να ξαπλώσουν σφιχτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα ρίχνουμε σε ένα βάζο. Διατηρείται για 7 ημέρες στο ψυγείο. Για να είναι όλα τα μανιτάρια στην άλμη, τοποθετούμε από πάνω καθαρή γάζα και ένα βάρος. Σε μια εβδομάδα, ένα βάζο με νόστιμα μανιτάρια είναι έτοιμο.

Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με κρεμμύδι και μοσχοκάρυδο

Η γεύση ενός πιάτου με μανιτάρια τουρσί εξαρτάται από τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα λαχανικών με τα οποία μαρινάρουμε τα μανιτάρια μας. Αυξήθηκαν ελαφρώς οι αναλογίες των κρεμμυδιών προς τα πάνω και το ορεκτικό παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Για 2 κιλά πλυμένα, βρασμένα μανιτάρια μελιού, ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες. Ετοιμάστε τα βάζα: πλύντε τα με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ας γεμίσουμε όμορφα το έτοιμο δοχείο. Θα εναλλάξουμε τη στρώση των μανιταριών με μια στρώση κρεμμυδιών. Για ανεφοδιασμό, ετοιμάστε την άλμη:

1. Ας πάρουμε 700 ml νερό. Πρέπει να βράσει.
2. Ας προσθέσουμε ξύδι. Παίρνω μια καντίνα, 5 κ.σ. είναι αρκετές. μεγάλο.
3. Προσθέστε αλάτι 1,5 κ.γ. μεγάλο. και ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
4. Από τα πικάντικα καρυκεύματα, μόνο μια πρέζα μοσχοκάρυδο (αλεσμένο).

Αφού διαλυθεί το αλάτι, η ζάχαρη και η άλμη στο νερό, το αδειάζουμε σε ένα βάζο με μανιτάρια. Αποστειρώνουμε το τεμάχιο εργασίας για 40 λεπτά. Για να μην ραγίσει το γυάλινο βάζο, τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας στον πάτο ενός τηγανιού με κρύο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης. Τοποθετούμε το βάζο σε μια πετσέτα, το ταψί με το βάζο στο μάτι της κουζίνας.Μετά από 40 λεπτά βρασμού, βγάζουμε το βάζο με τα μανιτάρια τουρσί, το κλείνουμε και το κρυώνουμε. Το χειμώνα τρώμε νόστιμα μανιτάρια με κρεμμύδια.

Έχετε μανιτάρια μελιού; Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μου. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα το μετανιώσετε.