Οι καντέρες είναι αρκετά όμορφα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Είναι πολύ νόστιμα σχεδόν σε κάθε μορφή τους, οπότε οι νοικοκυρές τα μαρινάρουν, τα αλατίζουν και τα τηγανίζουν. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών, πρωτεϊνών και άλλων ευεργετικών μετάλλων.
Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες, συνιστάται να τα αλατίζετε. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίσετε τα καντερέλα.
Βασικές συστάσεις
Πριν κάνετε τουρσί, συνιστάται να εξοικειωθείτε με μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό:
- Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να γίνονται μόνο με μέτρια ή μικρά μανιτάρια.Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η χρήση μανιταριών κατάφυτων. Πριν αλατίσετε τα λουκάνικα για το χειμώνα, πρέπει να αρχίσετε να τα ταξινομείτε για να ξεριζώσετε αμέσως τα μεγαλύτερα, τα οποία δεν θα παστωθούν καλά.
- Μόνο καλά καθαρισμένα τρόφιμα πρέπει να μαριναρίζονται. Επομένως, θα πρέπει να τα καθαρίσετε εκ των προτέρων από φύλλα και άλλα υπολείμματα. Μερικές φορές υπάρχει πολλή γη και άμμος πάνω τους. Μπορείτε να τα καθαρίσετε με μια οδοντόβουρτσα.
- Πολλές νοικοκυρές μουλιάζουν τα μανιτάρια στο σπίτι εκ των προτέρων. Για αυτό χρησιμοποιείται ειδικό αλατούχο διάλυμα. Για την παρασκευή του, προσθέστε 10 g αλάτι και 5 g κιτρικό οξύ σε ένα λίτρο νερό. Τα μανιτάρια εμποτίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας στο παρασκευασμένο υγρό, μετά από το οποίο πρέπει να ξεπλυθούν με ζεστό νερό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα δοχεία για το τουρσί λιπαντικών. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να τα ετοιμάζουν σε βαρέλια, γυάλινα βάζα ή κουβάδες. Δεν συνιστάται να αλατίζετε τις λαδοθήκες για το χειμώνα σε πήλινα πιάτα.
Βασικές μέθοδοι
Για να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές μεθόδους. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια ζεστή και κρύα μέθοδος. Όταν τα μανιτάρια τουρσί κρύα σε βάζα για το χειμώνα, απλώνονται σε πολλά στρώματα και πασπαλίζονται με αλάτι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος θα είναι η βάση για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί. Η ζεστή μέθοδος είναι ελαφρώς διαφορετική από την κρύα, αφού για να τα μαρινάρετε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένη άλμη.
Συνιστάται να εξοικειωθείτε με καθεμία από αυτές τις μεθόδους λεπτομερέστερα και να επιλέξετε την καταλληλότερη.
Κλασική ψυχρή μέθοδος
Υπάρχει μια αρκετά απλή συνταγή αλατίσματος που θα σας βοηθήσει να κάνετε γευστικά τουρσί με κρύο τρόπο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κεφάλι σκόρδου?
- 150 g αλάτι;
- κιλό αλυσίδες.
Αφού έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε τις προετοιμασίες. Ειδικές οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν σε αυτό:
Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά και πλένονται με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και βράζονται σε αυτό για μισή ώρα. Μετά το μαγείρεμα πλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σκόρδου. Ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρές φέτες.
Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των δοχείων στα οποία αλατίζονται τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα μικρό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου, στο οποίο απλώνονται τα μανιτάρια. Καλύπτονται επίσης με μια μικρή στρώση αλατιού και από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, τα εμποτίζουμε και τα μαρινάρουμε για περίπου ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα μανιτάρια αρχίζουν να βγάζουν χυμό και καλύπτονται με άλμη.
Τα αλατισμένα καντερέλια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι ιδανικό για αυτό.
Γρήγορη κρύα μέθοδος
Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού θα αρχίσουν να αλλοιώνονται σε 2-3 μήνες. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια chanterelle θα χρειαστείτε τα ακόλουθα:
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- δύο κρεμμύδια?
- ομπρέλα άνηθο?
- τρία κεφάλια σκόρδου?
- δύο κιλά λαχανίδες.
Το μαγείρεμα των νόστιμων αλατισμένων μανιταριών ξεκινά με την προετοιμασία τους. Πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πολλά κομμάτια.Μετά από αυτό, γεμίζονται με ζεστό νερό και εγχέονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία και να πασπαλιστούν με ένα στρώμα αλατιού.
Αφού ψήσετε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν σε βάζα. Στο δοχείο τοποθετείται και βρασμένος άνηθος. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται στο ψυγείο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα γεμίζουν με καυτό φυτικό λάδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια τουρσί να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Μετά την έκχυση του φυτικού ελαίου, κάθε βάζο σφραγίζεται με καπάκια και τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.
Καυτή μέθοδος
Για να μαγειρέψετε τα λιπαντικά με ζεστό τρόπο, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να το κάνετε σωστά. Οι συνταγές που περιγράφουν τα χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λίτρο νερού?
- 50 g αλάτι;
- μαύρο πιπέρι;
- Σκελίδα σκόρδο;
- αρακάς;
- τρία φύλλα δάφνης?
- κιλό αλυσίδες.
Αρχικά, ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί. Προσθέστε νερό σε αυτό και αλατίστε το λίγο. Μετά από αυτό, οι καντέρες ψιλοκόβονται και προστίθενται σε μια κατσαρόλα με νερό. Πρέπει να μαγειρέψουν για 30 λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε άλλο δοχείο για άλμη. Ωστόσο, πριν από αυτό θα χρειαστεί να προσθέσετε σκόρδο ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους.
Μετά από αυτό, το τηγάνι γεμίζει με ζεστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και εγχύεται στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το τηγάνι, να τα μοιράσετε ανάμεσα στα βάζα και να κλείσετε τα καπάκια. Τα τουρσί θα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο δωμάτιο.
Η διάρκεια ζωής είναι ένας χρόνος. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ υψηλή, μπορεί να χαλάσουν πολύ νωρίτερα.
συμπέρασμα
Ακόμη και ένα άτομο που δεν ξέρει πώς να τουρσί μανιτάρια μπορεί να πάρει τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, απλώς εξοικειωθείτε με τις πιο γνωστές μεθόδους αλατίσματος και ακολουθήστε τις οδηγίες.
