TOP 10 συνταγές για την παρασκευή τρομπέτων τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Οι άνθρωποι που ζουν κοντά σε μικτά δάση ή δάση σημύδας πηγαίνουν συχνά να συλλέξουν σκώρους. Τέτοια μανιτάρια συλλέγονται δύο φορές το χρόνο - τον Ιούλιο και στα τέλη Οκτωβρίου. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τα συλλεγμένα μανιτάρια στη μαγειρική και παρασκευάζουν νόστιμα σνακ τουρσί από αυτά. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία τέτοιων πιάτων, πρέπει να καταλάβετε πώς να μαρινάρετε σωστά τους τρόμους.

Χαρακτηριστικά των κυμάτων και πώς είναι χρήσιμα

Πολλοί πιστεύουν ότι η Volzhanka έχει μια μοναδική σύνθεση. Περιέχουν πολλή βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία έχει θετική επίδραση στην παραγωγή τεστοστερόνης και στην ανάπτυξη των μαλλιών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του volnushki είναι μικρή και ίση με 20 χιλιοθερμίδες. Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσετε στη διατροφή σας πιάτα από τέτοια μανιτάρια.

Το κύριο πλεονέκτημα του Volzhanka είναι ότι περιέχουν πολλά χρήσιμα αμινοξέα. Χάρη σε αυτό, τα πιάτα με μανιτάρια αφομοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη. Ωστόσο, τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να ωφελήσουν τον οργανισμό, αλλά και να τον βλάψουν.

Ως εκ τούτου, ορισμένοι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε πολλά σνακ με μανιτάρια για άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες παθολογίες:

• αργή παραγωγή γαστρικού υγρού.
• χολοκυστίτιδα?
• επιδεινωμένη μορφή παγκρεατίτιδας.

Επίσης, τα άτομα που έχουν προβλήματα με τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος θα πρέπει να αποφύγουν το τουρσί volushki. Οι μυκητολόγοι από τις ευρωπαϊκές χώρες δεν συμβουλεύουν κανέναν να φάει τέτοια μανιτάρια, καθώς, κατά τη γνώμη τους, είναι δηλητηριώδη. Δυτικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τα μανιτάρια περιέχουν τοξικά συστατικά που προκαλούν πεπτικά προβλήματα. Ωστόσο, οι εγχώριοι και οι Φινλανδοί συλλέκτες μανιταριών αρνούνται την τοξικότητα των μανιταριών και τα θεωρούν απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε το volnushki

Το Volnushki, όπως και άλλες ποικιλίες μανιταριών, επιδεινώνεται γρήγορα. Ως εκ τούτου, καθαρίζονται αμέσως μετά τη συλλογή. Αρχικά, κάθε μανιτάρι καθαρίζεται προσεκτικά από γρασίδι, χώμα και άλλα υπολείμματα που θα μπορούσαν να κολλήσουν πάνω τους.Το πλυμένο Volzhanka δεν πρέπει να αφήνεται σε στενό δοχείο, καθώς θα αρχίσει να σκουραίνει και να αλλοιώνεται. Μετά το πλύσιμο, συνιστάται να τα απλώσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια και να τα ταξινομήσετε. Τα μανιτάρια με ροζ επιφάνεια ταξινομούνται από τα λευκά, καθώς μαγειρεύονται χωριστά.

Τα μανιτάρια με άσπρα κεφάλια δεν παστώνουν καλά και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται μόνο για τουρσί. Μόνο ροζ Volzhanka επιλέγονται για τουρσί.

Επίσης κατά τη διαλογή δίνεται προσοχή στη γενική κατάσταση κάθε μανιταριού. Τα χαλασμένα, σκουληκικά και σάπια δείγματα απορρίπτονται αμέσως, καθώς δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Αφού ολοκληρώσουν τη διαλογή, αρχίζουν να καθαρίζουν τα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τη λεπτή μεμβράνη από το κεφάλι. Στη συνέχεια κόψτε το κάτω μισό του μίσχου του μανιταριού, καθώς είναι τραχύ και άγευστο. Το κομμένο πόδι αρχίζει να απελευθερώνει έναν χυμό με δυσάρεστη γεύση, από τον οποίο πρέπει να καθαριστούν τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα ρηχό δοχείο και γεμίζουν με καθαρό νερό. Στη συνέχεια πλένονται και μουλιάζονται ξανά σε νερό για περίπου 20-30 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί Volzhanka. Οι άνθρωποι που σχεδιάζουν να ετοιμάσουν σνακ με μανιτάρια θα πρέπει να εξοικειωθούν με αυτά εκ των προτέρων.

Κλασική συνταγή

Κατά την προετοιμασία του Volzhanka για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνά η κλασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 450 γραμμάρια καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε σε ένα μπολ να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αποστειρώνουν τα βάζα στα οποία θα τυλιχτεί το έτοιμο σνακ. Τα καπάκια που κολλάνε βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά από τα οποία τα δοχεία αποστειρώνονται σε βραστό νερό.

Αφού επεξεργαστείτε τα βάζα με καπάκια, ετοιμάστε την άλμη για το μαρινάρισμα των τρομπέτων.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρα νερό, 60 γραμμάρια αλάτι, δύο φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Το μείγμα τοποθετείται σε φούρνο αερίου και βράζει για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, βρασμένα μανιτάρια προστίθενται στο υγρό, βράζονται για άλλα 15 λεπτά και χύνονται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Ζεστή μαριναρισμένη

Η καυτή μέθοδος τουρσί μανιταριών είναι δημοφιλής στις έμπειρες νοικοκυρές. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο παρασκευής σνακ, βάζετε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 4-5 λίτρα νερό και βράζετε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα volushki αναδεύονται περιοδικά και ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

Μετά από αυτό, ετοιμάζεται μια ζεστή μαρινάδα, η οποία θα χυθεί πάνω από τα κύματα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα μάτσο άνηθο, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι σε πέντε λίτρα νερό. Η άλμη βράζεται, μετά από την οποία χύνονται τα μανιτάρια και μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά. Τα βρασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με ζεστή άλμη.

Κρύα μέθοδος με προσθήκη μουστάρδας

Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό με την κρύα μέθοδο, όλα τα μανιτάρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για περίπου τρεις ημέρες. Στη συνέχεια τα σφραγιστικά καπάκια και τα βάζα στα οποία θα μαριναριστεί το ορεκτικό αποστειρώνονται με ατμό. Μετά το μούσκεμα, το Volzhanka τοποθετείται σε κάθε βάζο, πασπαλίζεται με μουστάρδα, αλατίζεται και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, φυτικό λάδι και ξύδι προστίθενται σε όλα τα δοχεία.

Τα σκευάσματα τοποθετούνται στο ψυγείο ή μεταφέρονται σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο. Αυτό το σνακ δεν τρώγεται αμέσως, αλλά μόνο 30-40 ημέρες μετά το στρίψιμο.

Με μηλόξυδο

Για να γίνει πιο αρωματικό το ορεκτικό των μανιταριών, προσθέστε λίγο μηλόξυδο. Η προετοιμασία μανιταριών τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά απλή.Για να γίνει αυτό, 400 γραμμάρια μανιταριών μουλιάζονται, κόβονται σε δύο ίσα μέρη, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά. Σε όλο αυτό το διάστημα, τα υλικά ανακατεύονται περιοδικά.

Όταν δημιουργείτε το υγρό τουρσί, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κεφάλια σκόρδου, ένα φύλλο δάφνης και αλάτι στο νερό. Η άλμη βράζεται για είκοσι λεπτά, μετά τα οποία χύνονται τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτό. Στη συνέχεια, 100 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο χύνονται στην άλμη που βράζει. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και μεταφέρεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με σκόρδο

Μερικές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν το σνακ πιο νόστιμο προσθέτοντας σκόρδο σε αυτό. Αυτό το συστατικό δίνει στα πιάτα με μανιτάρια μια πικάντικη και αξέχαστη γεύση.

Για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα προπαρασκευασμένα Volzhanka τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με νερό και βράζονται. Στη συνέχεια η άλμη ετοιμάζεται σε δεύτερη κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε τις σκελίδες, δύο κεφάλια σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τοποθετούνται προσεκτικά σε βάζα για περαιτέρω κονσερβοποίηση. Μετά από αυτό, στο δοχείο προστίθενται ξύδι με φυτικό λάδι και δύο φύλλα δάφνης. Έχοντας τοποθετήσει όλα τα υλικά σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και κλείνονται με σφραγιστικά καπάκια.

Κανέλα

Η κανέλα, που μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στα πιάτα με μανιτάρια, θα βοηθήσει να δώσει στο ορεκτικό ένα μοναδικό άρωμα. Πριν την προετοιμασία του πιάτου, τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται για δύο ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, τα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα τηγανητά αυγά σε ένα πιάτο να στεγνώσουν.

Για να φτιάξετε ένα μείγμα για το τουρσί μανιταριών σε βάζα, γεμίστε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων μέχρι τη μέση με νερό.Στη συνέχεια βράζεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται στο υγρό γαρύφαλλο, κανέλα, πολλά ματσάκια άνηθο και ζάχαρη και αλάτι. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε τα μανιτάρια στο δοχείο και βράστε για μισή ώρα. Η μαρινάδα με τα μανιτάρια χύνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Με βότανα

Για να φτιάξετε ένα ορεκτικό με μυρωδικά, βράστε τα μανιτάρια σε ένα μικρό δοχείο. Μετά από αυτό, βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα άδειο μπολ και ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το δημιουργήσετε, προσθέστε 80 γραμμάρια βότανα Προβηγκίας, 50 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια μπαχαρικά και 85 χιλιοστόλιτρα ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό. Η άλμη βράζεται για μισή ώρα, μετά την οποία χύνεται σε βάζα με μανιτάρια. Όλα τα βάζα με σνακ τοποθετούνται στο κελάρι, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Με κορεάτικα καρυκεύματα

Τα κορεάτικα καρυκεύματα προστίθενται συχνά στα πιάτα για να γίνουν πιο πικάντικα. Η διαδικασία παρασκευής τηγανιτών κορεατικού τύπου δεν διαφέρει ουσιαστικά από τις συνταγές που συζητήθηκαν παραπάνω.

Αρχικά, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, κόβονται σε πολλά κομμάτια και τοποθετούνται σε βάζα. Στη συνέχεια, το κορεάτικο καρύκευμα με άνηθο και σκόρδο χύνεται στο δοχείο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν. Μετά από 2-3 ώρες, κάθε βάζο γεμίζει με βρασμένο νερό και κλείνει με καπάκια.

Μια απλή συνταγή με ξύδι σε βάζα

Ορισμένες νοικοκυρές, αντί για κανονικό ξύδι, χρησιμοποιούν εσάνς ξιδιού, καθώς είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Για να παρασκευάσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθαρίζονται 400 γραμμάρια μανιτάρια, ψιλοκόβονται και βράζονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ετοιμάζουν την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε μισό λίτρο νερό, στο οποίο προσθέτετε εσάνς ξιδιού, πιπέρι, δάφνη και λίγη ζάχαρη. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και βράζονται για μισή ώρα.Τα βρασμένα volushki διανέμονται σε βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Με λαχανικά

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα με μανιτάρια με λαχανικά όπως καρότα, λάχανο ή παντζάρια. Κατά την προετοιμασία του σνακ, τα κεφάλια των βολούσκας καθαρίζονται από τη μεμβράνη, χωρίζονται από τα πόδια και μαγειρεύονται σε φούρνο αερίου. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα λαχανικά και επίσης βράστε τα για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα υλικά είναι έτοιμα, αρχίστε να δημιουργείτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και ανακατέψτε το με μπαχαρικά, ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Τα βρασμένα υλικά και η μαρινάδα τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Το κελάρι θεωρείται το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε κονσέρβες. Ωστόσο, δεν το έχουν όλοι και επομένως πολλοί πρέπει να αποθηκεύουν κενά στο διαμέρισμα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο ασφαλή μέρη για να μην καταστρέψετε κατά λάθος τα δοχεία.

Το ψυγείο είναι τέλειο για μακροχρόνια αποθήκευση παρασκευασμάτων, αφού το σνακ δεν θα χαλάσει σε αυτό για περίπου δύο χρόνια. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής των κονσέρβων μειώνεται σημαντικά.

συμπέρασμα

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες και νοικοκυρές ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα και χειμωνιάτικες παρασκευές από μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε τέτοια σνακ μανιταριών, είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με συνταγές για μαρινάρισμα τρόμου στο σπίτι.