12 απλές συνταγές για την παρασκευή ρουσούλας τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη γεύση της russula. Κάποιοι πιστεύουν ότι δεν αξίζει να σπαταλάτε φαγητό και κόπο για την προετοιμασία αυτού του είδους μανιταριού, αφού στο τέλος θα εξακολουθούν να είναι άγευστα. Άλλοι επιμένουν ότι η russula είναι μια ασύγκριτη λιχουδιά. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε οποιαδήποτε μορφή: μπορείτε να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια ή να τα μαρινάρετε. Οι γνώστες είναι πιο ενθουσιώδεις με την τελευταία μέθοδο. Παρακάτω θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε το τουρσί russula για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές.

Ποικιλίες και ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών

Ένα άτομο που γνωρίζει πολλά για τα μανιτάρια μπορεί εύκολα να διακρίνει τη βρώσιμη russula από τα μη βρώσιμα. Για όσους αμφιβάλλουν για τις γνώσεις τους ή δεν μπορούν καθόλου να προσδιορίσουν την καταλληλότητα ενός μανιταριού για μαγείρεμα, παρακάτω είναι οι ποικιλίες russula που μπορούν να καταναλωθούν:

1. Ποιότητα τροφίμων - έχει ένα κρεμώδες καφέ καπάκι, μπορεί επίσης να έχει ροζ απόχρωση και έχει νότες ξηρών καρπών στη γεύση. Η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 9 εκατοστά. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας γίνεται ελαφρώς κολλώδες.
2. Πράσινο - έχει, κατά συνέπεια, πρασινωπές αποχρώσεις, το καπάκι υπερβαίνει σημαντικά τη διάμετρο του προηγούμενου υποείδους και μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά.
3. Συμπαγές - έχει βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν επίπεδο καπάκι.
4. Μπλε-πράσινο - η εμφάνιση ανταποκρίνεται στο όνομά του. Επιπλέον, οι δίσκοι έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - αυξημένη ευελιξία.
5. Βάλτο - το χρώμα είναι κοντά στο μπορντό και το καπάκι μοιάζει με ελαφρώς ανοιχτό κουδούνι.
6. Fading - έχει μια παλέτα αποχρώσεων, ξεκινώντας από πορτοκαλί και τελειώνοντας με κόκκινο. Βιότοπος: δάσος κωνοφόρων.
7. Ανοιχτό κίτρινο - διακρίνεται από το σφαιρικό καπάκι του.

Εάν συναντήσετε ένα μανιτάρι στο δάσος και δεν θυμάστε το όνομά του, μπορείτε να προσδιορίσετε την βρώσιμό του από το χρώμα του: η παρουσία μπλε και πράσινου χρώματος υποδηλώνει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και η παρουσία κόκκινων αποχρώσεων δείχνει πικάντικη.

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια ονομάζονται "russula", δεν συνιστάται να τα τρώτε ωμά. Αλλά δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για το τουρσί – ήδη την επόμενη μέρα τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Το Russula, παρά την ευρεία διάδοσή του, περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία.Περιλαμβάνουν διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία που είναι σημαντικά για τον καθαρισμό των εντέρων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θα σας επιτρέψει να καταναλώνετε μανιτάρια κατά τη διάρκεια της διατροφής σας.

Επιπλέον, η χημική σύνθεση περιέχει ένα ειδικό ένζυμο - ρουσουλίνη, το οποίο είναι ικανό να πήξει πολύ ενεργά το γάλα: για 100 λίτρα γάλακτος χρειάζεται μόνο μισό γραμμάριο της ουσίας, η διαδικασία πήξης θα συμβεί σε μόλις 30 λεπτά.

Προετοιμασία russula για τουρσί

Η προετοιμασία των μανιταριών είναι πολύ σημαντική. Σε αυτό το στάδιο, η εργασία πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί μετά από μερικές ώρες καθυστέρησης θα δείτε σκούρα καπάκια και μετά από 24 ώρες τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν μη βρώσιμα. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μανιτάρια στο σπίτι. Έτσι, η σειρά των ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια: ολόκληρα - σε ένα δοχείο, κατεστραμμένα ή σκουληκικά - σε άλλο.
2. Κολλημένα υπολείμματα με τη μορφή ξηρού χόρτου, καθαρά φύλλα, ξεπλύνετε καλά το πρωτογενές υλικό σε ένα κόσκινο.
3. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι των μανιταριών χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο κοπής που αποτελείται από μια λεπίδα και μια λαβή.
4. Τοποθετήστε τις προκύπτουσες πρώτες ύλες σε ένα ψηλό δοχείο, ρίξτε βραστό νερό και αλάτι σε αυτό και βάλτε τη στη φωτιά.
5. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, περιμένετε περίπου 10 λεπτά και αδειάστε το νερό.
6. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί άλλες 2 φορές. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.

Η τελευταία επιλογή της πέψης απαιτεί λίγο χρόνο, την προτιμούν οι νοικοκυρές για τις οποίες κάθε λεπτό μετράει. Ωστόσο, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν τη δεύτερη μέθοδο - το μούλιασμα. Συνίσταται στην τοποθέτηση των μανιταριών σε αλατισμένο νερό (η ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή), αφήνοντας για πέντε ώρες και στη συνέχεια ξεπλένετε.

Σπουδαίος! Η πρώτη επιλογή είναι πολύ ελκυστική λόγω της γρήγορης προετοιμασίας της, αλλά το μειονέκτημά της είναι η έλλειψη τραγανότητας στα έτοιμα μανιτάρια.

Επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, αλλά οι καλύτεροι από αυτούς συγκεντρώνονται παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Δοκιμασμένη στο χρόνο κλασική μέθοδος παρασκευής. Αυτή η συνταγή βγαίνει πάντα υπέροχη, η γεύση είναι εκπληκτική.

Συστατικά:

1. Russula - 5 κιλά.
2. Νερό - 2 λίτρα.
3. Επιτραπέζιο ξύδι - 750 χιλιοστόλιτρα.
4. Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
5. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
6. Φύλλο δάφνης - 10 τεμάχια.
7. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμάχια.
8. Γαρύφαλλο - για γεύση.

Η διαδικασία μαριναρίσματος θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Θα πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και να προσθέσετε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και περιμένουμε άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα βάζα.

Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια στα βάζα, να προσθέσετε το διάλυμα και να σφραγίσετε.

Ζεστή μέθοδος με ξύδι σε βάζα

Τα Sinyavki μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν γεύση κοντά στην κλασική και ευχάριστη τραγανή γεύση. Η προετοιμασία τους δεν είναι απολύτως δύσκολη και χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο.

Για 1 κιλό russula θα χρειαστούμε:

9. Νερό - 0,5 λίτρα.

• Ουσία ξυδιού (30%) – 0,05 λίτρα.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Άνηθος - 2 κλαδιά.
• Γαρύφαλλο - 2-3 τεμάχια.
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 15 τεμάχια.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά, να επιλέγονται ολόκληρα, να καθαρίζονται και να πλένονται.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Περιμένουμε να βράσει και μετά θα εμφανιστεί ένας λευκός αφρός.Μετά από αυτό, ρίξτε ολόκληρη τη μάζα σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το κάτω από μια ανοιχτή βρύση και περιμένετε μερικά λεπτά για να στραγγίξει το υγρό.

Προς το παρόν, ας επικεντρωθούμε στη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο στο νερό. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήστε το να βράσει και μετά μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο.

Μαγειρέψτε μέχρι να καθίσουν τα μανιτάρια στον πάτο. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά. Περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το υγρό, και μπορούμε να μεταφέρουμε τα μανιτάρια στα βάζα. Αφήνουμε το υγρό να βράσει αυτή τη στιγμή. Αφού τακτοποιηθούν όλα, ρίχνουμε το υγρό εκεί, πάντα μέχρι το λαιμό. Όλα μπορούν να βουλώσουν.

Μαριναρισμένο με πικάντικο χρένο

Οι λάτρεις των μη τυποποιημένων λιχουδιών σίγουρα θα εκτιμήσουν τα μανιτάρια σε αυτή τη συνταγή. Αποδεικνύονται αρκετά μοναδικά.

Συστατικά:

1. Μανιτάρια - 2,3 κιλά.
2. Νερό - 1,8 λίτρα.
3. Ξίδι κρασιού (επιτραπέζιο) - 3 κουταλιές της σούπας.
4. Ακατέργαστη ρίζα χρένου – 1 τεμάχιο (μέτρια).
5. Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
6. Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
7. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 13 τεμάχια.
8. Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σκόρδο και το χρένο. Το πρώτο πρέπει να τεμαχιστεί σε πιάτα, το δεύτερο - με τρίφτη. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα και προσθέστε τα μανιτάρια. Περιμένετε 15 λεπτά και μετά ταξινομήστε τα σε γυάλινα βάζα. Περιχύνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με προσθήκη κρεμμυδιού

Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστούμε:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 2,5 λίτρα.
• κρεμμύδια - περίπου 10 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 χιλιοστόλιτρα.

Καρυκεύματα:

• γαρίφαλο - 6 τεμάχια?
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μπαχάρι - 5 τεμάχια.

Ένα σημαντικό σημείο για τον προσδιορισμό της γεύσης των μανιταριών είναι οι προπαρασκευαστικές εργασίες. Οι μώλωπες που έχουν κόκκινες αποχρώσεις πρέπει να βράζονται σε νερό με πρόσθετο αλάτι· άλλες ποικιλίες πρέπει να βράζονται στο δικό τους χυμό και να περνούν από ένα κόσκινο.

Στη συνέχεια, γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με νερό, αλάτι, ζάχαρη, τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τα μισά ολόκληρα κρεμμύδια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξύδι, μετακινούμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού (σε ροδέλες). Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τη ρουσούλα από τη φωτιά, να τα πιάσετε και να τα μεταφέρετε σε προαποστειρωμένα βάζα λίτρων. Βράζουμε το υγρό στο μάτι της κουζίνας για άλλα 10-15 λεπτά, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Μια επιλογή για όσους έχουν ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές και διψούν για νέες αισθήσεις. Τα μανιτάρια έχουν έντονο ορεκτικό άρωμα, η γεύση έχει μια πικάντικη απόχρωση και είναι ελαφρώς πικάντικη.

Συστατικά:

1. Μανιτάρια - 2,2 κιλά.
2. Νερό - 2 λίτρα.
3. Άνηθος – 6 κλαδιά.
4. Σκόρδο - 6 σκελίδες.
5. Φύλλα σταφίδας - 4 τεμάχια.
6. Ρίζα χρένου - 2 εκατοστά.
7. Αλάτι - 45 γραμμάρια.
8. Ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
9. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμάχια.

• Ουσία ξυδιού - 20 χιλιοστόλιτρα.

Για αυτή την ποσότητα συστατικών θα χρειαστείτε 5 κουτάκια των 0,5 λίτρων. Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτά. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε βάζα, 3-4 εκατοστά μακριά από το λαιμό. Βράζουμε το υγρό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε εκεί την ουσία ξύδι και ανακατέψτε καλά.

Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, ρίξτε νερό στα βάζα και το υγρό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Φελλός.

Γρήγορος τρόπος

Για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο, αλλά θέλουν επίσης να απολαύσουν νόστιμα μανιτάρια τουρσί το χειμώνα, υπάρχει μια απλή και γρήγορη συνταγή.Αυτό το προϊόν είναι καλό γιατί δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για μερικούς μήνες για να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια στο οικογενειακό τραπέζι κυριολεκτικά σε λίγες ώρες. Θα είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τέτοια μανιτάρια εάν αναμένεται μια γιορτή το βράδυ.

Να τι χρειαζόμαστε:

1. Russula - 1-2 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
3. Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
4. Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 0,2 κουταλάκι του γλυκού.
6. Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Έτσι, πρώτα θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των μανιταριών - ξεπλύνετε με νερό, ξεφλουδίστε, μαγειρέψτε. Όσο ανεβαίνουν τα μανιτάρια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες, όπως σας αρέσει. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με βραστό νερό και προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα μαζί τους. Τα αφήνουμε σκεπασμένα για τουλάχιστον μια-δυο ώρες, ανακατεύοντας αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα.

Αυτό ήταν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Έχει ενδιαφέρον να σερβίρουμε με κρεμμύδια που ήταν στο τηγάνι, ή με φρεσκοκομμένα, πασπαλίζουμε με ξύδι και ηλιέλαιο για να βελτιώσουμε τη γεύση.

Μέθοδοι αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Τώρα, φαίνεται, η δουλειά έχει γίνει, τώρα περιμένετε μέχρι το χειμώνα και απολαύστε τα αποτελέσματα. Αλλά στην πραγματικότητα, αν δεν ακολουθήσετε τους απλούς κανόνες για την αποθήκευση σφραγισμένων βάζων, μπορεί να μείνετε χωρίς καλούδια - η μούχλα θα τα καλύψει ή τα μανιτάρια θα αρχίσουν απλώς να σαπίζουν.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους θα διατηρήσετε το τελικό προϊόν.

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερά δωμάτια, όπως υπόγειο ή ντουλάπι. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να κλείνει από το φως. Για όσους δεν έχουν τέτοια δωμάτια, χρησιμοποιείται ψυγείο.Σε θερμοκρασία 3-6 βαθμών Κελσίου, τα μανιτάρια αποθηκεύονται μόνο για έως και 8 μήνες, εκτός από αυτά που περιέχουν ηλιέλαιο - αυξάνει τη διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο.

Η σωστή τεχνική σφράγισης διασφαλίζει ότι τα σπόρια μούχλας δεν μπορούν να μπουν κάτω από το καπάκι. Σε αυτό το θέμα, είναι πολύ σημαντικό η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια και να πηγαίνει μέχρι το λαιμό.

Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, συνιστάται να ελέγχετε την απόφραξη τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Εάν εμφανιστεί μούχλα, μην απελπίζεστε! Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι με άφθονο βραστό νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα σύμφωνα με μια πανομοιότυπη συνταγή, να βράσετε τη ρουσούλα και στη συνέχεια να την τυλίγετε ξανά σε αποστειρωμένα βάζα.