12 συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Με την έναρξη της εποχής των μανιταριών, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να σκέφτονται τις χειμερινές προετοιμασίες που μπορούν να παρασκευαστούν από συλλεγμένα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε σωστά τη κονσέρβα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας μανιταριών τουρσί.

Λευκό μανιτάρι - περιγραφή και ιδιότητες

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια που ανήκουν στο γένος Borovikov. Μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε ήπειρο εκτός από την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται στην κεντρική Αμερική, τη Σιβηρία, την Αφρική και τις ευρωπαϊκές χώρες. Καλλιεργείται επίσης από κατοίκους της Ιαπωνίας και της Κίνας.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται καταναλώνονται τηγανητά, βραστά και βραστά. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τα τουρσί και να τα στεγνώνουν για το χειμώνα. Τα αποξηραμένα προϊόντα τρίβονται και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Τα μαριναρισμένα προστίθενται σε σάλτσες λαχανικών, σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.

Τα μανιτάρια περιέχουν τα ακόλουθα μικροστοιχεία:

• μυοσίνη;
• άμυλο;
• βιταμίνες Ε, C, Β;
• λίπη.

Λόγω του γεγονότος ότι τα προαναφερθέντα μικροστοιχεία υπάρχουν στα μανιτάρια, έχουν ιδιότητες ευεργετικές για τον άνθρωπο. Η τακτική κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια αποκαθιστά τον σχηματισμό του πεπτικού χυμού και βελτιώνει την πέψη των τροφίμων. Στα ώριμα μανιτάρια πορτσίνι, η ποσότητα των πολυσακχαριτών αυξάνεται, οι οποίοι βοηθούν στην αντιμετώπιση κακοήθων όγκων.

Αυτό το συστατικό προάγει επίσης την επούλωση πληγών και τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών.

Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει λεκιθίνη, η οποία καθαρίζει τα αγγειακά τοιχώματα από τις συσσωρεύσεις χοληστερόλης. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη των κύριων σημείων της αθηροσκλήρωσης. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πλούσια σε αμινοξέα, τα οποία βοηθούν στην αποκατάσταση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.

Τα μανιτάρια περιέχουν βήτα-γλυκάνη, η οποία θεωρείται ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό συστατικό.Όταν διεισδύει στο σώμα, η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος βελτιώνεται σημαντικά και ενισχύονται οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.

Παρά τον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται πολύ προσεκτικά, καθώς απορροφούν πολύ μόλυβδο, υδράργυρο, καίσιο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα πρέπει να λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη, καθώς η γεύση και η διάρκεια ζωής του πιάτου με μανιτάρια θα εξαρτηθεί από την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Πριν κάνετε τουρσί μανιταριών boletus, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε αρκετές προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Ταξινόμηση

Όλα τα συστατικά που συλλέγονται είναι προ-ταξινομημένα κατά μέγεθος και τύπο. Εάν τα παρασκευάσματα για το χειμώνα παρασκευάζονται μόνο από μανιτάρια πορτσίνι, τότε όλες οι άλλες ποικιλίες διαχωρίζονται από τα μανιτάρια boletus.

Επιλέγονται μικρά υλικά για μαρινάρισμα, καθώς ψήνονται πιο γρήγορα και μαρινάρονται καλύτερα.

Μούσκευμα

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μούλιασμα πριν το μαρινάρισμα δεν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια εάν είναι καλυμμένα με ένα πυκνό στρώμα βρωμιάς. Αυτό θα βοηθήσει να τα πλύνετε από τη βρωμιά και να τα ξεφλουδίσετε. Τα μανιτάρια Boletus συνιστάται να εμποτίζονται σε αλμυρό υγρό για να καθαριστούν από τοξικά στοιχεία.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν το μούλιασμα για περίπου μία ώρα. Η διαδικασία δεν μπορεί να διεξαχθεί περισσότερο, καθώς με παρατεταμένο μούλιασμα τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους και θα μουσκείσουν.

Καθάρισμα

Τα μανιτάρια του δάσους πρέπει να ξεφλουδίζονται, καθώς μπορεί να χαλάσουν τη γεύση των παρασκευασμάτων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι. Εάν είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά. Συχνά τα μανιτάρια boletus αρχίζουν γρήγορα να σκουραίνουν και να αλλοιώνονται μετά τον καθαρισμό.Για να μην αλλοιωθούν, τοποθετούνται σε διάλυμα από κιτρικό οξύ.

Χειμερινές συνταγές

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές συνταγές.

Τηγανητό σε βάζα

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να συντηρούν τηγανητά μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνισμα πραγματοποιείται με δύο μεθόδους - με και χωρίς προ-μαγείρεμα. Η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών που είναι σίγουροι ότι τα μανιτάρια boletus δεν περιέχουν τοξίνες. Τα άτομα που ετοιμάζουν αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά θα πρέπει να μουλιάσουν τα υλικά πριν το τηγάνισμα.

Αρχικά, όλα τα μανιτάρια boletus πλένονται από τη βρωμιά και μουλιάζονται για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα καζάνι, γεμίζονται με νερό και τοποθετούνται σε γκαζάκι. Βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα και μετά πλένονται με νερό και τοποθετούνται σε τηγάνι. Τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, αλατίζονται και γεμίζονται με λάδι.

Μανιταροσαλάτα

Η μανιταροσαλάτα είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές και συχνά σερβίρεται για το χειμώνα. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• δύο κιλά μανιτάρια?
• κιλό ντομάτες?
• πέντε κεφάλια κρεμμυδιού?
• 200 ml λάδι;
• τρία καρότα?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 150 ml ξύδι.

Τα μανιτάρια Boletus ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και πλένονται σε νερό. Στη συνέχεια, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε ένα σιδερένιο δοχείο, γεμίζουν με κρύο νερό και βράζονται για 20-40 λεπτά σε μια σόμπα αερίου. Μετά από αυτό, τα βρασμένα μανιτάρια πλένονται ξανά και βράζονται για 15-20 λεπτά. Τα βρασμένα προϊόντα τηγανίζονται για 25 λεπτά και τοποθετούνται σε βάζα.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, αναμιγνύονται με φυτικό λάδι και βράζονται για 40-55 λεπτά. Ενώ βράζει, προσθέτουμε στο υγρό αλάτι, καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.Το μείγμα της βρασμένης ντομάτας χύνεται σε βάζα, αναμιγνύεται με μανιτάρια boletus και τυλίγεται με καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών

Οι άνθρωποι συχνά συντηρούν χαβιάρι μανιταριών, το οποίο προσθέτουν σε πολλά πιάτα για να τα κάνουν πιο νόστιμα. Κατά την προετοιμασία του χαβιαριού, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• τέσσερα κρεμμύδια?
• 80 ml ξύδι;
• 100 ml λάδι;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται σε αλατούχο διάλυμα για να απομακρυνθούν οι τοξίνες. Στη συνέχεια βράζονται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Αφού ετοιμάσουμε τα κύρια υλικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. 5-8 λεπτά μετά το τηγάνισμα, ρίχνουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus και τα ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Το τηγανισμένο μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και μεταφέρεται στο κελάρι.

Πίκρωση

Κατά το μαρινάρισμα, όλα τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και εμποτίζονται σε μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών που πρέπει να εξοικειωθείτε.

Μαγείρεμα σε γλυκόξινη μαρινάδα

Για να δημιουργηθεί ένα τέτοιο παρασκεύασμα, ένα κιλό boletus πλένεται, καθαρίζεται, χύνεται σε ένα τηγάνι και χύνεται με ένα λίτρο νερό. Βράζονται για 35-45 λεπτά και στη συνέχεια χύνονται σε βάζα.

Μετά από αυτό, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από 30 γραμμάρια αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό. Όλα τα αναφερόμενα συστατικά βράζονται για μισή ώρα, μετά την οποία προστίθενται 70 ml ξύδι και λάδι στο υγρό. Η βρασμένη μαρινάδα περιχύνεται με τα μανιτάρια σε βάζα και σκεπάζεται με καπάκια.

Μαρινάρετε με κιτρικό οξύ σε βάζα

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια σε κιτρικό οξύ θα χρειαστείτε:

• 1-2 κιλά boletus;
• δύο φύλλα δάφνης?
• τέσσερις πιπεριές?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 85 γραμμάρια αλάτι?
• 3-4 λίτρα νερό?
• 50 ml κιτρικό οξύ.

Αρχικά, κάθε μανιτάρι καθαρίζεται από βρωμιά, σκόνη και φλούδα.Στη συνέχεια τα παρασκευασμένα υλικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται. Για να δημιουργήσετε μια άλμη, προσθέστε φύλλα δάφνης, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο υγρού. Στη συνέχεια η μαρινάδα με τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετείται σε βάζο και συντηρείται.

Μαρινάρισμα με ξύδι και σκόρδο

Για να γίνει νόστιμο το μαριναρισμένο πιάτο με μανιτάρια, πολλοί προσθέτουν περισσότερο σκόρδο και ξύδι σε αυτό. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε σωστά αυτό το σνακ. Για να προετοιμάσετε τη κονσέρβα θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια μικρά μανιτάρια.
• 100 ml ξύδι;
• τέσσερα κεφάλια σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
• άνηθο;
• λάδι.

Κατά τη δημιουργία μιας μαρινάδας, πιπέρι, δάφνη και αλάτι προστίθενται σε 2-3 λίτρα νερού. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί με άλμη που βράζει. Μετά από αυτό, το σκόρδο ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται με βότανα, ξύδι και βρασμένο boletus. Τα ανακατεμένα υλικά ρίχνονται σε βάζα και γεμίζονται με άλμη.

Απλή μαρινάδα χωρίς ξύδι

Μερικοί άνθρωποι δεν προσθέτουν ξύδι σε αυτό όταν δημιουργούν μια μαρινάδα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, όλα τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομίζονται. Στη συνέχεια βράζονται για 12-20 λεπτά σε αλατόνερο, μετά από το οποίο το υγρό στραγγίζεται, ψύχεται και ξαναχύνεται. Τα μανιτάρια ξαναβράζονται για μια ώρα και τα ρίχνουμε σε βάζα.

Κατά τη δημιουργία άλμης, πιπέρι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ προστίθενται στο νερό. Το υγρό βράζεται για 35-40 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε δοχεία με μάζα μανιταριών.

Παρασκευάσματα λευκών μανιταριών για χειμερινό τουρσί

Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες και νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι αλατίσματος που χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Ζεστό αλάτισμα

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε:

• φύλλο δάφνης?
• 900 γραμμάρια μανιτάρια?
• 120 γραμμάρια αλάτι.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά και βράζονται σε μια κατσαρόλα για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά. Μετά από αυτό, χύνονται σε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίζονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πιάτο και πιέζονται από πάνω με ένα βάζο μισού λίτρου νερό. Πρέπει να αλατιστούν για 2-4 ημέρες.

Κρύο τουρσί

Η δεύτερη κοινή μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών boletus είναι το κρύο αλάτισμα. Για να δημιουργήσετε σωστά ένα τεμάχιο εργασίας, συνιστάται να ακολουθήσετε όλα τα βήματα από τη συνταγή για την προετοιμασία του βήμα προς βήμα.

700 γραμμάρια μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Καλύπτονται με μια λεπτή στρώση αλατιού από πάνω και μετά ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια τα υλικά στο μπολ καλύπτονται με ένα πιάτο και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος. Όταν τα μανιτάρια βγάλουν το χυμό τους, μεταφέρονται σε βάζα και γεμίζονται με χυμό μανιταριών.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με ξήρανση

Δεν θέλουν όλοι να περάσουν χρόνο μαρινάροντας μανιτάρια, και ως εκ τούτου κάποιοι προτιμούν να τα στεγνώνουν. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι ξήρανσης μανιταριών, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνά.

Φυσικά

Για να στεγνώσουν νόστιμα τα μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνά μια φυσική μέθοδος ξήρανσης. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα μανιτάρια boletus απλώνονται στον ήλιο και στεγνώνουν για αρκετές ημέρες. Για να γίνει αυτό, τα συστατικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, απλώνονται σε ένα μικρό δίσκο, καλύπτονται με ένα πανί και βγαίνουν στον ήλιο. Για στέγνωμα, επιλέξτε μέρη που προστατεύονται από τον άνεμο και φωτίζονται από το φως του ήλιου όλη την ημέρα.

Χρησιμοποιώντας φούρνο

Εάν δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο, θα πρέπει να τα ψήσετε στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 40-50 βαθμούς.Σε αυτή τη θερμοκρασία στεγνώνουν μέχρι να μυρίσει η κουζίνα μανιτάρια. Στη συνέχεια ο φούρνος θερμαίνεται στους 60 βαθμούς και στεγνώνει σε αυτή τη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά.

Διατήρηση

Η κονσερβοποίηση θεωρείται ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα. Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια boletus, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια αλάτι?
• ενάμισι λίτρο νερό?
• φύλλο δάφνης?
• 75 ml ξύδι;
• 1-2 κιλά μανιτάρια?
• μαύρο πιπέρι.

Πριν ετοιμάσουν το σνακ, ετοιμάζουν δοχεία για κονσερβοποίηση. Για την αποστείρωση, όλα τα βάζα πλένονται και γεμίζουν με ζεστό, βρασμένο υγρό.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια boletus καθαρίζονται από το χώμα, εμποτίζονται και ξηραίνονται. Πριν από την κονσερβοποίηση, κόβεται το κάτω μέρος των ποδιών. Μετά από αυτό, χύνονται σε ένα δοχείο με νερό και βράζονται για μισή ώρα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε ενάμιση λίτρο υγρού σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε με αλάτι, δάφνη, πιπέρι και ξύδι. Το μείγμα βράζεται για τουλάχιστον σαράντα λεπτά και στη συνέχεια μαζί με τα μανιτάρια τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Όλα τα δοχεία με σνακ πρέπει να τυλίγονται και να μεταφέρονται στο κελάρι. Για το βίδωμα, χρησιμοποιείται καπάκι ραφής ή νάιλον.

Κατάψυξη μανιταριών

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να καταψύχουν τα μανιτάρια boletus έτσι ώστε στο μέλλον να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Για να ετοιμάσετε μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• ένα καρότο?
• 900 γραμμάρια μανιτάρια?
• 4-5 πιπεριές?
• δάφνη.

Τα μανιτάρια Boletus πλένονται από πευκοβελόνες, προσκολλώντας χώμα και παράσιτα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια αλατίζονται, γεμίζονται με νερό και βράζονται σε ζωμό μανιταριών. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τις πιπεριές και τα τριμμένα καρότα. Μετά από 15-20 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται και δίνεται χρόνος στα μανιτάρια να κρυώσουν.Στη συνέχεια, όλα τα μανιτάρια σκουπίζονται επιμελώς από την υγρασία και μεταφέρονται σε σφραγισμένες σακούλες για κατάψυξη. Εάν είναι κατεψυγμένα, μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια boletus πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως, καθώς θα χαλάσουν γρήγορα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια

Δεν είναι μυστικό ότι τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα τις οσμές και επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με άλλα λαχανικά ή φρούτα. Οι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν τη χρήση ψυγείου για την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών boletus, καθώς δεν διαρκούν πολύ σε θερμοκρασία δωματίου. Για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο χρειάζεστε:

• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε αλατούχο διάλυμα.
• στεγνώστε τα, βάλτε τα σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι.
• τοποθετήστε στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα σνακ με μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Επίσης, μια κάβα στην οποία η θερμοκρασία δεν ξεπερνά ποτέ τους 8-10 βαθμούς είναι ιδανική για την αποθήκευση τους. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε κονσέρβα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς θα χαλάσουν γρήγορα.

συμπέρασμα

Οι νοικοκυρές συχνά ετοιμάζουν μαριναρισμένα σνακ από μανιτάρια πορτσίνι. Για να τα προετοιμάσετε, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις κύριες συνταγές για τη δημιουργία χειμερινών παρασκευασμάτων μανιταριών.