Σε σημαντικό αριθμό νοικοκυρών αρέσει να τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κενά κατασκευάζονται από διάφορες ποικιλίες. Πολύ συχνά, οι άνθρωποι προετοιμάζουν τουρσί βούτυρο για το χειμώνα. Είναι πολύ θρεπτικά, νόστιμα και υγιεινά. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε ακόμη και να αντικαταστήσετε πλήρως το κρέας, αφού περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης. Τα μανιτάρια τουρσί είναι χαμηλά σε θερμίδες, έτσι πολλοί άνθρωποι τα συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.
Η προετοιμασία μιας τέτοιας προετοιμασίας δεν είναι τόσο εύκολη. Άτομα που δεν το έχουν κάνει πριν θα πρέπει να εξοικειωθούν εκ των προτέρων με το πώς να τουρσί boletus για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Πριν μαρινάρετε τηγανητά boletus για το χειμώνα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας. Αρχικά, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα μανιτάρια για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλα βρώσιμα. Όλα τα πεταλούδα έχουν μια μικρή μεμβράνη στο καπάκι τους. Από αυτά τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστεί το βούτυρο που έχει μαριναριστεί για το χειμώνα. Περαιτέρω προετοιμασία για τη διατήρηση θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Δεν συνιστάται η συγκομιδή του boletus στο σπίτι, που συλλέχτηκε κοντά στον αυτοκινητόδρομο και σε άλλες μολυσμένες περιοχές. Συσσωρεύουν τις περισσότερες τοξικές ουσίες και ως εκ τούτου δεν συνιστάται να καταναλώνονται.
- Για να δημιουργήσετε νόστιμες κονσέρβες, είναι κατάλληλα μόνο μικρά μανιτάρια, αφού δεν χρειάζεται να τα κόψετε, αλλά να τουρσί ολόκληρο το βούτυρο για το χειμώνα. Πρέπει να ταξινομηθούν εκ των προτέρων από μεγαλύτερα μανιτάρια και να τυλιχτούν σε ξεχωριστά βάζα. Κόβουμε όλα τα άλλα μανιτάρια σε πολλά μικρά κομμάτια και τα συντηρούμε επίσης.
- Πριν μελετήσετε αυτή ή εκείνη τη συνταγή για τουρσί βούτυρο, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε. Αρχικά, κάθε λαδόκολλα πλένεται και καθαρίζεται. Το πιο κατάλληλο εργαλείο για αυτό είναι ένα μικρό μαχαίρι. Με τη βοήθειά του, μπορείτε εύκολα να τραβήξετε το φιλμ και να το αφαιρέσετε. Για να αφαιρέσετε την φλούδα πιο εύκολα, πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια λίγο πριν και να αλείψετε το μαχαίρι με λάδι..
- Τα λάδια καθαρισμού στο σπίτι πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικών γαντιών που θα προστατεύουν τα χέρια σας από την εμφάνιση σκούρων κηλίδων. Αν έχουν ήδη εμφανιστεί λεκέδες, μπορείτε να τους ξεφορτωθείτε με ξύδι και χυμό λεμονιού.
- Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να εμποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό θα κάνει να φουσκώσουν γρήγορα.
Κλασική συνταγή
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα.Ωστόσο, υπάρχει μια απλή συνταγή που είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές. Σχεδόν όλες οι συνταγές μαγειρικής ξεκινούν με μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 3 κιλά μανιτάρια?
- 2 λίτρα νερό?
- 30 ml ξύδι;
- 100 g αλάτι;
- 80 g ζάχαρη?
- ένα κρεμμύδι?
- πέντε φύλλα δάφνης?
- 25 γρ κόλιανδρο.
Το μαρινάρισμα του boletus ξεκινά με την προκαταρκτική προετοιμασία όλων των συστατικών. Αρχικά, τα φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά και καθαρίζονται από το φιλμ. Στη συνέχεια, κάθε πιάτο βουτύρου πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια. Μετά από αυτό, ρίχνονται σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια στραγγίζεται και ρίχνεται κρύο νερό στο τηγάνι. Από αυτό θα προετοιμαστεί η μαρινάδα για το βούτυρο. Ψήνεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να κάνετε τη μαρινάδα με ξύδι, οπότε προσθέστε 30 ml διαλύματος ξιδιού στο τηγάνι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι.
Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Εάν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο σε αυτό, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αποστειρώνουν τα βάζα εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο κάθε δοχείου.
Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια στα τηγάνια θα πρέπει να βυθιστούν στον πάτο και να μπορούν να τοποθετηθούν στο δοχείο. Έχοντας τοποθετήσει όλο το βούτυρο σε βάζα, τα μαρινάρουμε και τα συντηρούμε. Για να γίνει αυτό, τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό, το οποίο βράζεται στη σόμπα. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 20 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται και τυλίγονται τα δοχεία.Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι ή να καταψυχθούν στο ψυγείο για αποθήκευση.
Χωρίς στείρωση
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής μανιταριών. Μερικές νοικοκυρές δεν θέλουν να αποστειρώνουν δοχεία και χρησιμοποιούν μια συνταγή χωρίς αποστείρωση για να δημιουργήσουν κονσέρβες. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για τουρσί βουτύρου, μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία τους αρκετές φορές. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- κιλό μανιτάρια?
- 50 g ζάχαρη?
- 30 g αλάτι;
- 20 ml ξύδι;
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- δύο φύλλα δάφνης?
- 55 ml λάδι;
- λίτρο νερού.
Για να διατηρήσετε νόστιμο βουτυρόγαλα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Βάζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε μέχρι να βράσουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε ξύδι και λίγο αλάτι στο νερό.
Όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πυθμένα, θα πρέπει να αφαιρεθούν με τρυπητό και να κρυώσουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το τηγάνι με νερό και προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο τα προηγουμένως βρασμένα μανιτάρια προστίθενται στο δοχείο. Μετά από 15 λεπτά, η μαρινάδα με το βούτυρο χύνεται σε ένα δοχείο. Στα γεμιστά βάζα προστίθεται λίγο φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται και μεταφέρονται στο κελάρι μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Κορεάτικος τρόπος
Υπάρχουν και άλλες συνταγές για τουρσί βούτυρο. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν βούτυρο σε κορεάτικο στυλ. Για να κάνετε αυτό το πιάτο νόστιμο, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κιλό μανιτάρια?
- λίτρο νερού?
- 20 g κορεατικά καρυκεύματα.
- 200 ml λάδι;
- 15 g αλάτι;
- 10 g ζάχαρη?
- δύο κεφάλια σκόρδο και κρεμμύδι?
- 10 γρ πάπρικα.
Πριν προετοιμάσετε το twist, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.Στη συνέχεια γεμίζονται με νερό, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε το βούτυρο να πάρει μια βράση, αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζεται καλά, κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε ένα μικρό τηγάνι.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε λίγο νερό με μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Όλα αυτά βράζονται για μισή ώρα, μετά από την οποία προστίθενται στη μαρινάδα τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Το μείγμα που προκύπτει κατανέμεται ανάμεσα στα βάζα. Διατηρείται μέχρι την άνοιξη καταψύχοντας στο ψυγείο.
Με πράσινα κρεμμυδάκια
Η προετοιμασία μανιταριών μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορα συστατικά. Αρκετά συχνά, σε αυτή τη συντήρηση προστίθενται πράσινα κρεμμύδια και άλλα χόρτα. Προστίθενται επίσης τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα κιλό βούτυρο ή μανιτάρια.
- λίτρο νερού?
- 450 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- τρεις ομπρέλες άνηθο?
- 25 g χρένο?
- 65 ml ξύδι;
- 70 g αλάτι;
- 30 γρ ζάχαρη.
Πρώτα πρέπει να βράσετε σωστά τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια. Μετά από αυτό, παρασκευάζονται τα κρεμμύδια και τα άλλα χόρτα. Πλένεται και κόβεται σε μικρές λωρίδες. Έχοντας ετοιμάσει τα χόρτα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πολλά λίτρα νερού αναμεμειγμένο με ζάχαρη, αλάτι και φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα. Αφού βράσει το υγρό, του προσθέτουμε σκόρδο με άνηθο, μανιτάρια και χρένο. Όλα αυτά τα βράζουν για άλλα 15 λεπτά και τα μοιράζονται σε βάζα. Η τυλιγμένη συντήρηση ψύχεται για 10 ώρες και μετά θα πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο.
συμπέρασμα
Η κονσερβοποίηση βουτύρου είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία για την οποία θα πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων.Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή βήμα προς βήμα για τουρσί βούτυρο με εικόνες. Είναι οι συνταγές με φωτογραφίες που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο πιάτο boletus.
