Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε πολλές περιοχές της χώρας μας είναι τα μανιτάρια boletus, γιατί ανέχονται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες αέρα και αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα: αυτό το προϊόν ταξινομείται ως ευπαθές. Αυτό σημαίνει ότι μια από τις επιλογές για να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να στεγνώσετε, να κάνετε τουρσί ή τουρσί τα μανιτάρια.
Το να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια δεν είναι δύσκολο, γιατί στο ξέφωτο μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια.Ανταποκρίνονται στο όνομά τους: το λιπαρό κολλώδες δέρμα που καλύπτει την επιφάνεια του καπακιού προστατεύει το καρποφόρο σώμα από την απώλεια υγρασίας.
Πλεονεκτήματα του αλατισμένου βουτύρου
Το αλατισμένο βούτυρο στο σπίτι είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, αλλά δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Αυτό οφείλεται σε δυσκολίες στην πέψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, η οποία ονομάζεται «κρέας του δάσους». Στα προϊόντα κρέατος, η περιεκτικότητά του είναι χαμηλότερη από ό,τι στα μανιτάρια, επομένως οι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου είναι τέλειοι για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να γεμίσουν το μενού τους με προϊόντα πρωτεΐνης.
Εκτός από πρωτεΐνη, τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και βήτα-γλυκάνες, που έχουν θετική επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα μικροστοιχεία, τα οποία περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στα μανιτάρια, απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό.
Το αλατισμένο βούτυρο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά και αρκετά χορταστικό. Μια ιδανικά δομημένη δίαιτα σας επιτρέπει να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, αλλά, φυσικά, δεν πρέπει να τα κάνετε κατάχρηση. Ας μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε το ορεκτικό.
Οι μέθοδοι αλατίσματος είναι ελαιώδεις
Το εορταστικό τραπέζι μπορεί να γίνει πιο εκλεπτυσμένο και ποικίλο εάν υπάρχουν πιάτα με μανιτάρια. Ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί παραδοσιακά στα άγρια μανιτάρια γιατί είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Μαρινάρουμε το μπολέτο με αυτόν τον τρόπο:
- ζεστή μέθοδος?
- κρύο;
- σε συνδυασμό.
Σε όλες τις εκδόσεις, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, πρωτότυπο και μοναδικό. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδηγούς βήμα προς βήμα με εικόνες.
Καυτός τρόπος
Ένας ζεστός τρόπος για τα ευρήματα του δάσους τουρσί στο σπίτι είναι πολύ γρήγορος και απλός. Η συνταγή για το τουρσί βουτύρου είναι η εξής:
- Πριν αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν.1 κιλό μανιτάρια πρέπει να καθαριστεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Τα «μωρά» δεν χρειάζεται να κοπούν. Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα κόσκινο και αφήνεται για 15 λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να διαφύγει.
- Τα βάζα στα οποία θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να προετοιμαστούν: να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να αποστειρωθούν για 20 λεπτά.
- Τα φυτά που έχουν πλυθεί προηγουμένως τοποθετούνται σε ταψί με 1 λίτρο νερό. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.
- Στα βρασμένα βουτυράτα προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη, 35 γρ αλάτι, 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης σε μικρές ποσότητες.
- Το έτοιμο μείγμα με αλατόνερο πρέπει να βράσει για 5 - 7 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε βάζα και μετά ρίξτε την άλμη που τα έβρασαν.
Το τύλιγμα των κουτιών είναι το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας. Αφού βιδωθούν τα καπάκια, τα βάζα τυλίγονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 12 ώρες, μεταφέρονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ψυχρός τρόπος
Η κρύα μέθοδος αλατίσματος βουτύρου για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- 3 κιλά μανιτάρια?
- 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- κλαδιά άνηθου?
- φύλλα σταφίδας (κόκκινο και μαύρο).
- φύλλα κερασιού?
- 13 – 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Τα κρύα παρασκευάσματα επεξεργάζονται ως εξής:
- Καλύψτε τον πάτο ενός εμαγιέ μπολ με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
- Το πρώτο στρώμα απλώνεται με τα καπάκια προς τα κάτω, μετά τα οποία είναι διάσπαρτα με φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά.
- Αφού απλώσετε, πρέπει να πασπαλίσετε τα πάντα με ένα λεπτό στρώμα αλατιού και πιπεριού.
- Μετά την τοποθέτηση της τελευταίας σειράς, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να σχηματίσετε άλμη.
- Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε ένα μήνα. Το πιάτο δεν μπορεί να καταναλωθεί πριν από την ημερομηνία λήξης.
Πριν σερβίρετε το πιάτο, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για λίγο. Γνωρίζοντας πώς να αλατίσετε το boletus για το χειμώνα, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με την υπέροχη γεύση του.
Συνδυασμένη μέθοδος
Για να αρέσει τόσο στους επισκέπτες όσο και στους οικοδεσπότες το αποτέλεσμα αυτού του αλατίσματος, πρέπει να πάρετε:
- 5 κιλά μανιτάρια?
- 0,2 κιλά αλάτι;
- 3 λίτρα νερό?
- άνηθο ομπρέλες?
- φύλλο σταφίδας (6 τεμ.);
- μαύρο πιπέρι - 13 - 15 τεμ.
- 0,1 λίτρο φυτικό ή ελαιόλαδο.
Η συνταγή για την παρασκευή αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα ή μανιταριών τουρσί είναι η εξής:
- Βράζουμε το βούτυρο για 15 – 20 λεπτά.
- Αφού στραγγίσουν το νερό, τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο πάνω από μια λεπτή στρώση αλατιού.
- Στο στρώμα των μανιταριών τοποθετούνται φύλλα σταφίδας, μπαχαρικά και αλάτι.
- Έτσι εναλλάσσουν τα μανιτάρια μέχρι να τελειώσουν. Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη.
- Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος, το οποίο θα συμβάλει στην εμφάνιση της άλμης. Μετά από αυτό, η συντήρηση τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
Το αλατισμένο βούτυρο, που παρασκευάζεται για το χειμώνα σε βάζα με συνδυαστική μέθοδο, είναι αρωματικό και νόστιμο, απαλά τραγανό και διατηρεί όλη την αρχική του γοητεία. Είναι εύκολο και απλό να ευχαριστηθείς με ένα τέτοιο πιάτο.
