Με την έναρξη του φθινοπώρου ξεκινά η ώρα για το μάζεμα των μανιταριών. Πώς να στεγνώνετε τα λουλούδια για το χειμώνα; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σούπες, χυλούς και πολλά άλλα πιάτα. Η αποξήρανση των μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή.
Πώς να στεγνώσει
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο τα πιο νόστιμα, αλλά και τα πιο υγιεινά από όλα τα μανιτάρια. Περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων.
Όπως πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών αρχίζουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς μεταβολίτες περίπου 5 ώρες μετά την κοπή.Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να υποστούν επεξεργασία ή να αλατιστούν το συντομότερο δυνατό. Η πιο εύκολη επιλογή είναι η κατάψυξη. Αλλά τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει χώρος στην κατάψυξη και τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επειγόντως επεξεργασία; Για παράδειγμα, μπορούν να στεγνώσουν.
Μπορείτε να αποξηράνετε τα μανιτάρια της λαχανίδας χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους:
- Σε ένα νήμα?
- Στο ΦΟΥΡΝΟ;
- Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Φυσικά στον ήλιο.
Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο προτιμότερη.
Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα; Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο πυκνά και υγιεινά μανιτάρια. Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από τη διαδικασία στεγνώματος, καθώς απορροφούν πολύ νερό και θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από όσο χρειάζεται. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα, βελόνες και βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το μανιτάρι.
Μόνο τα καπάκια είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Τα πόδια πρέπει να κοπούν και να πεταχτούν. Εάν κόψετε τα καπάκια, μπορείτε να στεγνώσετε τα καντερέλια πολύ πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνουν σταδιακά, αλλά ταυτόχρονα καλό είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το αργό στέγνωμα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση.
Προετοιμασία για ξήρανση
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Η ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών εξαρτάται από αυτό. Όσοι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά τις τσάντες ξέρουν ότι δεν είναι ποτέ σκωληκοειδείς. Περιέχουν την ουσία κινομαννόζη, που δεν αρέσει στα παράσιτα.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από λεπίδες χόρτου και βρωμιάς.
- Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, τα καπάκια μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί.
- Εάν πρόκειται να στεγνώσουν σε μια γραμμή, τότε οι λαμπάδες πρέπει να μείνουν ολόκληρες, εάν όχι, τότε κόψτε τα πόδια και κόψτε τα καπάκια στη μέση.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος.
Πώς να στεγνώσετε φυσικά
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο προτιμώμενη από όλες. Αλλά έχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - μπορεί να στεγνώσει μόνο εάν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος. Και το φθινόπωρο είναι πιο συχνά βροχερό και συννεφιασμένο στη Ρωσία.
Στεγνώστε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πρώτον, οι λαμπάδες θα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά στην εφημερίδα στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος. Τα μανιτάρια αράζουν σε δυνατές κλωστές και κρεμάζονται στον ήλιο. Δεν πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους.
Για το νήμα, χρησιμοποιήστε μια χοντρή βελόνα. Κατά κανόνα, το στέγνωμα του νήματος διαρκεί από 6 έως 9 ημέρες.
Ειδικές σχάρες είναι επίσης κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Τα καντερέλια πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα και να καλύπτονται με γάζα για να μην προσγειώνονται μύγες πάνω τους. Θα πρέπει να αναποδογυρίζονται τακτικά.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε εγκαίρως πότε είναι εντελώς έτοιμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι ελαστικά, ελαφρώς ελαστικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν σπάνε. Εάν δεν τα στεγνώσετε εντελώς, θα μουχλιάσουν γρήγορα και αν τα στεγνώσετε υπερβολικά, θα χάσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους.
Πώς να στεγνώσετε στο φούρνο
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα λαχανάκια για το χειμώνα στο φούρνο; Αυτή η επιλογή είναι η πιο κοινή γιατί είναι η πιο απλή και προσιτή. Για να στεγνώσει στο φούρνο πρέπει να έχει θερμόμετρο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 60 βαθμών.
Αρχικά, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς και στη συνέχεια να την αυξήσετε σταδιακά στους 60.
Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα σε μια στρώση· τα μανιτάρια δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο. Περιοδικά, τα μανιτάρια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να αναδιατάσσονται έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των καντερελών.Αυτά που έχουν ήδη στεγνώσει μπορούν να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα να αφεθούν να στεγνώσουν περαιτέρω.
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο σε σκοτεινό και στεγνό μέρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσάντες από φυσικά υφάσματα ή κουτιά από χαρτόνι. Μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει απλώς να στεγνώσουν στο φούρνο. Και πετάξτε αυτά που είναι καλυμμένα με μούχλα.
Στέγνωμα λιπαντικών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Μια άλλη κοινή μέθοδος είναι το στέγνωμα σε ειδικά στεγνωτήρια. Το στέγνωμα των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλό. Τέτοια ηλεκτρικά στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται συνήθως για φρούτα και μούρα, αλλά είναι επίσης τέλεια για μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαριναριστό.
Η όλη διαδικασία στεγνώματος δεν διαρκεί περισσότερο από 10 ώρες. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλά επίπεδα, όπου τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα. Για να στεγνώσουν πιο γρήγορα, μπορείτε να τα κόψετε. Η συσκευή θα πρέπει να είναι συνδεδεμένη στην πρίζα και να περιμένετε έως ότου οι καντέρες είναι εντελώς έτοιμες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή είναι μια πολύ μακρά και ενεργοβόρα μέθοδος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την ελάχιστη ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων και να τον ανάψετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα επίπεδα και αερίστε για περίπου 5-10 λεπτά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές στη σειρά μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι καντέρες.
Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα λαχανάκια για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, πρέπει να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε νερό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο ίδιο νερό.
