Σήμερα, η γρήγορη κατάψυξη είναι ένα από τα πρώτα σημεία στην οργάνωση της αποθήκευσης προϊόντων. Ας δούμε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Οι νοικοκυρές επιλέγουν συχνά αυτή τη μέθοδο, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων επιτρέπει τη διατήρηση της φυσικής γεύσης και όλες οι ευεργετικές ουσίες και τα μικροστοιχεία παραμένουν σχεδόν αμετάβλητα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Τα μανιτάρια boletus που αγοράζονται ή συλλέγονται καθαρίζονται προσεκτικά από τα υπολείμματα του δάσους με μια μαλακή βούρτσα ή πλυντήριο πιάτων.Δεν συνιστάται η συλλογή τους κοντά στον αυτοκινητόδρομο, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν βλαβερές ουσίες από τα καυσαέρια του αυτοκινήτου.
Καλό είναι να μην πλένετε τα δώρα του δάσους. Θα πρέπει να καταφύγετε σε αυτή τη διαδικασία εάν υπάρχει υπερβολική βρωμιά: τα μανιτάρια ξεπλένονται ελαφρά κάτω από τη βρύση ή πλένονται σε νερό οξινισμένο με ξύδι. Δεν πρέπει να τα μουλιάζετε για πολλή ώρα, καθώς η δομή τους μοιάζει με σφουγγάρι που απορροφά γρήγορα την υγρασία. Για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, η παρουσία υγρού είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, επομένως το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό πριν από την κατάψυξη.
Φρέσκα κατεψυγμένα αποθήκευση
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα. Πραγματοποιείται προκαταρκτική ταξινόμηση, μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλές μικρές φέτες. Τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν ενδιαφέροντα εορταστικά πιάτα και όταν χωριστούν σε μέρη, προσθέστε τα σε γκούλας ή μαγειρέψτε σούπα.
Τα έτοιμα μανιτάρια boletus τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία ή σακουλάκια για την κατάψυξη τροφίμων. Τα πλαστικά δοχεία πλένονται καλά και διατηρούνται σε τηγάνι στον ατμό για 2 - 3 λεπτά.
Εάν τα μανιτάρια ξεπλύθηκαν κατά τη διάρκεια των προπαρασκευαστικών εργασιών, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, διαφορετικά θα παγώσουν. Καλό είναι να τα πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ για να μην χάσουν χρώμα τα μανιτάρια μπολέτους.
Μετά από 12 ώρες ψύξης στο ψυγείο, μπορούν να μεταφερθούν σε σακουλάκια των 200 - 300 g περίπου, αφού πιέσουν τον αέρα και σε αυτή τη μορφή να τοποθετηθούν σε καταψύκτες για αποθήκευση. Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε: το παρασκεύασμα τοποθετείται απευθείας από τη σακούλα σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με σούπα.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus δεν συνιστάται να ξανακαταψύχονται. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη γεύση τους, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγεί σε δηλητηρίαση.Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε ένα διαμέρισμα ψυγείου, οι συσκευασίες θα πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν πρέπει να καταψύχετε ωμά μανιτάρια εάν υπάρχουν συχνές διακοπές ρεύματος.
Τα μικρά δείγματα μπορούν να πλυθούν καλά, το σκόρδο να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να βάλει τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλει στην κατάψυξη.
Μέθοδοι για την κατάψυξη βρασμένων δειγμάτων
Σε απάντηση στο ερώτημα πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, συνιστάται συχνά να τα παρασκευάζετε σε βρασμένη μορφή. Αυτή η μέθοδος έχει ένα πλεονέκτημα έναντι της αποθήκευσης φρέσκων κατεψυγμένων - μια τέτοια προετοιμασία καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για οικογένειες που έχουν μικρό ψυγείο. Επιπλέον, τα δείγματα μετά την αποκοπή των σκουληκότρυπων και αυτά που έχουν χάσει την ελκυστική τους εμφάνιση είναι επίσης κατάλληλα για αυτήν την επιλογή.
Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες φέτες και βράζονται για 5 - 10 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Το μαγείρεμα περισσότερο δεν συνιστάται. Μετά τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά. Ο συνολικός όγκος πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 3 φορές.
Μετά την πλήρη ψύξη, μπορείτε να γεμίσετε ειδικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Τα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια προστίθενται σε σούπες ή σάλτσες.
Κατάψυξη του ζωμού
Το νερό στο οποίο βράζουν τα μανιτάρια boletus χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Προβράζεται για να πήξει το υγρό και μετά καταψύχεται σε παγοθήκες.
Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με ζωμό. Σε αυτή τη μορφή, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 1 χρόνο. Όταν χρειαστεί, μπορείτε να βάλετε το περιεχόμενο στο τηγάνι και σε 10 λεπτά ο ζωμός θα είναι σχεδόν έτοιμος.
Μαγείρεμα σε δικό του χυμό
Τα μανιτάρια διατηρούν ακόμη περισσότερες ευεργετικές ουσίες όταν βράζονται στον δικό τους χυμό. Για να το κάνετε αυτό, τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή βαθύ τηγάνι και σκεπάζετε με ένα καπάκι. Όταν ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, μετά από λίγα λεπτά θα ξεκινήσει η διαδικασία εξάτμισης του υγρού. Συνιστάται να ζεστάνετε τα πιάτα όχι πολύ, μόνο μέχρι +70 βαθμούς.
Σταδιακά, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά τρεις φορές, κάτι που θα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας. Αφού κρυώσει, το περιεχόμενο του τηγανιού μαζί με το υγρό χύνεται σε ειδικές πλαστικές σακούλες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλεσμένο μπαχάρι και στη συνέχεια να κλείσετε καλά τα δοχεία.
Για να αποφύγετε προβλήματα, κατά την κατάψυξη, είναι προτιμότερο να βάζετε στη σακούλα την ποσότητα μανιταριών που θα χρειαστούν για την προετοιμασία ενός πιάτου, ώστε να μην χρειαστεί να τα ξαναπαγώσετε.
Τηγανητά μανιτάρια
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μπορείτε να τα προτηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι. Σταδιακά αρχίζουν να απελευθερώνουν υγρό και μετά από περίπου 20 - 30 λεπτά το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι.
Το τηγάνισμα πραγματοποιείται μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε τρυπητό και αφήνονται να στραγγίξουν το περιττό λίπος. Τοποθετήστε σε σακούλες μόνο μετά από πλήρη ψύξη. Συσκευασμένα σε μερίδες, σε ποσότητες επαρκείς για την προετοιμασία του πιάτου. Φυλάσσετε στην κατάψυξη ενός κανονικού ψυγείου.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 1 χρόνο. Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να τοποθετηθούν για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι γύρω στους -18 – 20 βαθμούς.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι συνήθως δεν χρειάζονται προ-απόψυξη για να μαγειρευτούν.Αλλά εάν είναι απαραίτητο, διατηρούνται πρώτα για 5 - 6 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια τοποθετούνται για περαιτέρω απόψυξη σε δωμάτιο με θερμοκρασία +20 - 23 μοίρες.
Τρόπος χρήσης
Οι συνταγές για την παρασκευή φρεσκοκατεψυγμένων μανιταριών boletus συνιστούν να τα βράσετε πριν το τηγάνισμα. Αυτά τα δείγματα που έβρασαν πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη, μπορούν να πεταχτούν αμέσως σε ένα τηγάνι ή τηγάνι για την παρασκευή σούπας.
Εάν τα μανιτάρια ήταν τηγανισμένα πριν την κατάψυξη, μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Αν μαγειρεύετε με λαχανικά, τηγανίζετε το κρεμμύδι και τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν σχεδόν, μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μετά από λίγα λεπτά σιγοβρασμού, η σάλτσα μανιταριών θα είναι έτοιμη.
