Κάθε χρόνο, με την έναρξη του φθινοπώρου, οι μανιταροσυλλέκτες αρχίζουν να πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν μανιτάρια. Τα πιο αγαπημένα μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας είναι τα μανιτάρια και το μπολέτο· το τελευταίο μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψημένο ή τουρσί. Ας δούμε πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι.
Κρύο αλάτισμα
Αυτή η συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αρχικά ετοιμάζουμε τα υλικά.
Για ένα κιλό boletus θα χρειαστείτε:
- αλάτι - περίπου 30 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - περίπου 5 τεμάχια.
- άνηθος - περίπου 3 ομπρέλες.
- μπαχάρι - περίπου 5 μπιζέλια.
Τώρα ας περάσουμε απευθείας στο ερώτημα πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια πορτσίνι. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να το κάνετε βήμα προς βήμα:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με καθαρό νερό για μια μέρα.
- Το αλάτισμα πραγματοποιείται αποκλειστικά σε ξύλινα ή γυάλινα δοχεία - αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας, η τήρηση του οποίου θα καθορίσει τη γεύση των παρασκευασμάτων.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε δύο στρώσεις στον πάτο του δοχείου, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι. Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε τις υπόλοιπες σειρές και τα καρυκεύματα· η τελευταία στρώση αλατίζεται επίσης.
- Όταν όλα είναι έτοιμα, τοποθετήστε μια σανίδα ή ένα πιάτο πάνω από το δοχείο στο οποίο θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το φορτίο.
Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό. Πρέπει να στραγγιστεί, αλλά όχι όλο. Ο ελεύθερος χώρος που εμφανίζεται θα πρέπει να γεμίσει με φρέσκα μανιτάρια. Συμβαίνει ότι ο χυμός δεν απελευθερώνεται ή υπάρχει πολύ λίγος από αυτόν.
Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαρύτερο βάρος πάνω από το δοχείο. Θυμηθείτε ότι η μέθοδος κρύου αλατίσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν πρόκειται να φάτε τα σκευάσματα εντός 1,5 μηνός. Τέτοιος μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε, είναι κατάλληλα μόνο για σνακ για σύντομο χρονικό διάστημα.
Συνταγή με σκόρδο
Αυτή η επιλογή αλατίσματος είναι επίσης κρύα, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για δοχείο 10 λίτρων:
- boletus - 5 κιλά.
- αλάτι - περίπου 140 γραμμάρια.
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- φύλλα βελανιδιάς - 30 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού - 28 τεμάχια.
- άνηθος - περίπου 10 ομπρέλες.
- χρένο - 6 φύλλα.
Στάδια εργασίας:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus: ξεφλουδίστε, πλύνετε, επιλέξτε τα καλύτερα, κόψτε σε κομμάτια.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να τα βάλετε σε προ-αλατισμένο νερό· δεν πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια boletus να βράσουν, αλλά απλώς να τα ζεστάνετε ελαφρά.
- Στραγγίζουμε το υγρό και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν καλά.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Χωρίστε τις ομπρέλες με άνηθο σε λεπτά κλαδιά.
- Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στον πάτο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Απλώστε προσεκτικά τα μανιτάρια boletus, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε επόμενο στρώμα με μπαχαρικά και αλάτι.
- Καλύπτουμε την τελευταία στρώση των μανιταριών με τυρόπανο. Συνιστάται να πασπαλίζετε ξηρή μουστάρδα από πάνω - αυτό είναι ένα είδος προστασίας από τη μούχλα, δεν είναι απαραίτητο. Πιέστε προς τα κάτω το δοχείο με ένα μεγάλο βάρος.
Τέτοιος μανιτάρια τουρσί πρέπει να μπει στο ψυγείο. Θα είναι δυνατό να φάτε σε ένα μήνα.
Ζεστό αλάτισμα
Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα παστά μανιτάρια πορτσίνι μέχρι τον χειμώνα, τότε αυτή η συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε! Μια απλή και συνάμα νόστιμη συνταγή μπορεί να φτιάξει ακόμα και μια νοικοκυρά που δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με το τουρσί μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα όσα χρειάζεστε είναι διαθέσιμα.
Για ένα κιλό κενά θα χρειαστείτε:
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια?
- άνηθος - 1 ομπρέλα?
- κοινό αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- πιπέρι - 3 μπιζέλια.
Αυτή η συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα απαιτεί την παρουσία άλμης, επομένως τα παραπάνω μπαχαρικά πρέπει να ρίχνονται σε νερό και να βράζονται. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά τα μανιτάρια στο νερό και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια της άλμης. Τα τελικά μανιτάρια boletus θα πρέπει αργότερα να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του δοχείου - αυτό θα είναι ένα σημάδι για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Βγάζουμε τα μανιτάρια από την άλμη και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια μπορούν να τοποθετηθούν σε καθαρά βάζα, φροντίστε να πασπαλίσετε με αλάτι από πάνω και βιδώστε καλά το καπάκι. Αυτή η ζεστή συνταγή μαγειρέματος σας επιτρέπει να απολαύσετε τις προετοιμασίες μετά από 1,5 μήνα.
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών οποιασδήποτε επιλογής αλατίσματος δεν είναι μεγαλύτερη από 9 μήνες.
Αλάτισμα σε βάζα
Δεν σας επιτρέπουν όλες οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Με αυτή τη μέθοδο τουρσί μπορείτε να προμηθευτείτε την αγαπημένη σας λιχουδιά για μελλοντική χρήση!
Υλικά για 9 λίτρα:
- μανιτάρια - 5 κιλά.
- κοινό αλάτι - 50 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 0,18 λίτρα.
Πώς να το κάνουμε:
- Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε (50 γραμμάρια).
- Βράστε - θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά.
- Ξέπλυμα. Όταν στραγγίσει το περιττό υγρό, το μεταφέρετε σε ένα βάζο και φροντίστε να πασπαλίζετε με αλάτι κάθε 5 εκατοστά μανιτάρια.
- Βράστε τα πλαστικά καπάκια.
- Κλείστε κάθε βάζο με ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες. Αφήστε σε αυτή τη θέση για δύο εβδομάδες στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε τα καπάκια και ρίξτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι από πάνω. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Αφήστε για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα σε βάζα δεν θα χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξηρό αλάτισμα
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα; Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Τέτοια μανιτάρια θεωρούνται ακόμη πιο νόστιμα από τα τουρσί.
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι μια αρκετά εύκολη μέθοδος. Το ξηρό τουρσί είναι βολικό γιατί δεν περιλαμβάνει βράσιμο και μούλιασμα, όλα είναι πολύ πιο απλά.
Τι θα χρειαστείτε για να ολοκληρώσετε τη συνταγή:
- φρέσκο boletus - περίπου 2 κιλά.
- χοντρό αλάτι - 300 γραμμάρια.
- φύλλα βελανιδιάς - 5 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού - 5 τεμάχια.
- μαύρη σταφίδα (φύλλα) - 5 τεμάχια.
Όλες οι χειμερινές συνταγές προτείνουν να πλένετε καλά τα μανιτάρια boletus. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό πριν από το στεγνό αλάτισμα, απλά πρέπει να καθαρίσετε τα συντρίμμια του δάσους και να το σκουπίσετε με ένα βρεγμένο πανί. Κόψτε όλες τις ζημιές στο σώμα του μανιταριού και αφαιρέστε τις σκουληκότρυπες, εάν υπάρχουν.Κόψτε τα μανιτάρια σε πλαστικά κομμάτια - όσο πιο λεπτά τόσο καλύτερα, στεγνώστε τα ελαφρά στο φούρνο.
Για να πετύχετε το τουρσί μανιτάρια πορτσίνι, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τα υλικά σε αποστειρωμένα βάζα: μια στρώση από μανιτάρια και μετά φύλλα φραγκοστάφυλου, βελανιδιάς και κερασιού. Στρώνουμε σε στρώσεις μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά: η πάνω στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό. Φροντίστε να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε σαράντα πέντε ημέρες.
