TOP 10 συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σιταριού στο σπίτι για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - για να απαντήσετε στην ερώτηση θα χρειαστείτε γνώση πολλών θεωρητικών σημείων και οδηγιών για την προετοιμασία υγιεινών τουρσιών.

Τα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα φυτά, επομένως είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε υπεύθυνα τις απλές λειτουργίες.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Πρώτα απ 'όλα, ας δούμε τις αρνητικές πτυχές της κατανάλωσης μανιταριών τουρσί:

• Δεν συνιστάται να τρώτε τέτοιο φαγητό μετά τις 6 μ.μ., αλλά αυτό ισχύει για οποιαδήποτε πιάτα.
• κατά την παρασκευή μαρινάδων, χρησιμοποιείται ξύδι, το οποίο δεν προσθέτει ευχάριστες στιγμές σε άτομα με γαστρίτιδα και γαστρεντερικές παθήσεις.
• Τα Svinushki είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους· όπως όλοι οι άλλοι, συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και άλλες ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, δεν συνιστάται να συλλέγετε αξία κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις και δρόμους ή να αγοράζετε σε αυθόρμητες αγορές.

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες:

• το προϊόν περιέχει ένα πλήρες σετ πολυβιταμινών.
• μέταλλα που προάγουν την υγεία, μακρο- και μικροστοιχεία·
• Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, προηγούνται ακόμη και των αυγών κοτόπουλου, αλλά να σας θυμίσουμε ότι είναι φυτικής προέλευσης.

• στα μανιτάρια τουρσί, ειδικά σε αυτά που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται· τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πιο χρήσιμα, αλλά δεν έχουν τόσο εκλεπτυσμένη γεύση.
• τα αμινοξέα που περιέχονται βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης και της διάσπασης της χοληστερόλης και έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία.
• η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των αχυρώνων θα τους επιτρέψει να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή διαιτητικών πιάτων.
• Η κατανάλωση τροφής από το valuev υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μανιτάρια στο σπίτι και εν κινήσει:

• Είναι προτιμότερο να συλλέγετε νεαρά μικρά μανιτάρια με καπάκια που δεν έχουν ανοίξει, χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς στα καπάκια.
• Το Valui πρέπει να υποβληθεί σε μακροχρόνιες διαδικασίες νερού για να αφαιρεθεί ο πικρός γαλακτώδης χυμός από τον πολτό.
• Ένα μικρό βάρος πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω, έτσι ώστε οι χοίροι να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Το καθήκον του πρώτου εμποτισμού των μανιταριών είναι να ξεπλύνετε την κολλώδη βάση από τα καπάκια και τα υπολείμματα του δάσους.

• Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο νερό, έτσι ώστε όλα τα σκουλήκια να σέρνονται από τα μανιτάρια 100%.Διάρκεια 1 μούλιασμα είναι 10-12 ώρες.
• Το υγρό στραγγίζεται στην αποχέτευση, ένα ταψί γεμάτο με νερό τοποθετείται δίπλα και τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος θα τοποθετηθούν εδώ. Τα υπολείμματα καθαρίζονται με μια βούρτσα και το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι και αφαιρούνται οι περιοχές με σάπια ή κατεστραμμένες πλάκες.
• Αφού πλύνετε όλα τα μανιτάρια, πιέστε το τηγάνι και μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό έως και 4 φορές την ημέρα.

Αφού ολοκληρώσετε έναν πλήρη κύκλο πλυσίματος και αφαιρέσετε την πικρία, μπορείτε να αρχίσετε να μαρινάρετε τις αχυρώνες για το χειμώνα.

Συνταγές για την προετοιμασία γουρουνιών για το χειμώνα

Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια μαρινάδα υψηλής ποιότητας. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία παρασκευής 2 συνθέσεων υγρού κονσερβοποίησης.

Γρήγορη συνταγή μαρινάδας

Η συνταγή για την προετοιμασία μαρινάδας υψηλής ταχύτητας θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα:

• για κάθε κιλό μανιταριών γάλακτος, χρησιμοποιήστε 400-500 χιλιοστόλιτρα νερό και έως 20 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι, 10-20 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε σε δυνατή φωτιά.
• Έχοντας ανακατέψει καλά την άλμη, διηθήστε τη μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε έως και 6 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 5-6 κομμάτια μπαχάρι. Συνιστάται η προσθήκη γαρίφαλου, κανέλας και άλλων μπαχαρικών, αλλά αυτό είναι καθαρά ατομικό.
• το νερό έχει βράσει, η μαρινάδα ρίχνεται σε βάζα με μανιτάρια και συνεχίζεται η διαδικασία παρασκευής μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα.

Καθολική μαρινάδα

Για να μαρινάρετε νόστιμα διαφορετικούς τύπους μανιταριών, θα σας φανεί χρήσιμη η γνώση μιας ειδικής συνταγής.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη γρήγορη μέθοδο. Η διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια βράζονται σε αυτή τη μαρινάδα για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζουν εντελώς με μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• 80-100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 40 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• Ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων με ξύδι 9% και μια πλήρη σειρά από βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Γουρούνια με σκόρδο και πιπέρι

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο κρύο ορεκτικό με νόστιμη μυρωδιά σκόρδου, εκτελέστε την ακόλουθη λίστα έργων:

• 1 κιλό αγελάδων βράζεται σε πολλά νερά για 10-15 λεπτά και μετά από κάθε βράσιμο ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να αφαιρεθεί γρήγορα η πικράδα.
• Μετά το τελευταίο ζεμάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος ρίχνονται σε μια σήτα και αφήνεται να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.
• ετοιμάστε μια καθολική μαρινάδα για 2 λίτρα νερού.
• Προσθέστε 3-4 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο στους μύκητες και ανακατέψτε.
• Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 1 ομπρέλα άνηθο, κόκκους πιπεριού και μανιτάρια με σκόρδο. Γεμίζουμε τα βάζα εντελώς και σφιχτά με μανιτάρια γάλακτος και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε καλά τα δοχεία και να τα αφήσουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η κλασική μέθοδος αλατίσματος για το χειμώνα

Για την κλασική συνταγή για την κρύα μέθοδο αλατίσματος των χοίρων, θα χρειαστεί να εκτελέσετε αρκετές απλές λειτουργίες:

• είναι απαραίτητο να αλατίσετε σε ξύλινα βαρέλια, σμάλτο ή γυάλινα δοχεία, τα οποία πριν ξεκινήσετε την εργασία πλένονται καλά με σκόνη μουστάρδας και ζεματίζονται με βραστό νερό ή αποστειρώνονται.
• Για κάθε 1 κιλό μανιτάρια προσθέστε 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Τα μανιτάρια γάλακτος και το αλάτι αναμειγνύονται καλά.
• Το κάτω μέρος του βαρελιού είναι γεμάτο με μέρος ενός σετ μπαχαρικών και βοτάνων. Για κάθε κιλό γουρουνιών χρησιμοποιήστε 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, πολλές μεγάλες ομπρέλες άνηθου με σπόρους, αλλά χωρίς μίσχους. Ο πυθμένας καλύπτεται επιπλέον με πολλά ολόκληρα φύλλα χρένου.

• Τα μουλιασμένα μανιτάρια με αλάτι τοποθετούνται σε στρώσεις, με ένα στρώμα μπαχαρικών. Έτσι φτάνουν σχεδόν στην κορυφή, η τελευταία σειρά καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας.Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα από γάζα από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος έτσι ώστε οι χοίροι να είναι εντελώς κρυμμένοι κάτω από ένα στρώμα χυμού.
• Μία φορά κάθε 2-3 μέρες, ξεπλένουμε και ζεματίζουμε τη χαρτοπετσέτα με βραστό νερό, αφαιρούμε τον αφρό και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλατισμένο νερό.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται στο υπόγειο σε θερμοκρασία 15-18°C το πολύ ⁰ ή στο ψυγείο.

Valui μαριναρισμένο με εσάνς ξυδιού

Η ουσία ξυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή οποιουδήποτε συνταγή μανιταριών γάλακτος τουρσί, αλλά θα χρειαστεί να υπολογίσετε την αναλογία και να προσθέσετε όχι 50 χιλιοστόγραμμα, αλλά 1 κουταλάκι του γλυκού. Εδώ είναι μια συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών με τραγανή κρούστα χρησιμοποιώντας την ουσία:

• 2 κιλά βουστάσια τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό και βράζονται για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην αφαίρεση του αφρού.
• βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε την παλιά άλμη, ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι - 10 κομμάτια μπιζέλια, 5-7 φύλλα δάφνης και 2 κουταλιές της σούπας ουσία.
• αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε τα walui για 25-30 λεπτά.

Μετά το σβήσιμο της φωτιάς, τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν απευθείας στη μαρινάδα. Έχοντας το τοποθετήσετε σε βάζα, σκεπάστε το με νάιλον καπάκια και βάλτε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να κυλήσετε τα valui σε βάζα, απλώνονται αμέσως και τυλίγονται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Κονσερβοποιημένα αμπάρια σε βάζα

Η συντήρηση των χοίρων απαιτεί διάφορα στάδια:

• για να ετοιμάσετε μια σαλάτα μανιταριών με λαχανικά, βράστε τα μουλιασμένα βαρέλια σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, ψύξτε κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει την υπερβολική υγρασία.

• τα μανιτάρια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια για να μην κυνηγούν τα μανιτάρια γάλακτος γύρω από το πιάτο.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα γουρούνια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
• 1 κιλό ντομάτες, γλυκές πιπεριές, 500 γραμμάρια κρεμμύδια και 700 γραμμάρια καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

• Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε καυτό λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε μια στρώση κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος και πιπεριά. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά.
• Προσθέστε στη σαλάτα καρότα, 50 γραμμάρια αλάτι, 70 γραμμάρια ζάχαρη, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Ρίξτε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• Τοποθετήστε τη σαλάτα λαχανικών με τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με τα καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Να σας υπενθυμίσουμε ότι τα μανιτάρια barnyard είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Η ασφάλεια της οικογένειας εξαρτάται κατά 50% από τη συλλογή και την προετοιμασία των τροφίμων. Το υπόλοιπο 50% διατίθεται για τη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.

Εάν το τουρσί τυλίγεται με αεροστεγές καπάκι σε γυάλινα βάζα, είναι εύκολο να διασφαλιστούν ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης. Αρκεί να βάλετε τα τουρσιά στο ντουλάπι ή ακόμα και κάτω από το κρεβάτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτός ο χώρος δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως και οι χώροι αποθήκευσης δεν πρέπει να βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές.

Με τα πρώτα σημάδια φουσκώματος των βάζων, μπορείτε ακόμα να χωνέψετε το περιεχόμενο, να προσθέσετε ένα αυξημένο ποσοστό ξιδιού και να τυλίγετε ξανά τα καπάκια ή να χρησιμοποιήσετε πρώτα τέτοια τουρσιά. Εάν ένα βάζο «εκραγεί», ένα τέτοιο καπάκι πρέπει να πεταχτεί· η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων απαγορεύεται.

Είναι πιο δύσκολο να οργανωθεί η αποθήκευση αλατισμένων ή ζυμωμένων χοίρων σε βαρέλια ή άλλα δοχεία που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένα με καπάκια.Τέτοια τουρσιά πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς για μούχλα και σήψη, οι γάζες πρέπει να αλλάζονται ή να ζεματίζονται συνεχώς και να προστίθεται ένα στρώμα χυμού.

Εάν εμφανιστούν τα πρώτα σημεία μούχλας, αφαιρέστε εντελώς την επάνω σειρά μανιταριών και ρίξτε 150-200 γραμμάρια ηλιέλαιο ή βότκα στο δοχείο - αυτό θα αποφύγει την περαιτέρω εξάπλωση της σήψης.

Σπουδαίος! Η μέγιστη διάρκεια ζωής των σπιτικών παρασκευασμάτων μανιταριών είναι 9 μήνες. Ανοιγμένα μεγάλα βάζα τουρσί φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για 7-8 ημέρες από τη στιγμή του ανοίγματος.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αχυρώνες τουρσί για το χειμώνα. Η συλλογή τέτοιων μανιταριών γάλακτος είναι εύκολη· απλώς βρείτε μερικές φιλικές οικογένειες νεαρών μυκήτων και το σχέδιο συλλογής θα ολοκληρωθεί. Οι συνταγές μαγειρικής και οι προπαρασκευαστικές εργασίες δεν θα προκαλέσουν δυσκολίες στις αρχάριες νοικοκυρές. Ένα ελάχιστο σύνολο απλών εργασιών θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα και αποτελεσματικά νόστιμα valui για ολόκληρο το χειμώνα.