Απλές συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών γάλακτος και τα περισσότερα από αυτά έχουν πικρή γεύση. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία κάποιου από αυτά ή την αποθήκευση τους για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Εάν όλα γίνονται σωστά, τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί γίνονται πολύ νόστιμα. Θα είναι ένα καλό ανεξάρτητο σνακ ή προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Μπορείτε να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος χωριστά ή μαζί με άλλα είδη μανιταριών. Πριν το μαρινάρετε, φροντίστε να το μουλιάσει για να φύγει η πικρία. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό 2-3 φορές κατά το μαγείρεμα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί

Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε ειδική προετοιμασία:

1. Είναι καλό να ξεχωρίζετε τα μανιτάρια από τα φύλλα και τα συντρίμμια του δάσους. Πετάξτε ό,τι μπορεί να καταλήξει κατά λάθος στα σκουπίδια και να αποδειχθεί δηλητηριώδες. Επίσης, δεν πρέπει να αφήνετε τα σκουληκιώδη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
2. Γεμίστε με νερό και αφήστε για μερικές ώρες να μουλιάσει καλά.
3. Τα μανιτάρια γάλακτος μαζεύουν πολλά υπολείμματα, οπότε για να τα πλύνετε, πρέπει να αντιμετωπίσετε το καθένα ξεχωριστά. Μουλιάζουν καλά στο νερό και καθαρίζονται πιο εύκολα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για τον καθαρισμό.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα καλά πλυμένα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό. Για να μην επιπλέουν επάνω, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε για πέντε ώρες.
5. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε άλλο.

Τα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε περαιτέρω ενέργειες. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, έτσι θα είναι πιο νόστιμα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα στο σπίτι

Αφού ετοιμαστούν τα μανιτάρια γάλακτος, παστώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια.

Κλασική συνταγή βήμα-βήμα για 1 λίτρο νερό

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι πιο δημοφιλή για τουρσί. Πιο συχνά τουρσί γίνονται ζεστά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε καλά εμποτισμένα, βρασμένα μανιτάρια με την προσθήκη ξιδιού.

Υλικά για 1 λίτρο νερό:

• βραστά μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 6% - 1 ποτήρι;
• μπαχαρικά: γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, χρειάζεστε:

1. Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Να γεμίσει με νερό. Ίσως όχι εντελώς· όταν βράσουν, θα βγάλουν το ζουμί τους.
3. Μη γεμίζετε το δοχείο με μανιτάρια μέχρι πάνω, χρειάζονται μέρος για να βράσουν, διαφορετικά μπορεί να ξεφύγουν.
4. Προσθέτουμε λίγο ξύδι και αλάτι και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ξαφρίζω.
5. Αλλάζουμε το νερό και ξαναβράζουμε. Αλλάξτε ξανά το νερό.
6. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και το νερό γίνει καθαρό, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτουμε στο στραγγιστό γάλα τα μανιτάρια.
7. Βράζουμε, αραιώνουμε με ξύδι και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Τυλίξτε, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Το χειμώνα, απλά ανοίξτε το βάζο, πλύνετε τα μανιτάρια και καρυκεύστε με φυτικό λάδι και ωμά κρεμμύδια.

Μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος

Η παρασκευή αυτού του τύπου μανιταριών γάλακτος διαφέρει μόνο στο ότι πρέπει να μαγειρεύονται λίγο περισσότερο από άλλα.

Πρέπει επίσης να μουλιάσουν και να βράσουν. Βράζουμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα και τυλίγονται σε ρολό.

Για μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια:

• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο, τα πάντα για γεύση.
• ξύδι - 100 ml 6%.

Η γεύση των μαύρων μανιταριών γάλακτος διαφέρει ελάχιστα από τους άλλους τύπους. Αλλά είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά μανιτάρια· τα μεγαλύτερα είναι πολύ σκληρά.

Ψυχρός τρόπος

Με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια βράζονται καλά (για να μην είναι ωμά) και κρυώνουν. Η μαρινάδα βράζεται και κρυώνει επίσης. Στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα. Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται στο υπόγειο. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει τη μαρινάδα σύμφωνα με τη δική της συνταγή, προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση.

Για 1 κιλό μανιτάρια:

• 400 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• μπαχαρικά;
• 30 ml ξίδι 8%.

Το ξύδι ρίχνουμε στη μαρινάδα στο τέλος του βρασμού για να μην εξατμιστεί.

Σε σάλτσα ντομάτας

Τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται νόστιμα αν μαριναριστούν σε σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, όλα γίνονται ως συνήθως. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Όταν όμως ετοιμαστεί η μαρινάδα, προστίθεται σάλτσα ντομάτας.

Τα στραγγισμένα μανιτάρια περιχύνονται με μαρινάδα και σιγομαγειρεύονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι, βάζουμε το μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Για να το κάνετε νόστιμο, ακολουθήστε αυτές τις αναλογίες:

• βραστά μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πάστα ντομάτας - 200 g;
• ξύδι 5% - 2 κ.σ. μεγάλο.

Αντί για σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες, να σιγοβράζετε καλά και στη συνέχεια να τις προσθέσετε στα μανιτάρια.

Με σκόρδο

Καλές οι παρασκευές μανιταριών με πολύ σκόρδο. Βγαίνουν τραγανά, αρωματικό, αλλά και υγιεινό. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε με κρύο τρόπο για να μην εξατμιστεί η γεύση του σκόρδου.

Μπορούν να μαγειρευτούν μόνο με σκόρδο ή μαζί με διάφορα μπαχαρικά. Το σκόρδο θρυμματίζεται στο μπλέντερ και προστίθεται στα βρασμένα μανιτάρια. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως συνήθως, κρυώνουμε και αδειάζουμε σε βάζα με μανιτάρια.

Λαδερά

Μερικές νοικοκυρές μαρινάρουν τα μανιτάρια γάλακτος με φυτικό λάδι. Επιπλέει στην κορυφή και δημιουργεί μια προστατευτική μεμβράνη που δεν αφήνει τον αέρα να περάσει.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση, όλα γίνονται ως συνήθως σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές. Αλλά αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν στη μαρινάδα, προστίθεται φυτικό λάδι σε αυτά, περίπου 100 ml ανά 1 κιλό, και βράζονται.

Όταν μαρινάρετε κρύο, στο τέλος προσθέτετε λάδι απευθείας στο βάζο, αλλά πρέπει να τηγανιστεί.

Με κιτρικό οξύ

Τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται τραγανά και δεν χάνουν χρώμα αν τα μαρινάρετε με κιτρικό οξύ. Πρώτα, προσθέστε λίγο οξύ στο νερό μαγειρέματος και, στη συνέχεια, διαλύστε ένα φακελάκι ανά 1 λίτρο μαρινάδας στο τέλος.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Μπορείτε να ετοιμάσετε δώρα του δάσους με μπαχαρικά. Προστίθενται στη μαρινάδα και βράζονται. Διαλέγουν σύμφωνα με το γούστο τους, ό,τι τους αρέσει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, μπαχάρι και πιπεριά τσίλι, δάφνη και άλλα αρωματικά μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε στη σύγχρονη αγορά.

Είναι βολικό να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα μανιταριών σε μια σακούλα όπου τα πάντα είναι ήδη ανακατεμένα. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, τα μπαχαρικά σκοτώνουν τη φυσική γεύση των προϊόντων και η μυρωδιά του παρασκευάσματος μανιταριών θα διαφέρει ελάχιστα από τα παρασκευάσματα άλλων συνθέσεων.

Κανέλα

Η κανέλα δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη και στυφή γεύση. Προσθέστε το σε μορφή σκόνης όχι στη μαρινάδα, αλλά στον πάτο του βάζου, διαφορετικά θα δώσει ένα καφέ χρώμα στο τεμάχιο εργασίας.

Με κρεμμύδια και ντομάτες

Μια νόστιμη μανιταροσαλάτα λαμβάνεται με μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες.

Υλικά για 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος:

• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• λάδι στιφάδο - 100 ml;
• ξύδι - 100 ml 9%;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε τις ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα μαζί, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσθέτουμε το ξύδι, τα βάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Στα πολωνικά

Η συνταγή διαφέρει από άλλες στο ότι τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και το σκόρδο, προστίθενται απαραίτητα στη μαρινάδα. Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται καλά και φιλτράρονται. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ξύδι - 100 ml 9%.

Αυτό είναι αρκετό για 2 κιλά βραστά μανιτάρια. Βράζονται με μαρινάδα, τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε ντουλάπι ή κελάρι. Μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε δύο εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 1-1,5 χρόνο.