Το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα παρασκευάσματα του χειμώνα. Με αυτό το πιάτο μπορείτε όχι μόνο να κάνετε το οικογενειακό μενού πιο ποικίλο, αλλά και να διακοσμήσετε το τραπέζι σας με ένα ασυνήθιστο σνακ. Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά κατά την παρασκευή πίτσας ή τη δημιουργία συνοδευτικού για πιάτα.
Είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας χαβιάρι μανιταριών. Επομένως, πριν από τη συντήρηση, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τον τρόπο παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος.
Κλασική συνταγή
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για τη δημιουργία ενός τέτοιου σνακ.Ωστόσο, το κλασικό είναι πιο δημοφιλές στις νοικοκυρές. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά μανιτάρια?
- 15 ml ξύδι;
- 200 ml λάδι;
- πρασινάδα;
- 80 g αλάτι;
- 800 ml νερό;
- τρία κεφάλια κρεμμύδι και σκόρδο.
Το χαβιάρι παρασκευάζεται από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Πλένονται και καθαρίζονται προσεκτικά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια μικρή κατσαρόλα, γεμάτη με νερό και αλατοπίπερο.
Το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα αερίου για να βράσει το νερό. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ψηθούν για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και περνούν από έναν μύλο κρέατος.
Αφού τελειώσετε με τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλα υλικά. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι και περνούν επίσης από μηχανή κοπής κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει αναμιγνύεται με μανιτάρια, χύνεται με ξύδι και τοποθετείται σε βάζα για στρίψιμο. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζονται για 40-50 λεπτά και τυλίγονται με καπάκια. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα δεν πρέπει να φυλάσσονται σε υγρό μέρος. Επομένως, δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους σε κελάρι ή υπόγειο.
Με σέλινο
Άλλες συνταγές μαγειρικής μπορεί να διαφέρουν από την κλασική συνταγή στα υλικά που χρησιμοποιούνται. Κάποιοι προσθέτουν στο ρολό σέλινο, κάτι που θα κάνει πιο πλούσια τη γεύση του. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- κιλό μανιτάρια γάλακτος?
- 200 g κρεμμύδι?
- 400 ml νερό;
- 10 ml ξύδι;
- 50 g σκόρδο?
- 250 ml λάδι;
- 100 g αλάτι;
- ένα μάτσο σέλινο.
Αρχικά, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα μπολ με νερό και μουλιάζονται εκεί για δύο ώρες. Αφού μουλιάσουν, πλένονται από τη βρωμιά και κόβονται στη μέση. Τα μανιτάρια σε φέτες τοποθετούνται σε στεγνό τηγάνι και καλύπτονται με αλάτι.Μετά από μισή ώρα, θα χρειαστεί να το γεμίσετε με νερό και να το βάλετε στο γκαζάκι. Αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαρινάρουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 30 λεπτά.
Ενώ μαγειρεύετε τα μανιτάρια, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πλένονται, ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται σε τηγάνι. Μετά από αυτό, μαζί με τα βρασμένα μανιτάρια, στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος και μεταφέρονται σε ένα καζάνι. Το μείγμα φέρεται σε βρασμό και σιγοβράζει για περίπου μία ώρα. Το έτοιμο χαβιάρι διανέμεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.
Με ντομάτες
Για να κάνετε το πιάτο μοναδικό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ντομάτες σε αυτό. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κιλό μανιτάρια γάλακτος?
- 300 ml λάδι;
- 400 g ντομάτες?
- 200 g κρεμμύδι?
- 80 γρ αλάτι.
Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια. Για να καθαριστούν ευκολότερα, τα μανιτάρια μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Μόλις ολοκληρώσετε το καθάρισμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Όλα τα μανιτάρια χύνονται σε ένα τηγάνι με νερό και μαγειρεύονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται, περνούν από μηχανή κρέατος και τηγανίζονται σε τηγάνι.
Αφού τσιγαρίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρούς κύκλους. Μετά από αυτό, προστίθενται στο τηγάνι για περαιτέρω τηγάνισμα. Οι ψητές ντομάτες ανακατεύονται με μανιτάρια και πασπαλίζονται με πιπέρι και αλάτι.
Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται. Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το δοχείο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, το χαβιάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και αποστειρώνεται εκ νέου. Μόνο μετά από αυτό τυλίγεται το αλάτισμα.
Με πελτέ ντομάτας
Όταν τυλίγετε χαβιάρι μανιταριών, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- ενάμισι κιλό μανιτάρια γάλακτος.
- 20 ml ξύδι;
- 100 ml λάδι;
- 70 g αλάτι;
- 80 g πελτέ ντομάτας;
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- κολίανδρο.
Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, χύνονται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύονται για 20 λεπτά. Αφού βράσουμε τα μανιτάρια, τα αφαιρούμε με τρυπητό, τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού και θερμαίνουμε καλά. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να τηγανίζετε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες, ώστε όλα τα περιττά υγρά να έχουν χρόνο να εξατμιστούν.
Σε δεύτερο τηγάνι τηγανίζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα με μπαχαρικά και σκόρδο. Μετά το τηγάνισμα, προστίθεται στο χαβιάρι, ανακατεύεται και τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει διανέμεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και γεμίζει με ξύδι. Όλα τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται με καπάκια, να τα αναποδογυρίζετε και να τα αφήνετε να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
συμπέρασμα
Το να τυλίγετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος μόνοι σας δεν είναι τόσο εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μελετήσετε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη.
